9 начина да проверите дали сиренето е натурално в домашни условия

За да проверите сиренето за натуралност у дома, трябва да се сдобиете с ултравиолетова лампа, йод и микровълнова печка. Или да разчитате на очите си, вкусовите си рецептори и обонянието си.

Внимание към етикета

Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание при избора на сирене, е етикетът.

Натуралното сирене се нарича точно така – просто „сирене“. Сиреният и сироподобният продукт не са сирене.
След това насочваме погледа си към състава. В него не трябва да има растително масло (палмово или друго), нишесте и други съмнителни съставки. Сиренето се състои от:

• мляко;
• сирищен фермент;
• киселомлечна закваска;
• сол.

Често в натуралното сирене се добавят оцветители, калциев хлорид и консерванти. Но това вече е по-скоро въпрос на качество.

За сравнение, сиреният продукт има съвсем различен състав. В него могат да се открият:

• 20% мляко;
• палмово или кокосово масло;
• заместители на млечната мазнина (немлечни мазнини);
• белтъчини от немлечен произход;
• нишесте;
• подобрители на вкуса.

Информацията върху опаковката би била достатъчна, за да се убедите в натуралността. Ако не беше едно „но“. Посредниците, а понякога и самите производители, дават недостоверна информация за състава. Те съумяват да продават сирения продукт под формата на сирене 3–7 пъти по-скъпо.

Ако се съмнявате в качеството на сиренето, по-добре е да се подсигурите и да го проверите за натуралност с помощта на прости тестове.

За какво ще разкажат външният вид, мирисът и вкусът?

Ако редовно консумирате натурално сирене, няма да ви е трудно да различите фалшификата. Сиреният продукт има:

• химически, кисел, понякога неприятен мирис;
• „гумена“ консистенция;
• странен вкус, който няма нищо общо с млякото.

Натуралното сирене се състои от натурални продукти. То мирише на мляко. Независимо от вида, във вкуса също се усещат млечни нотки. Освен това, ако го оставите на масата при стайна температура, то ще започне да се разваля. Още след няколко часа отгоре се образува твърда коричка. Сиреният продукт при аналогични условия остава почти непроменен.

Проверка с ултравиолет

Ако имате у дома ултравиолетова лампа, изгасете лампите и осветете тънко нарязаното парче сирене. Тестът ще помогне да се разкрият растителните мазнини. При тяхното наличие по повърхността ще се появят малки сини петна. Натуралното сирене не трябва да „свети“ на тъмно.

Проверка с йод

В много млечни продукти се добавя нишесте. То осигурява допълнителен обем и играе роля на сгъстител. Нишестето се използва при производството на некачествена сметана, извара, както и на топени сиренца. Наличието му в млечните продукти се проверява просто:

1. Капнете няколко капки йод върху продукта.
2. Изчакайте 3–5 минути.
3. Преценете промените в цвета.
4. При наличие на нишесте продуктът ще се оцвети в тъмносиньо, тъмнозелено или сиво.
5. Ако няма нишесте, йодът ще остави кафяви или оранжеви следи.

Проверка чрез търкаляне

Сирният продукт наподобява пластилин. Ако започнете да го овалвате в ръцете си, той ще стане пластичен и мек. Истинското сирене не може да се оформи на топка. То се рони и не се превръща в топка, колкото и да се стараете.

Проверка чрез топене

Преди да изядете продукта, направете още един малък експеримент:

1. Отрежете малко резенче.
2. Поставете го върху хляб.
3. Поставете в микровълновата фурна точно за 1 минута.
4. Преценете промените.
5. Качественото сирене трябва да се разтопи равномерно. То не се стича и не се покрива с мазни включвания. Но най-важното е, че мирише добре.
6. Сирният продукт практически не се топи и няма мирис.

Обърнете внимание на отделяната влага

Сиренето „се поти“. Такава му е природата. Обърнете внимание на характера на отделяната влага:

• сирният продукт се покрива с водниста изпарина;
• по сиренето избиват едва забележими капчици мазнина.

А какво ще кажете за цената?

Натуралното сирене се изработва изцяло от мляко. За приготвянето на 1 кг са необходими най-малко 10 л мляко.

Умножете цената на литрова опаковка мляко по 10. Такава е минималната цена на дребно на истинското сирене.

Ако на ценовия етикет е посочена значително по-ниска цена, бъдете сигурни, че пред вас е фалшификат.

Как да разберете, че сиренето е некачествено?

Най-важното при производството на сирене е правилният технологичен процес. Зреенето до голяма степен определя качеството на продукта: неговия външен вид, консистенция, вкус, цвят и мирис. Едно сирене може да зрее няколко месеца и дори години. Това значително забавя производството. Ето защо производителите често използват „ускорители“ на зреенето, а понякога дори пускат за продажба неузрял продукт.

Можете да разпознаете лошото качество на сиренето по следните признаци:

• Продуктът има нееднородна консистенция.
• Той е нееластичен – не се огъва, а се чупи.
• Сиренето има малко дупки или те изобщо липсват (освен ако не става въпрос за сортова особеност).

Нека обобщим. Естественото сирене има прост състав: мляко, сирище, закваска, сол. То има приятна млечна миризма и вкус, еднороден цвят. Реже се добре. При нагряване се топи. Не влиза в химическа реакция с йода. Ако оставите естественото сирене на масата, то доста бързо ще изсъхне и ще се покрие с плесен. Простите тестове ще Ви помогнат да изберете качествен продукт, който ще донесе само полза на здравето.