Къде да добавяте кумин и за какво е добра тази подправка?

Кимионът на територията на Русия се свързва със зирата и кима. Дори на опаковките с подправката често пише „Зира (кимион)“. Въпреки известните външни прилики и вкус, все пак е правилно да ги разделяме.

Кумин – какво е това?

Под подправката кимион по-често се разбират семената на растението Cuminum nigrum. Това е многогодишен тревист вид от род Cuminum на семейство Сенникоцветни. Размерът на храста едва надхвърля 0,5 м. Цветовете са бели и червени, разположени в двойни сенници с обвивки. Кимионът е най-важната подправка на Индия, страните от Близкия изток, Африка и Латинска Америка. Там го добавят практически във всяко ястие.

На името на подправката е наречен остров Комино в Малтийския архипелаг, който буквално е покрит с полета от ароматна трева.

Външен вид и вкусови качества

Кимионът е пикантен, остър, лют, ядков, горчив с кисела нотка. Ако вземете няколко зрънца в устата и ги сдъвчете, първо усещате маслен ядков вкус, тежък, леко земист, който скоро преминава в горчивина. Вкусът и ароматът на подправката най-много наподобяват зирата. Въпреки това семената на кимиона са по-тъмни и по-дребни – 3 мм. Те са тънки, дъговидни, тъмнокафяви на цвят.

За разлика от зирата (Cuminum cyminum), семената на кимиона имат по-силно изразен аромат и вкус. Те са по-люти. Понякога ги наричат черен и бял кимион. Под втория се разбира зирата.

От кима, към който руснаците са свикнали, подправката се различава доста по-съществено. Ароматът на кима е тънък, нежен. В него се усещат цитрусови нотки на свежест, а от орехово-землист вкус и мирис няма и помен.

Едно от имената на подправката на санскрит е „сугандхан“, което буквално се превежда като „добре ухаещ“.

Кимионът в ястията

Трябва да признаем, че кимионът, както и зирата, е подправка „за любители“. Не всички харесват яркия ѝ вкус и аромат. Подправката дори и в малко количество в ястията е ясно доловима и може да заглуши меките на вкус и мирис продукти.

Ястия, в които се препоръчва да се добавя кимион:

пилаф;
зеленчукови яхнии;
зеленчукови супи;
агнешко месо и други видове месо;
национални ястия от индийската кухня.

Смята се, че подправката подхожда най-добре на тези ястия. По-рядко я използват при приготвянето на колбаси, тестени изделия, някои видове чай, сирене, рибни и оризови ястия, пиле със зеленчуци и сладко. Някои домакини приготвят саламура със зърната за консервиране на домати, краставици и чушки.

Семената се използват сурови или се запържват. След запържването стават по-ароматни и губят земистата нотка. Също така семките се смилат или натрошават. Смленият кимион е по-лют от целите зърна.

Можете да използвате подправката на различни етапи от готвенето: да я добавяте при запържване на лука и морковите, 10 минути преди готовност на ястието или към готови продукти.

Кимът в кухните на света

Подправката е най-популярна в кухните на Близкия изток и Северна Африка.

В Индия черният ким се използва цял, суров и пържен. Добавят го към кисело мляко, чътни, къри, биряни, корма, ласи, гарам масала и шишове, а в северната част на страната – в хляб.
В Мексико семената се смилат на прах и заедно с лютия пипер се използват в различни сосове и супи. Кимът влиза в рецептата на известното чили кон карне, а зрънцата се слагат в бурито.
В Холандия и Франция приготвят сирене с тази подправка.
В Африка подправката се добавя в шакшука и магрибската салата с кускус.
В Иран го използват за подобряване на вкуса на месните ястия, по-специално на агнешкото.
В Гърция с ким приготвят долма, стифато и наденички по смирненски.

Смляната подправка е неразделна част от хумуса. Хумусът е широко разпространено ястие в страните от Близкия изток. Приготвя се от пюре от нахут, сусамов тахан, зехтин, лимон и люти подправки.

Полза за организма

Семената на кима са богати на етерични масла, флавоноиди, смолисти и дъбилни вещества, както и на минерали: калций, фосфор и магнезий.

Ползи от подправката:

Най-изразените полезни свойства на кима са обеззаразяващи (антисептични), възбуждащи апетита, ободряващи и стоплящи.
Той оказва положително въздействие върху организма при нервно изтощение, безсъние, стомашни колики и метеоризъм.
Редовната употреба на ястия с подправката предотвратява образуването на тромби, намалява вероятността от инфаркт и сърдечно-съдови заболявания.
Семената от ким подобряват зрението и активизират мозъчната дейност.

С кои подправки се съчетава кимът?

Колко дълго може да се съхранява ким, купен на тегло?

Кимът е подправка, която прилича на обичайните за европейците кимион и зира, но се отличава с по-наситен вкус, аромат и острота. Не бива да се пренебрегва фактът, че производителите често под „ким“ имат предвид „зира“. Това означава, че купувате по-малко люта подправка. Ако е така, не бива да се разстройвате. И двете подправки се добавят в едни и същи ястия. В пилафа, зеленчуковите яхнии и супите разликата между тях е едва доловима.