Майсторът на шаурма сподели тайната кои са най-добрите специи и подправки, които да добавяте в шаурмата.

Шаурмата се радва на огромна популярност сред любителите на бързото хранене. Пикантните зеленчуци в комбинация с месото, увити в лаваш и подправени със сос, бързо утоляват глада. Но не винаги е безопасно да се купува подобно ястие на улицата, затова мнозина приготвят закуската у дома. Подправката за шаурма се подбира според собствения вкус.

Най-популярните специи и подправки за шаурма

Не съществува някакво строго изискване относно специите и сосовете за заправка на домашната шаурма. Всеки добавя подправки според собствените си гастрономически предпочитания. Но това трябва да се прави, като се има предвид, че ястието принадлежи към източната кухня, а това означава, че е по-добре да се предпочитат подправки с характерен за Изтока колорит.

Пипер

Като основна съставка винаги се използва черният пипер. Тази добавка се смята за задължителна в шаурмата. Най-често той се добавя в смлян вид, като е за предпочитание да се използва пипер с едро смилане. Пържи се с месото и допълнително се добавя в готовата заправка.

Любителите на пикантна острота могат да подправят с лют червен пипер. Използват се предимно чили пипер или кайенски пипер. Мнозина предпочитат паприката; тази подправка придава на готовата закуска сладникаво-пиперлив послевкус.

Кориандър

Още една подправка, която идеално се съчетава с пържените месни парчета и зеленчуци, поради което активно се използва като един от компонентите на шаурмата. Семената от кориандър могат да се запържат с месото, а също така често се смилат и се смесват с останалите съставки на соса.

Ароматни билки

Много вкусна се получава шаурмата, в която като подправки се използват ароматни билки. Популярни са:

майорана;
риган;
мащерка;
босилек;
розмарин.

Подправките се добавят както в сушен вид, така и пресни. Също така може да се използва зеленина от градината, например магданоз и копър; те придават свежест и пикантност на закуската.

Горчица

При приготвянето на домашна шаурма често се използва горчица – тя има пикантен вкус и приятен аромат. Много повече аромат и вкус има в семената, затова готвачите съветват да добавяте именно тях в шаурмата. Най-добре е компонентът да се комбинира със соса, като се използва в цял вид, без предварително смилане.

Чесън

Тази съставка се смята за най-разпространената – рядко ще срещнете обичаната от всички шаурма, в чийто състав да липсва чесън. Компонентът се добавя към месото при пърженето на месото и при приготвянето на заправката.

Той се използва в сушено състояние под формата на прах, както и пресен. Във втория вариант се предполага чесънът да се стрие със сол и след това компонентите да се прекарат през специална преса или да се обработят в блендер.

Индийски кимион

Шаурмата придобива особен вкус и неповторим аромат, когато е подправена със зира. Тази подправка се използва навсякъде на Изток, както и от жителите на Средна Азия. Добавяйте подправката в умерени количества, тъй като прекаленото ѝ количество може напълно да развали закуската. Най-добре е да добавите малко от подправката директно в соса.

Как да си приготвите сами готови смеси от подправки за шаурма

Много любители на шаурмата се стремят да използват готови смеси за овкусяване на закуската. На пазара се предлагат различни смеси: „Натрули“, „Кнор“, „Стандарт за качество“. Но е много по-изгодно да приготвяте подправките сами. Освен това в този случай можете да контролирате количеството на съответната подправка.

Универсална подправка

Една от най-популярните смеси, която използват повечето домакини. За приготвянето са необходими съставки, които можете да намерите във всеки хранителен магазин:

10 г паприка;
10 г сушен чесън;
10 г сушен копър;
10 г къри;
5 г кориандър;
5 г лют червен пипер;
1 ч. лъжица захар;
1 ч.л. сол;
3 зърна черен пипер.

Сместа се приготвя по следния начин:

Смесете в хаванче пипера на зърна, паприката и кориандъра и ги стрийте на прах. За смилането можете да използвате кафемелачка или специална мелничка.
Смесете всички подготвени подправки, поръсете ги със захарта, посолете и разбъркайте добре.

При приготвянето на шаурмата пикантната смес се смесва с кефир. На 100 г от млечния продукт се добавя 1 ч. л. от подправките.

Ароматна смес

Хората на Изтока предпочитат по-люта шаурма и смятат, че точно лютите подправки се съчетават най-добре с месото. За приготвянето са ви необходими:

0,2 мл лека майонеза;
5 г паприка;
5 г къри;
5 г червен пипер на прах;
3 г сушен чесън;
1 ч. л. сушени билки;
½ ч. л. сол;
1 ч. л. захар.

За да се получи еднородна смес, пасирайте съставките в блендер. По текстура подправката за шаурма трябва да наподобява паста. Накрая подсладете и посолете сместа според собствените си вкусови предпочитания.

Диетичен вариант

За тези, които не обичат твърде люти подправки, могат да се добавят по-слабо люти съставки, например горчица или кориандър. Сместа за подправка на шаурмата може да се приготви от следните съставки:

200 мл кефир, който може да се замени с йогурт;
15 г горчица; 1 ч. л. лимонов сок;
½ ч. л. смлян кориандър;
1,5 ч. л. смлени ароматни билки; може да се добави и смес от магданоз, риган и босилек;
1 ч. л. захар;
солта се добавя на вкус.

Приготвянето на подправката за шаурма е много лесно. Трябва да смесите всички съставки и да ги пасирате в блендер до еднородна смес. Готовата шаурма се получава умерено люта и пикантна.

Рецепти за шаурма с подправки

Шаурмата се приготвя по един принцип, но добавените компоненти са различни. Всеки използва продукти, които най-много му харесват. Това се отнася и до подправките – едни обичат закуската по-люта, а други предпочитат по-пикантен и по-ароматен вкус.

Класическа рецепта

За приготвянето на класическа шаурма се използва стандартен набор от съставки:

1 арменски лаваш;
1 среден домат; ½ краставица;
100 г нарязано зеле;
1 с.л. майонеза;
1 с.л. сметана;
1 с.л. нискомаслено кисело мляко;
½ ч.л. кориандър;
½ ч.л. смес от ароматни билки;
2 скилидки чесън;
150 г пилешко месо (по-добре е да вземете бедра);
2 с.л. растително олио;
сол и черен пипер на вкус.

Самото сглобяване на закуската се извършва по инструкция:

Вземете пилешките бедра, измийте ги, нарежете на парчета. Изпържете в олио до готовност, като не забравите предварително да ги посолите и поръсите с пипер.
Измийте подготвените зеленчуци, нарежете ги на лентички, обелете домата, отстранете сока и семената, нарежете на полукръгчета.
Пригответе сос от течните компоненти, добавете към сместа скилидките чесън, прекарани през преса. Добавете подправките и разбъркайте всичко до еднородност.
Разстелете лаваша, намажете го със соса, поставете останалите съставки и отново полейте всичко със сос. Сгънете на пакетче.

Запържете полуфабриката в тиган, без да добавяте мазнина, от двете страни.

С говеждо

Още един вариант за приготвяне на шаурма. За нея е необходимо да подготвите следния продуктов набор:

2 тънки лаваша;
150 г бяло зеле;
0,2 кг говеждо месо;
1 краставица;
2 домата;
½ сладка чушка;
½ глава лук;
1 с.л. соев сос;
2,5 с.л. майонеза;
1 с.л. кетчуп;
2 скилидки чесън;
1 ч.л. хмели-сунели;
1 ч.л. смлени семена от кориандър;
1 ч. л. захар.

Поетапно приготвяне на домашна шаурма:

Приготвянето започва със соса: смесват се майонезът с кетчупа, добавят се подправките със смачкания чесън. Всичко се разбърква, трябва да се получи еднородна маса.
Зелето се нарязва на ситно, след това нарязаното се посолява и се „мачка“ с ръце. Краставиците и чушките се нарязват на лентички, а доматите на кръгчета.
Месото се запържва до готовност в малко мазнина. Към парчетата се добавя нарязаният на полукръгчета лук.
Към месото се изсипват соевият сос и захарта. Щом започне карамелизацията, сместа се посолява, разбърква се и се сваля от огъня.

Остава да сглобите шаурмата, като не забравяте добре да намазвате всичко със сос. След това я запечете от двете страни в сух тиган и можете да пристъпите към дегустация на закуската.

Рибен вариант

Някои предпочитат не месна шаурма, а рибна. Именно за такива хора може да се използва рецепта на основата на сьомга. Въпреки че като съставка става всяка червена риба, тя има много нежно и сочно месо.

Има няколко варианта за приготвяне – първият предполага използването на слабосолен продукт в чист вид, а вторият предлага предварителното запичане на месото в загрято олио.

Рецептата включва следните компоненти:

0,5 кг сьомга;
1 с.л. зехтин;
½ глава лук;
1 прясна краставица;
по 3 стръка копър и кориандър;
2 бр. арменски лаваш;
3 г къри;
3 г смляно мускатово орехче;
по щипка червен и черен пипер;
1 ч. лъжица захар;
6 с.л. бяло кисело мляко;
1,5 с.л. лимонов сок.

Рибената шаурма се приготвя по следния начин:

Сьомгата се разделя на няколко еднакви по размер парчета, като кожата се запазва.
Солта и пиперът се смесват и с получената смес се натриват рибните парчета. След това те се поръсват с лимонов сок и олио. След това парчетата се пържат до красив златист цвят, като в резултат трябва да се получи апетитна хрупкава коричка. Средно сьомгата се пържи около 10 минути.
Зелените се измиват и се нарязват по удобен начин – могат да се нарежат, накъсат с ръце или да се пасират в блендер до кашаво състояние. Към ароматните билки се добавят подправките и киселото мляко, а всичко се разбърква добре.
Краставицата се нарязва на тънки ленти, а лукът – на полумесеци. Съставките се смесват, посоляват се, поръсват се с пипер и към тях се добавя захар. Зеленчуците се оставят да се мариноват, като обикновено са достатъчни тридесет минути.
Лавашите се намазват с приготвения пикантен сос, върху всеки се поставят зеленчуците, след това парчетата риба, а после отново се залива с киселомлечната заправка.

По традиционния начин шаурмата се завива и се запича, но без добавяне на олио и мазнина. Най-лесно става на грил тиган. След това може да се сервира на масата – ароматът на прясно приготвеното предястие веднага събужда апетит.

От доста време шаурмата заема водещо място сред уличната бърза храна. В това няма нищо изненадващо – тя е лесна за приготвяне, вкусна, сочна и утолява глада. Рецептите за шаурма са много, като може да се създаде свой собствен вкус с помощта на разнообразни подправки.