Защо да добавяме „рубин“ в ястията: приложение на солта от нар и най-добрите рецепти

В Кавказ не си представят приготвянето на тлъсто месо без сол от нар. Къде да се добавя: ястия с агнешко, марината за шашлик, „пров-плав“ (плов с нар). В Индия с подправката приготвят бобови и сос чатни. А можете да експериментирате и да подправите с ароматната смес зеленчукова яхния, топла салата или риба. Подправката помага твърдите и жилави продукти да станат нежни, спомага за по-доброто смилане на храната и придава на ястията нотка пикантност.

Къде се добавя солта от нар?

Подправката може да се добавя към всички ястия, които трябва да се посолят и в които е подходяща лека киселинност:

• месни ястия;
• морска и речна риба;
• морски дарове;
• ястия от пиле, патица и друга птица;
• печен дивеч;
• маринати и сосове;
• зърнени каши;
• салати от пресни зеленчуци;
• несладко тесто, включително като поръска върху хляб;
• ястия със сирене;
• супи;
• панировъчни смеси;
• месни пироги (за пълнеж);
• топли ястия от зеленчуци и бобови.

Но най-широко приложение солта от нар намира при мариноването на тлъсто месо и приготвянето на дивеч. Киселината в подправката разгражда грубите влакна и подобрява усвояването на „тежките“ храни. Използва се в Близкия изток, в пакистанската и индийската кухня.

Списък на ястията, които най-често се приготвят със сол от нар:

• марината за шашлик;
• задушено агнешко;
• месо на грил;
• агнешко каре;
• пилаф;
• лобио;
• сос чатни.

За тези, които не обичат берберис в плова, подправката от нар е истинска находка!

С какво не трябва да се съчетават?

Солта от нар е сравнително универсална подправка. Може да се използва вместо обикновена сол в повечето ежедневни и празнични ястия. Не е желателно приложението ѝ единствено в десертите. Въпреки че самият сушен нар често се използва за приготвянето на сладка, желета, сладки сосове, мармалад и източни сладкиши.

Най-добри комбинации с други подправки

Солта от нар често се прилага в съчетание с други подправки. Отлично я допълват острите и лютите добавки:

• джинджифил;
• чесън;
• черен смлян пипер;
• кайенски пипер;
• кимион;
• ажгон;
• лук.

В салатите и леките зеленчукови ястия подправката се съчетава с мента, пресен кориандър и майоран. Ако се приготвя месо или боб, тя се използва заедно с кардамон, розмарин, индийско орехче, семена от копър и куркума.

Аромат и вкус

Солта, оцветена в рубиново, е истинско чудо в кухнята. Тя привлича не само с външния си вид, но и с аромата и вкуса си:

• Вкусът е освежаващ, леко тръпчив, солено-кисел, с лек плодов оттенък, който отдалеч напомня на череша.
• Ароматът е плодов, слабо пикантен, ако не са добавени други подправки.

Състав

Основните съставки на наровата сол са едра каменна или морска сол и сушен нар.

В подправката се използват изсушени зърна от нар единствено от кисели сортове. Зрелите сочни семки се сушат на слънце, обжарват се за усилване на аромата и се смилат на прах. В източната кухня наровият прах замества лимона, сока от лайм и лимонената киселина.

Много често наровата сол в състава си съдържа допълнителни подправки. В подправката могат да влизат до 14 различни съставки:

• готварска сол;
• морска сол;
• сушен нар;
• индийско орехче;
• джинджифил;
• мента;
• мащерка;
• майорана;
• шафран;
• хмели-сунели;
• бял пипер;
• чубрица;
• розмарин;
• чесън.

Как да изберем качествена сол от нар?

Качествената подправка е с наситен рубинен цвят, ронлива е, ароматна е, без горчивина. Трябва да се обърне внимание на едрината на смилане:

• Солта трябва да е едра, а нарът и сушените билки – дребни.
• Цялата смес трябва да е еднородна, без клончета, зрънца и други включения.

Къде и как да се съхраняват?

Точно както и обикновената, наровата сол се съхранява при стайна температура в кухненски шкаф или в килера. Важно е помещението да е сухо, с влажност на въздуха не повече от 75%. Температура на съхранение – до +25 градуса.

За да не се слежа подправката и да не се набива на бучки, се препоръчва съхранение в хартия, картон или глинено гърненце. Хартиената опаковка трябва да се постави в плътно затварящ се съд. Подправката не трябва да се съхранява отворена, иначе ще загуби вкуса и аромата си. При спазване на всички условия срокът на съхранение е 12 месеца.

Топ-4 популярни рецепти със сол от нар

С подправката могат да се приготвят много от най-вкусните ястия. Но има рецепти, които се радват на особена популярност. С наровата сол се получава идеален шашлик, задушено агнешко, лобио и чатни.

Шашлик от свински врат

Любителите на сочен свински шашлик трябва да обърнат особено внимание на наровата сол. Тя прави месото нежно, много ароматно. Шашликът буквално се топи в устата.

За приготвянето му са необходими:

• 2 кг свински врат;
• 1 кг кромид лук;
• 2 с.л. нарова сол;
• 1 ч.л. смлян пипер чили;
• 2 ч.л. черен пипер на зърна;
• 1 връзка кориандър и магданоз

Рецепта за приготвяне:

1. Свинският врат се нарязва перпендикулярно на влакната на парчета с дебелина 2 см, като едновременно се отстранява ципата.
2. Смила се черният пипер. Смесва се с червения пипер. Натъркват се парчетата месо.
3. Лукът се нарязва на полумесеци, осолява се и се размачква с ръце. Смесва се старателно с месото. Към сместа се добавя едро нарязаната зелена подправка. Разбърква се.
4. Шашликът се поставя да се маринова в хладилника за 1,5 часа.
5. Месото се приготвя на скара, след като се почисти от лука и зелените.

Задушено агнешко

Много вкусно агнешко, което с удоволствие ядат дори децата. За приготвянето му са необходими:

• 1 кг агнешко;
• 3 глави лук;
• 3 моркова;
• 50 мл олио;
• 3 ч.л. нарова сол;
• 2 ч.л. кимион;
• 0,5 ч.л. черен смлян пипер.

Начин на приготвяне:

1. Лукът се нарязва на полумесеци, а морковът – на лентички.
2. Агнешкото се нарязва на средни парчета.
3. Маслото се загрява в дълбок тиган с дебели стени.
4. Месото се запържва до златиста коричка.
5. Добавят се морковите, лукът и всички подправки.
6. Задушава се на бавен огън под капак 2 часа.

Сос чатни

Острият апетитен сос може да се яде с ориз, месо, питки, боб и всичко друго.

Списък на съставките:

• 2 домата;
• 1 люта чушка;
• 2 скилидки чесън;
• 1 с.л. нарова сол;
• 2 с.л. краве масло;
• 2 ч.л. захар;
• 3 с.л. вода;
• 1 ч.л. семена от кимион;
• 0,5 ч.л. черен смлян пипер.

Рецепта:

1. В кравето масло се запържват кимионът и ситно нарязаният чесън.
2. В тигана се добавят обелените домати, ситно нарязаната люта чушка, захарта и наровата сол.
3. Смачква се с преса за картофи и се овкусява с черен пипер.
4. Наливат се 3 с.л. вода.
5. Задушава се на слаб огън, като се бърка.
6. Когато сосът се сгъсти, тиганът се сваля от огъня и сосът се оставя да престои 10 минути.

Лобио със сол от нар

Засищащото, ароматно и пикантно лобио е много популярно в Закавказието. Ястието се приготвя от червен боб, като се овкусява щедро с подправки.

Списък с необходимите съставки:

• 2 ч.ч. червен боб;
• 2 едри моркова;
• 3 скилидки чесън;
• 2 с.л. растително олио;
• 3 с.л. доматено пюре;
• връзка пресни подправки: магданоз, кориандър, копър, босилек;
• 1 с.л. нарова сол;
• 0,5 ч.л. готварска сол;
• 1 ч.л. хмели-сунели;
• по 0,5 ч.л. куркума, лют червен пипер и смлян черен пипер.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Бобът се накисва в студена вода за 7-8 часа (през нощта).
2. Измива се, залива се с прясна вода и се слага да ври на слаб огън. Вари се до омекване (1,5-2 часа). Осолява се с готварска сол 5 минути преди края на варенето.
3. Морковите се обелват, настъргват се на едро ренде или се нарязват на тънки ленти. Слагат се в горещ тиган с олио. Пържат се на силен огън 2 минути.
4. Към морковите се добавят сварените боб, 1 ч.ч. от бульона, куркумата и доматеното пюре.
5. Задушава се под капак 20 минути. Огънят се намалява до минимум.
6. Зелените подправки се нарязват, чесънът се счуква на паста, всичко се стрива в хаванче с 1 ч.л. растително олио и подправки.
7. Бобът се овкусява. След 5 минути огънят се изключва. Капакът не се вдига 10 минути.
8. Лобиото се сервира с клонче кориандър. Ястието може да се поръси с натрошени орехи.

Въпроси и отговори

Може ли наровата сол да се приготви и у дома?

Да. За целта едрият нар трябва да се обели от кората и ципите, зърната да се разпръснат на тънък слой и да се изсушат на слънце, във фурна или електрическа сушилня. Когато се сбръчкат, те се смилат в кафемелачка. Смлените зърна се смесват с едра сол в съотношение 1 към 3. По желание към сместа могат да се добавят и други подправки.

С каква подправка или специя може да се замени наровата сол в рецептата?

Често вместо нарова сол в ястията се добавят обикновена сол и сок от нар. Може да се използват също лимонов сок и лимонова кора, сушен нар (анардана) или подправката сумах.

Солта от нар принадлежи към типа на ароматизираните соли. Тя замества обикновената сол и сока от нар, който често се използва в източната кухня. Подправката има приятна киселинност и плодово-пикантен аромат. Ако нямате под ръка лимон или сок от нар, можете да използвате сол от нар. Обикновено не стои въпросът къде да я добавите. Тя се съчетава чудесно с всякакви храни и ястия, освен със сладките.