В кои ястия се добавя куркума

Често много хора не знаят къде може да се добавя куркума и какви характеристики притежава подправката. Тази подправка е ключова съставка за приготвянето на ястия от източната кухня и на всевъзможни напитки. Продуктът е много ценен, тъй като освен с вкусовите си качества, той съдържа огромно количество полезни за организма вещества.

Описание на подправката

За производството на подправката обикновено се използват коренища от един от двата вида растения: куркума дълга или куркума ароматна. Тази индийска подправка най-често се предлага на прах, но в някои случаи и като продукт, нарязан на малки парченца. В листата, стеблата и коренищата на едноименното растение присъстват пигментът куркумин и етерични масла. Благодарение на тях подправката има ярко оранжев цвят, който оцветява храната.

Видът цедоария е още един често срещан вариант на суровина за продукта, но той се използва само за приготвяне на алкохол, например ликьор.

Кулинарията не е единствената област, в която се използва подправката. Куркумата е също багрило, което е популярно в Индия и в граничещите с нея страни. Веществото често се прилага на Изток в народната медицина.

Състав на куркумата

Химичният състав на подправката е много богат на хранителни вещества. В нея има много витамини, микро- и макроелементи, както и антиоксиданти. Така куркумата съдържа (% от дневната норма за възрастен човек на 100 г от продукта):

990% манган – той подпомага образуването на костна и съединителна тъкан, като е основен компонент на някои ензими и участва в синтеза на холестерол;
306% желязо – влиза в състава на редица белтъци, осигурява транспортирането на кислорода в кръвта, подпомага окислително-редукционните процеси;
130% мед – тя е част от ензимите, необходими за метаболизма на желязото, и също така стимулира усвояването на протеини и глюкоза;
83% калий – той играе ключова роля за поддържането на балансите в организма, сред които са електролитният, водният и киселинният; незаменим е за провеждането на нервните импулси и регулирането на кръвното налягане;
52% магнезий – веществото играе важна роля като антистрес фактор за човека, регулира процесите, протичащи в ЦНС; благодарение на него мускулите могат да се отпуснат;
38% цинк, фосфор – първият е важен за протичането на процесите в организма, участва в разграждането на белтъци, мазнини, въглехидрати и нуклеинови киселини, регулира функциите на редица гени; вторият участва в енергийния обмен, в насищането на костите с минерални вещества и в поддържането на киселинно-алкалния баланс;
30% витамин Е – мощен антиоксидант, който има огромно значение за половите жлези, кожата и сърдечните мускули;
17% калций – вещество, което освен че осигурява здравината на костите, влияе върху нервната система и свиването на мускулите;
11% витамин К (филохинон), селен – първият спомага за съсирването на кръвта; вторият е силен антиоксидант, който също участва в синтеза на тиреоидни хормони;
5-11% витамини от група В, освен В12 – регулират физиологичните процеси, производството на ензими, топлина, хормони и т.н.

В състава на куркумата влизат също етерични масла. Те предпазват организма от бактерии и инфекции, премахват свободните радикали и тонизират. Причината е, че тези компоненти съдържат от 500 до 1000 вида различни вещества, сред които терпеноиди, въглеводородни съединения, алкохоли и други.

Учени от цял свят провеждат изследвания върху химичните свойства на подправката. Въз основа на тях те изготвят препоръки за употребата на продукта: защо подправката трябва да се добавя към храната и колко куркума се препоръчва да се приема. Така например американският лекар Майкъл Грегър съветва всеки да включва в менюто си поне 1/2 чаена лъжичка от тази подправка всеки ден. При хората, които често ядат ястия с куркума, имунитетът се укрепва, настроението се подобрява по-бързо и по-лесно се премахват умората и напрежението.

По отношение на хранителната стойност на подправката могат да се отбележат следните показатели (на 100 г):

312 ккал;
10 г белтъчини;
3 г мазнини;
44 г въглехидрати, от които 22 г са хранителни влакна.

ВАЖНО. Куркума е противопоказана на хора с камъни в жлъчния мехур, тъй като при попадане в организма тя стимулира свиването му и извеждането на половината от съдържанието. Ако пък има проблеми с работата на органа, подправката може да причини силни болки.

Вкусови характеристики

Въпреки че куркумата е родственик на джинджифила, те нямат нищо общо нито на вкус, нито на мирис. Ако се опита подправката, могат да възникнат неприятни усещания и горчивина. А при подушване човек ще забележи специфичен и дори парлив аромат.

В суров вид тази подправка не предизвиква възторг. Но когато стане компонент на някое ястие, картината се променя. Мирисът става особен, мек, а вкусът – съвсем не ярко изразен, а по-скоро такъв, който допълва и разкрива основната съставка на ястието. Освен това подправката оцветява всичко в оранжеви цветове, което със сигурност ще изненада гостите при поднасяне.

Как се използва куркумата в кулинарията

В домашната кухня се използват само два от четиридесетте съществуващи вида: куркума дълга и ароматна. Те често се добавят в напълно различни ястия: от напитки до десерти. Често прахът от подправката се прилага в сладкарството.

В ежедневието дългата куркума се нарича турмерик. За разлика от останалите видове, този сорт има по-широко предназначение. Например прахът е ключова съставка в къри смесите и се добавя при производството на горчичен сос.

Не рядко той се използва като естествен оцветител за:

твърди сирена;
йогурти;
чипс от зеленчуци и плодове;
бисквити и други печива;
салатни дресинги и сосове изобщо;
маргарин.

Не трябва да забравяме и че турмерикът вече е самостоятелна подправка, която може да се използва в съвсем различни вариации.

Струва си да се спомене също, че кръглата куркума и куркума цедоария също се използват в хранителния сектор, но само в хранително-вкусовата промишленост за производството на нишесте и алкохол.

В кои ястия се добавя

В кои ястия е прието да се добавя куркума? Тази подправка се използва за приготвянето на ястия от източната кухня: пилаф, индийско къри, дал, хумус, пиле в сос къри или тайландски ориз с куркума. Тази подправка може да се прилага в много рецепти, като придава специфични вкусови оттенъци на продуктите. Към кои ястия подхожда подправката?

Подправката е подходяща за приготвяне на:

супи с бульон и крем-супи;
паста с различни комбинации;
сосове;
печени зеленчуци;
всяка гарнитура;
каши;
десерти.

Интересно е, че за придаването на характерния вкус и аромат е необходима съвсем малко подправка. Например, според традиционната рецепта за хумус, трябва да се добави само 1/4 чаена лъжица от подправката, а за малка порция пилаф – 1/2.

С кои подправки се съчетава

Куркумата отлично се съчетава с ароматни подправки с ясно изразени вкус и аромат, като ги допълва със свойствата си. Така тя често присъства в състава на различни смеси. Най-известната от тях е кърито. За приготвянето му се използват куркума, кориандър, смлян червен лют пипер, кардамон, кимион и босилек.

Към списъка на най-добрите подправки за комбиниране могат да се отнесат берберисът и шафранът – тази комбинация винаги се използва при приготвянето на пилаф. Куркумата също идеално подхожда за употреба с канела.

ВАЖНО. В комбинация с черен пипер куркумата засилва антиоксидантното си действие 2000 пъти. Ще ви е необходима само щипка от него за половин чаена лъжица от оранжевата подправка.

Добавяне на куркума в напитки

Напитките с куркума стават все по-популярни в наши дни. В това има огромни предимства. Първо, усвояването на полезните вещества става няколко пъти по-бързо, защото течността се усвоява за много по-кратко време. Второ, това е отличен вариант да разнообразите менюто си и да опитате нови комбинации.

Как да използвате куркумата при приготвянето на напитки? Най-лесно е да я добавите на вкус в чай или кафе, както и в смутита, лимонади или млечни коктейли.

В последно време става популярна още една напитка, чиято ключова съставка е тази подправка – куркума-лате.

Може да се приготви и в домашни условия.

РЕЦЕПТА. В съд смесете по 1/4 ч.л. от подправките куркума, джинджифил и канела, и щипка черен пипер с чаша растително мляко (250 мл). Добавете ванилия и кардамон по желание, както и подсладител – мед или сироп от топинамбур на вкус. Като бъркате добре, загрейте сместа на слаб огън, но не я оставяйте да заври. Изсипете в чаша. Вкусната и полезна напитка е готова.

Вариантите за използване на куркумата в кулинарията са огромен брой. За подправката може да се намери приложение за всеки вкус и да откриете за себе си нови полезни комбинации от продукти.