Къде се добавя естрагонът и какво може да се приготви от него

Подправката естрагон е ароматна подправка, която се използва в кулинарията на различни страни по света. Приправата се прилага също и за медицински цели. Например, естрагонът се добавя в чай, за да се подобри работата на нервната и храносмилателната система, да се облекчи възпалението и да се укрепи имунитетът. Също така се смята, че ако подправката се добавя към ястията, може да не се използват оцет, сол и пипер.

Къде се добавя

Зелената част на билката намира огромно приложение в кулинарията в свеж вид като ароматна подправка. В кухните на различни народи по света тархунът се използва за приготвяне на ястия от агнешко, риба и говеждо. Със зеленина се поръсват бульони, супи и окрошки.

Листата на растението се използват при накисване на ябълки, осоляване на краставици, домати, квасене на зеле и осоляване на гъби. Стигат няколко стръка естрагон, за да се получи уникален вкус на консервите.

Дребно нарязаните листа могат да се добавят като подправка към яйца, пилешко, салати и сосове. Сушеният естрагон се използва за множество ястия, но се добавя само в края на готвенето, иначе вкусът на подправката ще се загуби.

Тархунът позволява да се придаде изискан вкус на различни сосове (майонеза, татарски, беарнски, доматен, сметанов), сирена и млечни продукти, включително кисело мляко.

С естрагон често се правят тинктури на основата на алкохолни напитки. Една връзка стръкове тархун – пресни или сушени, поставена в бутилка с водка за 7-10 дни, ще придаде на водката особен вкус и аромат. Извлекът от естрагон се използва за ароматизиране на винени продукти и безалкохолни напитки, например популярната газировка „Тархун“.

С какво да се замени

В някои случаи под ръка няма естрагон, а в рецептата е посочен. Не е нужно веднага да отидете до магазина, за да намерите подправката. В повечето сосове подправката успешно се заменя с фенхел, мента, анасон и розмарин.

В рецептите за домашни консерви естрагонът може да се замени с хрян, листа от вишна и птича череша. Те също така имат свойството да убиват бактериите и да запазват естествения цвят на приготвените консерви.

Но при приготвянето на лимонада, тархунът не може да се замени. Тъй като без него ще се получи съвсем различна напитка.

Най-добри комбинации с други подправки

Тархунът се съчетава чудесно с:

• магданоз;
• копър;
• хрян;
• горчица;
• хвойна;
• кимион;
• цитрусови плодове;
• градински чай.

В комбинация с тези подправки естрагонът губи доминиращия си аромат, придавайки на ястието допълнителни вкусови качества.

Употребата на растението във всяка рецепта е посочена отделно. Не бива да се превишава дозата, тъй като приготвените ястия могат да придобият неприятен вкус. При самостоятелното приготвяне на напитки се препоръчва изсушеният естрагон да се замени с пресни листенца.

Състав

Тархунът дължи ценността си на високата концентрация на етерично масло, което се съдържа в листата, а именно:

• аскорбинова киселина;
• каротин;
• кумарин.

Пресната трева съдържа в състава си витамини А, В, С и полезни минерали: фосфор, цинк, магнезий, калий, калций, желязо, йод, дъбилни вещества.

За разлика от другите лекарствени растения, тархунът няма много лечебни свойства. Но съставът му е изключително полезен и уникален. Естрагонът е богат на фолати, въглехидрати, витамини, различни микро- и макроелементи. Енергийната стойност на тархуна е приблизително 296 kcal на 100 g продукт.

Аромат и вкус на подправката

Естрагонът се отнася към семейството на пелина, който в представите на много хора трайно се свързва с горчивия вкус. Но тархунът се откроява от този клас с особени вкусови качества, поради което попада в групата на културните растения.

Вкусът на естрагона е сладък, с лека горчивина, нотки на свежест и пикантност. Много хора сравняват тази билка с фенхел, женско биле и анасон, но въпреки това тя има оригинален вкус и аромат. При приготвянето на ястия тархунът се добавя в малки количества, тъй като може да заглуши други вкусове.

Вкусът на пресния и изсушения тархун също се различава. За да се подобрят вкусовите качества на растението, към него се добавя малко количество лимонов сок. При нагряване билката става горчива, затова трябва да се приготвя без термична обработка или да се добавя към вече приготвеното ястие.

Ароматът на тархуна е сладко-тръпчив, ярко изразен, дълбок, с нотки на прохлада. Малко прилича на анасон, но присъстват оттенъци на ментол.

Как да изберете естрагон с добро качество

Трудно е да се намери и закупи естрагон. Това не е обикновен копър или магданоз. В малките населени места трябва да се търсят подправки в специализирани магазини. В големите градове, където има множество хипермаркети и разнообразие от подправки, въпроси с покупката на тархун обикновено не възникват.

Ако бъде намерен магазин, в който може да се купи тархун, трябва да се даде предимство на растението с наситен аромат. Трябва да се избягва билката с повяхнали, променили цвета си листа.

Ако не е възможно да се намери прясна подправка, винаги може да се купи изсушен тархун. Ароматът в този случай не е много наситен, вкусът е доста тръпчив, но за приготвянето на ястия това напълно стига. Освен това трябва да се обърне внимание на датата на производство.

Къде и как да се съхранява

Билката може да се съхранява по различни начини: изсушена, прясна или замразена. Пресното растение може да се постави в хладилника. Това ще позволи да се запазят всички полезни качества на билката. Най-често това се прави с млади листа. Те трябва да се увият в два слоя: първият – влажна кърпа, вторият – найлонов плик. Естрагонът трябва да се използва в продължение на 7 дни.

Вторият вариант за съхранение на естрагона в хладилника, чрез който полезните свойства също се запазват, е замразяването. Тревата се измива, оставя се водата да се отцеди, увива се в полиетилен и се поставя във фризера.

Изсушеният естрагон се изсипва в хартиени торбички, стъклени съдове или в торбички от естествена тъкан и се премества на хладно място, като се пази от директните слънчеви лъчи и влага. Срок на съхранение – не повече от 2 години. Има само едно условие – наблизо не трябва да има лечебни растения, тъй като естрагонът е богат на етерични масла, които с времето се предават.

ТОП-5 на най-популярните рецепти с естрагон

Растението е незаменимо в кулинарията. То се цени заради особените си вкусови качества. Начините за употреба на естрагона са множество.

Лимонада

Основни компоненти:

• нарязан естрагон — 3 с.л.;
• газирана вода – 1 л;
• преварена вода – 2 чаши;
• лимон – 1 бр.;
• захар – 7 с.л.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Захарта се разтваря във водата, поставя се на котлона и, като се бърка, се довежда до кипене.
2. След това в приготвения сироп се добавя естрагонът.
3. Всичко се захлупва с капак и се оставя да престои няколко часа.
4. Сместа старателно се прецежда през марля и се изстисква.
5. Приготвеният сладък сироп заедно с лимоновия сок трябва да се добави към газираната вода.

Кюфтета с картофи и естрагон

Основни компоненти:

• пушена гърдичка – 70 г;
• свинско – 250 г;
• чесън – 4 скилидки;
• корен от джинджифил – 8 г;
• картофи – 350 г;
• олио – 70 мл;
• лук – 1 глава;
• естрагон – на вкус.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Гърдичката и свинското се прекарват през месомелачката.
2. Билките и чесънът трябва да се нарежат на ситно и да се добави олиото.
3. Лукът, кориандърът и джинджифилът трябва да се залеят с две лъжици олио и да се смелят в блендер. Получената смес трябва да се добави към месото, да се посоли, да се поръси с пипер и да се сложи в хладилника за половин час.
4. Картофите се нарязват на резени, нареждат се върху тава, отгоре се поръсват с билки и се поливат с олио. Пекат се в продължение на 20 минути.
5. В загрят тиган се наливат 2 с.л. зехтин, оформят се и се пържат кюфтетата.
6. Готовото ястие се подрежда заедно с картофите и се полива със сока, който е останал в тавата след готвенето.

Пиле под сос с естрагон

Основни компоненти:

• пилешки бульон – 2 чаши;
• пилешко филе – 4 бр.;
• бяло вино – 0,5 чаша;
• естрагон – 1 връзка;
• горчица – 0,5 с.л.;
• сметана – 200 г;
• лук – 1 глава;
• чесън – 1 скилидка.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. В малко количество горещо растително олио се запържва ситно нарязаният лук, докато придобие златист цвят, и се добавя чесънът, нарязан на дребни парченца.
2. В тигана се изсипват бульонът (внимателно) и виното. Сместа се загрява 4-6 минути.
3. Филето може за по-лесно нарязване да се замрази леко и да се нареже на парчета с дебелина 10 мм.
4. Към соса се добавят билките, горчицата и сметаната. Оставя се ароматите да се смесят за 2-3 минути под капак на минимален огън.
5. Парчетата се поставят в тигана и се задушават 20 минути.

Сос към херинга с естрагон

Основни компоненти:

• захар – 2 ч.л.;
• сварен яйчен жълтък — 3 бр.;
• сол – по желание;
• оцет — 60 г;
• олио — 1 с.л.;
• горчица — 2 ч.л.;
• естрагон — 3 стръка;
• лимонов сок — 1 ч.л.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Разбъркайте яйчните жълтъци, кристалната захар, горчицата и солта, като наливате олиото малко по малко.
2. След това се добавят лимоновият сок и ситно нарязаният естрагон.

Беарнски сос с естрагон

Основни компоненти:

• пилешки бульон — 2 чаши;
• сушен естрагон — 4 с.л.;
• оцет — 50 г;
• сухо бяло вино — 150 г;
• сварен яйчен жълтък — 3 бр.;
• краве масло — 150 г;
• сол и пипер – по желание.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Разтопете внимателно маслото на бавен огън, без да бъркате. Отстранете пяната.
2. Смесете пипера, половин порция естрагон и солта с виното, бульона и оцета.
3. Оставете сместа да се редуцира наполовина. Охладете и прецедете.
4. Изсипете отварата в яйчните жълтъци, поставете на котлона и разбивайте 60 секунди.
5. Свалете от огъня, добавете маслото и разбивайте до консистенция на майонеза.
6. Поръсете с останалия естрагон.
7. Ако сместа не се сгъстява добре, добавете малко брашно.

Полезните свойства, вкусът и ароматът на естрагона са отлични. Подправката се използва като противовъзпалително, успокояващо, противоглистово и укрепващо средство. Естрагонът се прилага както в пресен, така и в сух вид. Когато добавяте подправката към продуктите, се получават здравословни и изключително вкусни ястия.