Специи и подправки за крилца барбекю

Най-важното за крилцата барбекю е подправката. Именно от подправките зависи крайният вкус на ястието. Ще приготвите ли нещо като крилцата от KFC? Или пиле по азиатски? Месо в грузински стил или нежно, по френски?

Избирайте, пригответе букет от подправки – и да се захващаме!

Най-популярните специи и подправки за крилца

Джентълменският набор подправки за грил изглежда така:

• черен пипер;
• сушен лук
• гранулиран чесън;
• паприка
• чили на прах
• босилек;
• риган;
• мащерка;
• майорана;
• кориандър;
• зира;
• смляна горчица;
• пушен пипер.

Ако имате тези подправки в кухнята си, ще приготвите какъвто и да е вариант на крилца барбекю – нежни, люти, ароматни, пикантни.

Съществуват проверени от времето комбинации от подправки, които създават ярък, разпознаваем аромат на традиционната кухня от различни страни, но не прикриват нежния вкус на месото.

Кавказ: хмели-сунели

Някои си мислят, че хмели-сунели е някаква грузинска билка. Всъщност това е сложен и балансиран комплект от подправки.

В хмели-сунели влизат:

• майорана;
• кориандър;
• магданоз;
• босилек;
• исоп;
• копър;
• мента;
• целина;
• дафинов лист;
• дива мащерка;
• имеретински шафран (не го бъркайте с куркума);
• чили пипер;
• уцхо-сунели (син сминдух).

Обърнете внимание на последната точка! Тази подправка се намира доста трудно, но точно уцхо-сунели придават на сместа неповторим апетитен аромат.

Ако купувате готова подправка хмели-сунели, прочетете състава на гърба на опаковката. Някои производители пестят и не добавят уцхо-сунели в сместа. Не купувайте такава подправка – ароматът съвсем няма да е същият.

Индия: гарам масала

Тази традиционна индийска подправка има мек, наситен аромат. Подходяща е и за пиле, и за риба, и за зеленчуци.

В състава на гарам масала влизат смлени:

• сушен джинджифил;
• семена от кориандър;
• канела;
• джинджифил;
• черен и бял пипер;
• индийско орехче;
• зира;
• карамфил;
• кардамон;
• звездовиден анасон.

Индийците смесват ароматния прах с вода или плодов оцет – получава се гъста пикантна паста. С нея намазват пилето, оставят го за 30-60 минути и след това го пекат.

Китай: балансът на петте вкуса

В китайската кухня има 5 основни подправки, които ще придадат на крилцата оригинален азиатски аромат.

В състава влизат:

• канела;
• съчуански пипер;
• семена от резене;
• звездовиден анасон;
• карамфил.

Канелата придава на ястието нежност и сладост, пиперът – острота, бадянът – топъл екзотичен аромат, а резенето и карамфилът – пикантен подправен вкус.

Не замествайте сичуанския пипер с друг. Нито черният, нито белият, нито червеният няма да дадат нужния аромат. Сичуанският пипер има леко „лимонов“, тръпчив и стипчив аромат, много свеж и ярък. Ако искате да усетите вкуса на истинската китайска храна – не пестете време, потърсете тази подправка.

Тайландски аромати

В Тайланд обичат пикантна, лютива храна със свеж наситен аромат. Към букета от подправки традиционно добавят:

• пресен джинджифил;
• лимонена трева;
• лайм (не лимон, това е важно);
• зелен босилек;
• чили пипер;
• кориандър;
• стриден или рибен сос;
• кориандър;
• куркума;
• кокосово мляко.

Друг екзотичен елемент е киселият тамаринд. Това са малки тъмни семена, подобни на семена от акация. Те имат необичаен киселоват вкус и аромат, напомнящ леко опушени сушени сливи. В някои рецепти съветват да замените тамаринда с кисели сливи и капка „течен дим“. Ако не намерите оригиналната подправка, няма какво да се прави – ще се наложи замяна. Но туристите, опитвали традиционни тайландски ястия, уверяват: за правилния вкус е нужен точно тамаринд. Без него съвсем не е същото.

Средиземноморски билки

В италианската и южнофренската кухня предпочитат наситени, но неагресивни аромати на билки, допълнени с класически подправки и сухо вино.

В традиционната смес влизат:

• риган;
• мента;
• босилек;
• мащерка;
• магданоз;
• целина;
• лук;
• кервел;
• розмарин;
• кориандър;
• черен и бял пипер;
• чесън.

Можете да си купите готова смес в магазина, но пресните билки ще дадат съвсем различен аромат. Потърсете в супермаркета или на фермерския пазар поне някои от средиземноморските подправки.

Съвет. За приготвянето на крилцата използвате само няколко стръка. Останалите билки нарежете, сложете в пликове с цип или в порционни съдинки и замразете. Така напълно ще запазят вкуса и аромата си. По-късно ще използвате ароматните билки в други ястия.

Домашна подправка „Маги“

В магазините предлагат готова подправка за крилца, но можете да приготвите у дома същия набор от подправки – съвсем натурален, без ароматизатори, течен дим и подобрители на вкуса.

В състава влизат:

• сушен босилек – 1 ч. л.;
• чили пипер на прах – на върха на ножа;
• паприка – 2 ч. л.;
• сушен или гранулиран чесън – 1 ч. л.
• доматен прах – 1 ч. л.;
• мед – 2 ч. л.;
• черен и бахар пипер;
• кориандър;
• индийско орехче;
• лимонена киселина – ¼ ч. л. (или 1 с. л. ябълков оцет);
• 1 с. л. нишесте;
• сол на вкус.

В оригиналната подправка „Маги“ използват прах от сушено цвекло. Той придава на крилцата красив златистокафяв цвят. В магазините такава подправка се намира трудно. Заменете я с 0,5 ч. л. пушен червен пипер – той не само ще зачерви крилцата, но и ще им придаде наситен „опушен“ вкус.

Смесете всички сухи съставки, добавете меда – и подправките за крилца са готови.

Рецепти за крилца барбекю с подправки

Домашно, сочно, хрупкаво пиле с аромат на огън – какво по-хубаво от това?

Съвет. Избирайте крилца без последната фаланга. На открит огън тя изсъхва и бързо се овъглява.

Крилца с домашна подправка „Маги“

За приготвянето ще ви трябват:

• 1 кг крилца;
• 1 с.л. подправка;
• 0,5 чаша соев сос;
• 2 с.л. майонеза.

Ако не използвате майонеза от магазина, заменете я с домашна или просто добавете в маринатата 2 с.л. олио.

1. Смесете в голяма купа подправката, соевия сос и майонезата.
2. Сложете пилето в нея и го омесете добре, за да се напои с ароматите.
3. Оставете крилцата за 1 час на стайна температура.

Запечете месото на скара или във фурна при температура 220 ^оС. Степента на готовност проверявайте с вилица. Забодете най-месестата част на крилцето – ако изтече бистър сок, значи може да го свалите от огъня. Не го дръжте твърде дълго. Течността ще се изпари и пилето ще стане сухичко.

Средно крилцата се пекат около 20 минути.

Пикантни крилца с тръстикова захар

Месото се получава кисело-сладко, пикантно и ароматно, донякъде в азиатски стил. Ако искате да подсилите ориенталския аромат, добавете в маринатата букет от 5 китайски подправки.

Подгответе:

• 1 кг крилца;
• 3 с.л. любим кетчуп;
• 1 с.л. тръстикова захар;
• 1 с.л. соев сос;
• 1 ч.л. настърган джинджифил;
• 0,5 с.л. оризов оцет (може да се замени с ябълков или бял винен оцет);
• 3 скилидки чесън;
• 1 ч.л. червен пипер;
• кориандър, черен пипер, босилек, мащерка (ако не слагате китайски подправки);

Любителите на лютото могат да добавят щипка чили.

1. Измийте пилето и го подсушете с кърпа.
2. Смесете подправките, счукания чесън, кетчупа, захарта, соевия сос и оцета.
3. Натъркайте месото с пикантната смес.
4. Оставете крилцата за 3 часа в хладилника, но най-добре – за една нощ.

Запечете месото до пълна готовност, като от време на време го поливате с останалата в съда марината.

Крилца в марината от бяло вино

Може да използвате всякакво сухо вино – дори евтиното от кутия.

За маринатата вземете:

• 0,5-1 чаша сухо вино;
• 1 глава лук;
• 2 скилидки чесън;
• 5 с.л. зехтин;
• черен, бял и бахар;
• индийско орехче;
• кориандър;
• кимион;
• мащерка;
• риган;
• сол на вкус;
• магданоз или кориандър.

Нарежете лука на резени, а чесъна на шайби. Добавете подправките, ароматните билки, солта и зехтина, след което залейте сместа с виното.

1. Сложете крилцата в подходящ по размер съд.
2. Залейте ги с маринатата така, че тя напълно да покрие месото.
3. Оставете за една нощ в хладилника.
4. Запечете, като непрекъснато ги поливате с останалата марината.

Преди да сложите крилцата на грила, отърсете от тях зеленината, лука и чесъна. Те бързо ще се овъглят и ще издадат неприятна миризма. Ако искате да изпечете маринования лук заедно с пилето, го поставете върху решетката 10 минути преди месото да е готово.

Съвет. Ако не използвате алкохол в рецептите, заменете го с йогурт или обикновен кефир. Киселината в млечнокиселите продукти ще омекоти месото не по-зле от сухото вино.

Крилцата ще станат нежни, с приятен кремообразен аромат.