Описание на подправката уцхо сунели и най-популярните рецепти с нея

Уцхо-сунели е популярна подправка, която се използва най-често в грузинската кухня. Тя представлява изсушени и старателно смлени семена от син сминдух. Той е едногодишно растение и принадлежи към бобовите.

Къде се добавя подправката

Уцхо-сунели се използва активно при приготвянето на бастурма. Тя представлява изсушено месно филе. Уцхо-сунели се добавя в сместа от подправки, с която се намазва парчето месо.

Подправката се използва активно при производството на зелено сирене. Именно благодарение на сминдуха сиренето придобива своя цвят. Подправката се добавя в млякото, от което по-късно се прави самото сирене.

Уцхо-сунели се използва предимно в грузинската кухня. Подправката се добавя към следните ястия:

• хинкали;
• пхали;
• сациви;
• аджапсандал;
• лобио.

Сушеният сминдух се добавя към сместа от подправки за приготвяне на пиле табака. Подправката придава особен вкус и на зеленчуците на скара, и на салатите. Сминдухът се добавя и в супата харчо.

С какво не се съчетава подправката

Уцхо-сунели като подправка се отличава с универсалност. Тя се съчетава както с месни, така и с рибни ястия. Също така тя допълва добре зеленчуците. В същото време сминдухът е по-подходящ за топли ястия и по-малко се съчетава със студени предястия. Уцхо-сунели не е подходяща и за ястия с подчертан сладникав вкус. При добавяне към тях подправката може да придаде неприятна горчивина.

Най-подходящите съчетания с други подправки

Уцхо-сунели се съчетава най-добре с лютиви подправки. Сминдухът се съчетава както с червен, така и с черен пипер.

Подправката допълва и следните подправки и билки:

• кориандър;
• чесън;
• дафинов лист;
• индийско орехче;
• чабър.

Сминдухът се съчетава добре с пресен нарязан кориандър. Сушеното растение може да се добавя и към сместа хмели-сунели. Такива нейни компоненти като босилек, майорана, копър, магданоз, целина и мента допълват вкуса и аромата на самия сминдух.

Състав на уцхо-сунели

Подправката е еднокомпонентна. В състава ѝ има само едно растение – синият сминдух. Тя включва старателно изсушени и смлени семена от това растение. Химичният състав на уцхо-сунели се отличава с богатство. В семената има много витамини. Дори след изсушаване те са богати на витамини C, A и B. В състава на сминдуха присъства и витамин P.

Растението съдържа в себе си етерични масла. То е достатъчно богато на въглехидрати. В 100 г подправка се съдържат около 40 г въглехидрати. Калорийността на 100 г уцхо-сунели е 186 ккал.

Аромат и вкус на подправката

При живото растение ароматът не е много силно изразен. Сминдухът започва да мирише силно едва при сушене. За подправката е характерен ясно изразен билков аромат. Самият аромат обаче е мек. Той отдалечено наподобява миризмата на ядки.

Подправката има приятен и мек вкус. В него има лек орехов нюанс. За разлика от другите разновидности на растението, синият сминдух е по-малко горчив на вкус.

Как да изберете подправка с добро качество

Качествената подправка винаги има блатистозелен цвят. Готовата подправка се продава на прах. Препоръчително е да се купува подправка, в която ясно се виждат парченца от смлени семена. Качествената подправка трябва да има мек и не рязък аромат. В нея не трябва да има чужди частици.

Къде и как се съхранява подправката

Колкото по-прясна е подправката, толкова по-добре. Срокът ѝ на годност е две години. След това подправката напълно губи аромата си. Върху вкусовите характеристики на уцхо-сунели влияе и мястото на съхранение. Подправката трябва да се съхранява само на сухо място. Температурата и влажността на въздуха играят роля. В помещението не трябва да има повече от 25 ⁰C. Влажността трябва да е ниска и да не надвишава 70%. В противен случай сместа ще се овлажни и ще загуби както вкуса, така и аромата си.

Също така подправката трябва да се съхранява само на тъмно място. Слънчевата светлина влошава свойствата ѝ. Особена роля играе съдът, в който се съхранява подправката. Уцхо-сунели трябва да се държи или в суха хартиена торбичка, или в стъклен съд. Важно е подправката да се съхранява далеч от продукти с мирис. Както те могат да започнат да миришат на сминдух, така и самото растение може да попие чужди миризми. Най-доброто място за съхранение на уцхо-сунели е отделен малък и тъмен шкаф.

5 известни рецепти с подправката

Сациви

Подправката най-често се използва при приготвянето на сациви, което е национално ястие на Грузия. За него са необходими 1,5 кг пиле. Може да се използва и пуйка. За ястието са необходими също така орехи. Достатъчни са 150 г. Допълнително са необходими 3 големи скилидки чесън, червен лют пипер на прах, кориандър с шафран и уцхо-сунели.

Ястието се приготвя по следната рецепта:

1. Цялото пиле предварително се сварява до готовност. След това то трябва да се извади от тенджерата, без да се излива бульонът.
2. Приготвя се сосът сациви. За целта орехите заедно със скилидките чесън се смилат в месомелачка. В получената смес се изсипва пилешкият бульон, така че да се получи рядка паста.
3. Свареното горещо пиле се нарязва на парчета и се залива с получения сос.
4. Парчетата пиле в сациви се нареждат в тиган и се запържват.
5. В тигана се изсипват подправките и уцхо-сунели. Всичко се готви, докато сосът заври, на слаб огън. Готовото ястие се сервира с нарязани пресни билки.

Харчо

За лютиви ястия е подходяща смес от уцхо-сунели с други пипери. Едно от тях е супата харчо. За нейното приготвяне са необходими:

• 550 г говеждо месо;
• 110 г орехи;
• 110 г кръглозърнест ориз;
• 60 г доматена паста;
• 55 г ткемали;
• 6 големи скилидки чесън;
• пипер на зърна;
• една малка лъжица уцхо-сунели;
• една трета от малка лъжица червен пипер;
• бахар.

Харчо се приготвя по следния начин:

1. Парчето говеждо месо се вари до готовност. След това месото се изважда от тенджерата, а бульонът се оставя.
2. Необходими са 1,5-2 литра говежди бульон. В него се изсипва кръглозърнестият ориз и се вари до пълна готовност около 20 минути.
3. В бульона с ориза се добавя доматена паста. Могат да се използват и два домата без кожата.
4. Също така в бульона се добавят нарязаните орехи с чесън и всички подправки.
5. Накрая в бульона се добавя говеждото, предварително сварено и нарязано на кубчета.
6. В супата се препоръчва допълнително да се добави нарязан кориандър с магданоз. Ястието е готово.

Хинкали

Подправката се използва при приготвянето на хинкали. За ястието са необходими следните съставки:

• по 500 г говеждо и агнешко;
• две големи глави лук;
• 1 кг брашно;
• 1 глава чесън;
• вода (500 мл са за тестото, а 3 литра се използват при варенето);
• сол;
• пресни подправки (кориандър с магданоз, босилек и копър);
• черен и червен пипер;
• уцхо-сунели.

Първо се приготвя плънката, а след това се замесва тестото. Всичко се прави по следния начин:

1. Месото се накълцва на парчета, лукът се нарязва на ситно, чесънът се смачква с нож, а зелените подправки се накълцват на ситно.
2. Всички съставки се смесват. Към тях се добавят сол и една голяма лъжица смлян черен пипер.
3. Парчетата месо се изчукват старателно.
4. В сместа се изсипва чаша топла преварена вода. Плънката се оставя за 30 минути.
5. Приготвя се тесто. Изсипва се купчинка брашно, а в средата ѝ се прави кладенче.
6. В топлата вода се добавя сол. Сместа се излива в кладенчето на брашнената купчинка на тънка струя. Всичко става при активно разбъркване с вилица, като се загребват и страните на купчинката.
7. Тестото се меси на ръка. Всичко се прави на 3 захода, като се посипва с брашно и се оставя да почине по 10 минути между отделните етапи. Тестото трябва да стане меко и еластично.
8. Тестото се разточва на тънък лист, от който с помощта на чаша се изрязват кръгчета с диаметър 10 см.
9. В центъра на всяко кръгче се поставя плънката, след което краищата му се събират на куп и се усукват отгоре на спирала.
10. Получените хинкали се пускат във врящата вода. След като изплуват, се варят 5 минути на слаб огън. Изваждат се с решетъчна лъжица и се поръсват с черен пипер.

Лобио

Друга известна рецепта с тази подправка е ястието лобио. За приготвянето му са необходими 240 г сух червен боб, 80 г орехи, 2 скилидки чесън, 2 глави лук, 1 голяма лъжица винен оцет, пресен босилек, червен пипер и уцхо-сунели.

Лобио се приготвя по следната рецепта:

1. Бобът се накисва за 8 часа във вода, след което се вари 1 час.
2. Лукът се нарязва и се задушава в тиган. След това към него се добавят свареният боб, босилекът с винения оцет, солта и пиперът. Сместа се задушава 20 минути.
3. Орехите се смилат заедно с чесъна. Към тях се добавя червен пипер. Всичко това се добавя към задушения боб. Отгоре ястието допълнително се поръсва с пресен магданоз.

Пхали

Подправката също хармонира добре със зеленчукови пхали. Известна е рецепта за пхали със зеле. За ястието са необходими 1 кг зеле, 70 г орехи, лют червен пипер, 2 глави чесън, 1 глава лук, супена лъжица винен оцет и уцхо-сунели.

Пхали се приготвят по следния начин:

1. Зелето се нарязва на ситно и се вари няколко минути. Може просто да се попари с вряла вода.
2. Сосът се приготвя, като се смесват накълцаните орехи, червеният пипер, лукът, уцхо-сунели, чесънът, солта, кориандърът и винният оцет.
3. Сосът се смесва със зелето. От сместа се оформят кюфтета.

Пхали трябва да се сервира като гарнир към месо. Ястието се поставя върху плоска чиния.