Как да използвате сос от нар, за да стане ястието още по-вкусно

Сосът от нар е изискан продукт с източен произход, известен под екзотичното име „наршараб“. Сосът от нар се използва от готвачи в различни страни по света. Най-голяма популярност има в Азербайджан, Грузия, Турция, Гърция и азиатските държави. Сосът от зрял нар се съчетава с разнообразна храна и прави вкуса ѝ по-изразен и изискан. Приготвя се по специални рецепти, като се използва сок от пресни плодове, ароматни подправки и други съставки.

Към кои ястия се добавя сосът от нар

Наршараб в превод означава „вино от нар“. Сосът най-често се свързва с азербайджанската и грузинската кухни. Той придава на храната приятна киселинка, стимулира апетита и премахва специфичния привкус на някои продукти. Наршараб се цени високо, защото придава на ястията по-благородно и изискано „звучене“.

Сосът се използва, за да се подобри и разнообрази вкусът:

• свинско;
• агнешко;
• говеждо;
• телешко;
• пилешко;
• шашлик;
• черен дроб;
• рибни ястия;
• морски дарове;
• бобови храни;
• макарони;
• супи;
• салати;
• зеленчукови яхнии.

Сосът от нар често се използва и като марината. Добавя се при приготвянето на коктейли, сладолед и източни сладкиши. Азербайджанците и грузинците често консумират наршараб с обикновен хляб, гренки или лаваш.

С какво не трябва да се съчетава

Сосът от плодовете на нара се смята за универсална подправка. Той прави по-вкусно почти всяко ястие, но този концентриран продукт трябва да се използва правилно.

Когато използвате наршараб, трябва да се съобразявате с наситените му свойства. Препоръчва се сосът да се добавя към храната по малко. Това ще позволи да се запазят вкусът и ароматът на всички присъстващи съставки. Ако използвате соса в прекомерни количества, вкусовите качества на другите продукти ще бъдат заглушени и отслабени. Ако го консумирате твърде често и в големи количества, можете да навредите на собствения си организъм.

Най-добри комбинации с други подправки

Класическата рецепта за приготвяне на наршараб включва малък брой съставки. Това са сок от нар, захар и сол.

Широко се прилагат и други начини за приготвяне на пикантен сос, при които към основния продукт трябва да се добавят:

• черен пипер;
• карамфил;
• канела;
• босилек;
• кориандър;
• кориандър;
• чесън;
• лимонена киселина.

Известни са също рецепти, които предвиждат червено вино, смлени орехи, сок от цитрусови плодове и други добавки.

Полза за здравето

Продуктът не само има забележителен вкус и ярък аромат. Освен това оказва полезно въздействие върху целия човешки организъм.

Сосът има следните положителни свойства:

• нормализира нивото на хемоглобина в кръвта;
• активизира обмяната на веществата;
• стимулира работата на сърдечния мускул;
• подобрява състоянието на кръвоносните съдове;
• стабилизира артериалното налягане;
• ускорява усвояването на желязото;
• укрепва имунната система;
• извежда отпадъчните вещества, токсините и тежките метали;
• предотвратява пигментацията на кожата;
• подпомага здравето на пикочно-половата система;
• поддържа тонуса на зрителните органи;
• нормализира изпражненията и премахва запека;
• предотвратява развитието на онкологични заболявания.

Сосът от плодовете на нара притежава антипаразитно действие, осигурява глистогонен ефект и помага да се избегне развитието на анемия. При редовна употреба дресингът спомага да се компенсира недостигът на витамини и минерали, да се подобри качеството на съня, да се преодолеят депресията и неврозите и да се засили либидото и при двата пола.

Състав на дресинга

Сосът от нар е природен продукт с богат състав, който съдържа разнообразни ценни съединения. Именно благодарение на своята наситеност той влияе положително на различни органи и системи в организма.

Калоричността на дресинга е 270 kcal, а количеството мазнини не надвишава 0,3 g. Това позволява да се употребява без опасения от наддаване на тегло. Тези, които се придържат към правилата на диетичното хранене, е добре да използват този продукт вместо оцет и соев сос.

В дресинга от нар се съдържат:

Също така наршарабът изобилства от антиоксиданти, фитонциди, танини, катехини, антоциани и дъбилни вещества. В него присъстват белтъчини, въглехидрати, мазнини, хранителни влакна, целулоза и нишесте.

Аромат и вкус на подправката

Сосът от нар е продукт, който изглежда като гъста лепкава течност. Дресингът има характерен тъмночервен цвят, често близък до кафяв оттенък.

Наршарабът има приятен вкус, в който преобладава лека киселинност, има лека сладост и едва доловима горчивина. Продуктът има изразен източен аромат с пикантни нотки. Тези характеристики позволяват да се използва както в солени, така и в сладки или други ястия.

Начини на приготвяне

Съществуват няколко варианта за приготвяне на сос от нар. Много хора предпочитат да приготвят дресинга по класическа рецепта. Любителите на необичайни вкусови усещания използват оригинални начини.

Полезен съвет! За да получите наршараб с привлекателен тъмен цвят, трябва да избирате плодове със зърна с наситен бордо цвят. Сосът ще стане по-малко изразителен, ако се използват розови плодове.

Класически начин

За приготвянето на дресинга по тази рецепта ще ви трябват 10 зрели плода от нар, захар и сол. Общото време на работа е не повече от 45 минути.

Етапи за приготвяне на соса:

• почистете наровете от кората и отстранете всички прегради;
• сложете зърната в тенджера и ги поставете на бавен огън;
• смачкайте сместа с дървена лъжица, докато се появи сок;
• пресипете отделената течност в друг съд;
• поставете тенджерата на бавен огън, като добавите захар (1 чаша на 5 чаши сок);
• бъркайте продукта с дървена шпатула, като не допускате да заври;
• продължете да варите, докато сместа добие консистенция на течна сметана;
• на финала на приготвянето добавете малко сол.

За да проверите дали сосът е готов, загребете малко от него и го капнете върху чиния. Ако всички стъпки са изпълнени правилно, капката ще има консистенция на сладко. След това сосът трябва да се пресипе в стъклен съд или сосник и да се покрие с капак.

С добавяне на карамфил

Съставки за приготвяне на соса:

• 2 едри нара (всеки с тегло около 1 кг);
• 10 кубчета рафинирана захар;
• половин чаена лъжица едра сол;
• 2 скилидки чесън;
• 3 цели карамфила;
• 2-3 щипки смлян черен пипер.

Измийте плодовете, извадете семената и изстискайте от тях колкото е възможно повече сок. Пресипете течността в тенджера, добавете захарта и я поставете на слаб огън. Варете, като непрекъснато бъркате с дървена шпатула.

След 10 минути добавете в съда чесъна, карамфила и пипера. Доведете до слабо кипене и оставете на котлона за не по-малко от 20 минути. Когато сместа намалее наполовина, прецедете я през марля или найлонова цедка и разсипете в стъклени съдове.

С червено вино и босилек

За да приготвите наршараб по този начин, ще ви трябват:

• Съединете в тенджера 200 мл сок от нар и 300 мл сладко червено вино;
• Добавете 3 счукани скилидки чесън, малко сух босилек, захар, сол, червен и черен смлян пипер;
• Доведете сместа до кипене и варете на слаб огън още 20 минути;
• Добавете ½ чаена лъжица нишесте, разтворено в малко вино;
• Продължавайте да бъркате, докато ароматната смес се сгъсти.

Приготвеният сос се разсипва в чисти стъклени съдове. Използва се охладен.

Противопоказания за употреба на соса

Употребата на сос от нар е противопоказана при някои нарушения:

• патологии на храносмилателната система (гастрит, язвена болест, панкреатит, повишена стомашна киселинност);
• хроничен запек;
• хемороидална болест;
• захарен диабет.

Не се препоръчва на жени по време на бременност и кърмене да употребяват наршараб. Този сос е противопоказан и за хора с отслабен зъбен емайл – съдържащите се в продукта киселини могат да влошат още повече състоянието му.

При наличие на изброените ограничения трябва максимално да намалите употребата на соса или напълно да се откажете от него. Ако имате някакви противопоказания, консултирайте се с лекар диетолог, който ще ви помогне да прецените дали да включите соса в менюто си или да го изключите напълно.

Също така не бива да приемат дресинг от нар хора, които се лекуват с някои видове лекарства. Не е желателно сосът да се комбинира със статини (нежеланите ефекти на такива препарати може да се проявят по-силно). Освен това не трябва да се комбинира с медикаменти, които понижават кръвното налягане (хипотоничният ефект ще бъде по-изразен и ще доведе до влошаване на самочувствието).

Как да изберете сос от нар с добро качество

Трябва да помним, че можем да извлечем полза за организма и да се насладим на ярките вкусови свойства само ако използваме качествен продукт.

За да закупите сос, който да отговори на всички очаквания, е необходимо да се вземат предвид следните препоръки:

• Купувайте продукта от специализирани търговски обекти или от надеждни онлайн магазини, които гарантират наличието на всички заявени характеристики;
• Избирайте дресинг, който съдържа изцяло натурален сок от нар;
• Винаги проверявайте срока на годност.

Разглеждайте внимателно етикетите върху съда със соса. Ако на бутилката е написано Nar Ekşisi – продуктът е максимално натурален, съдържа само сок от нар и подправки. Означението Nar ekşili sos показва, че в съдържанието на бутилката присъства определено количество фруктозно-глюкозен сироп.

Обърнете внимание! Сосът наршараб има доста висока цена. Това се дължи на следната особеност – за да се получат 300 мл дресинг, трябва да се изразходват поне 1 кг семена от нар.

За продукт с най-ниско качество се счита сосът, който съдържа лимонена киселина. Специалистите препоръчват да се въздържате от закупуването на такъв дресинг. В някои случаи може да се срещне домашно приготвен наршараб. Често го обозначават като Ev yapımı Nar Ekşisi. Именно този вариант се цени най-много и отговаря на основните изисквания към тази продукция.

Къде и как да се съхранява

Дресингът от нар от надеждни производители се отличава с доста дълъг срок на годност. Продуктът може да остане в добро състояние дори в отворен съд и при стайна температура. Освен това не се разваля в продължение на няколко месеца.

В хладилник сосът наршараб може да се съхранява без никакви промени цяла година. За целта е необходимо:

• Съхранявайте дресинга в съд от тъмно стъкло с плътно затворен капак;
• Съхранявайте продукта при температура от 5 до 15 градуса.

Важно е да се знае! Домашно приготвеният сос от нар няма дълъг срок на годност. След отваряне на опаковката такава продукция трябва да се използва в рамките на един месец.

В никакъв случай не трябва да се замразява наршараб. Периодично трябва да се разклаща. Доста често на дъното на съда с дресинга се появява лека захарна утайка. Това се счита за нормално и не трябва да предизвиква ни най-малко притеснение.

Ако планирате да включите наршараб в менюто си, но никога преди не сте го опитвали, непременно се уверете, че понасяте продукта. Този съвет се дължи на следната особеност – нарът е сред доста силните алергени и може да предизвика нежелани реакции в организма. Преди да го добавите към солено или сладко ястие, опитайте няколко капки. Ако след 20-30 минути се чувствате добре, спокойно се отдайте на пълноценното гурме угощение.