Всичко за подправката сумах – къде да добавяте, рецепти за ястия с плодовете на тайнственото дърво

Подправката сумах (сумак, sumac) представлява плодове, събрани от едноименното дърво, които са изсушени и впоследствие стрити до прахообразно състояние. Подправката има отличителни особености под формата на ярък цвят, обикновено е оцветена в червено-бордов и дори рубинен оттенък. Има кисел вкус със стягащо свойство.

Къде се добавя

В повечето азиатски и източни държави сумахът се смята за универсална подправка. Подправката се добавя активно при приготвянето на първи и втори ястия и се използва при консервирането.

Турските и иранските жители използват източната подправка, която предварително се смила на прах, като поръска към оризови предястия. Египтяните, либийците и сирийците приготвят от червените плодове сос, който се използва като заливка за месни и зеленчукови ястия.

Подправката се използва широко при консервирането, на нейна основа се приготвят маринати. Хората, които искат да намалят приема на вредни хранителни добавки, активно я използват като заместител на солта.

С какво не трябва да се съчетава

Не е прието подправката да се комбинира с мляко. За това има две причини: първо, при такова съчетание вкусовите качества на напитката се губят и тя става непривлекателна. Второ, подобна смес често причинява проблеми в храносмилателната система.

Тези, които решат да използват подправката при консервирането, трябва да знаят, че поради стипчивостта си тя може да развали консервата от касис, дюли и круши. При тези продукти употребата на сумах не е желателна.

Най-добри комбинации с други подправки

Сумахът се съчетава отлично с много източни подправки, но най-често заедно с него се добавят следните подправки:

• карамфил;
• кимион;
• кориандър;
• индийско орехче;
• мащерка;
• черен пипер.

Особено вкусни са салатите, подправени със сос, в който присъстват кориандър и сумах. На мнозина им харесва месо, мариновано с подправка от бахар, кориандър и кимион. Вкусът на такова ястие е леко стипчив, приятно стягащ.

Състав

Известната подправка сумах може да се похвали с богат състав, благодарение на който се смята за много полезна за организма.

Особено полезни са следните елементи в подправката:

• различни групи витамини, включително B1, C, E, B12;
• голямо количество от разнообразни киселини, включително винена, ябълчена и лимонова;
• различни минерали, като калций, цинк, желязо и фосфор;
• наличие на мастни киселини;
• дъбилни вещества.

Природните минерали и киселини, които се съдържат в състава на източната подправка, придават на приготвеното ястие лека киселинка, тя напълно може да замени вредната сол. Именно затова тя често се използва от хора, на които този компонент е противопоказан.

Аромат и вкус на подправката

Ароматният сумах има специфичен мирис и деликатен, ненатрапчив аромат. Има и отличителни вкусови особености, по които всеки любител на тази подправка мигновено разпознава подправката.

Ястията с добавена подправка се отличават с мек, леко стипчив вкус. След сумаха остава лимоново-кисело послевкусие с лек сладък нюанс. Поради яркия рубинов оттенък подправката често се използва едновременно като вкусова добавка, както и за придаване на наситен цвят на ястието. Храната, подправена със сумах, не само придобива аромат, но и изглежда много апетитно.

Много домакини, които се занимават с консервирането, отдавна са се отказали от оцетната есенция и просто са я заменили с безвреден дъбилен сумах. Маринатите на негова основа са много по-полезни.

Как да изберем сумах с добро качество

За да носи сумахът максимална полза и да отговаря на заявените вкусови качества, е необходимо отговорно и със знание да подходите към избора. Към качествените суровини спада турската подправка; свежестта на подправката се определя по следните признаци:

• източната подправка има мек аромат, който отдалеч наподобява миризмата на кисел плод;
• качествено обработеният сумах има не много интензивен цвят; прекалено ярките оттенъци показват, че са добавени химически примеси;
• твърде бледата подправка свидетелства за неправилно съхранение или за изтекъл срок на годност;
• добрият сумах има характерен вкус със специфична киселинка;
• при разтриване пръстите не трябва да се оцветяват; ако това се случи, това е признак за наличие на багрила в състава.

Обърнете внимание! При разтриване на подправката сумах не трябва да се усещат твърди частици; те са признак, че плодчетата са били смлени заедно с костилките, което е категорично недопустимо.

Къде и как да се съхранява

За идеално място за съхранение на източната подправка се смята затворена кутия, в която не проникват слънчеви лъчи. Най-добре е да изберете керамичен съд с херметически затварящ се капак. Ако са спазени тези препоръки, суровината може да се съхранява до една година. През този период сумахът няма да загуби полезните си свойства и вкусови качества.

ТОП-5 на най-популярните рецепти със сумах

Всеки народ има своя рецепта, в която сумахът задължително влиза в списъка на необходимите съставки. Без добавяне на подправката се губят вкусовите качества на храната и отличителните особености на ястието. Струва си да разгледаме най-популярните рецепти.

Печено агнешко

Много популярно ястие на Изток, присъствието на подправката сумах го прави много по-вкусно. Необходими продукти:

• агнешко – 0,6 кг;
• чушки – 5 бр., за предпочитане от различни цветове;
• картофи – 5 едри картофа;
• лук – 2 бр.;
• подправки като сумах и черен пипер – на вкус.

Как да приготвите:

1. Месото се измива, нарязва се на парчета и се поставя в казана, където олиото вече е предварително загрято. Добавя се вода в количество от една чаша. Всичко се задушава до готовност.
2. Подготвят се останалите съставки, зеленчуците се измиват, почистват се и се нарязват на едро.
3. Към изпърженото месо се добавят лук и пипер. Съставките се посоляват, овкусяват се с пипер и се разбъркват.
4. След 10 минути се добавят нарязаните картофи, ястието се задушава още около 15 минути.
5. 10 минути преди да свалите ястието от огъня, съставките се поръсват обилно със сумах.

Този вариант за приготвяне на печено е добър, защото ястието не само ще достави наслада от вкуса, но и ще осигури затоплящ ефект. Всичко това се постига благодарение на сумаха.

Картофена салата по турски

Вкусно предястие, подправено със сумах, се приготвя от следните продукти:

• сварени картофи – 6 бр.;
• сварени яйца – 5 бр.;
• лук – 2 бр.;
• олио – за дресинга;
• червен пипер (смлян) – ½ ч.л.;
• смлян сумах – 2,5 ч.л.;
• солта се добавя на вкус.

Сглобяването на салатата с ориенталски нотки става по следния начин:

1. Картофите се обелват и след това се нарязват на не много едри кубчета. Нарязаните парчета се поставят в дълбока салатиера.
2. Яйцата се обелват, след което се нарязват на малки кубчета; не е желателно да се рендосват.
3. Обеленият лук се нарязва, най-добре е да бъде на полумесеци.
4. Всички нарязани съставки се добавят към картофите. Всичко се поръсва с пипер, овкусява се със сумах и се посолява на вкус. Накрая се овкусява с олио и се разбърква добре, като подправките трябва да се разпределят равномерно върху всички компоненти.

Предястието трябва да постои малко, като е напълно достатъчно да оставите салатата за 15-20 минути. През това време всички съставки ще успеят добре да се напоят и да поемат уникалния вкус на подправката сумах.

Хумус

Един от вариантите за приготвяне на засищащ хумус предвижда добавяне на сумах. За него ще Ви трябва следното:

• нахут – 150 г;
• домати – 6 бр.;
• пера от зелен лук – 25 г;
• пресен кориандър – 25 г;
• арменски лаваш – 1 бр.;
• лимонов сок – ½ ч.л.;
• мацони (може да се замени с биойогурт) – 2,5 с.л.;
• смлян сумах с кориандър – по ½ ч.л.;
• смлян черен пипер – 1 щипка;
• солта се добавя според собствения вкус.

Хумусът се приготвя стъпка по стъпка:

1. Първо се сварява нахутът. Ако не успеете да намерите тази съставка, тя може да се замени с бобови култури. След това съставката трябва да се пасира с помощта на блендер.
2. Към пасираната смес се добавят нарязаните домати, сместа се полива с лимонов сок и мацони. Поръсва се със сол, кориандър и пипер.
3. Лавашът се разстила, върху него се разпределя пълнежът от нахут и домати на равен слой, отгоре всичко се поръсва със сумах и нарязана зеленина. След това лавашът се сгъва на пакетче или по друг начин.
4. Полуфабрикатът се поставя в тиган с малко зехтин, който е бил предварително загрят.

Заготовката се изпържва от двете страни до хубав златист цвят и се поднася на масата.

Патица с картофи

Птицата има специфичен аромат и вкус, които могат да се подобрят с помощта на подправката сумах. По време на готвенето ще са необходими:

• патица – 2-2,5 кг;
• картофи – 6-8 бр.;
• растително олио – 1 с.л.;
• лук – 2 глави;
• куркума – ½ ч. л.;
• сумах – 2 ч. л.;
• пипер и сол – на вкус.

Следващи действия:

1. Процесът започва с мариноването на птицата. За целта се приготвя смес от олио, сол, пипер и куркума. С тази смес се натрива птицата и се оставя за половин час.
2. Картофите се обелват, измиват и се нарязват по дължина на едри парчета.
3. Патицата се нарежда в тава и се поставя във фурната. Точно след час се добавят картофените парчета.
4. Изчакват се още 20 минути, след което към патицата се добавя нарязаният лук. Всичко се покрива с фолио и се готви още половин час.

Готовата птица се поръсва с подготвения сумах. Към това ястие могат да се сервират зеленчукови салати.

Пилаф

Невероятен вкус придобива пилафът, ако сред подправките се добави и сумах. За приготвянето ще са необходими:

• говеждо месо – ½ кг;
• дългозърнест ориз – 0,3 кг;
• лук – 2 глави;
• морков – 1,5 бр.;
• растително олио – 1 с.л.;
• сумах – 2 ч. л.;
• пиперът и другите подправки се избират според вкусовите предпочитания.

Поетапен процес:

1. Месото се измива, отстраняват се жилките, след което се нарязва на средни парчета.
2. Слага се в казан, в който предварително е сгорещено олио. Всичко се запържва до образуването на коричка.
3. Лукът се обелва и се нарязва на тънки ивици.
4. В същото време оризът се измива, след което се залива с чиста вода и се оставя за малко.
5. Към говеждото се добавят зеленчуците и се оставят да се задушат. След 10 минути всички съставки се овкусяват с подправките и се поръсват със сумах.
6. Отгоре на тънък слой се разпределя измитият ориз.
7. След това се залива вода – около две чаени чаши за това количество. Важно е течността да покрива ориза на два пръста.

Котлонът се изключва, след като водата напълно изври. Обикновено това става 25-30 минути след добавянето на последната съставка. В този момент всичко се разбърква, увива се в кърпа или одеяло и се оставя за известно време.

Сумахът не е много популярна подправка сред руснаците. Но това не е причина да се отказваме от подправката. Той наистина придава на ястията специфична киселинност, която идеално се съчетава с месо и зеленчуци. Освен това подправката е много полезна – а това вече е достатъчен повод да я опитате.