Кускус – каква зърнена храна е това и от какво се прави?
Съдържание:
Кускусът е едновременно зърнена храна и тестено изделие. Най-често се произвежда от брашно, което се прави от твърди сортове пшеница. В зависимост от размера се разграничават три вида: марокански, перлен и ливански.
От какво се прави кускусът
Кускусът е преработено зърно. Основата, от която се приготвя, може да е различна: пшеница и грис, ечемик или ориз. Най-често се избира именно грис, получен от твърди сортове пшеница.
Технологията на производство е следната:
- Избраното зърно се смила.
- Смелените зърна се овлажняват.
- От суровината се оформят малки топчета.
- Получените малки кръгчета се изсушават.
- Готовият продукт се пресява.
Технологията наподобява производството на тестени изделия. Едно от основните предимства е бързото приготвяне. По време на производството зърнената храна се подлага на термична обработка, затова е достатъчно продуктът да се залее с вряла вода за около 10 минути.
Това е интересно! Технологията на производство идва от страните в Северна Африка, където още през XIII век хората са приготвяли зърнената храна на ръка. Според някои източници зърнената култура се появява в III век пр.н.е. Приготвянето се превръщаше в ритуал, в който участваха само жени.
Какво се съдържа в 100 грама кускус
Консумацията на кускус се отразява положително на здравето на организма:
- ускорява се обменът на веществата;
- намалява се рискът от появата на новообразувания;
- укрепва се костната тъкан;
- повишава се имунитетът.
Човекът получава от кускуса сложни въглехидрати и растителен протеин, които са основа на активността и бодростта. В 100 грама кускус се съдържат следните витамини и минерали:
| Полезни вещества | Доза | Полза за организма |
| Калий | 58 г | Насища мозъка с кислород. |
| Фибри | 1.4 мг | Благоприятно въздейства върху работата на храносмилателната система. |
| Фосфор | 22 мг | Укрепва костите, контролира киселинно-алкалното равновесие и въздейства на нервната система. |
| Селен | 27,5 мкг | Действа като антиоксидант, който регулира дейността на клетките. Полезен е за работата на щитовидната жлеза. |
| Манган | 0,8 мг | Укрепва имунната и сърдечно-съдовата система. |
| Цинк | 0,2 мг | Стимулира дейността на половата система. Влияе на сърдечно-съдовата система. Изключително необходим е за бременни жени. |
| Калций | 24,0 мг | Укрепва костите и зъбите. Нормализира обмяната на веществата. |
| Желязо | 1,1 мг | Произвежда червени кръвни клетки. Прави организма по-устойчив на вирусни частици. |
| Магнезий | 44, мг | Осигурява стабилната работа на нервната система. |
Кашата от кускус съдържа 23.2 г въглехидрати, 0,16 г мазнини и 3, 79 г протеин за всеки 100 грама от готовия продукт. Калорийността е 112 ккал. В продукта присъстват витамини от група B3 и B6.
Важно! В кускуса се съдържа растителен протеин. Диетолозите съветват да се консумира зърнената храна в комбинация с животински протеини, които се намират в рибата или месото.
Видове кускус
В момента кулинарите разграничават три разновидности кускус.
| Видове кускус | Кратко описание | Време и особености на приготвяне |
| Марокански | Различава се от другите видове по това, че се състои от най-дребни зрънца. Вкусът е неутрален. Консистенцията е гъста. | Достатъчно е да се залее с вряла вода (бульон или вода) и да се изчака 15 минути. |
| Перлен (допълнителни названия – птитим и израелски) | Визуално по-скоро наподобява тестени изделия. Среден размер. Вкус – ядков. Изработен е от твърди сортове пшеница. | За приготвянето ще са необходими от 10 до 15 минути. |
| Ливански | Вкусовите качества са същите като при перления. Отличието е едрият размер на зърната. | Приготвя се по-дълго от другите видове – от 15 до 20 минути. |
Съвет! На хората със захарен диабет се препоръчва да изключат употребата на всеки вид кускус заради високото съдържание на глутен.
Какво се приготвя от кускус: 10 популярни ястия
Ястия от кускус има в менюто на изисканите ресторанти. Лесно се приготвят и в домашни условия.
10 популярни ястия от кускус:
- Табуле с кускус.
- Кускус по ориенталски.
- Лятна рецепта за кускус с билки.
- Пилешка супа с кускус.
- Кускус с филе и гъби.
- Кускус с тиквички и тон.
- Задушено зеле с кускус.
- Салата с кускус и патладжани.
- Треска в коричка от кускус със салса.
- Агнешко с кускус по марокански.
Едноименното ястие кускус се смята за национална храна на древните бербери.
Какво представлява кускусът? Това е универсална съставка, която се добавя в десерти, запеканки, салати и супи. Представлява пълноценен гарнир.
Интересно! За кускуса е създадена специална смес от подправки, която се нарича рас-ел-ханут. Подправките разкриват финия вкус в различни ястия.
Как да изберете качествен кускус в магазина
За да изберете кускус в магазина, е важно да знаете как изглежда зърнената храна. Това са топчета с еднакъв размер, с неправилна форма и жълт цвят. Визуално приличат на просо.
Кускусът е зърнена храна, която е изработена по технологията за производство на макаронени изделия. На рафтовете се намира в отдела за зърнени храни.
С какво се различава кускусът от булгура
Кускусът се различава от булгура по различни характеристики.
| Критерий за сравнение | Булгур | Кускус |
| От кое зърно се произвежда | Трошена пшеница, която се залива с вряла вода | Специално обработени твърди сортове пшеница, някои разновидности зърнени храни. |
| Вкусови качества | Леко сладникав, неутрален | Мек, неутрален |
| Време за приготвяне | Продуктът се вари в продължение на 20 минути. Поема много вода. Много се разварява. | За някои видове са достатъчни 5 минути без варене. |
| Особености на храносмилането при човека | Съдържа по-малко фибри, затова се храносмила по-дълго. | Усвоява се бързо. |
Общата им черта е, че кускусът и булгурът имат пшеничен вкус, ако са приготвени в обикновена вода.
Често задавани въпроси и отговори
Как да направите кускуса по-рохкав?
След като крупата престои във врящата вода, се разбива с вилица.
С кои продукти най-добре се съчетава кускусът?
Крупата хармонира с тиква, дюля, тиквички, агнешко и риба.
Необходимо ли е да се изплаква кускусът преди приготвяне?
Не, етапът на промиване се пропуска. Крупата е термично обработена и е готова за приготвяне без допълнителни манипулации.