Ястия с риган: къде и как се добавя подправката?

Ако на ястията ви липсва пикантност, добавете щипка риган! Употребата на тази подправка е много широка, тя е известна с приятния си пикантен и изтънчено-остър вкус. Добавя се в доматени супи, сосове, пица, към месо, риба и морски дарове. Пресните листенца могат да служат за украса на десерта. А ако ги добавите в лимонадата, ще придадат на напитката подбодряваща свежест.

Риганът в кулинарията

Origanum vulgare е многогодишно тревисто растение от род Риган (Origanum) на семейство Устноцветни (Lamiaceae). Има средиземноморски произход, но днес расте почти навсякъде в диво състояние. Като подправка се използват култивирани сортове.

Риганът се отглежда във Франция, САЩ и някои други държави. Подправката е обичана и позната по целия свят. Но особено често се използва в италианската и гръцката кухня.

Къде се добавя подправката?

• Без тази подправка е невъзможно да си представим италианската пица, паста болонезе, гръцката салата, гироса, мусаката, доматената супа и сушените домати.
• В Европа риганът се използва за приготвянето на ястия с шампиньони.
• На Кавказ, в Беларус и Русия с ароматната билка осоляват краставици и гъбки.
• В Сибир с нея се подправят плънките за пироги: извара, месо, риба.

Пикантната билка може да се добавя към омлети, всевъзможни запеканки, супи, колбаси, пастети и ястия от морски дарове. Може да се открие в състава на подправката „Провансалски билки“.

Риганът се съчетава отлично с много други подправки:

• босилек;
• мащерка;
• черен пипер;
• майорана;
• розмарин;
• чесън.

В кулинарията най-често се използват сушени и нарязани листенца. Пресният риган има изразена горчивина и леко стипчив вкус. Също се използва, но по-рядко.

Най-много риганът прилича на майорана. Разликите между тях са толкова незначителни, че тези подправки в кулинарията се считат за взаимозаменяеми. За сведение, ароматът на сухия риган е по-рязък, но пък вкусът е по-фин и изискан.

Сушен риган в ястия

Сухият нарязан риган е практически универсален. Подхожда на множество ястия:

• пържено, варено и печено месо, както и птиче месо;
• риба и морски дарове: скариди, калмари;
• шампиньони и други неутрални гъби;
• топли салати;
• сосове и подливи;
• супи (особено доматени);
• зеленчукови и месни запеканки;
• пица;
• италианска паста;
• домашни колбаси, пастети;
• омлет и други ястия от яйца.

В първите ястия сушеният риган се добавя 5 минути преди готовността. Месото, зеленчуците и рибата се подправят както преди приготвянето (мариноват се), така и по време на готвене. Подправката бързо отдава аромат и вкус.

Очаквана дозировка – 0,5 ч. л. на 1 кг (л) готов продукт.

Как може да се използва пресният риган?

Връзките пресни билки се измиват старателно преди употреба. В ястията се слагат цели листа, понякога спретнати клончета. Ако трябва да се накълца риганът, той се къса с ръце.

Основно пресните листа се използват в приготвянето на:

• салати, предястия;
• студени сосове;
• лимонада, чай, квас и други напитки;
• ароматизирано масло и оцет.

Пресният риган подхожда на сирене, авокадо, домати, маслини, осолена целина, зеле, репички, краставици, както и на нахут. С ароматни клончета се украсяват десертите.

Просто поставете клонка риган в бутилка със зехтин и след 5 часа ще можете да подправяте с нея салати от пресни зеленчуци, зеленчукови пюрета, макарони. Ароматният дресинг ще добави нотка оригиналност на дотегналите ястия.

Рецепти

Най-простото нещо, което може да се приготви с риган, са печени пикантни картофи. Нарежете обелените клубени на резени, подправете с риган, сушен чесън, мащерка, черен пипер, лук на прах, розмарин и морска сол. Полейте със зехтин и печете 25 минути във фурна, загрята до 190 градуса. Преди сервиране поръсете с лимонов сок и украсете с пресен магданоз.

За да се разкрие напълно вкусът на подправката, могат да се приготвят изискани и изтънчени ястия. По-долу са представени 3 популярни рецепти с риган.

• Доматена супа.

Посъпете 1 кг домати с мащерка и риган (по 1 ч.л.) и печете във фурната 30 минути. Смелете зелените маслини без костилки и маринованите каперси (по 45 г) до каша. Обелете изстиналите домати, пюрирайте ги с блендер или ги претрийте през цедка. Добавете 300 мл доматен сок и оставете да заври. Посолете, поръсете с черен пипер, изсипете кашата от маслини и каперси и варете супата 5 минути. Сервирайте гореща с крутони.

• Спагети болонезе.

Запържете на порции 500 г кайма. Извадете я в чиния. Запържете 1 нарязана глава лук със скилидка чесън. Смесете с каймата. Налейте чаша червено вино и гответе соса, докато алкохолът се изпари напълно. Добавете 800 г обелени и нарязани домати, 2 с.л. доматено пюре. Когато ястието заври, го подправете с 1 ч.л. риган. Намалете огъня и варете, докато стане еднородно, като бъркате. 3 минути преди готовност посолете и поръсете с черен пипер. Смесете с прясно сварените 500 г спагети и украсете с листа босилек.

• Свинско по гръцки.

Просушете 400 г свинско месо и го нарежете на парчета. Мариновайте го в подправки с добавка на 2 с.л. зехтин: по 0,25 ч.л. риган, кимион, мащерка, червен пипер, розмарин и 2 нарязани скилидки чесън. Приберете месото в хладилника за 2 часа.

Запържете свинското на порции в тиган (за да се зачерви, а не да се задушава). Добавете към месото кръгчета лук (2 глави лук). Когато лукът стане златист, извадете свинското в чиния.

Пригответе соса: настържете краставицата, изстискайте я и смесете със 150 г кисело мляко, 1 скилидка чесън, сол и черен пипер на вкус.

Ореганото е ярка подправка, която придава оригиналност на всяко ястие. Смята се, че то отлично допълва вкуса на месото. Под негово влияние дори тлъстото свинско месо става пикантно и лесно се усвоява.