Къри подправка: приложение, за кои ястия е подходяща

Ценителите на азиатската кухня знаят, че пикантният и уникален вкус на приготвените ястия се основава на умелото използване на допълнителни добавки. Сред тях особено се цени подправката къри; този състав се състои от правилно подбрани подправки. Съществуват повече от хиляда рецепти за приготвяне на тази подправка, като в зависимост от страната в нея отлично се съчетават до 30 съставки.

Къде се добавя

Подправката подхожда за приготвяне на зеленчукови, месни, рибни и соеви ястия. В зависимост от рецептата се избира съответното количество подправка. Просто трябва да се разбере, че тази подправка има много изразен вкус и аромат. И ако човек не е подготвен, че приготвената храна ще бъде твърде пикантна, започнете с малки количества подправка. Но в източната кухня съществуват рецепти, в които се посочва голямо количество подправка.

Кърито най-често се добавя в:

• печени, приготвени на пара, пържени, варени картофи;
• супи, бульони;
• зърнени храни;
• зеленчукови пюрета, салати;
• хлебни изделия;
• топли напитки;
• гарнитури;
• студени предястия.

Подправката се добавя към множество ястия, но тази подправка съвсем не е универсална. Съществуват продукти, към които кърито се вписва отлично, но има и варианти на рецепти, в които този компонент определено е излишен.

Ползите и вредите за здравето от кърито се оценяват по различен начин от лекарите. Като начало не трябва да забравяме за куркумата, която е основната съставка на подправката. Тя наистина прочиства кръвта, помага в борбата със заболявания с възпалителен характер, нормализира работата на черния дроб, усвояването на протеините, предотвратява образуването на газове в стомаха.

Но кърито може да се съчетава лошо с определени лекарствени средства. Ако човек приема клопидогрел, аспирин, антикоагуланти, варфарин, тогава подправката влошава общото състояние.

С какво да се замени

Ако вкъщи няма къри, то отлично се заменя с куркума, смесена с който и да е от наличните видове пипер, като при това съставът може да се допълни с всяка ароматна подправка.

Също така често се използва «Тандури масала». Тя има почти еднакъв състав, но с различна степен на пикантност. Единственото е, че ястието придобива червеникав оттенък.

Вместо листа от къри не може да се използва нищо. Възможно е използването на цитрусова кора, но това само ще замаскира липсата на този компонент.

Най-добри съчетания

Тъй като това е индийска подправка, тя великолепно подхожда за пампушки, ориз, питки наан, месо (пилешко, свинско), доса.

Има множество варианти за добавяне на подправката:

• палак – зелен сос, за приготвянето му са необходими горчица, спанак и сминдух;
• пасандра – при приготвянето на това ястие се използва агнешко, мариновано в кисело мляко, а по време на готвене за смекчаване на вкуса се прибавя мляко;
• балти – лют сос с кориандър и пипер, който най-добре се съчетава с питки;
• тика масала – пиле в сладко-кисел сос, в който се добавя масала;
• корма – това е месо от пиле или коза, приготвено в кокосово мляко с ядки, кайенски пипер и кардамон.

Състав

Сместа къри е сборен термин. С други думи, не може да се посочи точно едно ясно определение на този прах, тъй като всички смеси са по свой начин напълно уникални и се приготвят от различни комбинации от билки, съобразени с предпочитанията на готвача. Но основните съставки са задължителни и като правило представляват куркума, кориандър и кимион (това придава на ястията характерен цвят).

Други популярни съставки:

• горчица;
• пипер;
• карамфил;
• корен от джинджифил;
• сминдух;
• дафинови листа;
• кардамон.

Поради изключително сложния характер на подправката има голям брой рецепти, които се различават по състава на съставките. В допълнение към класическата подправка с куркума могат да се използват и други разпространени смеси.

Аромат и вкус на подправката

Ароматът на къри е комбинация от силни ухания, които се получават от смесването на различни подправки, люти и сладки елементи. Обикновено това е дълбок аромат с леко сладки нотки на канела и карамфил.

В днешно време в кърито преобладава акцентът върху цитрусовите вкусове. Ароматът и мирисът на ястията варират – те могат да бъдат парливи, силно пикантни и с едва доловима горчивина.

Как да изберете къри

За да определите качеството на кърито, е достатъчно да добавите малко вода в малка чиния, в която първо сте сипали малко подправка. Ако по повърхността се появят бели ивици, значи продуктът е с лошо качество; ако течността започне равномерно да се оцветява в ярко жълто, значи е подходяща за консумация.

Между другото, цветът на качественото къри, независимо от периода на съхранение, трябва да бъде ярък. Готвачите не съветват да се купува смес с притъпен цвят.

Къде и как да се съхранява

Ако сместа е закупена в опаковка, датата на производство и срокът на годност могат да се прочетат на приложения етикет. Когато опаковката е отворена, сместа обикновено се изсипва в херметически затварящ се съд и след това се съхранява на тъмно място, недостъпно за проникване на влага.

Подправката може да се съхранява не повече от шест месеца. Ако в подправката се появят бучки или тя загуби аромата си, най-добре е да се смени.

ТОП-5 на най-популярните рецепти с къри

Кърито е популярна подправка от Индия, както и ястие, което се използва като гъст ароматен сос със средна степен на пикантност. По външен вид прилича на гулаш. Ястията с тази съставка са доста пикантни и люти. Въпреки това могат да се приготвят и неутрални по острота рецепти. В основата им са картофи, риба и месо.

Пържени картофи

Съставки:

• рапично олио – 2 ч.л.;
• сладък картоф – 3 бр.;
• куркума – 0,5 с.л.;
• къри – 1 с.л.;
• пипер – щипка;
• сол по желание;
• чесън на прах – 0,5 с.л.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Загрейте фурната до 250 градуса.
2. Нарежете картофите на пръчици и ги подсушете със салфетки.
3. Постелете хартия за печене върху тавата. Смесете олиото и подправките, след което сложете картофите в съд. Печете около половин час.

Пиле тандури

Съставки:

• растително олио – 4 ч.л.;
• пилешки бутчета – 1 кг;
• лук – 1 бр.;
• йогурт – 1 чаша;
• чесън – 2 скилидки;
• сол – 2 ч.л.;
• корен от джинджифил — 4 ч.л.;
• паприка – 1 с.л.;
• чили – 1 с.л.;
• кайенски пипер – на върха на ножа;
• къри – 2 ч.л.;
• листа от кориандър – 4 ч.л.;
• бадемов прах – 4 с.л.

За приготвяне на гарам масала са необходими:

• семена от кимион – 4 ч.л.;
• семена от кардамон – 4 ч.л.;
• черен пипер – 4 ч.л.;
• зърна кориандър – 4 ч.л.;
• карамфил – 0,5 с.л.;
• канела – 1 малка пръчица;
• куркума – 0,5 с.л.;
• индийско орехче – 0,5 с.л.;

Инструкция стъпка по стъпка:

1. За гарам масала запържете в тиган на слаб огън начупената на парчета канела, кимиона, кардамона, карамфила, пипера и кориандъра. Смелете охладената смес на прах, прибавете куркумата и индийското орехче.
2. Отстранете кожата от бутчетата и прехвърлете месото в херметически затварящ се пластмасов съд. Прибавете всички останали съставки, с изключение на бадемите и кориандъра, разбъркайте добре и оставете да престои в хладилник за 4-8 часа.
3. Загрейте грила, извадете бутчетата от маринатата и ги наредете върху решетката. Обръщайте пилето при необходимост и го намазвайте с четка, потопена в маринатата. Това трябва да стане само през първия половин час от готвенето, но не по-късно.
4. Бутчетата ще са готови след приблизително 60 минути, но е препоръчително да използвате термометър: температурата на месото не трябва да надвишава 80 °C.

Месо с къри

Съставки:

• картофено нишесте – 2 ч.л.;
• брашно – 2 ч.л.;
• телешко месо – 1 кг;
• растително олио – 4 ч.л.;
• ябълка – 1 бр., настъргана;
• лук – 4 бр., нарязан;
• джинджифилов прах – 2 ч.л.;
• мирин – 4 ч.л.;
• къри – 4 ч.л.;
• чесън – 3 скилидки, нарязани на ситно;
• гарам масала – 2 ч.л.;
• захар – 2 ч.л.;
• пилешки бульон – 5 чаши;
• соев сос – 5 ч.л.;
• картоф – 1 бр., обелен и нарязан на малки кубчета;
• половин тиква кабоча, обелена и нарязана като картофите;
• сол, пипер – по желание;
• средни моркови – 3 бр., обелени и нарязани на кръгчета.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Смесете в съд брашното, нишестето и няколко чаени лъжици вода. Оставете настрана. Загрейте олиото в малка тенджера. Добавете сол и пипер към месото.
2. Запържете месото на партиди, като го обръщате редовно, докато получи златиста коричка от всички страни, по 7-9 минути за партида.
3. Добавете ябълката и лука, гответе, като бъркате, докато лукът омекне, около половин час.
4. Добавете чесъна, джинджифила и мирина, гответе, докато се появи пикантен аромат, приблизително 7 минути.
5. Добавете захарта, кърито, меласата, изсипете соевия сос, гарам масала и бульона. Оставете сместа да заври, намалете огъня. Месото ще омекне след приблизително половин час.
6. Добавете тиквата, картофите и морковите, похлупете и гответе, като добавите вода, ако е необходимо, 40 минути.
7. Изчакайте ястието да заври, намалете огъня и гответе, докато се сгъсти – 12-15 минути.

Пад Прик Кинг

Съставки:

• тофу – 0,5 кг;
• чили ню-мексико – 9 бр.;
• чесън – 9 скилидки, нарязани на едро;
• лук шалот – 3 бр., нарязан на едро;
• галангал – 1 бр., обелете и нарежете на едро;
• лемонграс – 1 парче, отстранете твърдите части, а останалото нарежете на едро;
• настъргана кора от кафиров лайм – 2 с.л. (на вкус);
• кориандър – 2 смачкани стъбла;
• сол – 1 ч.л.;
• къри – 1 ч.л.;
• черен пипер – на върха на ножа;
• зелен фасул – 0,5 кг;
• растително олио – 4 ч.л.;
• захар – 2 ч.л.;
• рибен сос – 4 ч.л.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. В малка тенджерка поставете чушките, налейте 3 чаши топла вода и оставете да заври. Свалете от котлона, покрийте с капак и оставете чушките да омекнат още за половин час.
2. В голям съд поставете 2 слоя салфетки. Поставете тофуто и също го покрийте със салфетки, като го притиснете с нещо тежко (например малък чугунен тиган). Всичко това трябва да престои около половин час, след което се нарязва на малки кубчета.
3. Водата след чушките се излива в друга тенджерка, а на чушките се отстраняват семките. Всичко се смесва в блендер: лукът, чилито, кърито, чесънът, галангалът, лемонграсът, кориандърът, цитрусовата кора и листата от лайм (ако се добавят), солта, пиперът, 0,5 чаша вода, докато се получи подобие на груба паста.
4. Олиото се загрява в голям тиган на слаб огън, тофуто се запържва до златиста коричка, около 10 минути. След това се добавят зеленият фасул и 0,5 чаша паста, след което всичко се готви около 5 минути.
5. Изсипва се 0,5 чаша от течността след чушките, тиганът се покрива и сместа се задушава, докато фасулът се свари или докато течността се редуцира наполовина – приблизително 7 минути. Всичко се разбърква с рибения сос, пясъчната захар и лайма, след което се готви до появата на пикантен аромат, но не повече от 5 минути.

Шишчета с къри

Съставки:

• рибен сос – 4 ч.л.;
• кокосово мляко – 0,5 л;
• пясъчна захар – 2 ч.л.;
• тайландски сос – 4 с.л.;
• смлян бял пипер – 1 ч.л.;
• сол – 0,5 с.л.;
• куркума – 0,5 с.л.;
• кондензирано мляко – 1 кутия;
• къри – 0,5 с.л.;
• бамбукови шишчета – 9 бр.;
• сланина – 100 грама, нарязана на ситно;
• свинско месо – 700 грама.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Смесете в малка тенджерка соевия и рибения сос, кокосовото мляко, солта, пясъчната захар, кърито, пипера и куркумата.
2. Изсипете приготвената смес в малка купа, охладете, след това смесете с кондензираното мляко. На вкус сместа трябва да е леко кисела и пикантна. Добавете месото и разбъркайте добре с ръце. Покрийте с капак и поставете в хладилник за 60 минути.
3. Пригответе грила. В центъра на шишчето поставете парче сланина, след това нанижете говеждото. Печете, като от време на време обръщате, до готовност, приблизително 10 минути.

Подправката къри е доста многостранен термин. Съставът на тази подправка може значително да се различава, а обхватът на употребата ѝ е огромен. Освен това има множество ястия, които носят същото име и са разпространени по целия свят.