Килантро: с какво е полезно, къде се добавя прясно, а къде замразено?

Килантрото се настани в кухнята на руснака сравнително отскоро. Макар че имаше случаи, когато го вземаха за магданоз (заради сходния му външен вид). А за по-запознатите това растение има друго, по-познато и „не дразнещо слуха“ име – кориандър.

Последното не е съвсем вярно, тъй като кориандърът са самите семена, а килантрото е зеленината.

Как се яде килантро

Килантрото, както и всяка друга зеленина, се добавя към храната. Използва се като допълнение към основното ястие, за да подчертае вкуса, или растението влиза в задължителния набор от съставки за рецептата.

Къде се добавя килантро:

• супи;
• шашлик;
• месни ястия;
• рибни ястия;
• сосове;
• сандвичи;
• зеленчукови салати.

Както виждате – няма практически никакви ограничения! А в Германия растението се използва дори при приготвянето на някои видове ликьор и бира.

С какво не трябва да се съчетава

Няма някакви конкретни забрани за съчетаването на зеленината с каквито и да е продукти. В този въпрос основното са вкусовите пристрастия и личните предпочитания.

Единствената препоръка се отнася до самия факт на употребата на листа от кориандър в храната при индивидуална непоносимост. Също така не бива да се прекалява с растението в прясно състояние при повишена киселинност на стомашно-чревния тракт, диабет и хипертония.

Най-добри съчетания

Въпреки че листата от кориандър имат свой специфичен вкус, килантрото се съчетава отлично с почти всички подправки и продукти!

Популярни съчетания:

• чесън;
• копър;
• черен пипер;
• сирене;
• извара;
• домат;
• риба/месо.

Обърнете внимание: става въпрос за зелената част на кориандъра, самите семена имат друг, свой специфичен вкус. Употребата им в храната е различна.

Състав и вкус

Ако разгледаме състава, ще видим съкровищница от полезни вещества, микро- и макроелементи!

Витамини:

• A;
• Група B (1, 2, 3, 6, 9);
• C;
• E;
• K;
• PP.

А също така:

• холин;
• калций;
• натрий;
• мед;
• желязо;
• фосфор;
• рутин;
• пектин;
• етерични масла;
• алкалоиди.

На вкус листата от кориандър са нежни, едновременно горчиви, стипчиви и много ароматни!

ТОП-5 ястия

Можете да започнете запознаването с килантрото, като добавите подправката към прости, познати на мнозина ястия.

Салата от домати

Необходимо:

• няколко зрели домата;
• червен лук със среден размер;
• зехтин или слънчогледово олио;
• няколко стръка зеленина;
• сол/пипер на вкус.

Всички съставки се нарязват на ситно и се смесват. Количеството на съставките се регулира самостоятелно, според личните предпочитания.

Пържена риба

Необходимо за маринатата:

• сок от 2 портокала;
• къри – 1 с.л.;
• лют смлян пипер;
• сол, захар (на вкус);

За основното ястие:

• риба (всякаква, по ваш вкус);
• сладък пипер;
• чесън (няколко скилидки);
• 1 средна глава лук;
• 2 средни домата без кожата;
• връзка килантро.

За начало риба 1 се маринова в хладилника (за приготвяне на маринатата смесете всички съставки).

След това направете възглавница за пържене на рибата от пипер, домат, лук, чесън и кориандър (нарежете всичко на ситно).

Сос за всякакви ястия

Съставки:

• слънчогледово олио — 1 супена лъжица;
• чесън – 2 глави;
• половин среден лимон;
• сол – 1 чаена лъжица;
• черен пипер – 1 чаена лъжица;
• кориандър – 3 чаени лъжици;
• зеленина – 150 г.

Смелете всички съставки с блендер до еднородна консистенция. Може да се използва като дресинг или сос за месни, рибни и зеленчукови ястия.

Пюре

Необходимо:

• 1 кг обелени картофи;
• връзка зеленина;
• 1 скилидка чесън;
• зехтин – около 120-150 мл;
• сол, захар и пипер на вкус.

Сварете картофите, добавете куркумата и пасирайте. Отстранете стъблата от връзката листа на кориандъра и я смелете с блендер или в хаванче заедно с олиото и чесъна. Смесете сместа с картофеното пюре.

Лаваш

Ще ви трябват:

• неподсладена извара;
• връзка кориандър;
• сол (на вкус);
• лаваш.

Зеленината се нарязва на ситно и се смесва с изварата, докато сместа стане с необходимата консистенция за намазване. Намажете лаваша, завийте го и го нарежете на малки рулца за удобство при консумация.

Както виждате, вариантите за употреба на кориандъра са много! Във всички изброени рецепти прясната зеленина лесно може да се замени със замразена – това никак няма да се отрази на вкуса.