Сушени домати в ароматен дресинг с помощта на сушилнята Мастерица – ще се съхраняват у дома през цялата зима

Бързам да споделя мега-рецепта за сушени домати в сушилня за зеленчуци. Свекърва ми ги приготвя всяка година. Вкусът не може да се предаде с думи. Може да направите канапета за празника, да преобразувате всяка салата и да ги ядете с макарони. Все пак това е италианско ястие. Главното е, че сушените домати се приготвят бързо и не са по-сложни от класическата консервация.

В какво да сушим доматите?

Доматите, както и всички плодове и зеленчуци, могат да се сушат навсякъде – в сушилня-дехидратор, във фурна, на открито под тензух. Разликата е в удобството за домакинята. Във фурната нежните продукти лесно могат да се пресушат. Могат да загорят. Трябва постоянно да се контролира процесът на сушене, да се включва и изключва фурната. При това се изразходва доста електроенергия (газова фурна за тези цели изобщо не бих Ви посъветвала).

След като претеглих всички „за“ и „против“, реших да отида в магазина за домакински уреди за сушилня за зеленчуци. Свекърва ми отдавна хвалеше своята Мастерица EFD-0903VM. В нея тя приготвя не само сушени домати, но и суши зелени подправки, различни горски плодове, гъби и дори провесва риба и месо. Без да мисля много, взех същата. Харесаха ми вместителността, стилният вид, големият брой тави – цели 9. На същата цена се продаваха сушилни два пъти по-малки. Изборът беше очевиден.

Сушени домати в сушилня Мастерица EFD-0903VM

Преди да приготвяте сушени домати в дехидратор, Ви съветвам внимателно да прочетете инструкцията. Уредите са различни, със своите нюанси. Мастерица EFD-0903VM има капак с регулиране на вентилационните отвори, регулатор на температурата и термометър-сензор. Това е много важно за сушенето – способността за равномерно разпределение на въздушния поток между тавите, за да се избегне мухъл. На термометъра-сензора можете да видите реалната температура вътре в сушилнята и ако се наложи, „да прибавите огън“.

Препоръчителното време за сушене на доматите в сушилня за зеленчуци е 20-24 часа при температура 75 градуса. Доматите трябва да останат меки, но не влажни.

Обърнете внимание, че времето и температурата на сушене при различните продукти се различават.

Поетапна рецепта

Чувала съм, че в Италия сушените домати се приготвят от кръгли черри. Но в градината ми растат нашите родни месести сливови домати. Те също могат да се използват. Това, което ми харесва, е, че удължените сливови домати са много удобни за нарязване. Ето рецептата за приготвяне на сушени домати със снимки:

Първо измих доматите, откъснах зелените дръжки. Подсуших ги върху кърпа.
Нарязах – малките сливови домати разрязах наполовина, а по-едрите на 4 резена.
Нарязаните домати веднага нареждах в тавата на сушилнята, за да не се смачкват и да не текат.
Поставих тавата върху хартиена кърпа, напръсках доматите със зехтин, подправих с 1 с.л. сол и щипка черен смлян пипер.
Така напълних една тава след друга. В сушилнята се побраха около 7-8 кг домати (кофа).
Наместих всички тави по местата им, настроих температурата на максимум и натиснах «старт».
Вечерта размених местата на тавите, а сутринта още веднъж. До обяда на следващия ден, точно 23 часа по-късно, доматите бяха добре изсъхнали.
Планирах да приготвя сушени домати за зимата, затова стерилизирах половинлитрови бурканчета и сложих 500 мл зехтин в сътейник да се загрее. Маслото трябва да е горещо, но да не заври.
Напълних бурканчетата със сушени домати, добавих във всяко по 2 скилидки чесън на резени, по щипка сух босилек, провансалски билки, розмарин и смес от пипер. Не е задължително да добавяте всички подправки!
Залих доматите с горещо масло и затворих с винтови капачки. Завих с одеяло и оставих да изстинат.

По думите на свекърва ми, след затварянето сушените домати продължават да се приготвят – напояват се с аромати на подправки, достигат до нужната консистенция и мекота. Колкото по-късно ги опитате, толкова по-добър ще бъде вкусът.

Няколко съвета…

Искам да предупредя тези, които приготвят сушени домати в сушилня за първи път. Първият опит може да е неудачен, ако не се знаят някои тънкости:

Когато изтече указаното време за сушене, проверете за всеки случай как са се изсушили доматите. Вземете 1-2 парчета от различни тави и ги прегънете на две. Те не трябва да отделят сок. Ако капе сок, доизсушете ги още 2-3 часа. Само не ги превръщайте в чипс.
Използвайте едра готварска сол, може и морска. При сушенето такава сол извлича влагата от доматите, подобрява вкуса и удължава срока на съхранение. Можете да увеличите количеството сол до 3 с.л. на 1 кг пресни домати!
Трябва да използвате само рафинирано масло. Най-добре е зехтин, но може и слънчогледово.
Не заливайте доматите с прекалено горещо масло, камо ли с врящо. Мигновено ще почернеят и ще станат твърди. Проверете температурата на маслото с дървено шишче. При потапянето на шишчето маслото не трябва да шупва. Ако зацвърчи, изключете котлона и почакайте 10 минути.
Понякога за приготвянето на сушени домати за зимата препоръчват да се изважда месестата част със семките. Но аз не ви съветвам да правите така. Да, времето за сушене намалява, но вкусът на доматите не е толкова изразен. Освен това подготовката на доматите ще отнеме много повече време и ще трябва да измислите какво да правите с месестата част.

Съхранение на сушени домати

Всъщност сушените домати, приготвени у дома, не се съхраняват дълго – 2-3 месеца в хладилник. Но това се отнася по-скоро за случаите, когато се сушат във фурната или на открито.

Още една причина, поради която реших да си купя дехидратор – дългосрочното съхранение на сушени домати в продължение на 8-12 месеца.

При свекърва ми бурканчетата стоят в килера. Казва, че още нито едно не се е спукало. Причината е, че сушилнята отстранява добре цялата влага и продуктите не се развалят. Но аз се притесних и след като изстинаха, сложих бурканчетата в хладилника.

От кофа пресни домати стават три половинлитрови бурканчета сушени. Лошата новина е, че се изяждат ужасно бързо. Първия буркан мъжът и децата го изядоха още първата вечер. Втория го изяде цялото семейство в рамките на една седмица. Третият още стои, но усещам, че няма да е за дълго. Радвам се, че сезонът на доматите още не е свършил, реколтата е добра. Ще правя големи запаси за зимата!