Как сами да си приготвите подправка за гулаш

Подправката за гулаш прави вкуса на ястието по-наситен и ярък. У дома подправките се избират в зависимост от това какво месо се използва за приготвянето и според вкусовите предпочитания на членовете на семейството. Ако една от подправките не Ви харесва, винаги можете да намерите замяна или просто да я изключите от състава на сместа.

Най-популярните подправки за гулаш

В гулаша традиционно се слага лук, а някои допълнително добавят и чесън. Но списъкът с добавките, които влизат в ястието, не свършва дотук. Някои слагат по време на готвене „Маги На второ за гулаш“, в който влизат ароматни билки, отделни зеленчуци и дафинов лист. Този набор от подправки може да се счита за универсален. Струва си да се разгледат и други популярни подправки, които се добавят поотделно или под формата на смес.

Черен пипер

Черният пипер е една от най-популярните подправки. Тъмните зърна се получават чрез сушене при умерена температура. В резултат на това протича процес на ферментация, който променя цвета на плодовете. Черният пипер е незаменим при приготвянето на месни и много други ястия. Особено ярък аромат притежава сортът, отглеждан по Малабарския бряг в Индия.

Дафинов лист

Тази подправка е не друго, а листа от благороден дафин, които се използват в изсушен вид за ароматизиране на ястия. Подправката се добавя към подливата 5 минути преди края на готвенето. След това листата е добре да се извадят от гулаша, за да не придадат на ястието горчив вкус. Правилно изсушената подправка има маслинен цвят. Дафиновият лист се съчетава чудесно с други подправки.

Паприка

Подправката се приготвя от сладък или лют пипер. Зеленчукът първо се изсушава, а след това се смила на прах. Подправката придава на гулаша червеникаво-оранжев цвят. В резултат на това подливата изглежда по-апетитна. Разновидност на подправката е пушената паприка. Тя има по-тъмен цвят и специфичен аромат на дим. Вкусът на паприката може да бъде както сладък, така и лют.

Индийско орехче

Индийското орехче притежава аромат на подправки и придава на ястията пикантен вкус. Подправката представлява плод на индийското орехче, което расте в тропическите ширини. На вид орехът наподобява кайсиева костилка. Подправката се продава в цял и смлян вид. Индийското орехче се добавя към храната съвсем малко – на върха на лъжица или нож.

Босилек

Босилекът прави вкуса на месото по-сложен и по-благороден. Подправката се добавя в гулаша в изсушен вид. Може да се използва лилав и зелен босилек. Допълнително тази подправка облекчава храносмилателни проблеми. Босилекът се използва като самостоятелна подправка и в състава на смеси от подправки. Най-добре подправката се съчетава с домати и сладка паприка.

Как самостоятелно да си приготвите смес от подправки за гулаш

При самостоятелното приготвяне на сместа от подправки домакинята ще е сигурна в качеството на съставките и в правилното им съотношение. След смесването на компонентите подправката се съхранява в стъклен буркан с плътно затворен капак, без достъп до светлина. Бурканчето трябва да се снабди с етикет, на който да е посочена датата на опаковане.

За гулаша е подходяща смес от следните съставки:

• смлян червен пипер;
• индийско орехче;
• сушена паприка;
• смлян черен пипер;
• кориандър;
• синапени семена;
• кимион;
• чабър.

Част от компонентите може да се изключат или да се добавят подправки по собствен вкус. Например мащерка, розмарин, куркума, риган, градински чай и лют пипер (чили). В сместа се слагат приблизително по 1 чаена лъжица от всяка подправка. Разходът на подправката е 1,5 чаени лъжици на 1 килограм продукт. Сместа от подправки се съхранява 1 година. След изтичане на този срок вкусът на подправките може да отслабне или да се промени в лоша посока.

Рецепти за гулаш с подправки

За гулаш е подходящо пилешко, свинско или говеждо месо. Ястието се задушава, така че месните парчета стават сочни и меки. Вкусът на гулаша може да се разнообрази не само с подправки, но и с други добавки.

Гулаш от свинско с доматено пюре

Списък на съставките:

• свинско месо – 0,5 кг;
• лук – 1 глава;
• доматено пюре – 1 с. л.;
• месен бульон – 1 чаша;
• олио – 2 с. л.;
• смес от подправки – 0,5 ч. л.
• сол – на вкус.

Етапи на приготвяне:

1. Измийте месото и го подсушете с хартиена кърпа.
2. Нарежете свинското месо на парчета напречно на влакната с размер 1x3 см.
3. Запържете месото на силен огън в слънчогледово олио 2-3 минути, докато стане златисто.
4. Намалете огъня и добавете в тигана ситно нарязания лук.
5. След като парчетата лук станат прозрачни, изсипете в съда горещия бульон.
6. Покрийте тигана с капак и задушете ястието на слаб огън 1 час.
7. При извиране на течността приливайте по малко вряла вода, докато се възстанови обемът.
8. 5 минути преди готовност добавете в соса сол, дафинов лист, доматено пюре и подправките. Покрийте с капак и продължете да готвите през останалото време.

За гарнитура към гулаша подхождат картофено пюре, сварен ориз и рохкава елдена каша.

Гулаш от пилешки гърди

Съставки:

• филе от пилешки гърди – 700 г;
• лук – 1 глава;
• морков – 1 бр.;
• доматен сос – 1/2 чаша;
• кисела сметана – 3 с. л.;
• подправка — 1 ч. л.;
• брашно – 2 с. л.;
• вряла вода – 1,5 чаши;
• сол – на вкус.

Приготвяне стъпка по стъпка:

1. Нарежете пилето на малки парчета и го запържете леко в олио в дебелостенна тенджера или дълбок тиган.
2. Добавете нарязания на лентички морков и ситно нарязания лук. Пържете още 5 минути.
3. Добавете в съда брашното и запържете съставките още малко (1-2 мин.).
4. В купичка се смесват доматеният сос и сметаната, сместа се изсипва в съда с пилето, разбърква се, добавя се вряла вода и сол.
5. Ястието се задушава 15-20 минути. 3-5 минути преди да е готово, се добавят сместа от подправки и дафиновият лист.

Като гарнитура към пилешкия гулаш подхождат варени макарони, ронлив ориз, варени картофи.

Първоначално гулашът е бил унгарско национално ястие. Днес се приготвя в много страни. Традиционни добавки към това ястие остават черният и червеният пипер, дафиновият лист, сушените ароматни билки. Като променяте набора от подправки, всеки път можете да получите гулаш с нови вкусови нюанси.