Подправки за идеалния шашлик: какво да купите и как сами да приготвите подправката

Подправките за шишчета са втори по популярност след универсалните. Повечето любители на шишчета са дълбоко убедени – без изобилие от подправки, специални билки, маринат, шишчето няма да бъде толкова вкусно. Предлагаме да разберем как правилно да го приготвим и с какво да го подправяме. Ще разгледаме най-популярните готови подправки и ще разкрием рецептите на 3 основни марината за шишчета от пиле, свинско и агнешко.

Топ-4 готови подправки за шишчета

Трябва да влезете в отдела за подправки в супермаркета и очите ви се разбягват. Десетки пакетчета с изображение на сочно шишче гледат към купувачите. Сред тях има такива, които подхождат на всяко месо и птица, и има «тясно специализирани», основно «за шишчета от пиле».

За да купите добра подправка, препоръчваме да обърнете внимание на състава:

• Подправките с глутамат натрий и ароматизатори ще дадат явен химически привкус. Те не са полезни за здравето, но пък са евтини.
• Наличието на куркума, шафран и червен пипер в състава ще придаде на ястието апетитен златист цвят и дълбок пикантен аромат.
• Кориандърът, кимионът и хмели-сунели притежават специфичен аромат и вкус. Те са идеални за грузинска и арменска кухня, по-специално за приготвяне на агнешко. Но има хора, на които тези подправки категорично не им харесват.
• Арменската смес от подправки за шишчета съдържа червен пипер, лук, мащерка, черен пипер и бахар, кимион.
• Грузинската подправка се приготвя от магданоз, босилек, дафинов лист, кардамон, риган, майорана, чесън, лук, червен пипер и черен пипер.

Ако не ви се занимава да разбирате от състава, можете да изберете една от добре препоръчаните подправки.

Подправка №1 Цикория «За шишчета»

Полската подправка за шишчета ТМ Cykoria е най-добра по отношение на наситен аромат на кавказки билки и пикантност.

Тя подхожда на всички видове месо и съдържа:

• сладък червен пипер;
• бахар;
• черен пипер;
• кориандър;
• фенхел;
• мащерка;
• горчица;
• чили;
• индийско орехче;
• джинджифил;
• риган;
• майорана;
• сол;
• чесън;
• цикория;
• лук;
• магданоз;
• захар.

Подправката е красива на вид, оранжева на цвят. Освен това Цикория използва минимум сол. Шишчето може да се досоли на вкус.

Подправка №2 Камис «Към шишчета»

Неостра подправка с лек свеж аромат на кориандър и други подправки. Камис «Към шишчета» подхожда за приготвяне на шишчета от агнешко, свинско и телешко филе, птица.

В състава ѝ влизат:

• чесън;
• сол;
• кориандър;
• черен пипер;
• захар;
• сладък червен пипер;
• хвойна;
• майорана;
• горчица;
• сушен лук;
• моркови;
• бахар;
• дафинов лист;
• индийско орехче.

В нея има достатъчно много сол, затова не е нужно да солите месото допълнително.

Подправка №3 Маги «Маринат за меко месо»

Представлява смес от сухи подправки, която трябва да се разреди с вода и да се маринова месото. Много е удобно, че Маги поставя в опаковката плик за мариноване. Вкусът и ароматът на подправката са ненатрапчиви, пикантни, добре балансирани.

Съставки:

• лук;
• чесън;
• захар;
• черен пипер;
• червен пипер;
• кориандър;
• босилек;
• кимион;
• мащерка;
• зира;
• чабър (цитрон);
• пипер халапеньо;
• слънчогледово олио;
• папаин;
• царевично нишесте;
• йодирана сол.

Подправка №4 Приправич «За шишчета»

В плика се намира много силна смес с източен аромат. Подправките са смлени на едро (има дори цели семена).

В състава на Приправич «За шашлик»:

• кориандър;
• зира;
• горчица;
• паприка;
• анасон;
• чесън;
• индийско орехче;
• сол;
• червен и черен смлян пипер.

Приготвяме смеси от подправки за шишчета самостоятелно

Класическият шашлик се прави от овнешко или свинско. Но и пилешкото се получава не по-малко вкусно на въглища. Важното е да се готви месото, когато въглените вече са напълно изгорели, езиците на пламъка са изчезнали и е останала само силна и равномерна жар. Друг важен момент – подборът на добри подправки и умереното им използване.

Шашликът трябва да има аромат и вкус на месо, а подправките само да го подчертават.

Кулинарите с опит не използват купени съставни подправки, а смесват подправките сами. Или, в краен случай, купуват готови смеси за шашлик от магазин за подправки от проверен продавач. Те трябва да са свежи, в идеалния случай – току-що смлени.

• За 1,5 кг шашлик от пилешко обикновено се използват 1 ч. лъжица куркума, 2 ч. лъжици паприка, 0,5 ч. лъжица кориандър. Също така в сместа понякога се добавят чесън, джинджифил, къри (по щипка).
• Шашлик от свинско се приготвя със следната смес: 1 ч. лъжица босилек, 1 ч. лъжица цитрон, 0,25 ч. лъжица паприка, 0,25 ч. лъжица черен пипер. По желание може да се добавят в сместа кориандър, индийско орехче и куркума (на върха на ножа).
• За овнешко се вземат по 1,5 ч. лъжици розмарин и черен пипер, 0,25 ч. лъжица карамфил. Също така в сместа могат да бъдат добавени: 1 ч. лъжица копър, по 0,5 ч. лъжица мащерка, босилек, риган.

Рецепти за маринати за шишчета

Съществува огромно множество рецепти за маринади за шашлик: на основа на лукова кашица, сок от грозде и нар, кефир, квас и дори минерална вода. А от употребата на оцет в маринатата за шашлик опитните майстори на шашлик съветват да се откажете. Киселината в него е коварна и често прави месото сухо и жилаво.

Маринадата трябва да създава правилна кисела среда, в която месото ще стане нежно, но няма да загуби вътрешния си сок. 3-те най-сполучливи рецепти за маринади:

• Кефирна маринада. В 1 л кефир добавете 2 с. лъжици растително масло. Нарежете ситно лук от изчисление 4 средни глави лук на 1 кг месо. Нарежете месото, посолете, поръсете с пипер. Подредете на слоеве, като поръсвате с лук. Залете с кефир и оставете за 1,5 часа. Свинското мариновайте малко по-дълго, около 3-4 часа, а овнешкото минимум 8 часа.
• Марината с нарников сок за свинско и агнешко. За приготвяне на 1 кг шашлък смесете 100 мл натурален сок от нар, 2 глави лук, нарязани на полукръгчета, 1 супена лъжица растително масло, 1 чаена лъжица черен пипер и 1 чаена лъжица сол. Поставете месото в плик, залейте с марината и оставете в хладилник за минимум 2 часа.
• Марината на минерална вода. За 1,5 кг месо или птица вземете 5 глави лук, 3 лимона, 5 зърна черен пипер, 1 супена лъжица сол, 4 дафинови листа и 600 мл минерална вода (за предпочитане «Боржоми» или друга подобна). Нарежете лука на полукръгчета, лимона на четвъртинки. Смесете с останалите съставки и разбъркайте с месото. Поставете под преса за половин час. Залийте с минералната вода и мариновайте от 2 до 16 часа (в хладилник).

ТОП-3 рецепти за шишчета с подправки

Професионалните майстори на шашлък рядко разкриват тайните на приготвянето на сочен, топящ се в устата шашлък. Но все пак някои рецепти изтичат в масите. Предлагаме на избор 3 най-добри рецепти от именити готвачи.

Съвет. При приготвянето на шашлък всяка дреболия е важна. Така например, много е важно месото да се намира на разстояние 12 см от въглените. Това ще осигури сочност и необходимата степен на изпичане.

Свинско шишче по рецепта на Николай Люлко

Шашлъкът от свинско ще стане удивително вкусен, златист, сочен, ако следвате точно рецептата на главния готвач.

Съставки:

1. свинско месо – 3 кг;
2. кефир 2,5% масленост – 1 л;
3. американска горчица – 120 г;
4. лук (кромид) – 6 бр.;
5. соев сос – 80 мл;
6. подправка «За сланина» – 20 г;
7. черен смлян пипер – 5 г;
8. сол – 30 г.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Нарежете свинското месо на парчета с големина колкото половин длан на мъжка ръка. Поставете в дълбока купа или тенджера.
2. Подправете с подправките, посолете. Излейте отгоре соевия сос, горчицата, кефира.
3. Нарежете лука на кръгчета. Хвърлете в тенджерата при месото.
4. Разбъркайте всичко с ръце.
5. Гответе на мангал около 15 минути, като редовно обръщате (докато сокът не стане бледорозов).
6. Оставете шашлъка да почине 2 минути, за да се разтече сокът вътре.

Шишче от агнешко във фурна от шеф-готвача Васил Емеляненко

Рецептата е отлична за зимата, когато да изпържиш класически шашлък навън е проблематично. За приготвянето на шашлък в домашни условия ще са ви необходими:

• лопатка от агне;
• 2 стръка пресен розмарин;
• 2 скилидки чесън;
• 1 люта чушка;
• 1 супена лъжица черен пипер;
• 20 мл уорчестърски сос;
• 2 с.л. растително олио;
• половина кисела ябълка;
• сол на вкус.

Рецепта:

1. Нарежете месото на малки парчета с размери 3-4 см.
2. Накъсайте розмарина с ръце, чесъна и пипера нарежете на ситно с нож. Добавете към агнешкото.
3. Подправете с пипера, уорчестърския сос, посолете на вкус, полеете с растително масло.
4. Настържете ябълката на ситно ренде направо в купата.
5. Разбъркайте всичко с ръце и засечете 30 минути.
6. Нанижете месото на дървени шишчета.
7. Постелете тава с хартия за печене. Отгоре подредете шашлъка.
8. Поставете тавата в предварително загрята фурна на най-горната позиция.
9. Гответе при температура 235 градуса на режим «грил» 15-20 минути.
10. За аромат на огън препечете шишчетата с горелка.

Сочен шиш от пиле със сирене от Георги от Кавказ

Тази рецепта опровергава мита, че пилешките гърди не могат да бъдат сочни. Шиш кебапът от тях става възхитителен, сокът пръска в устата и дава приказно удоволствие.

Какви са необходимите съставки:

• 3 кг пилешки гърди (филе);
• 100 мл доматено пюре;
• 3 с.л. сол;
• 1 супена лъжица черен пипер;
• 500 г твърдо сирене;
• мастна мрежа.

Начин на приготвяне:

1. Гърдите се разрязват на половини.
2. Всяка половина се пробожда с нож (по центъра по дължина).
3. Смесват се солта и черният пипер. Подправя се пилето.
4. Излива се доматеното пюре и се омесва с ръце.
5. Сиренето се нарязва на дебели пръчици.
6. Парчетата сирене се пъхат вътре във филето (в предварително направените отвори).
7. Увива се в мастна мрежа.
8. Филето се нанизва на двойни шишове.
9. Пече се на жар до златиста коричка.

Въпроси и отговори

Как да се ускори максимално процесът на мариноване на шиш кебапа?

Необходимо е да се добави към марината настърган на ситно ренде киви или ананас и да се нареже месото възможно най-ситно (приблизително с размер на пилешко яйце). Изобщо не трябва да се реже твърде ситно, иначе парчетата няма да са толкова сочни.

Как да се приготви шиш кебап със соев сос?

Соевият сос придава на свинското и пилето апетитен цвят и фин вкус. При употребата му не се добавя сол. На 2 кг месо се вземат 450 г кромид лук, 150 мл соев сос, 0,5 с.л. бахар и 1 с.л. любима подправка за шиш кебап. Тенджерата с месото и марината се увива с домакинско фолио и се оставя да се пропита в хладилника.

Различните подправки позволяват да се „играе“ с шиш кебапа – да му се добави мекота, апетитен цвят, привлекателни нюанси на аромати и вкусове. Но може да се приготви шиш кебап и съвсем без подправки. Гурманите твърдят, че най-прясното месо от правилната част на трупа, малко с мазнина, е вкусно и ароматно само по себе си. Достатъчно е да се накисне за кратко в марината със сол и черен пипер и може да се започне с готвенето.