Секрети за вкусни ястия, в които може да се добави соев сос

Жителите на азиатските държави са първите, които започват да добавят соев сос към различни ястия. Днес тази подправка е популярна по целия свят. Соевият сос представлява тъмнокафява солена течност. Получава се в процеса на ферментация на соевите зърна. В състава допълнително могат да влизат и пшенични зърна.

Подправката променя вкуса, цвета и аромата на ястието, в което е добавена. Сосът от соеви зърна често се използва като марината. Подправката се предлага в различни видове. Вкусът и мирисът на соса се променят в зависимост от съотношението на съставките. Като ферментиращи компоненти се използват специални видове плесени или мая.

Къде се добавя соев сос

Соевият сос е незаменима съставка при приготвянето на ястия от азиатската кухня. Европейците разшириха сферата на неговото приложение. В соевия сос се мариноват пилешко, морски дарове, свински ребра и риба. Той често се добавя към спагети и ястия, в чийто състав влизат гъби. Гурметата използват соевия сос при пържене на скариди с чесън.

Подправката не рядко се добавя в супи. Щом попадне в бульона, соевият сос ще подчертае вкуса му и ще направи цвета на течността по-наситен. Този продукт винаги може да се използва в кулинарни експерименти. Професионалните готвачи твърдят, че подправката може да промени към по-добро вкуса на всяко ястие.

Например, ако добавите соса по време на пърженето на картофите, парчетата ще придобият необичаен сладникав привкус и апетитна коричка. Азиатците изобщо пържат в соев сос всякаква храна – ориз, юфка, зеленчуци. За пържене е по-добре да се използва продукт от естествена ферментация.

Сочни и вкусни се получават ястията, приготвени във фурна, ако ги покриете с глазура от соев сос. Към подправката се добавят:

• лимонена кора;
• джинджифил;
• чесън;
• мед.

Всички съставки се смесват, след което се нанасят с четка върху зеленчуците или месото по време на готвенето. Ястието се покрива с глазура няколко пъти с интервал от 10 минути. Соевият сос се използва също като дресинг за салати. Смесва се с растително масло, мед, джинджифил, лимонов сок, оцет, смлян черен пипер. При използването на подобен дресинг салатата не е необходимо да се соли.

С какво не трябва да се съчетава, противопоказания за употреба

Тъй като соевият сос придава пикантна нотка на ястията, той не се съчетава с някои продукти. Например тази съставка ще бъде неуместна в десерти, млечни каши и сладки напитки. Сосът от боб не се добавя към печива и не се използва като дресинг за плодови салати.

Продуктът има и определени противопоказания. По-добре е да не се добавя към храната на бременни, кърмещи и малки деца. Има случаи, когато организмът проявява алергична реакция към соевия сос. Поради голямото количество сол, подправката трябва да се употребява умерено, в противен случай е възможно появата на камъни в пикочните пътища и дори развитие на хипертония.

Най-добри съчетания с други подправки

Сосът от соеви зърна се съчетава отлично с ароматни билки (кориандър, босилек, розмарин). Към вкуса му подхождат също коренът от джинджифил и кората на цитрусовите плодове. В салатни дресинги соевият сос обикновено се комбинира с балсамов или ябълков оцет, растително масло, горчица и чесън. За придаване на допълнителна пикантност към продукта се добавя червен смлян пипер или лют пипер чили.

Състав и хранителна стойност

Най-полезен е соевият сос, приготвен по технологията на естествена ферментация. Бобът първо се накисва във вода за продължително време, след което се обработва с пара. Пшеничените зърна се изпичат преди добавянето им в соса – този компонент придава на подправката леко сладък вкус. Голямото количество сол предотвратява развалянето на продукта. Немаловажно е и качеството на ферментиращия агент. Това е ключова съставка в състава на соса, която влияе върху крайния му вкус.

В подправката се съдържат антиоксиданти, изофлавони, фолати, протеини, витамини от група B, витамини C и PP.

Соевите зърна обогатяват продукта с минерали:

• фосфор;
• калций;
• магнезий;
• желязо;
• цинк;
• манган;
• мед;
• селен.

В 100 г от продукта се съдържат 10,3 г белтъчини, 8,1 г въглехидрати, 0 г мазнини. Калорийността е 73 ккал. Тъй като сосът не е калоричен, той може спокойно да се използва при съставяне на диета за отслабване.

Мирис и вкус на подправката

Ароматът, вкусът, цветът и консистенцията на соевия сос зависят от състава му и от начина на приготвяне. Например:

1. Кои-кути се радва на най-голяма популярност. Този соев сос е умерено солен и приятен на вкус. Използва се основно като добавка към месни ястия.
2. Тамари се прави почти изцяло от соеви зърна. Това е разновидност с най-силно изразен вкус на соя и понижено съдържание на сол. По консистенция тамари наподобява мисо-паста.
3. Уси-кути е най-соленият от всички соеви сосове, но въпреки това вкусът му е доста нежен. Продуктът се използва за ястия от риба и морски дарове.
4. Широ е светъл соев сос, в чийто състав основна съставка е пшеницата, а соевите зърна са съвсем малко. Този вид подправка е много популярен в Азия; тук широ се добавя към отвари и бульони.

Ароматът на подправката зависи от нейния произход. Продуктът, получен по изкуствен път, има кисела химическа миризма. Ароматът на качествения сос е многокомпонентен, затова се отличава със сложен букет и при това не отблъсква.

Как да изберете соев сос с добро качество

За да изберете качествен соев сос от рафтовете на магазина, трябва да знаете няколко важни момента:

1. Колкото по-малко съставки влизат в състава на продукта, толкова по-добре. В списъка не трябва да присъстват консерванти и усилватели на вкуса. Продуктът от ферментацията на соеви зърна не се нуждае от подобни добавки.
2. Струва си да се обърне внимание на цвета и гъстотата на соса. Соевият сос не трябва да е черен като нефт. Твърде наситеният цвят говори за наличието на химически компоненти. Правилният сос ще е леко прозрачен.
3. Консистенцията на продукта зависи от неговия вид. Класическият соев сос трябва да бъде течен като вода. В някои видове сос може да бъде добавен сироп; в този случай консистенцията ще е по-гъста.
4. За съжаление, качеството на соса може да се оцени по миризмата едва след покупката. Рязката химическа миризма с кисели нотки трябва да ви накара да внимавате.

Ну и, разбира се, за качеството на соса ще говори цената му. Качественият продукт не може да струва евтино, тъй като процесът на ферментация на зърната отнема определено време. Синтетичният сос представлява смес с куп вредни добавки и се приготвя за броени минути. Качествен класически соев сос в бутилка от 150 мл може да се намери в продажба от 1,40 €.

Къде и как да се съхранява

Слънчевата светлина и високата температура влияят пагубно на соса. Продуктът може да се съхранява в същата опаковка, в която е бил продаден, като бутилката се държи плътно затворена.

За отворена бутилка идеално подхожда вратата на хладилника. Тук продуктът се съхранява не повече от година. Неотвореният сос може да се държи в кухненски шкаф или на масата при температура до +25°C. При такива условия сосът се съхранява 2 години.

Топ-5 на най-популярните рецепти със соев сос

Соевият сос може да се добавя към всяко ястие от зеленчуци, гъби, месо, риба и морски дарове. Такава добавка ще направи приготвената храна само по-вкусна. Сосът е незаменим при приготвянето на ястия в азиатски стил; с негова помощ ще се преобрази и обикновената рецепта.

Зеленчуково рагу с гъби

Ястието се получава леко, ароматно и засищащо. Соевият сос ще му придаде пикантен вкус. Списък на съставките:

• зелен фасул – 300 г;
• сладък пипер – 200 г;
• лук – 1 глава;
• чесън – 2 скилидки;
• соев сос – 4 с.л.;
• сол, смлян черен пипер – на вкус;
• олио – 2 с.л.

Може да използвате както пресен, така и замразен фасул.

Етапи на приготвяне:

1. Сварете зеления фасул за 3 минути, след което го прехвърлете в гевгир и го изплакнете под студена вода.
2. Нарежете шампиньоните на едри резени.
3. Обелете лука и го нарежете на полумесеци.
4. Почистете сладкия пипер от семките, измийте го и го нарежете на парчета със среден размер.
5. В загрят тиган запържете в олио лука, гъбите и сладкия пипер.
6. Запържете зеленчуците на среден огън, като бъркате, в продължение на 5 минути.
7. Нарежете чесъна на ситно с нож и го добавете в тигана, като едновременно с това сложите фасула.
8. Налейте соевия сос, добавете солта и пипера. Не добавяйте други подправки, за да не се заглуши вкусът.
9. Разбъркайте съдържанието на тигана и го похлупете с капак.
10. Намалете огъня и гответе ястието 4-5 минути.

Яхнията се поднася с гарнир от ориз или картофи. Може да се използват зеленчуци с гъби като самостоятелно ястие.

Свинска джоланка в горчично-меден сос

Това ястие е подходящо за празничната трапеза, тъй като се получава ефектно и много вкусно. Затова не пестете време за приготвянето му.

Списък на съставките:

• свинско бутче с тегло около 1 кг;
• кромид лук – половин глава;
• чесън – 2 скилидки;
• корен от джинджифил – 10 г;
• черен пипер на зърна – 6 бр.;
• смлян кардамон – 0,5 ч.л.;
• дафинов лист – 1 брой;
• сол – на вкус.

За соса:

• зърнеста горчица – 30 г;
• олио – 1 с.л.;
• соев сос – 2 с.л.;
• сушен чесън – 1 ч.л.;
• мед – 30 г.

Начин на приготвяне:

1. Върху бутчето се правят малки разрези и се нашпигва с чесън и джинджифил. Двете подправки предварително се нарязват на резени и се потапят в сол.
2. След това бутчето се поставя в тенджера с вряща вода, посолява се, добавят се пиперът на зърна, дафиновият лист, кардамонът и печеният лук (половин глава лук се запича на сух тиган, за да придаде на месото цвят и аромат).
3. Варенето продължава около 1,5 часа. След това бутчето се поставя в огнеупорна тава и се намазва с половината от предварително приготвения сос. На дъното се налива 100 г от бульона, в който се е варило бутчето.
4. Ястието се пече във фурната около 30 минути на температура 180°C с включена конвекция.
5. По време на готвенето бутчето се полива с бульон от тавата и се намазва с останалия сос. Тази процедура се повтаря три пъти.

Бутчето се сервира със зеленчукова салата и картофи. Като гарнитура е подходящо и задушено зеле.

Пилешка супа с оризови юфка и зелен грах

Лека пилешка супа с оризова юфка, зелен грах и соев сос може да се отнесе към ястията на китайската кухня.

Съставки:

• пилешко филе – 500 г;
• оризова юфка – 150 г;
• консервиран грах – 1 консерва;
• лук – 1 глава;
• чесън – 2 скилидки;
• яйца – 2 бр.;
• соев сос – 2 с.л.;
• смлян джинджифил – 0,5 ч.л.;
• олио – 2 с.л.;
• зелен лук – 20 г;
• месен бульон – 1 л.

Процесът на приготвяне стъпка по стъпка:

1. Пилето се нарязва на малки парчета.
2. Лукът се нарязва на ситно.
3. Чесънът се наситнява с нож.
4. Оризовата юфка се залива с вряща вода и се оставя да престои.
5. Пилето се запържва в олио до златист цвят.
6. След това към него се добавят наситненият чесън и джинджифилът.
7. Междувременно бульонът се довежда до кипене и пилето с чесъна се поставя в тенджерата.
8. Добавят се останалите съставки – консервираният грах, кромид лук и соев сос.
9. Супата се вари на слаб огън 4-5 минути.
10. Яйцата се разбиват в отделна купа до еднородна консистенция.
11. Яйчената смес се изсипва в тенджерата, като бульонът се бърка.

Преди поднасяне оризовата юфка се разпределя в чинии, залива се с готовата супа и се поръсва със ситно нарязан зелен лук.

Хе от калмари

Пикантно предястие за специални случаи. Но никой не пречи да се яде това ястие всеки ден, ако има желание.

Списък на съставките:

• почистено калмарче с тегло 70 г;
• морков – 1 брой;
• кромид лук – половин глава;
• соев сос – 1 с.л.;
• олио – 1 ч.л.;
• Смлян червен пипер и сол – на вкус.

Как се приготвя:

1. Сварете водата с бахар и дафинов лист за 4 минути.
2. Сложете в тенджерата нарязаните на тънки ивици калмари.
3. Свалете съда от котлона, щом водата отново заври, покрийте с капак и оставете за 10 минути.
4. Нарежете лука на кръгчета, настържете моркова на ренде за корейски моркови, подправете със сол и пипер.
5. Смесете зеленчуците и ивиците от калмар в стъклен буркан, добавете соевия сос и олиото, затворете буркана и разклатете енергично.

Предястието трябва да се маринова в хладилник от 2 до 10 часа. Сервира се охладено.

Пикантен сос за паста без месо

Сосът може да се приготви за няколко минути. Рецептата е подходяща за вегетарианско меню и за постни дни.

Списък на съставките:

• домати – 1 кг;
• лук – 1 глава;
• чесън – 5 скилидки;
• твърдо сирене – 100 г;
• пресен магданоз – 50 г;
• растително олио – за пържене;
• соев сос – 1 с.л.;
• захар – 1 ч.л.;
• сол и смлян черен пипер – на вкус.

Начин на приготвяне:

1. Обелете доматите, като ги подържите във вряща вода, а след това ги сложите за няколко минути в студена вода.
2. Нарежете на ситно обелените домати, лука и чесъна.
3. Запържете зеленчуците в тиган (доматите се добавят последни). Общото време за пържене е 12–15 мин., като се пържи на силен огън.
4. Когато течността се изпари и сместа стане еднородна, добавете в тигана захарта, солта, соевия сос и смления черен пипер.
5. Разбъркайте съставките и ги оставете на слаб огън за 1–2 минути.

След като сосът е готов, добавете пресни билки и го изсипете върху макароните. След това ястието се поръсва с настъргано сирене. По желание можете да направите соса по-гладък, като го пасирате с блендер.

Днес трудно ще се намери домакиня, която да не използва соев сос по време на готвене. Подправката се съчетава отлично с месо, риба, зеленчуци и ориз. Продуктът се избира, като се оценяват цветът и консистенцията му и се обръща внимание на списъка на съставките и цената. На тъмно и хладно място отворена бутилка се съхранява до 1 година. Срокът на годност на подправката в затворена опаковка е 2 пъти по-дълъг.