Специи за скариди и раци: кои подхождат най-добре, как трябва да се добавят правилно

Ценителите на морските дарове отлично знаят колко е важно правилно да се подберат останалите компоненти към тях. Сполучливата подправка за скариди ще осигури изразителни вкусови качества и ще придаде великолепен аромат. Като допълните месото на речни или морски раци с подходящи продукти, ще успеете да го направите още по-апетитно и напълно да се насладите на ярки гастрономически усещания.

Най-популярните подправки за скариди и раци

При готвенето на скариди и раци е необходимо да се използват добавки, които няма да навредят на специфичния им вкус. Подправките и овкусителите трябва да се добавят постепенно, без да се надвишава препоръчителното количество. По-долу са изброени основните продукти, използвани в процеса на приготвяне.

Копър

За скаридите този вид зеленина подхожда най-добре. При готвенето могат да се използват различни варианти:

• пресен копър;
• сушен;
• семена.

По принцип подправката се добавя, когато месото се вари. В резултат на това естественият вкус се запазва максимално и се добавя лек пикантен нюанс.

Дафинов лист

Принадлежи към универсалните добавки. При готвенето на морски дарове се използва по-често от останалите варианти. Дафиновият лист подсилва вкусовите качества на морските продукти и придава пленителен аромат.

Повечето готвачи препоръчват да се добавят листа от дафиново дърво при варенето. Ако се пържи, те се използват нарязани. Тази подправка е прието да се използва в началния етап на готвене.

Чесън

Малко количество от зеленчука ще направи ястието пикантно и съблазнително ухаещо. Такова лакомство ще се хареса дори на истинския гастроном.

Чесънът се използва предимно при пърженето на скариди в тиган. Използва се нарязан или изсушен.

Индийско орехче

Подправката притежава особен вкус, който се харесва на много любители на морските дарове. Достатъчно е да я вземете в малко количество и ястието ще стане неповторимо.

Съществуват множество варианти за употреба на индийското орехче:

• в маринатата, използвана преди пърженето;
• в соса за задушаване;
• за поръсване на готовия деликатес.

Най-често индийското орехче се използва за месо от скариди. Любителите на необичайни деликатеси го прилагат и при готвенето на раци.

Пипер

За да се запази нежността на вкуса, си струва да изберете по-малко люти разновидности. Най-подходящият вариант за скариди и раци е белият пипер, който притежава изтънчен аромат.

При желание да придадете на ястието по-голяма изразителност, можете да използвате други видове подправки. Подходящи ще бъдат черният пипер, бахарът, червеният пипер, както и смеси от няколко сорта.

Според професионалистите сладките видове не са най-сполучливото допълнение към морските дарове. Използването на паприка или сладък пипер по време на готвене не се препоръчва.

Цитрусови плодове

Придават приятна киселинка и свежест. При обработката на раци и скариди основно се използва лимонов сок. За да се получи добър резултат, трябва да се използва прясно изцеден сок от зрели плодове.

Как сами да приготвите готови смеси от подправки за скариди и раци

Като смесите няколко подправки, ще получите отлично допълнение към месото от скариди и раци. По-долу са представени най-добрите начини за приготвяне на готови смеси и са дадени прости препоръки за тяхното използване.

Комбинация от ароматни билки

Ароматните растения ще подсилят вкусовите качества на морските продукти и ще ги направят по-хармонични. Използвайте комбинация от следните съставки:

• листенца от естрагон;
• семена от копър;
• сушен босилек;
• прясна мента (мелиса).

Посочените съставки се добавят по време на готвене. За украса на вече приготвения деликатес можете да използвате друга смес от ароматни съставки – млад чесън и пресни подправки (магданоз, копър).

Универсална подправка

Такъв вариант е подходящ за всякакви ястия, в които се използват даровете на морето. Съставки:

• дафинов лист и сух копър – по 5 г;
• черен пипер и бахар на зърна – по 5 г;
• семена от копър – 2 г;
• естрагон – 3 г;
• чесън на прах – 5 г;
• сол (за предпочитане морска).

Дафиновите листа, зърната пипер и семената от копър се смилат старателно и се разбъркват. Смесват се с чесън на прах и ситно нарязаните копър и естрагон. Солта се добавя на вкус, след което сместа се поставя в чист съд с плътно затварящ се капак.

Добавка с копър

Съществува още един начин да си приготвите ароматна подправка в домашни условия. За целта е нужно да разполагате само с една съставка – семена от копър.

Продуктът трябва да се смели старателно, докато се превърне в прах. След това с него се поръсва вече приготвената храна. В резултат ще се запази отличният вкус и ще се придадат леки, ненатрапчиви нотки.

Подправки към соса

Морските скариди ще станат много по-апетитни, ако ги сервирате със сосове. Един от най-добрите варианти е чесновият сос, към който се добавят следните съставки:

• 4-5 скилидки чесън;
• 1 г смлян черен пипер.

Изброените компоненти се поставят в чист съд, добавят се 50 мл растително масло, малко сол и захар. За разбъркване се използва блендер.

Чесъкът и черният пипер също се използват при приготвянето на сметанов сос, който често се сервира към морски продукти. Основа за такъв дресинг е сметаната с 30% масленост, взета в количество 100 мл. Към нея се добавят 2 счукани скилидки чесън, 0,5 г смлян черен пипер, 3 г захар. След като се посоли на вкус, се разбърква добре.

Рецепти за скариди и раци с подправки

Морските продукти, приготвени правилно у дома, почти не отстъпват на ресторантските деликатеси. По-долу са представени рецепти, с които ще можете да създадете истински кулинарни шедьоври.

Съвет! Ако планирате да се насладите на раци и искате напълно да усетите великолепния вкус, приготвяйте ги само живи. Такива членестоноги могат да се купят или да се хванат сами във водоеми. Преди да изпратите раците в тенджерата, е необходимо да ги подържите в чиста вода поне час. Подобна процедура се изисква, за да се отстранят всички замърсявания.

Варени скариди

Съставки на ястието:

• скариди – 1 кг;
• глава лук;
• дафинов лист – 2 бр.;
• бахар – 2 зърна;
• пресен копър;
• сушен карамфил.

Морските продукти се размразяват и течността се отцежда. На котлона се поставя тенджера, напълнена с вода до ½. Към съда се добавят всички изброени компоненти, посолява се на вкус и се довежда до кипене.

Когато сместа започне да кипи, в нея се поставят скаридите, захлупват се с капак и огънят се изключва. След това месото от скариди трябва да остане в тенджерата още 2-3 минути. След това водата се отцежда, сварените продукти се изваждат и се поднасят на масата.

Пържено месо от скариди

В състава на лакомството влизат:

• скариди – 1 кг;
• прясно изцеден лимонов сок;
• черен пипер на зърна;
• копър (за предпочитане пресен).

Размразените скариди се обелват от черупките, оставят се да се мариноват заедно с всички изброени съставки. След половин час се пристъпва към пържене.

Скаридите се държат в тигана в продължение на 3-5 минути. При това може да се използва всякакъв вид мазнина, но най-добре е да имате под ръка зехтин.

Печене във фурна

Печените морски продукти не само стават много нежни и ароматни, но и запазват максимум полезни свойства. Измитите скариди се разпределят върху тава и се заливат със сос. За да се направи дресингът, се загряват малко масло и олио, смесват се със счукан чесън, пипер, лимонов сок и сол.

Залитият със сос продукт се пече в продължение на 5–10 минути при температура +200 °С. Преди консумация може да поръсите ястието с любими билки или настъргано индийско орехче.

Класическа рецепта за варени раци

Много гурмани са единодушни – за приготвянето на раци не е необходимо да се използват много подправки. Достатъчно е да се приложат традиционни, проверени от времето компоненти.

За приготвянето ще са необходими:

• раци – средно около 20-25 бр.;
• копър – 1 връзка;
• дафинов лист – 5 бр.;
• бахар – 10-15 зърна.

След като в съда заврат 2 л вода, в нея се изсипват ситно нарязаният копър, дафиновият лист и пиперът. Добавят се и две супени лъжици сол. Течността трябва още малко да поври, след което в тенджерата се поставят раците.

Варенето отнема около 10-15 мин. За пълната готовност на ястието свидетелства интензивното зачервяване на панцерите. След това огънят се изключва и раците се оставят във водата още 10 минути. Преди да се консумира ястието, то се поръсва със зеленина и се украсява с тънки резенчета лимон.

Раци в пикантен сос

Съставки на този пикантен деликатес:

• 1 кг раци;
• 2-3 скилидки чесън;
• 1/3 ч. л. смлян черен пипер;
• 200 мл бяло сухо вино;
• една глава лук;
• няколко домата със средна големина.

Обелените домати се пасират до пюре. Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се запържват в растително масло. Към запържените зеленчуци се добавя доматената смес, посолява се и се пиперва по собствен вкус. След това съставките се оставят на тих огън още 10 минути.

Докато се приготвя пикантният сос, раците се варят във вряща вода. След като се извадят от тенджерата, се заливат с доматения сос, добавя се сухото бяло вино и всичко се задушава на умерен огън в продължение на 10-15 минути.

След като приготвите морските дарове по предпочитан начин, трябва и правилно да ги консумирате. Скаридите се ядат, като се държат за главата и се отстраняват крачетата. Варените раци се ядат откъм опашката, като се разтварят щипките и гърба и се отстраняват стомашната и чревната част, които имат горчив привкус.