Подправка за салата Цезар: как да подберете идеалния букет от подправки
Съдържание:
Листа от маруля, яйца, сирене, чесън, зехтин, уорчестърски сос и парченца хляб – на пръв поглед изглежда, че от този ограничен набор продукти е невъзможно да се приготви нещо стойностно. Въпреки това италианско-американският ресторантьор Цезар Кардини от малкото градче Тиуана постигна невъзможното: когато в ресторанта му останаха само тези продукти, той успя да създаде салата, която днес влиза в менюто на ресторантите по целия свят. По-късно му предложиха да добави към ястието аншоа и рецептата получи статут на класическа.
Кулинарните авторитети твърдят: тайната на популярността на предястието се крие не в съчетанието на съставките, а във фирмения сос. И той е в състояние да направи ястието по-интересно, ако към него се добавят добре подбрани подправки и специи.
Специи и подправки, подходящи за салата Цезар
Днес популярното предястие има множество варианти за приготвяне. С основния набор от продукти отлично се съчетават: пилешко, червена риба, скариди и други морски дарове. В зависимост от основния състав се подбират и подправките за Цезар. Въпреки това съществуват няколко разновидности подправки, които идеално допълват предястието, независимо дали то е зеленчуково, рибно или пилешко.
| Вид | Описание |
| Черен пипер | Смята се за универсална подправка, тъй като подхожда на всяко ястие. В салата Цезар тя трябва да се използва в малки количества и в смлян вид. |
| Магданоз | Широко разпространена ароматна билка, присъстваща в състава на много предястия, салати, първи и втори ястия. В салата с парченца пилешко месо пресният или сушеният магданоз ще облагороди вкуса. |
| Копър | Популярна градинска билка с ярък свеж аромат, подчертава аромата на зеленчуците и придава на салатата пикантна нотка. |
| Босилек | Благодарение на съдържанието на ароматни вещества листата и стъблата се използват като подправка за салата Цезар. Дори и с малко количество пресен или сушен босилек в дресинга, предястието придобива нотки на средиземноморската кухня. |
| Паприка | Мекият сладникав вкус на подправката хармонично се съчетава с вкусовете на зеленчуци, риба, месо и птици. Тя е незаменим компонент за приготвянето на пикантния сос „Цезар“. |
| Чесън | Без него предястието няма да прилича на легендарната салата, тъй като класическата рецепта за дресинга предвижда използването на тази съставка. Чесънът, прекаран през преса, може да се добави директно към соса или да се сложи в тигана или тавата за печене при приготвянето на крутоните. |
| Горчица | Придава на салатата пикантен, леко тръпчив вкус и аромат на подправки. В готовия сос тя се добавя под формата на прах, семена или гъста паста. Съставката се съчетава отлично с всички видове месни и рибни продукти, затова се добавя към салатата независимо от състава ѝ. |
Популярни готови смеси за Цезар от популярни производители
Начинаещите домакини, които тепърва проумяват основите на кулинарията и изпитват затруднения при подбирането на подправки за приготвянето на различни ястия, могат да използват готови смеси. Те могат да бъдат купени от всеки супермаркет, още повече че почти всеки производител посочва върху опаковката предназначението на подправката, състава и най-популярната рецепта за ястието, за което е предназначена като добавка. На пръв поглед наборът от съставки изглежда еднакъв, но в действителност не е идентичен.
Маги
Създадената специално за приготвянето на легендарната салата „Цезар“ суха подправка Маги притежава наситен вкус на билки и подправки, които лесно се разпознават в любимото ястие.
В състава си тя включва следните съставки:
- магданоз;
- копър;
- кориандър;
- чесън;
- лук;
- захар;
- брашно;
- лимонена киселина;
- йодирана сол;
- растително олио.
Кнор
С подправките на Маги успешно се конкурира аналогичната продукция на Кнор. В нейния асортимент присъства пикантната смес „Цезар“, която съдържа:
- сушен копър;
- екстракт от розмарин;
- царевично нишесте;
- чеснов ароматизатор;
- сушен и смлян кромид лук;
- царевичен малтодекстрин;
- суха мая.
Котани
Но най-голяма популярност и търсене имат подправките на Котани. Сухата смес от подправки „Цезар“ на австрийския производител има в състава си:
- гранулирани домати;
- горчични семена;
- босилек;
- мащерка;
- див лук;
- паприка;
- бахар;
- сушен чесън;
- захар;
- йодирана сол;
- декстроза;
- царевично нишесте;
- лимонена киселина;
- рапично масло.
Както се вижда, с изключение на някои 2-3 специфични компонента, в състава на готовите смеси влизат най-достъпните съставки, като след като ги закупите, можете самостоятелно да си съставите любимия букет.
Универсална подправка за салата „Цезар“
Съставки:
- 50 г зелен босилек;
- 50 г копър;
- 50 г магданоз;
- 3-4 скилидки чесън;
- 10 г сладък червен пипер;
- 5 г черен пипер на зърна.
Как се приготвя:
- Зелените се измиват старателно, отърсват се от капките и се оставят да изсъхнат в проветриво помещение или в дехидратор. Когато листата изсъхнат, те се отделят от стъблата.
- Чесънът се нарязва на филийки и също се поставя във фурната или дехидратора.
- По същия начин се процедира и с паприката.
- Подготвените съставки заедно със зърната пипер се поставят в купата на блендера, смилат се на прах, пресипват се в сух стъклен буркан и се затварят херметически.
Как да приготвите дресинги на основата на популярни смеси
За да бъде вкусна и ароматна популярната салата, е нужно не само правилно да подберете и нарежете продуктите, но и да приготвите фирмения сос.
Вариант 1
За приготвянето на сос с наситен вкус на сирене Пармезан, билки и подправки ще ви помогне подправката „Маги Корона Салата Цезар“. В яркото пакетче се съдържа не само ароматната смес, но и хрупкавите крутони.
Как се приготвя:
- В дълбока купа се изсипва съдържанието на пакета от Маги.
- Залива се с 3 супени лъжици гореща вода.
- Покрива се с капак и се оставя да престои.
- След 10-15 минути се прибавя олио (за предпочитане зехтин) и се разбърква добре.
- Готовият сос се поставя в хладилника за половин час.
Това количество стига за 500 г готова салата.
Вариант 2
С подправката Кнор салатеният сос се приготвя още по-лесно и по-бързо. Но въпреки това той се получава лек, ароматен и придобива пикантен вкус.
Как се приготвя:
- В купичка се наливат 3 супени лъжици зехтин.
- Също така се изстисква сокът от един лимон (като се внимава да не попаднат семките).
- В готовия дресинг се изсипва съдържанието на пакетчето от Кнор.
- Сосът се разбърква и се оставя за 5-10 минути, за да може сместа да се разтвори.
- Съдът се прибира в хладилника, докато се режат основните продукти.
Към готовата салата се добавят крутоните от пакета, поливат се с дресинга и се поръсват с настърган пармезан.
Вариант 3
С ароматната подправка от Котани вкусът става като на класическата салата „Цезар“ с крутони. Сосът се приготвя за броени минути, а се изяжда още по-бързо. Според производителя в подправката се съдържат само натурални съставки, а консерванти и подобрители на вкуса, напротив, липсват.
Как се приготвя:
- В дълбока купа се изсипват 250-300 мл натурално кисело мляко.
- Добавя се съдържанието на пакетчето „Подправка за салата Цезар“ от Кнор.
- Съдът се покрива с капак и се оставя за 5-10 минути на стайна температура.
- Когато вкусовете и ароматите се смесят, дресингът се охлажда за половин час.
Преди сервиране листата от маруля се смесват със соса и се поставят върху плоска чиния. Отгоре се нареждат останалите продукти. Останалият сос се разпределя равномерно по повърхността на салатата.
Оригинални рецепти
Вариантите за приготвяне на легендарното предястие са много, но неизменни остават крутоните и неповторимият сос.
Салата „Цезар“ с пилешко, гъби и бекон
Съставки:
- 1 пиле, изпечено във фурна или на грил;
- 3-4 резена бекон;
- 400 г печурки;
- 3 яйца;
- 1 глава маруля Романо;
- 1/4 чаша зехтин;
- 2 с.л. винен оцет;
- 1 ч.л. дижонска горчица;
- 2 ч.л. пудра захар;
- 1/3 чаша класически сос „Цезар“;
- 100 г крутони;
- 50 г настърган пармезан;
- сол, пипер – на вкус.
Как се приготвя:
- Обелените печурки се нарязват на филийки и се поставят в дълбока купа.
- Заливат се с марината от олио, оцет, захар, сол, пипер и горчица и се оставят за половин час.
- Яйцата се сваряват на твърдо и се обелват. Беконът се запържва в сух тиган и се поставя върху хартиена кърпа.
- От пилето се отстраняват кожата, костите и останалите нестандартни части.
В дълбока купа за салата се поставят накъсаните на ръка листа от маруля романо, пилешкото, гъбите, бекона и яйцата, нарязани на 4-6 части. Всичко се разбърква внимателно и се заправя със сос. Поднася се, поръсено с настърган пармезан.