Сорго – какво е това, какво се прави от него и за какво се използва?

Все по-често по рафтовете на магазините се среща сорго, а хората се чудят какво зърно е то. Има известна прилика с просото – набива се на очи същата точка в центъра и жълтеникавият цвят. Характерна особеност на растението, от което се получава зърното, е изключителната му устойчивост на засушаване и повишеното съдържание на захари. Соргото не съдържа глутен и се отличава с многоцелевата си употреба.

Сварената от нея каша не прилича на другите, много е приятна и леко орехова. По консистенция наподобява царевични зрънца, кафяв ориз и пълнозърнеста пшеница.

От какво се прави соргото?

Продуктът принадлежи към житните растения. Зърното се получава от едноименното едногодишно растение от семейство Житни (Poaceae), което на външен вид наподобява царевица. Културата може да достигне височина до 4 м, много е родовита и устойчива на засушаване, като наброява около 100 вида. Снимка:

Семената се намират в плътно съцветие – метлица с къси разклонения, и са затворени в твърда плътна обвивка.

Снимка на зърното:

Соргото е топлолюбиво, устойчиво на жега и суша, и не понася студове. Родината му е Африка. В диво състояние расте също в югозападна Азия, Америка, Австралия и Южна Европа. Отглежда се и в южните райони на Русия, в Казахстан, Молдова, Украйна, както и в Индия и Китай. Но лидер по производство са САЩ.

Интересен факт. Соргото наричат „камилата“ на растителния свят заради способността дълго да издържа без влага, и то при жега до +40 градуса. То спира растежа си, но не загива.

Растението се използва за много неща: зърното се използва не само за зърнени храни, но и за производството на нишесте, брашно и алкохол. Листата на определени сортове се използват за фураж на добитъка и за силаж. Сухите части служат за гориво, сламата – за изработка на метли и плетени изделия, а съцветията – като суровина за червена боя за кожа и за получаване на восък. От растението се произвеждат захарен сироп, хартия и плат. Лимоновата разновидност се използва като подправка.

Интересен факт. В СССР е съществувала класификация на соргото: тревисто, захарно (съдържа до 20% захари), техническо метлично и зърнено.

Какво се съдържа в 100 грама?

По състав соргото е близко до царевичния грис. В зърното се натрупват до 70% нишесте, до 15% протеини, богати на лизин, и до 4% мазнини.

В 100 грама се съдържа:

• въглехидрати – 68,3 г;
• протеини – 11,3 г;
• мазнини – 3,3 г;
• вода – 9,2 г;
• пепел – 1,57 г.

Калорийността на суровия продукт е 339 ккал, а гликемичният индекс е 70 единици.

Соргото е богато на витамини от група B, фолиева киселина, минералите K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, танини, антиоксиданти, фенолни киселини, фитостероли и антоциани.

Видове

За производството на крупата се използват няколко сорта от растението:

• обикновено сорго (представено най-широко в Русия)
• дура (Sorghum durra, дуро, майло, хлебно сорго);
• дохна (Sorghum dochna, зърнено);
• джугара (Sorghum cernuum, бяла дура);
• гаолян (Sorgum nervosum, китайско, ранозряло сорго).

Какво може да бъде зърното:

• фуражно – използва се в селското стопанство като фураж за животни и птици, а също така с удоволствие го ядат рибите: шаран, толстолоб, каракуда;
• хранително – използва се за производство на крупи.

Зърната могат да имат различен цвят, биват бели, оранжеви, червени, кафяви, черни (черните притежават най-голяма антиоксидантна активност). Формата също се различава: кръгла, овална, яйцевидна, издължена. Размерът варира от 5 мм до 3 см.

В магазините най-често се среща натрошената крупа, тъй като цялото зърно се вари много дълго. Първо трябва да се накисне за 6 часа, а след това да се вари в подсолена вода около час.

Какво се приготвя от соргото: 10 популярни ястия

В хранителната промишленост голяма популярност се ползва брашното от сорго, което позволява да се произвеждат безглутенови полуфабрикати и сладкиши. От зърното се изработват хрупкави люспи. Също така от него се приготвя специалната китайска напитка маотай – водка с алкохолно съдържание 53-55%, която по времето на Мао Дзъдун започва да се смята за „национална“, или както още казват, за „дипломатическа напитка“. Маотай е доста скъп и се консумира основно на тържества. Втората по популярност напитка от сорго е китайската водка Фън-чиу.

Крупата се радва на популярност предимно в страните от Азия и Африка.

Какво се приготвя от нея най-често:

• оризови ястия (добавя се малко количество зърна от сорго за изискан и ярък вкус);
• бобови ястия с добавено сорго;
• сорго със задушени зеленчуци;
• каша-гарнитура към птиче месо, карантии и морски дарове;
• добавка в супи;
• млечна каша;
• безглутенови палачинки от брашно от сорго;
• безглутенови пелмени, вареници и юфка;
• безглутенови сладкиши, баници и торти;
• бисквити без глутен.

Брашното от това зърно е бяло или бежово, с мека текстура, нежно и леко сладникаво на вкус. В него има много нишесте и за да стане тестото лепкаво, то трябва да се замесва с гореща течност. Тестото се приготвя и сладко, и солено. Африканските народи често пекат питки, които се използват вместо хляб.

От зърната може да се приготви отличен заместител на кафето. За целта почистеното зърно се обжарва в тиган до лек кафяв оттенък и се смила в кафемелачка. Запарва се в следната пропорция: 2 ч.л. сорго, 1 ч.л. захар, 100 мл вода. Преди употреба напитката се прецежда.

Суровоядите обичат пресните зърна от сорго. Те ги изяждат в суров вид. Крупата не е много по-твърда от ядките и има известна вкусова прилика с ореха. За по-голяма мекост продуктът се накисва.

Как да изберете качествена зърнена храна в магазина?

В обикновените супермаркети и магазини за хранителни стоки соргото все още се среща доста рядко. Зърното се произвежда основно за храна на домашните животни. Суровоядите и вегетарианците купуват качествена крупа в специализирани магазини. Може да се намери и в отделите с безглутенови продукти. Голям асортимент от крупа има във Валберис, Озон и други маркетплейси.

Как да изберете качествено сорго:

1. Обърнете внимание зърното да е хранително, а не фуражно и не посевно.
2. Имайте предвид, че цветното неполирано зърно ще се вари най-дълго, ще остане ронливо и доста плътно.
3. Бялото полирано сорго се вари по-бързо и е по-меко. То запазва формата си и има по-деликатен вкус.
4. Трошената крупа е идеална за млечни каши, детска храна и бързо приготвяне на ястия.
5. Показател за качество е красивото, еднородно зърно, липсата на примеси и на чужда миризма.

С какво се различава соргото от просото?

Растението сорго и зърната му приличат на просо, а крупата – на просяна крупа. В Русия винаги са били добре познати просото и просяната крупа, а за соргото малко хора са чували. Затова зърнените култури често се бъркат. В действителност приликите между тях не са толкова големи.

С какво се различава просото от соргото:

1. Просото е отделен род от семейството на Житните. Зърното на растението се използва за производството на просяна крупа.
2. Просяната крупа има по-малка калоричност – 300 ккал срещу 339 ккал.
3. Въглехидратите са по-малко – 54,6 г срещу 68,3 г.
4. В просяната крупа има повече фибри, витамини РР, Е, калий, фосфор, силиций, мед, кобалт, цинк, йод и хром, а в соргото – полифеноли, антиоксиданти, витамини от група В, калций, манган и желязо.
5. В соргото е открит уникален вид антоциани – 3-Deoxyanthocyanidins, растителни пигменти, които притежават антимикробна активност, намаляват екологичния стрес и риска от рак.

Разликата на снимката:

С невъоръжено око се вижда, че просото е няколко пъти по-дребно. Освен това то се вари по-бързо (достатъчни са 20 минути), по-лесно се разварява, има мека консистенция и свой, не приличащ на соргото вкус.

Видео, което хвърля светлина върху особеностите на крупата от сорго, нейните ползи и вреди:

Въпроси и отговори

За кого е полезно соргото?

Зърнената култура е популярна сред хората, които следят теглото си. Диетолозите съветват пшеничените каши, брашното и всевъзможните изделия да се заменят с брашно и крупа от сорго. Тя е полезна поради липсата на специфичния протеин, който се съдържа в пшеничните продукти, който е с висока алергенност, лесно се усвоява и се превръща в мастни натрупвания. Кашата се консумира от спортисти, които искат да качат мускулна маса. Тя е полезна при кожни заболявания, ревматизъм, нервни разстройства, както и за бременни и кърмещи жени. Крупата е подходяща и за диетата на хора с целиакия и на тези, които спазват безглутенова диета.

Какви полезни свойства има?

Калият в соргото регулира водно-солевия и киселинния баланс, както и кръвното налягане. Фосфорът и желязото предотвратяват анемията и атонията на скелетната мускулатура. Благодарение на витамините от група B се подобрява работата на нервната и сърдечно-съдовата система, а благодарение на витамин PP – състоянието на кожата и храносмилането. Богатият антиоксидантен състав предпазва от преждевременно стареене и намалява възпалителните процеси в организма. Крупата е много питателна, стимулира секрецията на стомашния сок, тонизира мускулите и спомага за нормализиране на обмяната на веществата.

С какво е вредно и за кого е противопоказано житното растение?

В обвивката на зърното се съдържат вещества, които затрудняват усвояването на минералите, а голямото количество фибри води до запек. Продуктът не се препоръчва при метеоризъм и наличие на сериозни проблеми със стомашно-чревния тракт. За да се неутрализира вредата от соргото, крупата трябва да се накисва преди консумация в леко кисела вода (с добавка на трапезен оцет).

Соргото е перспективна зърнена култура. Всяка година летните температури се повишават, а количеството на валежите намалява, което по никакъв начин не се отразява на нейния добив. Въпреки че много хора чуват името „сорго“ за първи път, културата се отглежда от много отдавна (от 4 век пр.н.е.) и се използва от човека в промишлеността, кулинарията, селското стопанство и медицината. Световното производство е около 70 млн. тона. Това е много полезна крупа, която тепърва набира популярност. Има приятен вкус и много хора с удоволствие я консумират като гарнитура и млечна каша.