Подправка за пилаф със свинско или пилешко — комбинации от най-добрите подправки

Подправката за пилаф е именно това, което отличава обикновената оризова каша с месо от това известно ястие. Източната кухня е известна с изобилието от специфични добавки, вкусни комбинации от подправки и билки. Специфичният вкус на пилафа е уникален и има подправки, които са задължителни.

Отделни подправки, препоръчвани за пилаф

Най-първата добавка, която трябва да бъде сред подправките в това ястие, е тази, която придава приятен нежен жълт отенък на ориза. Това е куркума или шафран. Ако тези подправки не са налични, може да ги замените със смеси, които ги съдържат, например къри.

Както и във всяко горещо ястие, задължително се използва сол. За пикантност се добавят чесън, различни видове черен пипер. За специфична киселинка най-често се използват берберис и кизил. И още една подправка, която традиционно се използва в пилафа, е зира (кимион).

В нашата статия за всяка подправка е даден пример от изчисление на 1 кг месо и 800-1000 г ориз.

Кимион (кимион, зира)

Използват се както цели зърна от подправката, така и стрити, под формата на прах. Зирата идеално подхожда за месо, затова е най-добре да се добавя в самото начало. В краен случай, кимионът може да бъде заменен с ким.

На 1 кг месо се използва 1 ч. л. подправка.

Шафран

Истинският пилаф има нежен златисто-меден оттенък. За това се използва шафран. Освен цвета, подправката придава на зърната приятен аромат.

За появата на красив цвят на пилафа е достатъчна една щипка. Най-добре е преди добавянето към ориза да накиснете шафрана в малко количество вода или мляко.

Куркума

Куркумата – евтин аналог на шафрана, с по-дълбок жълт оттенък. При това в някои страни шафранът изобщо не е толкова популярен, колкото тази подправка.

За придаване на златист цвят са необходими 1-1,5 ч. л.

Барбарис

Пилафът е много мазно ястие и малко киселинка ще му дойде само от полза. Голяма популярност се радва берберисът – кисела северна ягода, която често се използва в източните ястия.

На 1 кг месо са достатъчни 15 г берберис (около 2 с. л. с връх).

Кизил

Кизилът – отлична замяна на бербериса. Червените плодове също дават киселинка и аромат на това ястие. Ако няма плодове от кизил или берберис, може да опитате да придадете вкус на ориза с помощта на сушени червени боровинки и брусници, добавяйки стафиди или сушени домати.

За ястие от 1 кг месо и 1 кг ориз са необходими 2 с. л. плодове.

Чесън

Чесновата подправка или настърганият чесън се използват като подправка. Също така може да добавяте ситно нарязан или пресован зеленчук в загрято олио, за да се появи известният аромат. Това трябва да се прави или при задушаване на месото, или отделно, като добавяте чесън с олиото към вече готовото ястие.

За 1 кг месо са необходими 4-5 скилидки чесън. Или 1 ч.л. чеснова смес, прах, сух чесън.

Това е интересно. В много страни използват чесъна цял. При това дори не го разделят на скилидки и не го обелват. Достатъчно е да се свали горният слой на твърдата обвивка, да се измие главата чесън, и в този вид, цял, да се добави към ястието. По време на готвене зеленчукът ще омекне, ще се обелва лесно и ще стане невероятно вкусен.

Пипер

Може да добавяте в пилафа червен, черен пипер, лют, остър или сладък. Въпреки че това не е задължителна подправка, в узбекската и грузинската кухня пипер винаги се добавя. Обикновено това е суха, смляна подправка, но може да използвате и пресни зеленчуци.

Средно са достатъчни от 1 до 1,5 ч.л. сух пипер.

Сол

Задължителен компонент във всяко топло ястие. Но ако понякога тя може да се замени със соев сос, в пилафа е по-добре да не се прави това. Източното ястие не обича китайска подправка.

Други подправки

Всеки човек има свои вкусови предпочитания, затова много класически рецепти се променят, като се добавят любимите подправки и се премахват традиционните. Затова има и други подправки, които могат да се използват в пилафа.

Най-често се използват:

• кориандър;
• канела;
• индийско орехче;
• сумак (вместо берберис и дрян);
• розмарин, естрагон, сминдух, мащерка (за специфични вкусове – иглолистен, орехов, гъбен, ментов).

Също така в ястието се добавят пресни, сушени и изсушени домати или доматено пюре, разнообразна зеленина (копър, магданоз, кориандър), дафинов лист.

Най-популярните смеси от подправки за пилаф

Пилафът с месо е толкова популярен в нашата страна, че всички производители на подправки пускат специални подправки за това ястие. Те вече съдържат най-използваните съставки. Различават се не твърде значително, но все пак, да подберете именно своята, най-вкусна смес можете само чрез опит.

Къри

Ако няма класически шафран или куркума, може да използвате подправка къри. Това е смес от няколко съставки, в нейния състав влизат:

• куркума;
• кориандър;
• джинджифил;
• смлян пипер.

Индийската подправка също ще придаде на ориза приятен жълт цвят. А джинджифилът и кориандърът – още и специфичен аромат. При добавяне на къри не бива да прекалявате с пипера – той вече влиза в състава на сместа.

За пилаф са необходими 1-2 с.л. къри.

Хмели-сунели

Комплект подправки със зеленикаво-кафяв цвят, в който влизат от 6 до 15 различни подправки. Стандартният състав изглежда така:

• шафран;
• майорана;
• босилек;
• кориандър (кориандър);
• копър;
• червен пипер.

Това е минималният набор от компоненти, включени в тази подправка. Също така в хмели-сунели могат да се срещат сухи билки (чубрица, мента, магданоз и други), корен или зеленина от целина, сминдух, дафинов лист. Всички съставки се вземат в равни пропорции, освен пипера и шафрана.

Маги

Едни от евтините и много популярни подправки. Производителят «Маги» предлага доста голям набор от съставки в тази смес:

• подправки (ким, черен и червен смлян пипер, куркума, кориандър, босилек);
• сушени зеленчуци (лук, морков, прах от цвекло, чесън);
• захар и сол;
• лимонена киселина;
• ароматизатори.

Класическият състав е напълно спазен, само че вместо кисели плодове са добавени други съставки.

Приправич

Тази подправка също съдържа всички основни подправки за пилаф:

• ким, куркума;
• сушени моркови и домати;
• пипер;
• плодове от берберис.

Този минимален набор се съчетава много добре с пилафа.

Камис

Една от най-популярните подправки, съдържаща много голям брой съставки. В състава на сместа:

• ким, кимион;
• куркума;
• кориандър, копър;
• семена от сминдух;
• джинджифил, горчица, канела, карамфил;
• няколко вида пипер (чили, сладка и люта червен пипер, черен пипер);
• анасон, индийско орехче;
• сол, захар.

Сместа може да се използва също и във всякакви месни ястия.

Кнор

За разлика от много подправки, в състава ѝ няма куркума или шафран. Жълтият цвят се постига благодарение на голямото количество сушени моркови. Освен това в състава влизат лук, сол, два вида пипер, кориандър, мащерка, ким, берберис.

Котани

Подправката «Котани» е предназначена специално за пилаф по узбекски. В нея няма толкова много подправки, колкото в предишните.

В състава влизат:

• ким (кумин);
• кориандър;
• плодове от берберис;
• пипер и чили;
• сол.

Това количество е напълно достатъчно за специфичния вкус на ястието.

Както виждате, във всяка смес от производителя се съдържат от 5 до 20 от най-популярните подправки. Затова можете да купите готов продукт или да си направите смес от подправки самостоятелно. Съществуват и други производители, чиито смеси за пилаф могат да се срещнат по рафтовете на магазина. Това са брандове Индана, Вълшебно дърво, Маркет Перекръсток, Колекция Подправки и други.

Как да приготвите готовите смеси от подправки за пилаф самостоятелно

Да приготвите смес за пилаф е достатъчно лесно. В състава влизат подправки, които са напълно достъпни. Можете да ги закупите от всеки магазин или на пазара. Главното е да ги съчетавате правилно.

На 1 кг месо в Средна Азия традиционно се използва следното количество подправки:

• за лек вкус: ½ с.л.;
• за средна наситеност: 1 с.л.;
• за наситен вкус на ориза и месото: 1,5-2 с.л. отгоре.

За създаването на много вкусна подправка са необходими следните компоненти:

1. Ким 1 с.л. Може да се замени с кимион.
2. Жълта съставка. Шафран 1 ч.л. или куркума 2 с.л.
3. Кисела съставка. Берберис, дрян или сушени кисели плодове 2-3 с.л.
4. Сол 1 с.л.
5. Червен смлян пипер 1 ч.л.
6. Хмели-сунели 1 с.л.

Това количество стига за 2 ястия. Не ви съветваме да правите сместа предварително за по-голямо количество – по-добре е подправките да се съхраняват пресни, отделно една от друга.

Но всяка домакиня обича своите рецепти. Нещо може да се добави, премахне или промени.

Рецепти за пилаф с подправки

Класическата рецепта за пилаф с подправки изглежда по следния начин:

• запържваме месото в малко количество растително масло или в собствената му мазнина;
• добавяме зеленчуците (моркови, лук, понякога домати);
• поставяме ориза;
• Покрийте с капака и поставете на слаб огън за 30-40 мин.

Подправките се добавят по различни начини. Някои препоръчват да се направи това три пъти – по време на пърженето на месото, при добавянето на зеленчуците и при залагането на ориза. В някои рецепти се препоръчва да се направи само веднъж. Или след приготвянето на месото, или заедно с ориза.

Количеството на подправките е изчислено за 1 кг месо и 1 кг ориз.

Пилаф с пиле

Пилето е много нежно месо, което се готви доста бързо. Затова времето за изпържването му е малко. Достатъчно е да се пържи или задушава птицата в продължение на 5 минути, в казан или в тиган с дебели стени. След това се добавят моркови (3-4 бр.), нарязани на кръгчета или настъргани на едро ренде, 1-2 глави лук. Но може да не се готви месото предварително, а да се задушава веднага със зеленчуците под капак.

Добавете ориза и водата в съотношение 1 към 2. Прибавете подправките.

В пилешкия плов се добавят такива подправки, които подчертават нежния вкус на пилето и ароматизират ориза. Минималният набор от подправки трябва да изглежда така:

• Зира – 1 ч. л.;
• Шафран – 1 щипка (или куркума 1 ч. л., къри 1,5 ч. л.);
• Барбарис или дрян – 2 ч. л.;
• Сол – 1 ч. л.

Също така може да добавите чесън (2 щипки на прах или 1-2 цели глави), черен или червен пипер на върха на ножа. От билките най-добре е да използвате магданоз или кориандър, като ги добавите нарязани или сушени 3-5 минути преди края на готвенето.

Гответе под капак в продължение на 30 минути. Свалете от огъня и оставете да престои още 10-15 минути.

Пилаф със свинско

Свинското е най-разпространеното месо за плов. Въпреки че първоначално в много страни ястието се приготвяше от агнешко и телешко, именно свинското се оказа този аналог, който се хареса на повечето гурмани.

Свинското трябва допълнително да се изпържи или задуши за 5-10 минути. След приготвянето месото се осолява. Едва след това се добавя лук (2 глави), голямо количество нарязани моркови (4-5 бр.). Задушаваме всички съставки 3-5 минути, залагаме ориза, добавяме подправките. Заливаме с вода в съотношение ориз/вода 1 към 2.

За свинското могат да се използват подправки с по-силни вкусове. Основните трябва да бъдат:

• Зира – 1 ч. л.;
• Шафран – 1/3 ч. л. (или куркума 1,5 ч. л.);
• Червен или черен смлян пипер – ½ ч. л.;
• Сол – 1 ч. л.

Може да добавите 1-2 с. л. барбарис или дрян, 1 ч. л. сумак и други подправки. Гответе под капак в продължение на 40 минути.

Принципът на приготвяне на плов, както и видовете подправки, които се добавят, практически не се различават във всички страни. Класическата рецепта може да се променя чрез експериментиране с съставките. Най-важното е крайният вариант да е вкусен, ароматен и да се харесва на всички ваши близки.