Видове подправки за болонезе, макарони по флотски, пасти и рецепти с тях

Известни са много рецепти за приготвяне на макарони. За да придадат на ястието особен вкус, към него често се добавят подправки. Всяка подправка за макарони ги прави по-пикантни. При приготвянето на паста могат да се използват както готови купени смеси от подправки, така и такива, приготвени самостоятелно.

Най-популярните специи и подправки за макарони

Всяка подправка се съчетава добре с макароните. Освен това се препоръчва да се подбира според вида на ястието, което трябва да се приготви.

Подправки за обикновени макарони

Ако макароните се варят като гарнитура към някое друго ястие, то за да им се придаде по-изразен вкус, се препоръчва по време на варенето да се добавят следните подправки:

• дафинов лист;
• скилидки чесън;
• пипер на зърна;
• подправка къри;
• куркума.

Първите четири подправки ще придадат на макароните особен вкус. Пиперът ще ги направи по-люти, а чесънът и дафиновият лист ще придадат аромат. Кърито и куркумата ще оцветят макароните в приятен цвят. Благодарение на куркумата и кърито те ще станат златисти. Такива подправки също ще придадат на ястието пикантен аромат.

Подправки за паста болонезе

Тъй като това ястие съдържа смес от свинска и телешка кайма, то за да му се придаде изразен вкус, се препоръчва да се добавят следните подправки:

• сушен босилек;
• червен пипер;
• натрошен дафинов лист;
• настърган корен от целина;
• черен смлян пипер;
• сол.

Самият сос болонезе и макароните благодарение на такива подправки стават особено ароматни. Червеният и черният пипер придават на пастата пикантност и острота.

Подправка за макарони в сметанов сос

Тъй като сметаната сама по себе си придава на макароните мек и нежен млечен вкус, се препоръчва да се съчетава с малко количество подправки. Много зависи от съчетанието на сметановия сос с едни или други продукти.

Сметаната винаги се съчетава добре с индийско орехче, чесън, смлян черен пипер и паприка.

Подправки за паста карбонара

В състава на соса карбонара също има сметана, затова при приготвянето му се препоръчва да се добавят следните подправки:

• чесън;
• черен пипер;
• розмарин.

Пастата карбонара придобива приятен пикантен и леко остър вкус благодарение на розмарина. Освен това се препоръчва растението да се добавя в малко количество.

Подправка за макарони по флотски

За макароните по флотски се препоръчват същите подправки, както и за паста болонезе. С мляно месо и макаронени изделия добре се съчетават следните подправки:

• сушен босилек;
• риган;
• сушен чесън;
• черен смлян пипер;
• червен пипер;
• куркума.

От подправки особено се нуждае свинската кайма, тъй като телешката е сама по себе си ароматна. Достатъчно е да се подчертае ароматът на телешкото със смлян пипер, сол и босилек.

Как да си приготвите сами готови смеси от подправки за макарони

За ястия с макаронени изделия можете да си приготвите подправки у дома. Универсална е подправката на основата на смес от различни видове пипер и подправки.

Тя се приготвя по следната рецепта:

1. Взимат се 8 малки лъжици черен пипер на зърна, 30 зърна бахар, 12 зърна карамфил, 4 дафинови листа, 13 г кимион и 1 малка лъжица кориандър на зърна.
2. Цялата смес се поставя в загрят тиган.
3. На умерен огън подправките се пекат и непрекъснато се разбъркват.
4. Щом се появи аромат от подправките, е необходимо тиганът да се свали от огъня.
5. Запечената смес от подправки старателно се смила в хаванче.

Тъй като за приготвянето на всяка паста е необходим чесън, можете да си направите подправка с него у дома по следния начин:

1. Чесънът се разделя на скилидки и се обелва. Скилидките се подсушават с кухненска кърпа и се нарязват на тънки филийки.
2. Вътре в микровълновата фурна се поставя чиния, върху която се разстила хартия за печене. Върху нея се нареждат чесновите резени.
3. Микровълновата фурна се включва за 5 минути. Нейната мощност трябва да е настроена на 850 W.
4. Микровълновата фурна се отваря и леко се охлажда при отворена вратичка. След това процедурата се повтаря.
5. Всички сухи чеснови резени се смилат в кафемелачка на прах.

Полученият чеснов прах може да се добавя към паста със сметана, както и към сос болонезе и към макарони по флотски.

Рецепти за макарони с подправки

Спагети с гъби в сметанов сос

Популярна е рецептата за приготвяне на спагети с гъби в сметанов сос. Ястието се приготвя по следната схема:

1. Зехтинът се загрява в тиган, към него се добавят две ситно нарязани скилидки чесън. Също така се добавя и малко карамфил. Чесънът се запържва до образуване на коричка.
2. От тигана се изважда запърженият с карамфила чесън.
3. В тигана се слагат 4-5 нарязани на филийки гъби. Може да се вземат шампиньони или манатарки. Те се запържват 5 минути.
4. Към гъбите се добавя нарязан на кръгчета лук и малко сушен босилек.
5. Лукът се запържва до златисто. След това в тигана се изсипват 2-3 супени лъжици брашно. То се запържва 3 минути.
6. В тигана се изсипват 140 г сметана. Всичко се посолява и се пиперва. Добавя се щипка индийско орехче.
7. Сметановата смес се сваля от огъня веднага след завиране.
8. Към предварително сварените 250 г спагети се добавя една чаена лъжица винен оцет. Отгоре всичко се залива със сметанов сос.

Болонезе

Класическа е рецептата за приготвяне на паста болонезе. Ястието се приготвя по следния начин:

1. На първия етап се приготвя сосът. Една малка глава лук се нарязва на кубчета, а две скилидки чесън – на тънки резенчета.
2. Чесънът и лукът се запържват на слаб огън в зехтин до леко златисто.
3. В тигана се добавя 550 г кайма от свинско и телешко. Тя се разбърква с вилица. Каймата се пържи 10 минути на слаб огън.
4. Една сладка чушка се нарязва на малки кубчета. Всичко това се добавя към каймата и се пържи 5 минути.
5. 550 г домати в собствен сок се обелват от ципата и се поставят в блендер. Те се пасират до състояние на пюре, след което се добавят в тигана.
6. Към каймата се добавя и специалната смес Маги за сос болонезе или няколко подправки (босилек, дафинов лист, целина, черен пипер), както и сол. Сместа се задушава 20 минути на слаб огън.
7. Успоредно с това се варят 240 г талиатели (макаронени изделия под формата на плоски ленти). Готовата паста се изсипва в гевгир. Тя не се изплаква със студена вода.
8. Към пастата се добавят една супена лъжица зехтин и готовият сос болонезе. Всичко се разбърква старателно.
9. Накрая макароните отгоре се поръсват с настъргано сирене.

Паста фетучини със скариди

Вкусна се получава пастата фетучини със скариди. Ястието се приготвя по следната рецепта:

1. Една средна глава лук и три скилидки чесън се нарязват на ситно кубчета и се запържват 4 минути в зехтин на силен огън.
2. В тигана се добавят пресни домати, нарязани на ситно (4 броя). Там се изливат три супени лъжици сухо бяло вино. Сместа се задушава 3 минути.
3. Към доматената смес се добавят 240 г нискомаслена сметана. Сосът се довежда до кипене, след което огънят се намалява. Сместа се задушава 5 минути. Сметаната трябва да се сгъсти.
4. Към соса от сметана и домати се добавя килограм обелени скариди. Те трябва да се задушават в сместа 4 минути.
5. Към предварително сварените фетучини (макаронени изделия под формата на тънки ленти) се изсипва готовият сос със скариди. Накрая се добавя смлян пипер.

Отгоре готовата паста със скариди в соса от сметана и домати може да се украси с няколко листа пресен босилек.