Какво е сванска смес – за какво се използва подправката

Не на всички е известно какво е сванската сол и за какво се използва подправката. Всъщност това е пикантна смес на основата на солни кристали, към които са добавени различни подправки.

Сванската сол е създадена в Грузия, където се смята за национално кулинарно съкровище. В състава на подправката може да влиза както готварска, така и морска сол. Някои готвачи променят традиционната рецепта, като я допълват с други подправки. Така се получава пикантна сол с богат вкус и наситен аромат.

В кои ястия се добавя сванската сол

Сванската сол се добавя към множество ястия. Тя може да се използва за приготвяне на:

• салати от пресни зеленчуци;
• месни и рибни супи;
• зеленчуково рагу;
• основни ястия от месо и риба;
• някои десерти.

Подправката е незаменим компонент на национални грузински ястия, например лобио, чахохбили, кубдари. Вкусът на храната с такава подправка се променя, тъй като в сванската смес влизат пикантни билки и семена. Между другото, ароматната сол се добавя в по-малко количество, отколкото обикновената, което може да се счита за нейно допълнително предимство.

С какво не трябва да се съчетава

Сванската сол се използва като другите подправки. Сместа не се добавя в млечни супи, коктейли, каши, пудинги и сладки напитки. Продуктът е неподходящ при приготвянето на десерти, торти и плодови салати. Сванската сол не се използва за печене.

Състав

В Грузия всяко семейство прави сванската сол по свой начин, но въпреки това съществуват общи компоненти, които задължително се включват в сместа. Сред тях:

• готварска или морска сол;
• нарязан чесън;
• лют червен пипер;
• кориандър;
• чубрица;
• майорана;
• черен пипер;
• уцхо-сунели;
• имеретински шафран.

Понякога към състава се добавят босилек, фенхел, семена от копър, кимион и магданоз. Пикантната подправка съдържа витамини и минерали, спомага за по-доброто храносмилане и подобрява състоянието на кръвоносните съдове. При все това, хората, които страдат от стомашно-чревни заболявания в стадий на изостряне, както и алергиците, не бива да прекаляват със солта.

Мирис и вкус на подправката

Сванската сол мирише на чесън и на всички онези подправки, които са добавени в нея. Ароматът във всеки случай ще бъде пикантен, независимо от количеството и съотношението на съставките. Вкусът на сместа е солен, като в него допълнително присъстват нотки на пикантност и горчивина.

Как да изберем качествена сванска сол?

Да си приготвите сами сванската смес не е трудно, проблемът може да е в трудния достъп до някои компоненти. Точно затова повечето готвачи предпочитат да купуват готовия състав.

За качеството на подправката ще говори нейният външен вид и мирис. Сместа не трябва да е на бучки. Качествената сванска сол има ронлива текстура. За съжаление, купувачът ще може да оцени продукта по мирис едва у дома, след отваряне на опаковката. Ароматът трябва да е силен и хармоничен, без ясно изразено доминиране на някоя отделна съставка.

Къде и как да се съхраняват?

Подправката се съхранява на тъмно място, под плътно затворен капак. За място за съхранение може да се използва обикновен кухненски шкаф. Херметичната опаковка ще позволи на сместа да запази ронливостта и пикантния си аромат. При правилно съхранение подправката запазва свойствата си 2-3 години. След изтичане на този срок подправката няма да се развали, просто ароматът и вкусът ѝ ще станат значително по-слаби.

ТОП-5 популярни рецепти със сванска сол

В някои ястия сванската сол е незаменима съставка. За други тя се превръща в неочакван вкусов акцент.

Лобио (автентична грузинска рецепта)

Съставки:

• боб – 300 г;
• чушка – 1 бр.;
• връзка пресни зелени подправки – босилек, копър, кориандър;
• сванска сол – на вкус.

Етапи на приготвяне:

1. От вечерта накиснете боба, сутринта го залейте с вода и го оставете да заври.
2. След това отцедете водата и налейте нова (тогава бобът се усвоява по-добре).
3. Варете боба около 2 часа.
4. Междувременно обелете доматите, като ги попарите с вряла вода, и ги нарежете на кубчета.
5. Нарежете лука и чушката на полумесеци, запържете зеленчуците, докато омекнат, и ги добавете в тенджерата с боба, без да изключвате котлона.
6. Нарежете на дребно зелените подправки и ги добавете в тенджерата.
7. Подправете ястието със сванска сол и оставете да се задушава още около 10 минути.

Готовото лобио може веднага да се сервира на масата.

Млади картофи с копър

Съставки:

• млади картофи – 500 г;
• пресен нарязан копър – 2 с. л.;
• растително олио – 3-4 с. л.;
• сванска смес – на вкус.

Начин на приготвяне:

1. Измийте картофите, но не ги белете.
2. Запържете ги в тиган с растително олио до златиста коричка.
3. Поставете картофите върху хартиена кърпа, за да попие излишната мазнина.

Прехвърлете ястието в чиния и поръсете отгоре с нарязани зелени подправки и сванска сол.

Свински ребра в барбекю сос

Съставки:

• свински ребра – 1,5 кг;
• чесън – 6 скилидки;
• сос барбекю – 150 г;
• растително олио – 2 с. л.;
• сванска сол – на вкус.

Как да приготвите:

1. Измийте ребрата и ги подсушете с хартиени кърпи.
2. Прекарайте чесъна през преса.
3. Натъркайте ребрата с чесън и сванска сол, покрийте с капак и оставете да се мариноват за 1 час.
4. Прехвърлете месото в ръкав за печене или го увийте във фолио, като добавите малко растително олио.
5. Гответе в продължение на 1,5 часа в загрята до 180°C фурна.
6. Отворете фолиото или ръкава, намажете ребрата със сос барбекю от всички страни и запечете още 15 минути.

След като извадите ребрата от фурната, наредете ги в чиния и ги покрийте с капак, за да си починат 10 минути.

Зеленчукова салата с пресни билки и ядки

Съставки:

• едри домати – 2 бр.;
• средни краставици – 2 бр.;
• натрошени орехи – 2 с. л.;
• връзка зеленина – кориандър, магданоз, копър, естрагон.

За дресинга:

• кахетинско олио – 2 с. л.;
• сванска смес – на вкус.

Приготвяне:

1. Нарежете доматите на резени.
2. Нарежете краставиците на кубчета.
3. Накълцайте зеленината на ситно.
4. Запържете орехите в сух тиган и ги счукайте.
5. Смесете в голяма купа зеленчуците, зеленината и орехите.
6. Овкусете с кахетинско олио и сванска смес.

Разбъркайте съставките и оставете салатата да престои малко преди сервиране.

Слабо осолена сьомга

Съставки:

• парче сьомга с кожата – 400-500 г;
• едра морска сол – 2 с. л.;
• сванска сол – 1 щипка.

Приготвяне:

1. Смесете сванската и морската сол.
2. Покрийте рибното месо с подправковата смес.
3. Поставете сьомгата в стъклена тава, покрийте с найлоново фолио и приберете в хладилника за 8 часа.

След посоченото време изстържете остатъците от сместа от повърхността на рибата с нож. След това нарежете сьомгата на тънки парчета и я поднесете на масата.

Сванската сол отдавна се превърна в популярна подправка извън Грузия. Почитателите на подправките заобичаха тази смес и я настаниха в кухнята си. Любителите на експериментите могат да опитат да приготвят подправката сами, като си поиграят с пропорциите на подправките, за да получат желания вкус.