Как да използвате маслото от черен кимион — топ-5 най-добри рецепти

За да знаете как правилно да използвате маслото от черен кимион, е необходимо да се прецени с кои подправки и ястия е най-добре да се комбинира, с кои не бива, както и да се разгледат няколко рецепти с приложението на този продукт.

Родината на черния кимион (нигела) е Далечният Изток, но днес тази подправка се използва в почти всички страни по света. Нигелата, получена чрез студено пресоване на семена от черен кимион, е не по-малко популярна. Тя се прилага активно в козметиката, кулинарията и медицината, тъй като основният компонент на кимиона — тимохинонът — има изразени противовъзпалителни, имуностимулиращи, антибактериални и обезболяващи свойства.

Къде се добавя маслото от черен кимион

Обикновено въпросното средство се използва за козметични и медицински цели, а в кулинарията по-често се използват семената. Като подправка то се добавя към салати, месни ястия, сосове, маринати за птици, агнешко и свинско.

С какво не трябва да се съчетава

Важно: Маслото от кимион има силно изразен вкус и аромат, затова трябва да се добавя към храната по време на приготвянето ѝ много внимателно, за да не се развали вкусът на ястието.

Въпреки че подправката се съчетава добре с повечето други подправки и продукти, не бива да се добавя към рибни ястия и да се смесва с шафран.

При печене, осоляване или приготвяне на маринати за пъстърва, сьомга, розова сьомга, мерлуза, минтай и други видове риба е необходимо да се използват други подправки.

Едни от най-неудачните съчетания с маслото от кимион се считат ястията, в състава на които присъства ванилия.

Най-добри комбинации с други подправки

На всички, които желаят да включат маслото от черен кимион в менюто си, се препоръчва да го комбинират със следните подправки и продукти:

• черен пипер;
• фенхел;
• мед;
• анасон;
• канела;
• зира;
• карамфил;
• семена от копър;
• чесън.

Също така можете да опитате комбинацията на нигела с куркума, индийско орехче, корен от джинджифил или босилек.

Маслото от кимион придава пикантност на супи, зеленчукови ястия и салати, на тестени изделия. При подправяне на салати трябва да се има предвид, че за смекчаване на горчивия и специфичния вкус на кимиона се препоръчва да се разрежда със зехтин или слънчогледово олио.

Състав

Маслото от черен кимион съдържа огромно количество полезни вещества, поради което този продукт се използва активно като лекарствено и козметично средство.

Така, в състава му се съдържат следните вещества:

• витамини от групите B, A, C, E, B, PP;
• фолиева, линолова, олеинова, каприлова, хексадеканова, тетрадеканова киселини;
• калций, калий, желязо, манган, селен, цинк, натрий, магнезий;
• фитостероли;
• дъбилни вещества;
• алкалоиди;
• монозахариди и полизахариди;
• тритерпенови сапонини и сапонини;
• ензими.

Аромат и вкус на подправката

Маслото от черен кимион има ясно изразен, силен и до известна степен рязък вкус. Някои смятат, че в чист вид продуктът наподобява по вкус химически разтворител. Това се дължи на факта, че в състава му се съдържат в големи количества етерични масла, фитостероли и дъбилни вещества.

На външен вид продуктът представлява течност със зеленикаво-кафяв цвят, която има стипчив, тръпчив вкус и пикантен, доста остър аромат.

Смята се, че най-рязък аромат и вкус има етиопското масло, което е толкова рязко и остро, че изгаря лигавиците и спира дъха. С най-мек аромат и вкус се отличава нигелата, получена от семена, отгледани в Сирия. С меки вкусови качества се слави и кралското масло от кимион.

Понякога производителите разделят маслото на мазно и етерично. Такъв пречистен продукт има неутрален вкус, но в състава му няма онези полезни вещества, които се съдържат в изходното, натурално масло от черен кимион.

Как да изберете качествено масло от черен кимион

Нигелата е много ефективно средство, което спомага за укрепване на имунитета, стимулира обменните процеси и оказва общо благотворно въздействие върху здравето. Тъй като в момента на пазара има огромно количество масла от черен кимион от различни производители, много хора си задават въпроса: как да се избере продукт с добро качество?

При избора на нигела е необходимо да се вземат предвид следните критерии:

1. Страна-производител.
2. Състав.
3. Качество на опаковката.
4. Начин на производство на продукта.
5. Цена на маслото и марка на производителя.

Страна на произход

Един от най-важните критерии за избор е страната производител. В зависимост от климатичните условия и мястото на отглеждане съставът на маслото от черен кимион може да се различава, което се отразява на свойствата му. За да разберете кой производител е по-добър, е необходимо да се проучат особеностите на продукцията, произвеждана във всяка страна.

Етиопия

Семената, които се отглеждат в Етиопия, съдържат най-малко влага в сравнение с другите видове черен кимион.

Отличителни особености на нигелата, която се произвежда от етиопски семена, са:

• съдържанието на етерични масла в състава е 2-3 %;
• в такъв продукт се съдържа най-голямо количество тимохинон – от 2 до 4%;
• нигелата има жълто-кафяв цвят, като нюансът може да варира от по-светъл до тъмен или черен;
• маслото от етиопски кимион е най-горчиво, има рязък аромат и вкус;
• продуктът е подходящ както за външна употреба, така и за вътрешен прием.

Индия

Индийското масло от черен кимион се смята за най-популярно и търсено на пазарите на различни страни по света, включително Русия. Това се обяснява с факта, че този продукт се произвежда в Индия в огромни количества и съответно струва по-евтино от аналозите от други страни.

Към основните характеристики на индийската нигела спадат:

• притежава мек вкус, ароматът на черния кимион не е твърде рязко изразен в продукта. В него практически липсва горчивина;
• съдържанието на етерични масла в състава е 0,2–0,5%;
• идеално подходящо за използване в козметични цели;
• може да се използва за лечение не само на възрастни, но и на деца;
• индийската нигела е идеална за приложение в кулинарията.

Сирия

Семената от Сирия не отстъпват по популярност на индийските и етиопските. Продуктът може да бъде разпознат по следните характеристики:

• по консистенция има средна плътност;
• притежава доста мек вкус и аромат, поради което най-често се използва от египетските производители;
• има не твърде изразени нотки на горчивина;
• въпреки мекия вкус и аромат, в състава на семената се съдържа достатъчно количество полезни вещества, което придава на маслото изразени лечебни свойства.

Египет

Средството, изработено от египетски семена от черен кимион, има тъмен кафеникав цвят, ярко изразен вкус на кимион и при вътрешна употреба може да предизвика парене на лигавиците.

Забележително е, че египетските производители използват по-често за производството на нигела семена, отгледани в други страни – Етиопия, Сирия, Саудитска Арабия.

Турция

Продуктът се отличава с доста мек вкус и аромат, има светъл цвят и, в сравнение със семената от други страни, съдържа по-малко количество етерични масла и други полезни вещества. Съответно по полезност такова средство донякъде отстъпва на продукцията, направена от етиопски, индийски, египетски и сирийски семена.

Саудитска Арабия

По свойствата си семената напомнят на суровината, отгледана на територията на Сирия. Маслото, произведено от такъв кимион, има средна горчивина и консистенция, притежава мек вкус и аромат. Продукцията на основата на кимион, растящ в Саудитска Арабия, ще подхожда на хора, които не понасят резкия вкус и аромат на етиопските сортове, но въпреки това искат да получат максимална полза от употребата.

Кимион се отглежда също и на територията на Казахстан, Узбекистан, Украйна и някои други държави, но продукцията, получена от такава суровина, значително отстъпва по качество на сортовете, произведени от кимион от страни с горещ, сух климат.

Съвет: При избора на нигела се препоръчва да се дава предимство на продукцията на компании, чието производство е разположено в близост до мястото на отглеждане на суровината.

Как да избирате по състав, качество и цена

Състав

При избора трябва да се има предвид, че в продажба има както масла, направени на 100% от един вид семена от кимион, така и смесени варианти, например смес от сирийски и етиопски семена.

Един от най-популярните на пазара видове масла от черен кимион ― Кралското, съдържа 70% сирийски кимион и 30% етиопски семена.

Някои производители добавят екстракти от кокос и чесън, рибено масло и други съставки.

Качество на опаковката

Най-добре е продуктът да се купува в тъмен стъклен съд, който го предпазва от слънчевите лъчи и така предотвратява развалянето. Желателно е върху опаковката да има защитни елементи (релефно щамповане, холограма, термофолио). Това ще помогне да се избегне закупуването на фалшификат.

Върху опаковката задължително трябва да има информация за срока на годност и датата на производство на продукта. Обикновено срокът му на годност е 2 години, но тази цифра може да се променя в зависимост от наличието на допълнителни компоненти в състава на продукта или от начина на неговото производство.

Начин на изработка

Маслото от черен кимион се получава чрез студено пресоване или екстракция. Последният начин предполага използването на базово масло и екстракт от кимион, който се настойва в зехтин или сусамово масло, когато става дума за арабските производители. В Русия, Украйна, Казахстан и Узбекистан сусамовите семена се настойват в слънчогледово масло, което понижава цената и качеството на крайния продукт.

Методът на студеното пресоване се основава на пресоването на семената при ниски температури, което спомага за запазването на максимално количество полезни вещества.

Маслото от черен кимион, получено чрез студено пресоване, е най-ценно и полезно, но цената му е значително по-висока в сравнение с продукта, получен чрез екстракция.

Цена и марка на компанията

Към най-евтините масла спадат узбекските, казахските, индийските, турските, украинските и полските. Средната им цена не надвишава 10 € за 100 мл.

Сред най-популярните марки, произвеждащи масла от евтиния сегмент, могат да се откроят:

• Vivio (Полша);
• El Hawag (Турция);
• MD (Украйна);
• Hemani Premium (Пакистан);
• El Hawag (Египет).

Най-скъпите масла се изработват с помощта на качествено, съвременно оборудване и подбрани семена, богати на тимохинон. Цената им, като правило, надвишава 25 € за 100 мл.

Компании, специализирани в производството на висококачествени скъпи масла:

• Bionatal (Етиопия);
• Shifa (Етиопия);
• El Karnak (Египет);
• Кралско El Hawag (Сирия);
• El Baraka (Египет).

ТОП-5 най-популярни рецепти с масло от черен кимион

Добавянето на този ценен продукт към различни ястия и редовната му употреба ще ви позволи да повишите имунитета, да подобрите състоянието на ЦНС, бъбреците, кожата, косата, ставите и вените при разширени вени, да се отървете от отоци, заболявания на стомашно-чревния тракт и много други здравословни проблеми.

1. Унгарски гулаш с говеждо месо

Съставки:

• говеждо месо 0,5 кг;
• картофи ― 0,5 кг;
• лук, морков, чушка ― по 1 бр.;
• доматено пюре ― 1 с.л.;
• чесън ― 2 скилидки;
• масло от черен кимион ― 5 мл;
• растително масло ― 20 мл;
• паприка ― 1 с.л.;
• сол ― на вкус;
• вода ― 1 л.

В тенджера с дебело дъно налейте растителното и кимоновото масло, загрейте на огъня и добавете нарязаното месо, лука, моркова и чесъна. Запържете леко, добавете доматената паста, паприката и 300 мл вода. Разбъркайте добре всички съставки и задушете на тих огън около 2 часа.

След това добавете картофите, чушката и нарязаните на кубчета картофи и налейте останалата вода. Варете гуляша 10 минути, след което го посолете.

2. Салата от домати и авокадо

• 1 бр. – авокадо;
• 3 бр. – домати;
• 1 бр. – лук;
• 0,5 бр. – лимон;
• 1 с.л. – зехтин;
• 2-3 капки масло от черен кимион;
• сол, черен пипер – на вкус.

Отстранете кората на авокадото, нарежете месестата част на кубчета и я полейте с лимонов сок, като разбъркате добре. Нарежете лука на кръгчета, потопете го във вряща вода за няколко секунди и го отцедете през гевгир, за да се отцеди водата.

Отстранете кожата на доматите и ги нарежете на резени. Смесете всички съставки, овкусете със зехтин и кимоново масло, посолете, поръсете с пипер и разбъркайте.

3. Агнешко с ориз

• 400 г агнешко;
• 0,5 ч.ч. ориз;
• 1,5 ч.ч. черен боб;
• по 1 бр. люта чушка и сладка чушка;
• 2 домата;
• 2 скилидки чесън;
• 1 глава лук;
• 1 ч.л. чили сос;
• 3 с. л. растително масло;
• 0,5 ч.л. масло от черен кимион;
• 0,5 ч.л. семена от кимион;
• 0,5 ч.л. градински чай;
• 1 чаена лъжица босилек;
• 3 бр. сладки чушки;
• сол на вкус.

Налейте олио в казана, добавете ситно нарязаното агнешко. Запържете до златист цвят.

В отделен тиган запържете нарязания на кръгчета лук, чушките, ситно нарязания чесън, лютата чушка и доматите. След това добавете градинския чай, босилека, кимоновото масло и семената от кимион, както и черния пипер. Оставете съдържанието на тигана да къкри на тих огън за 10 минути, след което го смесете с изпърженото агнешко.

Добавете ориза, боба и 200-300 мл вода. Варете ястието 3 часа, като разбърквате от време на време.

4. Коктейл от мляко и мед

• 200 мл мляко;
• ¼ ч.л. масло от черен кимион;
• 1 с.л. мед.

Добавете меда и маслото към млякото със стайна температура и разбъркайте добре всички съставки.

5. Марината за свинско месо

• 1 кг – свинско;
• 1 с.л. чили сос;
• 1 с.л. – балсамов оцет;
• 3 с.л. – соев сос;
• 3 скилидки – чесън;
• 1 с.л. – мед;
• ¼ ч.л. – масло от черен кимион;
• 1 ч.л. – морска сол.

Смесете в купа чили соса, балсамовия оцет, соевия сос, кимоновото масло, чесъна, прекаран през преса, и меда. Разбъркайте добре всичко.

Нарежете свинското на парчета със средна големина и ги поставете в съд с маринатата за 2 часа. След това месото може да се изпече във фурна, върху решетка за барбекю или на грил.

Правилно подбраното масло и точните му дозировки ще придадат незабравим вкус на ястието. Но ако добавите повече от необходимото или купите некачествен продукт, можете да развалите дори най-добрите продукти.