Как да използвате пресен и смлян джинджифил в храната?

Джинджифилът е най-популярната подправка в света. Въпреки това не всички домакини знаят как да използват корена на джинджифила и за какво изобщо се консумира. На първо място, подправката се използва, за да придаде на ястията приятна пикантност и свежест. Във вкуса й се усещат нотки на цитрусови плодове и счукани листа от градински чай. Тя е лютива, но не тежка. Мирисът на подправката също не е рязък, а свеж и лек.

Джинджифилът се смята за една от най-универсалните подправки. Той се съчетава отлично не само с месо и морски дарове, но и с десерти, печива и напитки. Коренът на растението открай време се използва в медицината и козметиката. Той тонизира, дезинфекцира, повишава апетита, намалява стреса и теглото, помага при редица заболявания.

В какъв вид е най-добре да се консумира джинджифилът?

Сушеният и пресният джинджифил имат множество различия. Смляната подправка е по-лютива, а коренът е свеж и с цитрусов вкус. Те имат различно кулинарно предназначение, затова не може да се каже еднозначно в какъв вид е по-добре да се употребява подправката. В ястията трябва да се придържате към рецептата и по възможност да не замествате единия вид подправка с другия.

За укрепване на здравето по-често се използва пресният корен. В него се съдържат повече етерични масла, фенолни съединения и други полезни вещества. Той може да се консумира от бременни жени и няма строги ограничения за дозировката. Смленият джинджифил се използва дозирано. В големи количества той може да предизвика тонус на матката по време на бременност, да провокира киселини и просто да се отрази негативно на вкуса на ястието.

Как да използвате джинджифила в храната? Коренът може да се маринова и да се сервира с месо и риба. Може да се добави в чая или да се захароса. Смляната подправка се слага предимно в сосове и тесто. Изберете рецепта, която ви харесва, и пригответе с джинджифил ароматно пикантно ястие.

Джинджифилът произхожда от Южна Азия. В Европа той е бил донесен през Средновековието, където веднага придобива популярност. Обаче коренът е бил достъпен далеч не за всеки. Предприемчивите търговци разказваха, че той расте в страната на троглодитите и че те го пазят бдително. Затова и цената е толкова висока.

Как да използвате пресния корен?

Съществуват две разновидности на пресния джинджифил:

• черен (необработен);
• бял (обработен).

Черният корен има по-остър и тръпчив вкус. Използва се главно за приготвяне на маринати, сосове, алкохолни и безалкохолни напитки. Белият джинджифил, особено младият (бял на среза и не едър), се отличава със сочност и лека пикантност. Освен в напитките и маринатите, той се добавя към салати, а от него се приготвят захаросан джинджифил, сладко, меденки и кексове. В сладкишите и тестените изделия той хармонично се съчетава със звездовиден анасон, карамфил и канела.

В кои ястия се използва коренът?

• В Холандия сладкият джинджифил се сервира със сирене Гауда.
• В Бирма нарязаният корен се маринова в олио и се смесва с ядки и семена.
• В Южна Индия от него се правят джинджифилови бонбони – инжи-мурапа.
• По целия свят с джинджифил и лимон се приготвя вкусен и полезен чай.
• С подправката се вари кафе.
• В Япония маринованият корен се сервира към суши.
• Тънките лентички джинджифил могат да се изпържат и сервират като гарнитура към месо и риба.
• Захаросаният джинджифил се потапя в разтопен шоколад, като така се получават много вкусни бонбонки към кафе или чай.

Преди употреба коренът се обелва. След това се настъргва на ренде или се нарязва на резени, кубчета, в зависимост от рецептата.

Пресният джинджифил се добавя към ястията 5–20 минути преди края на готвенето. Колкото по-едра е нарязката, толкова повече време е необходимо за отделянето на аромата и вкуса.

Къде се добавя смлян джинджифил?

За улеснение от коренищата се прави смляна подправка. Коренът се смила и изсушава. При сушенето значителна част от етеричните масла се изпарява. Но при това подправката става по-люта.

Къде се добавя смлян джинджифил:

• В Индия от смляната подправка правят 4 вида брашно. Те се различават по процентното съдържание на джинджифил.
• Сушеният джинджифил се използва за приготвяне на сосове: чили, чатни, терияки и много други.
• Джинджифиловият прах неизменно присъства в индийската подправка къри, която се добавя и в супата, и в гарнирите, и към зеленчуците.
• Подправката се добавя към тестото, от което се пекат меденки, кексове и други тестени изделия с подправки.
• От смления джинджифил се правят маринати за риба и месо.

Подправката се съхранява средно 4 месеца на сухо и тъмно място. След това ароматът и вкусът ѝ постепенно отслабват. В течни ястия прахът се добавя в края на готвенето, а в тестото – в началото.

Колко джинджифил да се сложи в ястието зависи от рецептата. В индийската кухня той се използва в много големи количества, а в европейската – около 0,5–1 ч. л. на 1 кг (л) готов продукт.

В какво количество може да се консумира джинджифил?

Що се отнася до пресния джинджифил, няма строги ограничения. Можете да го консумирате в каквото количество пожелаете, ако нямате стомашно-чревни заболявания. За оздравяване на възрастен човек е достатъчна 1 с. л. от подправката 3 пъти седмично, а на дете – 1 ч. л. На децата до 10 години джинджифилът се дава в ограничено количество, под формата на чай, по една чаша 1-2 пъти седмично. На малките деца под 2 години добавката е противопоказана. Сухият прах може да се приема от възрастни в количество от 5 г на ден.

За какво се пият напитки с джинджифил?

Подправката придава на напитките приятен аромат и лека острота. Особено популярни с джинджифила са всевъзможните чайове. В жегата те охлаждат, а в студа затоплят. Добавят го в безалкохолните напитки. Съществуват джинджифилов ейл и лимонада. В Австралия, САЩ и Англия с него варят бира Ginger Beer, а в Китай правят ликьор Домен де Кантон.

Джинджифиловите напитки се пият не само защото са вкусни, но и защото са полезни. Ароматната добавка придава на напитката лечебни свойства. Какви ефекти дава тя?

• нормализиране на обмяната на веществата;
• намаляване на теглото;
• силен имунитет;
• подобряване на настроението;
• усилване на лактацията;
• бързо възстановяване на силите след тренировка, физическа работа.

Освен това чаят с джинджифил помага при лечението на настинка, намалява температурата, дращенето и болката в гърлото. Пие се също и за премахване на гаденето. Джинджифиловите напитки помагат на жените да понасят токсикоза, а на мъжете – да повишат половите си възможности. Ако поднесете напитка с джинджифил към тежки и засищащи ястия, няма да сгрешите. Тя подобрява храносмилането и помага да забравите за такъв проблем като лошо храносмилане.

Джинджифилът е известен афродизиак, който събужда половото влечение. В Япония по време на Празника на мъжествеността той задължително се поставя на масата.

Какъв джинджифил се добавя в чая?

За приготвянето на чая се използва пресен джинджифил. От коренището се отрязва малко парче, обелва се и заедно с чаените листа се залива с вряла вода. При желание коренът може да се нареже на парчета и да се сложи в чайника. Така той по-бързо ще отдаде на напитката своя вкус и аромат. Средно чаят се запарва за 5-10 минути. Препоръчителната доза джинджифил е 3-5 г на порция (около една чаена лъжичка). Понякога пресният корен се заменя с прах. В такъв случай се взема половината от нормата – 0,5 ч.л. на чаша. Тази замяна не се отразява особено на вкуса и аромата. Но напитката става леко мътна.

Често под джинджифилов чай се има предвид проста отвара от корена с мед. Чаени листа не са задължителни в него. Може да го запарвате с билки, канела, карамфил, пипер, а може и с черен, зелен, червен чай. Който и чай да изберете, напитката ще се получи еднакво вкусна и ароматна.

Може ли да се добавя в кафе?

Мнозина са чували, че в горещите страни кафето се вари с пипер, канела, кардамон. Пикантните нотки придават на напитката особена пикантност. Но може ли кафето да се вари с джинджифил? Да. Малки парченца от корена се хвърлят направо в джезвето, а когато започне да се образува пяна, огънят се изключва и кафето се разлива в чашките. А може да настържете корена и да добавите в напитката 0,5 ч.л. джинджифилов сок.

По-добре е да не добавяте настърган корен в напитките. Иначе в чашата ще плуват жилави влакна.

За какво се запарва и пие джинджифил с лимон?

Коренът от джинджифил и лимонът се съчетават отлично и допълват вкуса си взаимно. Затова често ги слагат заедно в чая. Мнозина приготвят напитката само от джинджифил и лимон. Подправката ободрява и затопля, стимулира работата на стомаха и червата. Лимонът насища организма с витамин С, тонизира и извежда излишната течност от организма. За какво се пие такава напитка:

• за отслабване;
• при настинка;
• при тежест в стомаха;
• за бодрост.

За намаляване на теглото с джинджифил се правят и обвивки. А ако с него си приготвите маска за лице, кожата ще стане еластична, а бръчките ще се изгладят.

Какво ще стане, ако добавите джинджифил в супата?

Подправката много често се слага в супата. Може да се намери в рецептите за азиатски, мексикански и индийски супи. При добавянето на джинджифил всяка супа само печели – става ароматна и затопляща. Подправката може да се използва при приготвянето на зеленчукови, месни, гъбени и пилешки супи. Обикновено в бульона се слага корен от джинджифил, предварително обелен и настърган. Ориентировъчната дозировка – 20 г на 1 л.

Ястия с джинджифил – рецепти

От джинджифил в домашни условия може да се приготвят огромен брой ястия. Ще ви представим най-търсените и най-лесните от тях.

И така, рецепти за най-добрите ястия с джинджифил:

• Джинджифилов чай. Парче джинджифил от 2 см нарежете на резени и го поставете в чаша. Добавете щипка мента, резенче лимон, 0,5 ч. л. зелен чай. Залейте с вряла вода. След 5 минути джинджифиловият чай ще бъде готов. Може да го подсладите с мед (1–2 ч. л.).
• Маринован джинджифил. Обелете и нарежете на резени 100 г млад джинджифил. Сварете 200 мл вода с 1 ч. л. сол. Потопете резените във врящата вода за 3 минути. В стъклено бурканче разтворете 1 с. л. захар и 1,5 с. л. 9% оцет във вода. Добавете 50 мл гореща вода и разбъркайте. Поставете джинджифила в буркана, а отгоре сложете 2 с. л. прясно цвекло, нарязано на кубчета. След като изстине, приберете буркана в хладилника. На втория или третия ден ястието може да се консумира.
• Джинджифилови меденки. В тенджерка на слаб огън загрейте 50 г краве масло, 60 г захар и 125 г мед. Когато сместа стане еднородна, добавете по 0,5 ч. л. джинджифил на прах и канела, по 0,25 ч. л. кардамон, карамфил и сол, и 1 ч. л. какао. След като изстине, добавете 1 яйце и разбъркайте. Изсипете 250 г брашно с 1 ч. л. бакпулвер. Замесете тестото и го оставете за 3 часа под фолио. Разточете на кръг с дебелина 1 см и изрежете меденките с форма (чаша). Печете 10–15 минути при температура 180 градуса. По желание можете да украсите вкусните и ароматни меденки с глазура (разбити белтъци с лимонов сок и пудра захар).
• Джинджифилово олио. Обелете и нарежете на тънки филийки 100 г джинджифил. Залейте го със 150 мл неутрално олио (зехтин, слънчогледово). Поставете съда на водна баня за 3 часа. Температурата на олиото не трябва да надвишава 70 градуса. Прецедете и пресипете в стъклена бутилка с капачка. Издръжте 12 часа в хладилник. Джинджифиловото олио се използва за дресинг на салати. Може да го добавяте към зеленчуци, супи, пюрета, да приготвяте сосове, да го използвате като маска за растеж на косата.
• Джинджифилов сладолед. Вземете 300 г кремообразен сладолед и 30 г корен от джинджифил. Оставете сладоледа на стайна температура. Когато се разтопи до консистенция на сметана, настържете корена и изстискайте сока през тензух в сладоледа. Разбъркайте, изсипете във форми и поставете във фризера. Преди сервиране украсете джинджифиловия сладолед с шоколадови стърготини, ядки и стръкчета мента.
• Супа с джинджифил. Съставки: 1 л вода, 2 глави лук, 150 г праз, 300 г картофи, 2 връзки спанак, 150 г моркови, 30 г корен от джинджифил, черен пипер и сол на вкус. Запържете лука до златист цвят. Поставете да се варят морковите и картофите, нарязани на малки кубчета. След 30 минути добавете в бульона дребно нарязан джинджифил, нарязания спанак и праза. Намалете котлона на минимум и гответе супата 5 минути. Накрая добавете солта и пипера и изключете котлона. При сервиране сложете в чинията по една лъжица златист лук.

Джинджифилът е ароматна и полезна подправка. По свойствата си е близък до чесъна, но няма толкова изразен вкус и мирис. Свежият корен тонизира, облекчава спазмите, подобрява храносмилането, предпазва от паразити и инфекции, стимулира кръвообращението и възстановява силите. Ястията с него се отличават с пикантна острота. Можете да използвате подправката за приготвяне на риба, месо, печива, желета, компоти, супи… Списъкът с ястия се ограничава само от вкусовите предпочитания. Трябва да признаем, че джинджифилът се харесва на мнозина. Ако експериментирате с него, няма да съжалявате.