Подправка сминджух – необичайно приложение в познати ястия

Как ли не наричат сминдуха в различни части на света: камилска трева, чаман, фенугрек, шамбала, кози трилистник. Индусите наричат тази подправка метхи, египтяните – хелба. Тази билка е компонент на много ароматни подправки. Без сминдух някои кулинарни шедьоври не биха имали толкова тънък вкус и изискан аромат.

Къде се добавя

За приготвянето на ястия най-често се използват семена от хелба:

• варени – могат да се консумират като самостоятелно ястие;
• обжарени цели – добавят се към ястия от бобови или зеленчуци;
• обжарени смлени – използват се като съставка за приготвяне на смеси от подправки;
• покълнали – добавят се в салати.

Необработените семена от хелба се използват при приготвянето на супи и салати.

Забележка. Целите семена от сминдух имат характерен вкус, който не се харесва на всички. Затова, като самостоятелна съставка при приготвянето на ястия, той най-често се използва в диетичното хранене. В останалите случаи целият сминдух се прилага като компонент на смеси от подправки. Изключение правят сиренето със сминдух и бастурмата. В тези ястия сминдухът се добавя цял и се смята за един от ключовите компоненти.

Освен семената, в храната могат да се употребяват и листата от шамбала. В прясно състояние те се използват като пикантно допълнение към сосове, течни ястия и салати. Тази съставка придава на готовите кулинарни шедьоври несравнима горчивина. Изсушените листа се добавят към зеленчукови, рибни и месни ястия.

С какво не трябва да се съчетава

Шамбалата почти никога не се добавя към рибни ястия и морски дарове. С даровете на морето тази подправка се съчетава лошо.

Вкусът и ароматът на сминдуха са специфични и няма да се харесат на всички. Затова семената на това растение рядко се използват за маслени тестени изделия и сладкарски десерти. Такива сладки ще се харесат само на любителите на екзотични лакомства.

Най-добри комбинации с други подправки

Шамбалата влиза в състава на известната подправка къри. В нея този компонент се съдържа в количество 10-15%. Също така подправката се използва в хмели-сунели и други екзотични смеси от подправки: жуги, самбаар поди, беребере, панчпорана, гарам масала.

Сминдухът може да се комбинира с много подправки. Ароматни комбинации могат да се създават самостоятелно – няма строги правила за определяне на пропорциите. Но някои подправки особено подчертават оригиналния аромат и вкус на сминдуха:

• розов пипер;
• чесън;
• кориандър;
• кимион;
• кориандър.

Състав

Сминдухът съдържа в състава си множество полезни за човешкия организъм неща:

• калций;
• калий;
• магнезий;
• фосфор;
• селен;
• апигенин;
• генистеин;
• кверцетин;
• витамини B и PP.

Също така в състава на сминдуха има алкалоиди и тригонелин – първият забавя разрушаването на мозъчните клетки, а вторият ги подхранва и възстановява.

Аромат и вкус на подправката

Ястията, в чийто състав влиза сминдух, благодарение на тази подправка придобиват сладникав вкус с тънки орехови нотки. По вкусови качества той леко напомня кленов сироп. Но в сминдуха има определена горчивина. И въпреки че след кулинарна обработка горчивината в листата обикновено се премахва, в семената тя остава. Затова готовите ястия ще имат оригинален послевкус с горчивина, дори след дълго време на приготвяне.

Ароматът на семената от сминдух, напротив, е рязък и сладък, а най-важното – много траен. След приготвянето на ястия с тази подправка специфичният мирис ще се задържи в кухнята цял ден.

Как да изберете качествен сминдух

Сминдухът се продава в хранителните магазини, на рафтовете на отдела за подправки.

Тази подправка се предлага в няколко форми:

• семена (смлени на прах или цели);
• паста (обикновено се продава във вакуумна опаковка).

Най-добре е да се купуват цели семена. Те трябва да са твърди на пипане, да се отличават със златистожълт цвят и да издават едва доловим кленов аромат. По семената не трябва да има счупвания, повърхността им трябва да е равна и гладка. Можете сами да смелите целия сминдух на прах с помощта на кафемелачка.

Съвет! Не си струва да купувате семена от сминдух, чийто срок на годност вече е изтекъл или изтича. Такива семена при съхранение могат да се покрият с плесен.

Къде и как да се съхранява

След покупката е по-добре семената от сминдух да се пресипят в стъклен съд и да се затворят с плътно прилепващ капак. Затвореният съд е добре да се постави на хладно и сухо място. Тук подправката може да се съхранява до 2 години.

Смленият на прах сминдух, дори в херметична опаковка, ще запази полезните си свойства само 2-3 месеца.

ТОП-5 на най-популярните рецепти със сминдух

Ориз със сминдух

Ориз с добавка от ароматен сминдух – необичаен вариант за гарнитура.

Съставки:

• ориз (басмати) – 1 ч.ч.;
• сминдух – 2 ч.л.;
• краве масло – 50 г;
• сол;
• вода.

Приготвяне:

1. Разтопете маслото в тиган, запържете семената от сминдух до златист цвят.
2. Добавете сухия ориз към подправката, посолете. Запържете сместа 2 минути. Оризът трябва да се загрее и да попие маслото.
3. Залейте ориза с вряла вода и варете до готовност 5-10 минути.

Чай Хелба

Ароматен чай от семена на сминдух – отлична укрепваща напитка през сезона на настинките.

Съставки:

• семена от сминдух – 1 ч.л.;
• вода – 1 ч.ч.;
• пресен джинджифил – 1 г.

Приготвяне:

1. Смесете в тенджера водата, джинджифила и семената от сминдух.
2. Поставете сместа на огъня, оставете да заври и варете още 5 минути.
3. Прецедете получената напитка през цедка.
4. Ароматният чай е готов за пиене.

Бастурма

Сминдухът е неразделна съставка, използвана при приготвянето на бастурма.

Съставки:

• месо (говеждо) – 1 кг;
• вода – 1 ч.ч.;
• сол – 1 ч.ч.;
• чесън – 5-7 скилидки;
• сминдух – 70 г;
• черен и лют червен пипер.

Приготвяне:

1. Измийте парчето телешко месо, подсушете го и го надупчете с вилица на няколко места.
2. Посолете месото, наредете го в съд и го приберете на хладно за два дни.
3. Изплакнете старателно солта под течаща вода.
4. Подсушете месото, увийте го в кърпа и го приберете под преса за два дни.
5. Прекарайте здрав конец през парчето месо и го оставете да съхне за 4 дни.
6. Пригответе пикантна смес от два вида пипер и сминдух.
7. Оставете сместа на хладно за едно денонощие.
8. Към подправките добавете ситно нарязания чесън и натъркайте месото с получената смес.
9. Приберете говеждото месо в хладилника за десет дни.
10. Извадете месото, подсушете го и го окачете да съхне на конци за 4 дни.

Картофи с паста от сминдух

Приготвените по тази рецепта картофи се получават не само ароматни, но и изненадващо меки и сочни.

Съставки:

• картофи – 10 бр.;
• сминдух (смлени зърна) – 2 ч. л.;
• сметана – 1 опаковка;
• магданоз, копър;
• сирене;
• сол, пипер.

Приготвяне:

1. Обелете картофите и ги наредете в намазана с олио тава. Поставете във фурна, загрята до 180 °C. Печете до готовност 15-20 минути.
2. Настържете сиренето, смесете го със солта и подправките и го добавете към сметаната.
3. Извадете готовите картофи от фурната. Поднесете ги с пастата от сминдух.

Дхал

Дхал – пикантна индийска супа-пюре с добавка на леща и подправки.

Съставки:

• леща (червена) – 1 чаша;
• олио – 4 с. л.;
• глава лук – 1 бр.;
• чесън – 3 скилидки;
• маринован джинджифил – 8 г;
• сминдух – 1 ч. л.;
• кориандър – 3 с. л.;
• канела – 1 ч. л.;
• смлян чили – 0.5 ч. л.;
• кокосови стърготини – 2 с. л.;
• вода – 1 чаша.

Приготвяне:

1. Почистете лещата от люспите и я изплакнете обилно.
2. Загрейте олио в тиган и запържете ситно нарязания лук.
3. Към сместа добавете чесъна, джинджифила и всички подправки и пържете 5 минути.
4. Изсипете в тенджерата сотираните зеленчуци заедно с лещата.
5. Налейте вода в тенджерата и добавете кокосовите стърготини.
6. Варете дхала за 20-30 минути.
7. Поръсете готовия суп със ситно нарязания кориандър.

Сминдухът е подправка с деликатен вкус и наситен аромат. Тази подправка особено добре се съчетава с ястия от месо и зеленчуци. Сминдухът придава на готовите ястия оригинална горчивина и интересен вкус.