Преглед на най-добрите подправки и специи за картофи при различни начини на приготвяне

Картофът не случайно го наричат „втори хляб“, но много по-вкусен ще бъде, ако към него се добавят специи или подправки за картофи. Това могат да бъдат магазинни специи или смеси, приготвени самостоятелно от какви ли не съставки. Подбират се съобразно гастрономическите предпочитания и начините на приготвяне. За постигане на най-добър резултат е добре да се следват кулинарните традиции.

Подправки, подходящи за картофи

Картофът има няколкостотин сорта и е популярен в повечето страни по света. Варят го, пържат го, пекат го, превръщат го в чипс. Зеленчукът се съчетава отлично с всякакви специи и подправки.

По-лесно е да се изброят онези от тях, които не хармонират с картофите, толкова голямо е разнообразието от подправки, които им подхождат идеално. И все пак съществува най-разпространеният набор от съставки, които се използват най-често.

Продукт	Полза за картофите
Кромид лук, зелен лук	В обжарен или сушен вид придава на ястието неповторим аромат и сладникав привкус.
Чесън	Придава на картофите нотки на пикантност и умерена острота. Скилидките се използват в пържен или сушен вид. Пресният чесън прави вкуса и аромата на ястието по-наситени.
Пипери	В зависимост от вида този ингредиент придава на картофените ястия различни вкусове и аромати. Най-добре подхождат черният лют пипер на зърна и сладкият червен пипер. Първият придава острота, втората — пикантност и ярък червено-оранжев цвят.
Ароматни билки	Провансалските или италианските билки, къри, хмели-сунели и дори която и да е азиатска смес сполучливо хармонират с картофите. Всяка от тях променя вкуса и аромата на зеленчука, което позволява да се разнообрази менюто.
Дафинов лист	Универсалната и доста разпространена подправка подхожда на всяко картофено ястие. Целите листа на благородния дафин се добавят по време на варенето, а натрошените се смесват с други подправки, ако зеленчукът трябва да се изпече или изпържи.
Специи: къри и куркума	Популярните съставки оказват благотворно влияние върху храносмилателната система. Добавени в малки количества, те придават на картофите красив жълт цвят, пикантен аромат и лек кисел привкус.

Сполучливи комбинации

Обикновено, за да подобрят вкуса на варените картофи, домакините използват дафинов лист, кромид лук, черен пипер и бахар, босилек, магданоз или копър. Пърженият или печеният кореноплод те се стараят да облагородят с помощта на дива мащерка, градинска мащерка и майорана. Професионалните готвачи обаче съветват да се добавя към картофеното ястие не една подправка, а техните смеси.

За сведение на домакините! При закупуване на подправки в магазина е необходимо да се дава предпочитание на тези смеси, които не съдържат изкуствени добавки.

За най-сполучливи се смятат следните комбинации:

Сушени корени от магданоз и пащърнак, лук, морков, целина, дафинов лист.
Копър, мащерка, босилек, натрошен дафинов лист, смлени семена от кориандър, зърна черен пипер, джинджифилов прах.
Смлян черен пипер, сладък пипер на прах, сушен лук и чесън, копър, чубрица, майорана, мащерка.
Смес от смлян пипер – червен и черен, натрошени семена от кориандър, ажгон, чесън, босилек.

За ястия от този питателен зеленчук подхождат както готови комбинации, така и приготвени самостоятелно, съобразно индивидуалните вкусови предпочитания. На опитните домакини няма да им е трудно да създадат пикантен букет, а на начинаещите в началото е целесъобразно да използват продукция от магазина.

Преглед на магазинните смеси

Днес почти всички производители предлагат подправки за картофи. Те представляват набор от ароматни подправки и билки, които позволяват да се промени ароматът, вкусът и дори цветът на ястието. В зависимост от съставките те могат да бъдат люти, пикантни или умерено сладки.

Подправката за ястия от картофи «Kamis» съдържа:

чесън;
лук;
чили пипер;
копър;
чубрица;
паприка;
майорана;
кориандър;
сол;
черен смлян пипер.

Пикантната смес на фирма «Cykoria S.A» се състои от следните съставки:

лук;
чесън;
сладък червен пипер;
магданоз;
майорана;
кимион;
сол;
смлян черен пипер;
усилвател на вкуса и аромата.

Сместа от подправки «Orient» се различава от предходните с по-голям брой съставки и съдържа:

чесън;
лук;
паприка;
мащерка;
куркума;
кайенски пипер;
брашно;
захар;
сол;
екстракт от дрожди.

В състава на подправката за картофи на фирма «Индана» има традиционен набор от зеленчуци, ароматни билки и подправки:

лук;
чесън;
сладък червен пипер;
магданоз;
копър;
кимион;
кориандър;
чили пипер;
куркума;
сол;
черен пипер.

Руският производител «Руски апетит» предлага да овкусявате ястията от картофи с пикантна смес, която включва:

лук;
моркови;
чесън;
сладък червен пипер;
магданоз;
копър;
листна целина;
босилек;
майорана;
чубрица;
кимион;
черен пипер;
сол.

Пикантната смес под марката «Фарсис» съдържа:

йодирана сол;
захар;
лют червен и черен смлян пипер;
сладка паприка;
моркови;
чесън;
лук;
копър;
магданоз;
зелен босилек.

Но за най-популярна се смята подправката за ястия с картофи «Вълшебно дърво». Продукцията на този производител е известна не само в Русия, но и далеч извън нейните граници. В пакета може да се намери балансиран състав:

сол;
захар;
черен смлян пипер;
куркума;
паприка;
копър;
магданоз;
лук;
чесън.

За сведение на домакините! Редица производители под своя марка (Вълшебно дърво, Маги, Камис) предлагат пикантни смеси за пържени картофи и за фри. С подправката могат да се поръсят картофените резени както преди началото на пърженето, така и след края на кулинарния процес.

Избор на подправки за картофи според начина на приготвянето им

За да се получи ястието от картофи вкусно и ароматно, опитните готвачи съветват: да се подбират подправките и приправките съобразно начина на термична обработка на зеленчука и другите продукти (ако са предвидени в рецептата), както и да се спазва инструкцията за приготвяне.

Варени картофи

Вкусът на варените картофи е познат от детството. Но лесните начини ще помогнат да се добавят към традиционното ястие нови вкусови и ароматни нотки.

Съставки:

4-5 обелени кореноплода;
1 морков;
1 средна глава лук;
2 дафинови листа;
3-4 зърна бахар;
По ¼ ч.л. семена от кориандър и кимион;
2-3 стръка магданоз;
сол, черен пипер – на вкус.

Как се приготвя

В тенджерата се слагат нарязаната на половина глава лук, морковът, както и обелените и измити картофи. Малките клубени се варят цели, а големите се режат на 2 или 4 части.

След като заври, във водата се добавят солта, черният пипер и бахарът, кориандърът, кимионът. 5 минути преди края на варенето в съда се пускат стръковете магданоз.

От готовите картофи се изцежда водата, в тенджерата се добавят 50 г масло, захлупва се с капак и се оставя да постои няколко минути. След това се добавят 2-3 ситно нарязани скилидки чесън и нарязаният копър. Съдът се разклаща няколко пъти и се оставя още 1-2 минути, за да могат клубените да попият новите вкусове и аромати.

Пържени картофи

Ако резените се изпържат в растително масло, краве масло или свинска мас, те се покриват с апетитна хрупкава коричка, но запазват блудкав, неизразителен вкус и аромат. Правилно подбраната подправка ще помогне да се отстрани този недостатък. Наборът от продукти е еднакво подходящ както за пържени картофи, така и за фри.

Съставки

4-5 обелени картофа;
2-3 скилидки чесън;
½ ч.л. хмели-сунели;
по ½ ч.л. риган, майорана и копър;
¼ ч.л. семена от кориандър;
сол, бял пипер – на вкус.

Как се приготвя

Клубените се нарязват на кръгчета или на пръчици, измиват се и се подсушават. Поръсват се с подправковата смес от горепосочените съставки, разбъркват се добре и се оставят за 5-7 минути.
В тиган със сгорещено масло се изсипват картофите и се пържат на среден огън до готовност, като редовно се обръщат.

Съвет към домакинята! Подправките е по-добре да се добавят смлени. Парченцата зеленчуци и подправки по време на пържене ще започнат да горят, от което вкусът и ароматът на готовото ястие ще пострадат.

Печени картофи „по селски“

За печене или задушаване на картофи във фурна най-често се ограничават със сол, смес от пипер и нарязан копър или магданоз. Но ястието ще придобие особен вкус и по-богат аромат, ако вместо дафинов лист се използват комплексни подправки: хмели-сунели, къри. Когато искат да поднесат картофите като самостоятелно ястие, опитните домакини прибягват до помощта на подправки и ароматни билки.

Ястието „Айдахо“, познато на мнозина като картофи „по селски“, също не може без тези смеси. В този случай се препоръчва грудките да се пекат цели или на едри парчета. Няма единно изискване за избора на подправки, но в кафенета и ресторанти най-често се използват следните комбинации:

Сушен босилек, магданоз, копър, млад лук, чесън, подправка къри.
Смлян сладък пипер, чесън на прах, смес от пипер, сушени билки от магданоз, копър и праз.
Чесън, лук, горчица, пушен пипер, куркума, както и сушен босилек, копър, магданоз.

Как се приготвя

Фурната се загрява до 180 °C.

Обелените и измити грудки се нарязват на еднакви парчета (така те ще се изпекат по-равномерно).
Картофите се изплакват от нишестето, подсушават се и се поръсват обилно с любимата подправка за печене.
Резените се нареждат върху тава, напръскана със зехтин, и се пекат 25-30 минути.

Подправката за картофи прави зеленчука вкусен и ароматен. Тя събужда апетита и подобрява храносмилането. Готовото ястие се препоръчва да се сервира с остър чеснов, соев, йогуртен или сметанов сос, поръсено с пресни нарязани билки.