Ечемична крупа

Днес ще разкажем какво е ечемичената крупа, от кое зърнено растение се прави и в кои ястия е особено добра. И така, ечемичените зърнени храни се произвеждат от зърнената култура ечемик и на мнозина са познати под имената дребен ечемик (ечемичена каша) и перлен ечемик (перлена каша).

От какво се прави ечемичената крупа

Суровината за производството на всички видове ечемичени зърнени храни е ечемикът. Той е едно от най-древните зърнени растения, отглеждани от човека. През 1753 г. получава международното научно наименование Hordeum (лат.). Отглежда се основно обикновен ечемик, другите видове рядко. В див вид расте на обширна територия от Северна Африка и о. Крит до Тибетските планини.

Как изглеждат класовете и плодът зърновка, снимка:

Зърното, от което се прави всяка ечемичена крупа, е лесно разпознаваемо благодарение на широката бразда. Често към него прирастват покривни люспи.

Любопитно е. Ечемикът е най-разпространеното зърнено растение, от което се получава малц, който е основа на ферментирали напитки: бира, квас, уиски и други. Зърното се накисва и покълва, за да се задейства процесът на ферментация.

Какво се съдържа в 100 грама ечемичена крупа?

Ечемичената крупа е изключително ценен фураж за животните. Богата е на нишесте и пълноценен протеин. В Русия ечемикът покрива 70% от фуражните нужди. Също така я консумират спортисти, които искат бързо да натрупат мускулна маса. В Древен Рим гладиаторите са наричани „хранещи се с ечемик“.

Според информацията върху опаковката, в 100 г ечемичена крупа се съдържат следните вещества (средни стойности):

• въглехидрати – 65,4-73,4 г;
• протеини – 8-12,1 г (до 14% от дневната норма);
• мазнини – 0,8-2,5 г;
• Омега-3 – 0,04-0,07 г;
• Омега-6 – 0,62-0,069 г (до 14,8% от дневната норма);
• фибри – 3,2-8,1 г (до 40% от дневната норма);

Витамини в състава:

• В1 – 0,12-0,27 мг;
• В2 – 0,06-0,08 мг;
• В4 – 37,8 мг;
• В5 – 0,145 мг;
• В6 – 0,54 мг (27% от ДН);
• В9 – 32 мкг;
• Е – 1,5 мг;
• РР – 2-4,7 мг (23,5% от ДН);
• К – 2,2 мкг.

Микроелементи и макроелементи:

• фосфор – 323-343 мг (42% от ДН);
• калий – 172-205 мг;
• магнезий – 40-50 мг (12,5% от ДН);
• калций – 38-80 мг (10% от ДН);
• натрий – 10-15 мг;
• желязо – 1,8 мг;
• манган – 0,76 мг;
• мед – 370 мкг;
• селен – 37,7 мкг (68% от ДН).

Енергийната стойност (калоричност) е 310-355,6 ккал.

Внимание! Ечемичената крупа съдържа глутен, към който част от хората имат алергия.

В медицината ечемичните крупи се използват за лечебни цели. В състава присъства висока концентрация на полизахарида β-глюкан, който спомага за намаляване на вредния холестерол в кръвта. Трошеният ечемик и перленият ечемик се ценят заради добрия баланс между нишесте и белтъчини и голямото количество витамини от група B.

Видове

От ечемичените зърна се произвеждат три вида крупи – трошен ечемик, перлен ечемик и холандска крупа. При варене перленият ечемик остава ронлив, а трошеният става лепкав. След като изстине, трошеният ечемик става твърд поради бързата загуба на вода от желатинираното нишесте. Кашата от трошен ечемик се яде само гореща.

Освен това крупите могат да бъдат отбрани и се предлагат в пакетчета за варене.

Перлен ечемик

Представлява цяло ечемично зърно, почистено от обвивката. Благодарение на белезникаво-сивия цвят и удължената си форма крупата отдалеч прилича на речен бисер. Оттам идва и името („перли“ на остарял руски означава „бисер“).

Перленият ечемик бива:

• полиран;
• неполиран.

Неполираното зърно има розовосив оттенък и често оцветява водата при варене. То трябва да се вари по-дълго.

Любопитен факт. Перленият ечемик е бил любимата каша на Петър I. Щедро са го овкусявали с масло и са го поръсвали с нарязан копър.

Ечемичен грис

Представлява натрошен ечемик, от който е отстранена люспата, но е запазена част от плодовата обвивка. Ето как изглежда трошеният ечемик на снимката:

• Различават се няколко вида трошен ечемик: ситно натрошен, със среден размер и едър (съответно №3, №2 и №1).
• Зърното не се полира, затова в трошения ечемик се запазват полезните вещества, характерни за триците: фибри, растителен белтък, значителни дози витамини B и E.
• Вкусът на сготвения трошен ечемик е прост, нишестен и леко сладникав.

Холандка (холандска крупа)

Холандската крупа се различава от перления ечемик по по-дребните си зърна. Но въпреки това е по-едра от трошения ечемик, цяла е, а не натрошена. Холандският перлен ечемик (така още го наричат) се получава чрез полиране на ечемичното зърно до бял цвят. По време на варене кашата остава снежнобяла. Тя се вари бързо, ронлива е и има мека текстура. С холандската крупа често се приготвят супи и перлото, като я сервират с различни сосове. Тя добре попива вкусове и аромати. Снимка на крупата:

Ечемичени люспи

За отделен вид ечемичена крупа се приемат ечемичените люспи. Те се произвеждат по същия начин като овесените. Зърно с различна степен на обработка се пропуска между два въртящи се валяка. Снимка на продукта:

Перлените люспи се приготвят от обелен ечемик. И двата вида ечемичени люспи обикновено не изискват варене. Те се заливат с вряла вода (за предпочитане с горещо мляко). След 5 минути ястието може да се консумира.

Какво се приготвя от ечемичена крупа — 10 популярни ястия

Ечемичената крупа е получила широко разпространение в руската и скандинавската кухня, но от древни времена са я използвали по целия свят. Например в Палестина тя е била използвана за храна не по-късно от преди 17 000 години. Също така най-древните образци са открити в египетски гробници, в Корея и Сирия. Преди всичко зърното е било използвано за приготвяне на бира, брашно, хляб и каши.

Какви ястия се приготвят от ечемичена крупа:

• ечемичен квас от препечено зърно, захар и стафиди;
• орзото (перлото) – италианско ястие в стил ризото (приготвя се от перлен ечемик, често с миди);
• сладки млечни каши с ягодови и плодови добавки;
• пудинги и запеканки;
• супи: гъбена, разсолник, щи;
• коливо от ечемичена крупа с мак – ритуално ястие, подобно на кутя и сочиво;
• пълнени чушки;
• кюфтета;
• каша Костромска (заспица глазуня) – течна ечемичена каша с грах.

В миналото едно от най-популярните ястия в Русия от ечемичена крупа беше кашата балиха. Тя се приготвяше от ечемичено брашно и се консумираше с мляко, масло или пържена сланина.

Как да изберете качествена ечемичена крупа в магазина?

Изборът на качествена ечемичена крупа е гаранция за добър вкус и максимална полза за здравето. На първо място, трябва да се знае точно от каква крупа се приготвя ястието – от ечемичена крупа, от перлен ечемик, от голандка или евентуално от ечемичени люспи. Разликата между тях е съществена.

Как да изберете качествен продукт:

1. Разтърсете опаковката. Вътре не трябва да има ситен прах, буболечки, паяжини или боклук.
2. Разгледайте зърната (люспите). Те трябва да са с приблизително еднакъв размер и цвят.
3. Проверете срока на годност. Различните ечемичени крупи се съхраняват от 10 до 18 месеца.

Въпроси и отговори

Защо наричат ечемичния грис храна за бедните?

Още през Средновековието в Европа висшите класи предпочитаха пшеницата пред ечемика и ръжта. Ечемичните крупи се смятаха за селска храна. През съветското време с перлен ечемик и ечемичена крупа хранеха в държавните заведения: в армията, затвора, болницата и пионерския лагер. У дома рядко някой я готвеше. Сивата, твърда крупа за безценица отиваше предимно за фураж на животните. Едва през последните години, с популяризирането на здравословното хранене на фона на изобилието от продукти с ГМО, на ечемичните крупи погледнаха по различен начин.

Как да готвите правилно?

За да се получи вкусна ечемичената каша, съществува неписано правило – крупата не трябва да се вари, а да се томи на слаб огън. Колкото по-дълго се вари, толкова по-приятни са консистенцията и вкусът. За по-голяма нежност ечемичената каша се вари на мляко. Може също крупата да се томи в месен или гъбен бульон, за да се приготвят след това супа, плънка за зелеви сарми, пълнени чушки или долма. От гъстата каша се приготвят запеканки с извара и сушени плодове, с пилешко месо и гъби. Като гарнитура тя върви добре с пържени зеленчуци (тиквички, моркови, лук), както и с бекон, бели гъби и шампиньони.

За кого е полезно да яде ечемичени зърнени храни?

Употребата на целозърнеста ечемичена крупа е полезна за хора, страдащи от захарен диабет. Тя помага да се намали нивото на глюкозата в кръвта в продължение на 10 часа след хранене. Отварата се препоръчва да се приема при възпалителни заболявания на стомаха и червата, както и в периода на възстановяване след операция на коремните органи. И перленият ечемик, и ечемичената крупа притежават общоукрепващи свойства и помагат за справяне с изтощението.

Всички видове ечемичен грис дълго време бяха пренебрегвани и оставяни да събират прах по рафтовете на магазините. Хората от по-старото поколение свикнаха, че това са безвкусни каши, които се варят за кучета и домашния добитък. Но младежта постепенно разрушава стереотипите. Днес перлен ечемик и ечемичен грис често се срещат в рецептите за здравословно хранене. Още през 80-те години благодарение на учени от Япония стана известно, че ечемичният грис съдържа пълен спектър от микроелементи и витамини, които ги няма в ориза. Японците приготвяха на негова основа лечебен коктейл за извеждане на радионуклидите от хората, пострадали при аварията във Фукушима. Ето колко полезна е тази каша!