За почитателите на фунчозата: коя подправка към нея е особено добра, как да я приготвите или откъде да я купите?

Стъклената юфка с нейния ненатрапчив вкус и прозрачност понякога, на шега, наричат „призрак на спагети“. Но ако правилно подберете подправката за фунчоза, можете да изпитате истински гастрономически оргазъм. Най-ярък и запомнящ се вкус има фунчозата по корейски. Получава се солена, кисела, сладка, люта, много наситена и събуждаща апетита.

Най-популярните подправки и сосове за фунчоза по корейски

Фунчозата е едновременно стъклена юфка от нишесте, получено от боб маш, и популярно азиатско ястие. Целият чар на последното е в специфичния дресинг от подправки. С подправката се залива полуготовата юфка и се оставя за кратко да престои.

За да се постигне необходимият баланс на киселина, пикантност, сол и сладост, се използват:

• смес от пипер;
• захар;
• чесън;
• соев сос;
• растително масло;
• смлян кориандър;
• оцет;
• сусамови семена.

Също така към фунчозата неизменно се добавят зеленчуци – краставица, морков, сладък пипер, понякога тиквички, зеле и патладжани. Месото е желан, но не и задължителен елемент. Обикновено се използва свинско или пилешко, по-рядко говеждо. Ястието трябва да се получи ярко, пъстро и много апетитно на вид.

Най-често за приготвяне на фунчоза в домашни условия се използват готови подправки-дресинги.

Да си купите дресинг се оказва по-евтино, отколкото да го приготвяте сами. Съставките за него не са евтини и не винаги се намират в търговската мрежа.

Подправка №1: Корейски дресинг за фунчоза от Чим-чим

Най-популярната подправка за фунчоза в Русия. Вкусът и ароматът ѝ са добре балансирани, а пакетчето от 60 мл е сравнително евтино (около 0,50 €). Състав:

• чесън;
• кориандър;
• червен пипер;
• захар;
• сол;
• оцетна и лимонена киселина;
• слънчогледово олио;
• усилвател на аромата и вкуса.

Подправка №2: Корейски дресинг от Сен Сой

Вторият по популярност дресинг за фунчоза има почти идентичен състав на Чим-чим. Вътре в пакетчето се съдържат:

• чесън;
• джинджифил;
• слънчогледово олио;
• усилвател на аромата и вкуса;
• ябълков оцет;
• чили пипер;
• вода;
• захар и сол.

Но при това дресингът е с 20 мл повече (80 мл), а цената му е почти 2 пъти по-ниска – 0,30 €.

Подправка №3: „За фунчоза“ от Royal Food

Представлява суха смес от подправки. С тази подправка се поръсва готовата юфка и се полива с горещо растително олио. В пакетчето от 30 г се съдържат:

• черен смлян пипер;
• чили пипер;
• паприка;
• чесън;
• кориандър;
• босилек;
• целина;
• копър;
• магданоз;
• йодирана сол.

Цена – около 0,20 €.

Как да си приготвите сами подправка за фунчоза по корейски?

От една страна, купената подправка за фунчоза значително улеснява приготвянето ѝ. Но от друга страна, на почитателите на азиатското ястие купуването на малко пакетче всеки път се оказва скъпо. Тогава е по-добре да си направите заправката сами. Съществуват няколко рецепти.

Съвет. Когато приготвяте подправка за фунчоза, не бързайте да сипвате много подправки. Трябва да я пробвате на вкус.

Как да приготвите подправка за фунчоза у дома:

• Рецепта №1: суха смес от подправки. Прекарайте 20 г семена от кориандър и 10 г черен пипер на зърна през кафемелачката. Смесете с 15 г червен пипер (паприка), 10 г сушен чесън, 5 г смлян джинджифил и 5 г чили пипер. Съхранявайте в стъклен буркан в шкафа до 3 месеца. За 100 г суха фунчоза използвайте 1–2 ч. лъжици от подправката, като я загреете в 60 мл растително олио и добавите 30 мл соев сос и 15 мл 6% оцет.
• Рецепта №2: сос-заправка. Налейте в тенджер 50 мл вода, добавете 1 с. лъжица захар и 1 ч. лъжица сол. Оставете да заври. Налейте 1 с. лъжица сусамово олио, по 2 с. лъжици соев сос и оризов оцет. Нарежете на ситно 1 скилидка чесън и 1 чили пипер. Сложете в тенджерата. Добавете по 1,5 ч. лъжица смлян джинджифил и кориандър, 1 ч. лъжица смлян черен пипер. Оставете заправката да заври и веднага изключете котлона.
• Рецепта №3: «бюджетна» заправка. Сложете на огъня тенджер със 100 мл вода, 2 с. лъжици захар и 1 с. лъжица сол. След като заври, добавете 200 мл слънчогледово олио без мирис, 80 мл трапезен 9% оцет, по 2 ч. лъжици смлени семена от кориандър и смлян червен пипер (паприка), 1 ч. лъжица черен пипер, 3–5 смлени скилидки чесън. Разбъркайте. След като заври, изключете и покрийте с капак за 15 минути.

Забележка. Течната заправка за фунчоза е желателно да се приготвя непосредствено преди употреба. Не бива да се съхранява дълго. Максимално – 2-3 дни в хладилника, на долния рафт.

Три рецепти за фунчоза с подправки

Рецептите за фунчоза са стотици. Ние избрахме най-добрите три. Приготвената фунчоза ще бъде оценена не само от тези, които опитват ястието за първи път, но и от гурманите.

Оригинална фунчоза по корейски

Това е онази истинската фунчоза по корейски със задушени зеленчуци и месо. Салатата се получава много наситена на вкус, красива и ярка.

Съставки:

• 150 г (3 гнезда) фунчоза;
• 300 г пилешко филе;
• 1 морков;
• 1 краставица;
• 1 сладък пипер;
• 1 глава лук;
• 1 сурово яйце;
• 5 с. лъжици растително олио без мирис;
• 5 скилидки чесън;
• връзка пресен кориандър;
• 5 ч. лъжици соев сос;
• 1 ч. лъжица 70% оцет;
• 1 ч. лъжица захар;
• 2 ч. лъжици сусам;
• 2 ч. лъжици смлян кориандър;
• 2 ч. лъжици сол;
• 2 ч. лъжици смлян червен пипер (паприка);
• 1 ч. лъжица смлян черен пипер;
• 0,5 чаена лъжица лют червен пипер.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Поставете фънчозата в дълбока купа и я залейте с 1 л вряща вода. Оставете да престои 3-4 минути. Прехвърлете в сито и изплакнете със студена течаща вода. Върнете я в купата.
2. Настържете моркова на ренде за корейски моркови. Нарежете пилешкото филе, краставицата, чушката и лука на тънки ивици (съхранявайте ги отделно).
3. Разбийте яйцето в купа и разбъркайте до еднородност. Изсипете в загрят тиган с малко олио, като за палачинка. Изпържете от двете страни. Нарежете на тънки ивици.
4. На силен огън изпържете моркова с 1 супена лъжица олио до полуготовност (1,5–2 минути). Добавете към фънчозата.
5. По същия начин изпържете чушката, като добавите още 1 супена лъжица растително олио. Смесете с моркова и юфката.
6. Изпържете краставицата за 1 минута с 0,5 супена лъжица олио. Добавете към салатата.
7. Сложете лука в тигана и налейте 1,5 супена лъжица олио. Пържете до омекване. Добавете пилешкото. След 7 минути изключете котлона. Филето трябва да е сочно, а не пресушено.
8. Смесете пилешкото с лука и нарязаното яйце със зеленчуците и юфката. Овкусете с оцет, пресован чесън, соев сос, захар, пипер, паприка и кориандър, посолете.
9. Нарежете едро кориандъра, изпържете сусамовото семе и го счукайте в хаванче. Добавете към салатата и разбъркайте добре с ръце в ръкавици. Оставете салатата да престои 20–40 минути.

Бърза фунчоза с дресинг от Чим-чим

Съвсем не е нужно да стоите дълго пред печката. Фънчозата може да се приготви само за няколко минути, като вкусът на ястието ще остане оригинален. За приготвянето са ви необходими:

• 100 г стъклена юфка;
• половин морков;
• половин чушка;
• половин краставица;
• половин връзка копър;
• 1 чаена лъжица сусам;
• дресинг за фънчоза от ТМ Чим-чим.

Рецепта:

1. Залейте юфката с вряща вода.
2. След 7 минути изплакнете със студена вода и отцедете в гевгир.
3. Настържете моркова на ситно ренде за корейски моркови, краставицата – на едро ренде. Нарежете чушката на тънки ивици. Ситно нарежете зелените подправки.
4. Смесете зеленчуците, копъра и юфката в дълбока купа. Овкусете с Чим-чим.
5. Поставете в хладилника за 1 час. При сервиране поръсете със сусам.

Гореща фунчоза с готова подправка (дресинг)

Любителите на азиатската кухня често ядат фънчоза вместо второ ястие. Мнозина я харесват точно топла, току-що сготвена.

За приготвянето на салатата са ви необходими:

• 200 г фънчоза;
• 500 г свинско или друго месо;
• 1 глава лук;
• 1 сладък пипер;
• 1 морков;
• 2 краставици;
• 3-4 скилидки чесън;
• 100 мл растително олио;
• 60 мл соев сос;
• 2 ч. лъжици сол;
• 4 супени лъжици дресинг за фънчоза по корейски (купен или домашно приготвен);
• шепа сусамово семе за украса.

Как се приготвя топлата фънчоза:

1. Залейте юфката с вряща вода за 10-15 минути.
2. Налейте растително олио в дълбок тиган, загрейте, изпържете ситно нарязаното свинско (5-7 минути).
3. Добавете в тигана лука, нарязан на ивици. Задушете за 3 минути.
4. Добавете сладката чушка на ивици и моркова, настърган на корейско ренде, посолете и разбъркайте. Гответе 3 минути.
5. Към зеленчуците добавете ситно нарязания чесън, краставицата на ивици, изплакнатата юфка, соевия сос и готовия дресинг. Разбъркайте и изключете огъня. Сервирайте, поръсено със сусам.

Въпроси и отговори

Може ли да се използва подправка за моркови по корейски при приготвянето на фунчоза?

Да. В нея има идентичен състав от подправки. За приготвянето на 150 г суха юфка се използват 1–1,5 супени лъжици подправка за моркови по корейски; на вкус се добавят масло, захар, оцет и сол (соев сос).

Какво да добавите към фунчозата, за да ѝ придадете пикантност?

Фунчозата по корейски се съчетава чудесно с устричен сос. Чим-чим предлага готов дресинг с този пикантен компонент. Също така можете да добавите към ястието малко джинджифил и/или индийско орехче.

Азиатската прозрачна юфка много бързо набира популярност в Русия. Днес я ядат не само в ресторантите, но и често у дома – за закуска, обяд и вечеря. Това ястие се счита за полезно и лесно за приготвяне. Трябва само да смесите запарената юфка със зеленчуците и ароматния дресинг. Можете да се доверите на производителите на готови подправки или да проявите кулинарно майсторство и да приготвите сместа сами.