Кои подправки и специи да добавите при приготвянето на кюфтетата

Подправката за кюфтета прави вкуса на ястието по-интересен. В състава ѝ влиза цял набор от подправки. Първоначално с «котлет» са наричали тънко парче месо с кост, ястието е измислено във Франция. В руската кухня рецептата е променена. Това название вече принадлежи на изделие от месен и рибен фарш с добавки от лук, бял хляб, чесън и подправки.

Най-популярните подправки и специи за кюфтета

Наборът от подправки за каймата трябва да се съставя така, че подправките да си подхождат една на друга. Тогава кюфтетата само ще спечелят по вкус. При това не бива да се прекалява с подправките, иначе ястието ще се получи непривлекателно.

Смлян пипер

Вкусът на подправката ще бъде по-ярък, ако се използват прясно смлени зърна пипер. В каймата за кюфтета може да се добавя не само черен пипер, но също и сладка паприка и чили. Тези подправки ще придадат на каймата за кюфтета острота, лютивина и пикантност. На хората с намалена стомашна моторика пиперът ще помогне да смилат храната по-бързо.

Сушен чесън

Когато приготвяте кюфтета, чесънът може да се добавя в пресен и сушен вид. Вкусът на изсушения зеленчук е по-мек. Тази подправка е по-удобна за употреба. Чесънът ще придаде на кюфтетата апетитен аромат и пикантен вкус. Тази подправка е особено подходяща за приготвянето на ястие от говеждо и свинско месо. Пилешките кюфтета се отличават с по-нежен вкус, в тях е по-добре да не се добавя чесън.

Кориандър

Кориандърът се съчетава идеално с месото, затова подхожда и за кюфтета. Семената от кориандър се добавят в каймата в смлян вид. Смленият кориандър ще подчертае и допълни вкуса на месото. Тази подправка в състава на кюфтетата лесно се разпознава по пикантните топли нотки.

Ароматни билки

Понякога готвачите слагат в кюфтетата пресни билки, като предварително ги нарязват. Сушените ароматни билки обаче са удобни с това, че винаги са под ръка и могат да се съхраняват дълго време. В кюфтетата е уместно да се добавят босилек, мащерка, естрагон, градински чай, майорана и целина. През сезона е лесно сами да си приготвите билки. Клончетата се измиват, след което се изсушават по всеки удобен начин и се нарязват.

Индийско орехче

Тази подправка се добавя към много месни ястия, подхожда и за кюфтета. За каймата се използва смляно индийско орехче. Тъй като подправката има силен аромат, трябва да се добавя в малко количество. Вкусът на индийското орехче се разкрива постепенно и оставя сладникав послевкус.

Как сами да приготвите смес от подправки за кюфтета

В магазините можете да намерите готови смеси от подправки за месни кюфтета, например «Магги». Приправата обаче може да се приготви и самостоятелно. В магазините поотделно се продават всякакви подправки. Ароматните билки дори можете да отгледате в собствената си градина. На домакинята остава само да смеси съставките и да пресипе подправковата смес в стъклен буркан с капак.

Пропорции на съставките:

• 2 части ароматни билки;
• 1 част черен смлян пипер;
• 1 част паприка;
• 1 част чесън;
• 1/2 част червен лют пипер;
• 1/2 част кориандър;
• 1/2 част индийско орехче.

При желание можете да добавите към сместа 1/2 част кимион.

За пилешки кюфтета е по-добре да си приготвите отделна подправка от равни части паприка, къри, кориандър и куркума. Към ястието от риба се добавят сушени зеленчуци и билки, черен и бял пипер, малко лимонова кора. Сместа от подправки, както и другите подправки, се съхранява в кухненския шкаф или на рафта на затворен шкаф. Срок на съхранение на сместа – 1 година.

Рецепти за кюфтета с подправки

Месните кюфтета се приготвят от свинско, говеждо и пилешко. Има много рецепти за това ястие. Рибените кюфтета могат да се направят от всяка риба, но най-добре се получават от щука, съдак, шаран, хек и минтай. Ако говорим за популярността на домашните кюфтета, те нямат много конкуренти. Това ястие се приготвя и в ресторантите.

Сочни кюфтета «Кремълски»

Списък на съставките:

• говеждо месо – 500 г;
• свинско месо – 500 г;
• голям лук – 2 глави;
• панировъчни трохи – 2 с. л.;
• подсушен бял хляб – 5 филии;
• кокоше яйце – 1 бр.;
• прясно мляко – 60 мл;
• вода – 60 мл;
• краве масло – 50 г;
• олио – 1-1,5 с.л.;
• смес от подправки – 2 ч.л.;
• сол – на вкус.

Начин на приготвяне:

1. Пригответе каймата от говеждо и свинско месо, като едновременно сложете в месомелачката лука, чесъна и белия хляб, накиснат в сместа от мляко и вода.
2. Омесете кюфтенската смес, добавете в нея дребната галета, разбъркайте отново и прекарайте пак през месомелачката.
3. Към получената кайма добавете яйцето, солта, подправките и омесете добре.
4. Оформете кюфтетата и ги наредете в тава за печене, намазана с олио.
5. Отгоре на всяко кюфте направете с лъжица надлъжно вдлъбнатина и сипете вътре разтопеното краве масло.
6. Ястието се приготвя във фурна на температура 200° C за половин час. Времето за готвене се коригира в зависимост от печката.
7. По време на печенето кюфтетата трябва да се преместват с шпатула от едно място на друго, за да не залепват. Не бива да се обръщат.

Готовите кюфтета се получават сочни, нежни и ароматни. Ако ястието се приготвя за деца, количеството на подправките се намалява наполовина.

Пилешки кюфтета с крема сирене

Списък на съставките:

• филе от пилешки гърди – 500 г;
• крема сирене – 200 г;
• смес от подправки за пиле – 1 ч.л.;
• сол – на вкус;
• олио – 1 с.л.;
• краве масло – 20 г.

За паниране:

• галета – 4 с.л.;
• сладка паприка – 1 с.л.;
• куркума – 1/2 ч.л.

Зелено масло за плънка:

• ситно нарязани зелени подправки (по избор) – 1 с.л.;
• меко краве масло 30 г.

Начин на приготвяне:

1. Прекарайте пилешкото филе през месомелачката.
2. Добавете към каймата крема сиренето, солта и подправките и разбъркайте добре.
3. В отделна купа смесете маслото с нарязаните зелени подправки, оформете от него блокче и го приберете във фризера за 15 минути.
4. Оформете от каймата овални питки, като в средата на всяка скриете по едно парченце охладено зелено масло.
5. Оваляйте кюфтетата в панировка и ги изпържете в смес от краве масло и олио до златиста коричка.
6. Запечете кюфтетата до готовност в предварително загрята фурна на 200°C.

Ястието ще е готово след 10 минути. Нежните пилешки кюфтенца се сервират топли с произволен гарнир или зеленчукова салата.

Кюфтета от минтай с подправки

Съставки:

• филе от минтай – 500 г;
• бял хляб – 120 г;
• мляко – 100 мл;
• лук – 1 глава;
• морков – 1/2 бр.;
• краве масло – 60 г;
• кокоше яйце – 1 бр.;
• лимонов сок – 1 с.л.;
• галета – 3 с.л.;
• олио за пържене – 1-2 с.л.;
• смес от подправки за риба – 1 ч.л.;
• нишесте – 1 с.л.;
• сол на вкус.

Приготвяне стъпка по стъпка:

1. Нарежете рибното филе с нож и го смелете в месомелачка.
2. Накиснете меката част на белия хляб в мляко.
3. Прекарайте и хляба през месомелачката, след което го смесете с рибната кайма.
4. Напръскайте каймата с лимонов сок, за да премахнете миризмата на риба.
5. Настържете моркова на ситно ренде.
6. Нарежете лука на ситно.
7. Задушете зеленчуците в олио до омекване и ги добавете към каймата.
8. Добавете солта и подправките към каймата и разбъркайте добре.
9. Преди да оформите кюфтетата, добавете картофено нишесте към каймата и отново разбъркайте.
10. Нарежете кравето масло на кубчета.
11. Оформете кюфтенцата, като във всяко сложите по едно късче масло, потопете ги в яйцето и след това ги оваляйте в галета.
12. Изпържете рибните кюфтета от двете страни до златиста коричка и ги оставете 3-5 минути под капак.

Като гарнитура поднесете задушени зеленчуци или картофено пюре. При сервиране върху всяко кюфте можете да поставите по едно парченце лимон.

Рецептите за кюфтета може да са най-различни, но в състава на продуктите неизменно присъства набор от подправки. Благодарение на ароматните билки, пипера и сушените зеленчуци вкусът на ястието става по-богат. Може да си купите готов набор от подправки за кайма, но е по-добре сами да си съставите сместа според предпочитанията си.