Специи за пелмени: тънкости при избора на подправки
Съдържание:
Пелмените се харесват на много хора. Този продукт идва на помощ, когато трябва да се приготви заситен и вкусен обяд набързо. Пелмените могат да се пържат, да се варят, да се сервират със сос или бульон. Това ще позволи всеки път да се получава ястие с нов вкус. Далеч не последна роля играе и правилният избор на подправка за пелмените. Те могат да се добавят във водата, в която се готвят вече оформените изделия, и в каймата.
Съществува доста дълъг списък от подправки, които се добавят в пелмените. Такива подправки са отлични и за приготвянето на манти, хинкали и други подобни ястия.
Най-популярните специи и подправки за пелмени
Традиционно следните подправки се считат за най-подходящи за пелмени:
- Кориандър. Подправката се отличава със сладникаво-горчив вкус и специфичен аромат. Свойствата на кориандъра се разкриват особено ярко, ако подправката се стрие старателно, преди да се добави към ястието. Подправката се добавя както в бульона, така и в каймата;
- Паприка. Тази подправка има сладникаво-пиперен вкус, който може да направи плънката за пелмени по-пикантна;
- Чесън. Гранулираният чесън обикновено се добавя в бульона за варене на пелмени. Някои домакини предпочитат да използват за целта пресни скилидки чесън;
- Черен пипер. Счита се за универсална подправка. Черният пипер има умерено горчив привкус. Продуктът се отличава с приятен пикантен аромат;
- Дафинов лист. Подправката се хвърля в бульона, когато заври. След това дафиновият лист внимателно се изважда от готовото ястие;
- Корен от пащърнак. Тази ароматна подправка има характерен сладникав привкус. Коренът от пащърнак обикновено се използва при приготвянето на бульон или кайма;
- Чаман. Подправката се радва на голяма популярност в източната кухня. Чаманът активно се добавя в каймата или бульона (в смлян вид);
- Горчичен прах. Тази подправка притежава пикантен вкус и неповторим пикантен аромат;
- Лук. Използва се както в сушен, така и в пресен вид.
Някои рецепти предвиждат добавянето на корен от целина в бульона за варене на пелмени. Като подправка към ястието често се използва хмели-сунели. В нейния състав влизат множество подправки (сминдух, мента, кориандър, майоран, червен лют пипер, шафран и т.н.)
Майоран за приготвяне на пелмени
Като подправка се използва изключително листът на растението. Майораната притежава изискан флорален аромат и пикантно-остър, сладникав вкус.
Индийско орехче
Мускатният орех не се използва често в кулинарията. В състава на подправката се съдържат:
- витамин Е;
- минерали;
- етерични масла;
- витамини от група B.
Мускатният орех повишава апетита. Тази полезна за организма подправка оказва положително влияние върху сърдечно-съдовата и нервната система.
Готови подправки от магазина
В състава на подправката за варене на пелмени на известния производител KAMIS се съдържат:
- чесън;
- домати;
- дафинов лист;
- кориандър;
- чили пипер;
- куркума;
- бахар;
- магданоз;
- копър.
В продажба може да се види и подправка на марката „Трапеза“. Тя е предназначена за добавяне в бульона, в който се варят пелмените, и в каймата.
Подправката на марката „Трапеза“ се състои от:
- дафинов лист;
- кориандър;
- моркови;
- лук;
- паприка;
- бахар;
- пащърнак;
- магданоз;
- копър;
- чесън.
Подправката „СпециЯлист“ е предназначена за добавяне в бульон. В състава на тази подправка са включени: семена от кориандър, кардамон, сушен чесън, копър, магданоз, лук, паприка.
Подправки за месна кайма
Съставът на подправката за кайма до голяма степен зависи от индивидуалните кулинарни предпочитания. По-специално, някои домакини предпочитат да добавят бадеми в каймата.
При избора на подправка трябва да се вземе предвид и видът на месото:
- вкусът на телешката кайма ще стане малко по-богат, ако добавите към нея малко сок от лук и черен пипер;
- пилешкото месо се съчетава отлично с куркума и горчица. Вкусът на каймата от птиче месо се разкрива напълно при добавяне на жалфия;
- идеалният вариант за приготвяне на кайма за пелмени от телешко е съчетанието от сумах и лют пипер;
- свинското месо придобива пикантен вкус при добавяне на малко количество сухо вино, лук, черен пипер и розмарин.
Вкусни сосове за пелмени
За приготвянето на пикантен сос ще ви трябват следните съставки:
- предварително нарязани мариновани краставички;
- майонеза;
- малко зелен магданоз.
При приготвянето на сметаново-чеснов сос сметаната се смесва със скилидките чесън, предварително прекарани през преса. Основните съставки за лучено-сметановия сос са лукът, запечен във фурна, течната сметана и солта.
През гъбения сезон можете просто да поръсите прясно приготвеното ястие с резенчета лисички или пържени медоносни гъби. Това ще бъде изключително вкусно допълнение към горещите пелмени.
При желание можете да приготвите и пикантен сос към пелмените. Основните му компоненти са:
- горчица;
- сметана;
- доматена паста;
- яйчен жълтък;
- подправки.
Обърнете внимание! Всички горепосочени съставки се разбиват с 10 мл минерална вода.
Как да приготвите сами готови смеси от подправки за пелмени
В състава на универсалната подправка за пелмени, която можете да приготвите сами у дома, влизат:
- 5 грама черен пипер (на зърна);
- 1 супена лъжица сушена паприка;
- 5 грама кориандър;
- 1 супена лъжица сушен копър;
- 10 грама босилек.
Начинът на приготвяне на универсалната подправка е доста прост:
- Всички горепосочени подправки се поставят в кафемелачката. Уредът се включва за 30 секунди. При необходимост смилането на подправките може да продължи още 10 секунди.
- Получената универсална подправка се изсипва в сух съд и се затваря плътно. Бурканът трябва да се постави на съхранение на прохладно място, надеждно защитено от проникването на пряка слънчева светлина.
Обърнете внимание! Две чаени лъжици от универсалната подправка за пелмени (без връх) са достатъчни за 1 кг телешка кайма.
Рецепти за пелмени с подправки
Пелмените са изконно руско ястие, което по традиция се вари във вряща вода. Но има и по-оригинални начини за приготвяне на това ястие.
Пържени пелмени
Можете да изпържите пелмените в тиган със соев сос. За целта са необходими следните продукти:
- 2 чаени лъжици слънчогледово олио;
- 20 пелмени;
- 60 мл соев сос;
- 6 супени лъжици вода;
- 1/2 чаена лъжица захар;
- малко черен смлян пипер;
- малко количество сусам и индийско орехче.
Процесът на приготвяне на пелмените е, както следва:
- В тигана се загрява растително масло. Пелмените се нареждат в съда. Те трябва да се изпържат от всички страни до златиста коричка.
- В отделен съд се смесват водата, соевият сос и захарта. Получената смес се изсипва в тигана, тиганът се покрива с капак и пелмените се пържат на среден огън 5 минути.
- На следващия етап от приготвянето в ястието се слагат смлян пипер и индийско орехче.
- След 2-3 минути пелмените се поръсват със сусам и огънят се изключва. Ястието се сервира с майонеза или сметана.
С доматено пюре в тиган
Има проста рецепта за приготвяне на вкусни пелмени с доматено пюре в тиган. Сосът към това ястие може да се направи по-лек или по-пикантен (по ваш вкус). Такива пелмени са отлични както за пълноценно основно ястие на обяд, така и за засищаща закуска.
За приготвянето на ястието са необходими следните съставки:
- 400 грама пелмени;
- 1 глава лук;
- 2 скилидки чесън;
- 1 среден морков;
- 0,5 кг доматено пюре;
- сол и черен смлян пипер (на вкус);
- малко количество лют пипер чили;
- 2 супени лъжици растително масло;
- 250 мл вода;
- малко количество пресни подправки.
Поетапната рецепта за приготвяне на пелмени в тиган е, както следва:
- Чесънът и лукът се обелват и се нарязват на ситно.
- Морковът се настъргва на ренде с дребни отвори.
- Зеленчуците се задушават в растително масло до омекване за 10 минути.
- Добавят се сол и подправки.
- В зеленчуковата смес се слага доматеното пюре. След това към нея се добавят нарязани пресни подправки и вода.
- Сосът с доматеното пюре се разбърква и се довежда до кипене.
- Към ястието се добавят пелмените и се задушават 15 минути на среден огън.
- Ястието се сервира горещо в доматения сос. Пелмените допълнително се украсяват с пресни подправки.
С гъби в сметанен сос
Пелмените могат да се изпържат с гъби в сметанов сос. В такъв случай те се получават невероятно вкусни. Времето за приготвяне на ястието е около 20 минути.
За да изпържите пелмените с гъби, са необходими следните съставки:
- 300 грама пелмени;
- 0,2 кг гъби;
- 1 глава лук;
- 150 грама сметана;
- смес от пипер, сол (на вкус);
- 1 супена лъжица растително масло;
- малко количество копър.
Първо трябва да се загрее тиганът и да се налее в него растително масло. След това пелмените се поставят в съда. Те се изпържват от всички страни на слаб огън (до златист оттенък).
Гъбите се нарязват на малки кубчета. Те се поставят в тигана при пелмените. След това в съда се добавя лукът, нарязан на тънки полумесеци.
След 7 минути в тигана се добавят сметаната, смленият пипер и солта. Ястието се задушава под капак около 5 минути. В края на приготвянето е необходимо да се добавят към пелмените ситно нарязани зелени подправки.
Пържени пелмени със зеленчуци
Сочни пелмени с хрупкава коричка и много зеленчуци се приготвят много лесно и бързо. Това е засищащо ястие, което без проблем ще нахрани цялото семейство.
Съставки за приготвяне на пържените пелмени:
- 10 броя зелен фасул;
- 10 пелмени;
- 1 домат;
- ¼ пакетче краве масло;
- 30 грама сирене;
- смлян червен пипер и сол (на вкус).
Процесът на приготвяне на пелмените не е сложен:
- Тиганът се поставя на огъня и в него се разтапя малко масло.
- Зеленият фасул се измива старателно. След това зеленчукът се поставя в тигана. Шушулките от зелен фасул се пържат около 5 минути.
- В тигана се поставят пелмените. Те трябва да се пържат на силен огън при непрекъснато бъркане (докато се образува златиста коричка).
- Към ястието се добавят доматите, солта и подправките.
- Тиганът се покрива с капак.
- След това огънят се намалява и пелмените се задушават до готовност.
- Малко преди изключване на газовия котлон към ястието се добавя настъргано сирене.
- Тиганът се сваля от огъня. Ястието се оставя да постои под капак за около 3 минути. Това време е достатъчно, за да се разтопи сиренето.
Пелмените са апетитно и засищащо ястие. Ако проявите малко кулинарна фантазия, можете да го сервирате и на празничната трапеза. Правилно подбраните подправки ще подчертаят хармонично вкуса на прясно приготвените пелмени.