Специи и подправки за мариноване на краставици в буркан за зимата
Съдържание:
Готовата подправка за мариноване на краставици е отличен начин да спестите време в търсенето на необходимите подправки. За да станат краставиците вкусни, хрупкави и ароматни, ще трябва да слагате в бурканите не по-малко от 10 различни подправки: копър, бахар, сладък, черен и лют пипер, хрян, дафинов лист и т.н. Всички съставки могат да се добавят поотделно, или можете да си купите готова смес от магазина.
Най-популярните специи и подправки за мариноване на краставици
Всяка домакиня си има своя тайна за приготвяне на мариновани краставици. Едни добавят в маринатата естрагон за пикантност, други — горчица, листа от касис, чили, дъбова кора и дори кетчуп.
Много съвременни жени пък правят зимнина с готова смес, предназначена специално за мариноване на краставици. Най-популярни сред тези продукти са Магията на Изтока, Цикория, Айдиго, Индиана, Естетика на вкуса.
Магията на Изтока
Смес от руския производител Арикон-Про се състои от горчични семена, семена от копър, дафинов лист, кориандър, чесън, черен пипер и бахар.
Теглото на пакета е 20 g; това количество е достатъчно за един 3-литров буркан. Цената на сместа Магията на Изтока е 0,40 €.
Айдиго
В състава на готовата смес се съдържат парченца сушен корен от хрян, черен пипер и бахар, семена от копър и горчица, карамфил.
Сместа от подправки е опакована в специално перфорирано пакетче, което спомага за запазване на аромата в продължение на 2 години. Цената на комплект от 3 пакетчета по 15 g всяко е 0,27 €; едно пакетче е достатъчно за един 3-литров буркан.
Трапеза
В състава на подправката се съдържат горчични семена, стръкове и семена от копър, корени от хрян, черен пипер и бахар, дафинов лист, сушен чесън.
Теглото на опаковката е 50 g, разходът е 1 с.л. от сместа на 1 литър саламура. Пакетчето може да се купи за 0,45 €.
Остров на вкуса
Сместа от семена от синап и кориандър, черен пипер и бахар, дафинов лист, сушен копър и хрян се съдържа в пакетче с тегло 45 г. Това количество е достатъчно за 3-4 трилитрови буркана. Цената на сместа е 0,30 €.
Подправка от Cykoria
Готова подправка за мариноване на краставици от полския производител Cykoria съдържа смес от сушен копър, чесън, бахар, дафинов лист и синап.
Един пакет е разчетен за 6-7 буркана с вместимост 1 л. Средната цена за пакетче с тегло 45 г е 0,90-1,00 €.
Естетика на вкуса
Смес от сушен чесън, моркови, корен от хрян, семена от копър, естрагон и магданоз. В състава има също и бахар.
Теглото на пакетчето е 30 г, това количество е достатъчно за 1 трилитров буркан. Цената за 1 пакетче е 0,35 €.
Индиана
Сместа е предназначена за осоляване на краставици и домати, съдържа карамфил, синап, дафинов лист, черен пипер и бахар, чесън, копър, кориандър, корен от хрян, естрагон, чили пипер и кромид лук.
Теглото на опаковката, разчетена за 1 трилитров буркан, е 20 г. В Пятерочка може да се купи Индиана за 0,50 €.
Бахар
Почти винаги се добавя при приготвянето на консервирани краставици за зимата, придава на марината остър пикантен вкус и аромат. За да разкрие бахарът максимално аромата си и да придаде вкус на краставиците, се препоръчва да се добавя към врящата саламура и да се вари около 1-2 минути.
Черен пипер
За консервация по-често се използва пиперът на цели зърна. С тази подправка вкусът на слабо осолените и маринованите зеленчуци става по-наситен и ароматен.
Дафинов лист
Още един компонент, без който не минава нито една рецепта за мариновани краставици, домати, тиквички и други зеленчуци. Подправката има горчиво-стипчив вкус и приятен аромат.
Карамфил
Притежава пикантен вкус и изразен подправъчен аромат. Подобрява вкусовите качества на маринатата. При покупка е важно да се обръща внимание на външния вид на подправката: карамфилът не трябва да изглежда твърде сух.
Чесън
Без чесън вкусът на маринованите краставици ще бъде блудкав дори при наличието на голямо количество други подправки и специи. При добавянето му обаче трябва да се има предвид, че голямото количество чесън може да омекне зеленчуците и да ги лиши от хрупкавост.
Копър
Незаменим компонент при консервирането на краставици. Колкото повече копър се добави в буркана, толкова по-ароматни и по-вкусни ще се получат осолените краставички. Най-добре е да се използват пресни зелени стръкове и сенници от копър. Но при липса на такива, пресният копър може да се замени със семена.
Корен от хрян
Корените от хрян са необходими, за да придадат на краставичките хрупкавост и пикантен вкус. При липса на коренища може да се добавят листа от хрян в бурканите.
Морковени листа
Придава на краставиците особен аромат и вкус. В някои рецепти освен листа от моркови, оцет, захар и сол не се използват абсолютно никакви други подправки, а вкусът на туршията се получава отличен.
Как да приготвите готови смеси от подправки за мариноване на краставици самостоятелно
Домакините, които затварят зеленчуци в буркани за зимата в големи количества, могат сами да си направят смес от любимите си подправки. За целта трябва да преценят кои подправки да присъстват в сместа, да подготвят нужните съставки, при необходимост да ги натрошат и да ги сложат в плътно затварящ се непрозрачен съд.
Важно е да запомните, че когато приготвяте корени от хрян, стръкове от копър и магданоз, е необходимо първо добре да измиете суровините, а след това старателно да ги изсушите. В противен случай сместа ще се развали при продължително съхранение.
Рецепти за мариноване на краставици с подправки
Много домакини, които консервират краставици със смесени подправки, твърдят, че вкусът на туршията става много по-наситен и ароматен. При използването на готови смеси можете да правите зимнина с познатата си марината или пък да опитате да приготвите по посочените по-долу рецепти.
Краставици с подправка Естетика на вкуса
Стерилизирайте буркана и изсипете на дъното съдържанието на пакетчето от „Естетика на вкуса“. Измийте добре краставиците и ги наредете плътно в буркана.
Залейте краставиците с врящата саламура, покрийте с капак и оставете за 5 минути. След това изцедете саламурата, оставете я да заври и отново я изсипете в буркана. Затворете с капак и оставете да изстине напълно. След това приберете на хладно място.
Леко осолени краставици с подправка Индиана
2 кг предварително измити краставици се заливат със студена вода и се оставят за 3 часа. Междувременно се подготвят листата от черен касис и саламурата.
За приготвянето ѝ са необходими:
- 1,5 л вода;
- 75 г сол;
- 1 супена лъжица подправка Индиана.
Саламурата се довежда до кипене и се охлажда. След това в бурканите се добавят листата от касис и краставиците, заливат се със саламурата и се прибират в хладилника за едно денонощие.
Мариновани краставици с готова смес Цикория
Подгответе следните продукти:
- краставици – 1,5 кг;
- сол – 2 супени лъжици;
- захар – 2 с.л.;
- подправка „Цикория“ – 3 супени лъжици;
- оцет – 5 супени лъжици;
- вода – 1 л.
Наредете измитите краставици плътно в буркана, добавете подправката и оцета. Пригответе саламура от водата, солта и захарта и веднага залейте краставиците с нея. Покрийте с капак и оставете за 2-3 часа.
Когато саламурата в буркана изстине, отцедете я и я оставете да заври, след което отново я изсипете в буркана и го затворете с метален капак.
Мариновани краставици със смес от Айдиго
Стерилизирайте 3-литров буркан, измийте краставиците и ги бланширайте за 10 секунди. Сложете ги в буркана.
Добавете 2 супени лъжици захар, 5 мл оцет, 3 супени лъжици сол и 3 пакетчета подправки за мариноване на краставици от „Айдиго“.
Залейте съдържанието на буркана с вряла вода и веднага го затворете.
Готовите смеси от подправки за осоляване на краставици придават на зеленчуците особен вкус и аромат, като същевременно улесняват процеса на консервиране. Ако не успеете да намерите смес с нужните съставки в магазина, можете да си я приготвите сами.