Как да си направите сами подправка за моркови по корейски

Подправката за моркови по корейски е толкова популярна, колкото и самото предястие. Можете да се доверите на производителя и да си купите готов комплект подправки. Някои готвачи предпочитат сами да съставят сместа от подправки. За да се получат истинските моркови по корейски, трябва да се използват определени подправки, подбрани в правилно съотношение.

Най-популярните специи и подправки за моркови по корейски

Основната съставка на пикантното предястие, разбира се, е морковът. Настъргва се суров на специално ренде на дълги тънки ленти. Другите задължителни съставки са растително олио, трапезен оцет, захар, сол и комплект подправки. Именно подправките придават неповторим вкус на моркова по корейски. Неопитните или прекалено заетите домакини могат да си купят готовия корейски сос «Чим Чим». С него предястието ще се получи умерено пикантно и вкусно, а приготвянето му ще отнеме минимално време.

Черен пипер смлян

Достъпна подправка, която се намира във всяка кухня, използва се за приготвянето на първи и втори ястия, предястия и маринати. Тя представлява изсушени плодове от южното растение Piper nigrum. Пиперът изглежда като набръчкани тъмни зърна, които се смилат на прах в производството или вкъщи в специална мелничка за подправки. Подправката придава на ястието пикантен вкус и пиперен аромат, който дегустаторите определят като топъл.

Червен лют пипер смлян

Червеният лют смлян пипер се получава чрез смилане на люти чушки. Шушулките се изсушават, а след това се смилат. Особената лютивина на подправката се дължи на семената, смлени заедно с пипера. С подправката трябва да се борави внимателно. Ако добавите твърде много от нея, можете да получите изгаряне на устната лигавица.

Кориандър смлян

Кориандърът се предлага в цял и смлян вид. Подправката представлява семена от кориандъра. Кориандърът охлажда лютите ястия. Именно затова се съчетава с черен и червен пипер, смлян джинджифил, чесън и лук. На външен вид смленият кориандър представлява кафеникав прах.

Подправката се счита за универсална, добавя се към пикантно-ароматни смеси и се използва като самостоятелна подправка за ястия от месо, риба и зеленчуци. Кориандърът се слага и в сосове, маринати и подливки. В ястията от корейската кухня тази подправка се използва много широко.

Сушен чесън

Сушеният чесък се предлага на гранули, прах и люспи. Подправката се изготвя от пресен чесък. В сух вид зеленчукът има по-мек вкус и аромат, не предизвиква усещане за парене в устата и не дразни лигавицата на гърлото и хранопровода. Сушеният чесък се добавя към маринати, сосове, първи и втори ястия и предястия. Подправката може да се използва и за моркови по корейски, като замества пресния чесък.

Натриев глутамат

Натриевият глутамат се нарича корейска сол в кулинарните среди. Тази подправка почти винаги влиза в състава на готовата смес за моркови по корейски. Натриевият глутамат е хранителна добавка, която усилва вкуса на ястието. Около подправката все още не стихват споровете - някои я смятат за вредна за здравето. Всъщност в малки дози усилвателят на вкуса не нанася вреда на човешкия организъм. На вид добавката представлява бял кристален прах, който наподобява готварска сол.

Как да приготвите сами готова смес от подправки за моркови по корейски

За приготвянето на моркови по корейски са необходими всички горепосочени подправки. Те могат да се купят поотделно, а след това да се смесят и пресипят в стъклен буркан, като се вземат компонентите в равни пропорции. За да приготвите подправка за моркови по корейски за един път, ще ви трябва:

• смес от червен и черен пипер – 1 ч. л.;
• сушен чесън – 1 ч. л.;
• смлян кориандър – 1 ч. л.;
• натриев глутамат – 1 ч. л.

Това количество подправки е достатъчно за 1 кг моркови. Ако не ви трябва толкова много пикантно предястие, количеството на всички съставки се намалява наполовина. Понякога домакините разнообразяват рецептата, като добавят към подправковата смес паприка, индийско орехче, джинджифил и кимион. Предимството на сухата подправка е в дългия срок на съхранение и удобството при употреба.

Подправките се съхраняват с плътно затворен капак при стайна температура, без достъп на светлина, до 12 месеца. Най-подходящото място за бурканчето с подправка е рафт в затворен кухненски шкаф.

Рецепти за моркови по корейски с подправки

Да приготвите моркови по корейски сами не е никак сложно. Трябва само да следвате точно рецептата и след това да оставите предястието да постои в хладилника. По-добре е да използвате ренде с по-дребни отвори, в противен случай морковите ще станат груби. Ако ви харесва хрупкавият вкус, препоръчително е зеленчукът предварително да се накисне във вода за около час. Подправките е по-добре да се добавят в нагорещено олио, тогава те по-добре ще разкрият вкуса си.

Вариант № 1

Съставки:

• моркови – 500 г;
• лук – 500 г;
• олио – 1/2 чаша;
• оцетна есенция 70% – 1 ч. л.;
• захар – 1 с. л.;
• смес от подправки – 2 ч. л.;
• сол на вкус.

Начин на приготвяне:

1. Посолете настърганите моркови и ги оставете да постоят 30 минути.
2. След това добавете захар, сместа от подправки и разбъркайте.
3. Нарежете лука на едри полумесеци и го запържете в олио до наситен златист цвят, след което го извадете (ще ви трябва само олиото).
4. Смесете леко поизстиналото олио с оцета и добавете сместа към морковите.

Приберете предястието в хладилника за 2-3 часа, за да се овкуси.

Вариант № 2

Списък на съставките:

• моркови от среден размер – 5 бр.;
• олио – 0,5 ч.ч.;
• сусамени семена – 1 ч.л.;
• захар – 1 ч. л.;
• смес от подправки – 2 ч. л.;
• лук – 1 глава;
• сол – на вкус.

Приготвяне стъпка по стъпка:

1. Настържете морковите на ренде, посолете и ги оставете за 20-30 минути.
2. Изстискайте и отцедете сока от морковите.
3. Загрейте олиото на огъня.
4. Запържете сусамените семена.
5. Добавете сместа от подправки, сусама и захарта в купата с морковите.
6. Отгоре наредете ситно нарязания лук на купчинка.
7. Залетете зеленчуците с нагорещеното олио и разбъркайте.

Преди сервиране предястието трябва да престои поне 2 часа. В тази рецепта не се използва оцетна киселина, затова морковите са подходящи за хората, които избягват добавянето на оцет в храната.

Вариант № 3

Списък на съставките:

• моркови – 1 кг;
• олио – 2/3 ч.ч.;
• смес от подправки – 4-5 ч.л.;
• настърган корен от джинджифил – 1 ч.л.;
• захар – 1,5 с.л.;
• сол – 2 ч.л.;
• сок от половин лимон.

Етапи на приготвяне:

1. Настържете измитите и обелени моркови на ренде.
2. Добавете сол в купата с морковите.
3. Изчакайте, докато се отдели сок, след което го отцедете.
4. Притиснете морковите с ръце – това ще им придаде мекота.
5. Нагорещете олиото в тиган, добавете джинджифила и подправките и изключете огъня.
6. След 2-3 минути изсипете ароматното олио в купата с морковите.
7. Едновременно изсипете лимоновия сок, добавете захарта и разбъркайте.

Поставете купата в хладилника за няколко часа, за да се овкусят корейските моркови.

Днес има много варианти за приготвяне на моркови по корейски, като домакините адаптират ястието според вкусовете на семейството си. Традиционната рецепта обаче си остава популярна и широко използвана. Между другото, сместа от подправки може да се използва не само за предястие от моркови. Тя е подходяща и за мариноване на други зеленчуци – зеле, краставици, тиквички, аспержи.