Подправка за патица, приготвяне на маринати, готови смеси за птици

Към подбора на подправките за патица трябва да се подхожда изключително внимателно, защото от това зависи вкусът на приготвеното месо. Неумело подбраният маринат или сос може напълно да развали ястието и то ще стане негодно за ядене. А правилната подправка ще придаде на патицата сочност и мекота.

Най-популярните подправки за патица

Патешкото месо е тлъсто и приготвянето му е доста сложно, затова е толкова важно да се обърне внимание на ароматните добавки. Някои подправки спомагат за доброто усвояване и храносмилане на продукта.

Смес от пипер

Патицата се съчетава чудесно с всякакви видове пипер. За придаване на лека пикантност и изтънчен аромат месото се овкусява с бял пипер. С помощта на паприката ястието може да се похвали с характерни органолептични качества, като в този случай не бива да се пести подправката.

Добавянето на съчуански пипер (китайски кориандър) към птицата ще позволи на месото да придобие незабравим вкус с нотки на карамфил и кориандър. Тези, които обичат пикантно месо, могат да използват лют пипер чили, но трябва да са внимателни и да го добавят в малки количества.

Дафинов лист

Любителите на смолисто-сладникав аромат и горчивкав вкус на птицата могат да използват дафинов лист като подправка. Компонентът се поставя директно в трупа или се натрошава и се смесва с останалите подправки, с които после се намазва патицата. На 5 кг се вземат 3-4 дафинови листа.

Босилек

Тази подправка дава приятен и изразителен аромат, а горчиво-сладкият вкус идеално подхожда на патешкото месо. Идеалното ястие се получава при печене във фурна с ябълки и портокали. За птица със среден размер се добавят около 15 г сушен босилек, а ако е пресен, ще са необходими малко повече – 25-30 г.

Канела

Тази подправка може да добави на патешкото месо топлота, горчиво-пикантен послевкус и благороден аромат, който събужда апетита. Подправката се използва като основна добавка или като един от компонентите на маринатата. За птица със среден размер е достатъчна една щипка от подправката.

Чесън

Подправката е популярна заради уникалния си вкус и аромат и се използва в сух и пресен вид. Патешкото месо, подправено с чесън, придобива пикантност, острота и разпознаваем аромат.

Джинджифил

Тази подправка се използва широко на Изток, особено при готвене на патица. Месото на птицата придобива пикантност и свеж аромат. Можете допълнително да смесите джинджифил с мед и цитрусова кора и след това да намажете трупа със сместа. Този вариант е отлично решение за празничната трапеза.

Почти всички подправки се съчетават идеално с патешкото месо. Единственото изключение е зирата – тя съвсем не подхожда на птицата.

Как да приготвите готови смеси от подправки за патица самостоятелно

Повечето домакини предпочитат да използват смеси за патица от различни подправки, които лесно се приготвят сами.

Пикантен сос

Особен вкус придобива патешкото месо, мариновано в пикантен сос. Той се приготвя от следните продукти:

• 3 с.л. тъмен соев сос;
• 1 с.л. сусамово масло;
• 1 с.л. мед;
• по ½ ч.л. бял и черен пипер;
• ½ ч.л. сух чесън;
• ½ ч.л. канела.

Сместа за марината се приготвя лесно. Всички компоненти трябва да се смесят до еднородно състояние. След това намажете трупа с готовия сос. Печете след 2–3 часа; за този период птицата добре ще се маринова.

Универсална смес

Универсалната смес има отличен вкус и незабравим аромат, който събужда апетита. Приготвя се от следните съставки:

• по 2 г черен и бял пипер;
• по 1 г кориандър, кимион, канела и мащерка;
• по 5 г сушен джинджифил, босилек, магданоз и чесън;
• 4 г паприка.

Ще ви е необходима и сол, но тя се добавя на вкус. Пряната смес за птица се приготвя лесно: трябва да съедините всички компоненти и да ги смелите по удобен за вас начин. Това става в кафемелачка или хаванче, като в резултат трябва да се получи прах. Всичко се разбърква добре, след което с подправката се натрива трупът. За улеснение сместа може да се приготвя и в по-големи количества.

Сос Хойсин

Удивително вкусна се получава патицата, ако предварително се маринова в сос Хойсин.

Той се приготвя на основата на следните съставки:

• карамфил – 10 пъпки;
• звездовиден анасон – 2 звездички;
• фенхел – 1 с.л.;
• анасон – 1 с.л.;
• канела – 1 пръчка;
• чесън – 2 скилидки;
• чили пипер – 1 бр.;
• соев сос – 3 с.л.;
• оризов оцет – 2 с.л.;
• сусамово масло – 1 с.л.;
• мед – 1 с.л.;
• червен боб – 3 с.л.;

Следващият етап:

1. Първоначално карамфилът, звездовидният анасон заедно с фенхела, анасонът и канелата се смесват и се запържват в тиган без мазнина. След това се смилат.
2. Чили пиперът се почиства, отстраняват се всички семки, след което се нарязва на ситно. Смесва се с чесъна и се обработва в блендер.
3. Всички компоненти се смесват, заливат се с течните съставки и сместа се разбърква.

Приготвеният сос се смята за един от най-добрите за патица. Събраният букет от подправки придава на месото уникален вкус.

Букет подправки

Много популярна е китайската смес – тя придава на патешкото месо приятна пикантност и нежност. За нейното приготвяне ще са ви необходими:

• черен, червен и бял пипер – по 2 г;
• сушен чесън – 3 г;
• дафинов лист – 2 листа;
• плодове от хвойна – 3 бр.

Компонентите се смесват и смилат. След това птицата се натрива от всички страни, като не се забравя и вътрешността. Може да се пече веднага, а може да се остави да попие ароматите – тогава ще стане още по-вкусна.

Рецепти за патица с подправки

Съществуват различни варианти за приготвяне на птицата с добавяне на разнообразни подправки. Всяка подправка придава своите вкусови качества и дарява патицата с аромат.

Задушена патица

Още преди готвене е необходимо да се нареже птицата, в цял вид тя ще се готви дълго. За приготвянето са необходими следните подправки:

• червен пипер – 1 ч. л.;
• чесън – 3 скилидки;
• лук – 1 глава;
• индийско орехче – 2 ч. л.;
• дафинов лист – 3 листа;
• сушени билки – 1 ч. л.;
• черен пипер – 3 зърна;
• сол – на вкус.

Следващи стъпки:

1. В тенджерата се налива малко олио, загрява се и се добавя нарязаната на парчета патица.
2. След половин час се добавят нарязаният лук и ситно нарязаният чесън, всичко се запържва още четвърт час.
3. Добавя се вода, така че месните парчета да бъдат напълно покрити. Прибавят се дафиновият лист, черният пипер, индийското орехче и червеният пипер. Ястието се посолява и се задушава в продължение на 1,5 часа. Капакът трябва да е затворен, като 15 минути преди готовност се поръсва със сушени билки.

Патишкото месо се получава нежно и апетитно, а подправките му придават невероятен аромат.

С ябълки

Много домакини поднасят печената патица с ябълки като фирменото си ястие за празничната трапеза. За създаването на идеалния сос ще са необходими:

• растително олио – 2,5 с. л.;
• дафинов лист – 3 листа;
• канела – ½ ч. л.;
• черен смлян пипер – 1 щипка;
• индийско орехче – 1 ч. л.;
• лимонов сок – 2 ч. л.

Също така трябва да се приготви сол, като количеството ѝ се съобразява с размера на птицата. По-нататък е необходимо да се направи следното:

1. Почистете и измийте патицата, оставете я за известно време да изсъхне.
2. Нарежете ябълките, като отстраните сърцевината със семките. Кожицата трябва да се остави, за да не се разпаднат плодовете при печене.
3. Пригответе маринатата, като смесите подготвените подправки и ги залеете с олиото и лимоновия сок.
4. С готовата смес намажете добре птицата, включително и вътрешността ѝ. Приберете я на хладно за 3-5 часа, като можете да използвате рафта на хладилника.
5. Преди печене напълнете с ябълките, увийте върховете на крилцата с фолио, за да не изгорят.
6. Поставете маринованата патица в тава и печете около час на 200 градуса. Важно е по време на печенето да я поливате с мазнината, която се е отделила от нея.
7. След час намалете температурата до 180 и продължете да готвите още около час.

Подправките ще придадат на месото удивителен вкус и аромат.

Умело подбраните подправки към патицата ще спомогнат да се подобри вкусът, месото да стане меко и нежно с тънък благороден аромат. Подправките могат да се използват в чист вид или като една от съставките на маринатата. Във всеки случай ароматните добавки помагат значително да се подобрят вкусовите качества на готовото ястие и да му придадат жар.