Къде се добавя целина и какво може да се приготви от нея

Повечето хора се отказват от този зеленчук, защото не знаят как да го приготвят. А всъщност стръковете целина могат да се добавят към различни продукти – сочното и нежно растение е чудесна добавка към всякакви салати, а също така се използва за приготвяне на различни яхнии и други ястия.

Къде се добавя

Леко маслен, с лека горчивина, солен вкус и изразен пикантен аромат – така накратко може да се опише целината. При приготвянето на ястия тя се използва точно като магданоза.

Това е универсален зеленчук – корените, листата и стръковете му се използват в множество рецепти: супи, подливи, сосове, зеленчукови, месни, рибни и ястия с гъби. Съчетава се отлично с мазни и пикантни супи от дивеч. Може да се добавя към зеленчуци – това им придава удивителен вкус и аромат, затова целината се консумира с ястия, които включват патладжани, варива, моркови, зеле, картофи, домати и т.н.

Задушават я или пекат със зеленчуци, или я използват като самостоятелно ястие. Сушената целина се използва за приготвяне на майонези и сосове, което придава приятен вкус на гарнитурите. Тя влиза в състава на пикантни сухи смеси – с нея се поръсват ястия от яйца или месо, приготвено на скара.

Като подправка се използват и семената (цели или смлени). Добавят се към борш, сосове, колбаси, салати и рибни ястия.

Къде още може да добавите целина:

• тя се използва за зеленчукови или по-плътни салати с ядки и сирене – тук яркият вкус на растението се откроява отлично на фона на останалите компоненти;
• добавяйте листата в самото песто или в комбинация с различни зелени подправки;
• стръковете се съчетават отлично с нахут – смесват се в салата, към която допълнително се добавя червен лук;
• с дребно нарязаните листа се поръсват различни ястия, тоест използват се вместо копър или в комбинация с него;
• листата заменят магданоза в табулата;
• песто от листата се добавя към пастата като сос;
• удивително сполучлива комбинация – яйца на очи с целина;
• използвайте в смутита;
• замразете стръковете – пасирани с масло, на малки кубчета те се използват после за готвене на супи;
• може да изсушите целината, да я смелите и да я смесите със сол.

Най-добри комбинации с други подправки

Кореновата целина може да се консумира в суров, пържен, сварен или задушен вид. Много вкусна салата се приготвя от нарязани пресни стръкове и ракови пръчици, с варени и нарязани на ситно картофи и моркови с добавка на майонеза.

Пресният продукт се съчетава добре в салати от краставици, домати и чушки. Може да се приготви салата от ядки и цвекло, подправена с олио, а за вкус понякога се добавя сметана.

От плодове могат да се приготвят отлични ястия от целина с ябълки, банани и портокали. Изключително вкусна паста за сандвичи се прави от настъргана извара, към която се добавят ситно нарязани копър, магданоз и целина.

Предвид полезността си, този зеленчук е подходящ за различни ястия. Трябва само да се помни, че това е много ароматно растение и то не трябва да разваля вкуса на останалите съставки, а приятно да ги допълва.

Състав и калоричност на целината

Това растение има толкова малко калории, че хранителната му стойност се смята за отрицателна. Има много диети, при които целината е основният хранителен продукт.

Калоричността на 100 грама от продукта е 13 ккал, където:

• въглехидрати — 1,8 г;
• белтъчини — 0,8 г;
• вода — 93,9 г;
• хранителни влакна — 2 г;
• мазнини — 0,10 г.

В състава на целината се намират:

• антиоксиданти и провитамини;
• витамин А, който отговаря за възстановяването на тъканите и за имунната система на организма;
• витамин С, който е стимулатор на обменните процеси, помага за усвояването на полезните вещества и повишава тонуса на съдовите стени.

Целината става вкусна във всякакъв вид, но не трябва да забравяме, че полезните свойства на продукта не могат да се запазят дори след кратка топлинна обработка.

Аромат и вкус

Целината прилича на магданоз, но е по-пикантна и леко горчива. Вкусът на стръковете е по-скоро неутрален, а след топлинна обработка става още по-мек. Пресният кореноплод е остър, леко наподобява черна ряпа. Той съдържа множество етерични масла, които придават сладко-горчив вкус. Пресната целина има силен специфичен аромат.

След изсушаване стръкът губи остротата и горчивината си и вкусът става по-сладък. Корените и листата се променят по време на варене: характерният аромат се губи – той става не толкова рязък, а вкусът им се доближава до неутралния.

Как да изберете качествена целина

При закупуване на целина основното внимание трябва да се обърне на свежестта на зеленчука, тъй като само правилните условия на съхранение могат да я осигурят. Промяната на цвета, различни дефекти или гниене по повърхността показват, че продуктът е стоял на склад много дълго или съхранението е било организирано неправилно, и той не трябва да се избира.

Размерът на кореноплода също е от значение. Не трябва да забравяме, че най-плътна е целината, чиито корени са с големи размери.

Къде и как да се съхранява

Купеният зеленчук се съхранява в хладилник 2-3 дни. Препоръчва се да се увие в хартия, така ще остане свеж по-дълго. Температура на съхранение 0…+5 °C.

Ако това вече е обелена целина, може да се съхрани за кратко в леко подсолена вода, така ще се избегне потъмняването.

ТОП 5 на най-популярните рецепти

Целината е в списъка на най-добрите храни за отслабване и различни диети. Ако сте решили да включите този зеленчук в дневното меню, запознайте се с популярните рецепти.

Крем супа

Съставки:

• корен от целина – 1 бр.;
• моркови – 2 бр.;
• картофи – 3 бр.;
• олио;
• течна сметана – 250 мл;
• чесън – 3 скилидки.

Приготвяне:

1. Почистете чесъна, нарежете го, запържете го леко в олиото. Намалете огъня, добавете настъргания морков. Покрийте тигана с капак и задушете всичко 15 минути.
2. Почистете корена и картофите от кората, нарежете ги на малки парчета. Прибавете ги към чесъна и моркова. Добавете в тигана малко вода и задушете сместа под капак 30 минути.
3. Прехвърлете сварените зеленчуци в блендер, налейте сметаната и пасирайте за няколко минути. Изсипете сместа в тенджерка и оставете да заври. Накрая се добавят сол, подправки и зеленина.

Кисело-пикантна салата

Съставки:

• корен от целина – 250 г;
• горчица – 3 с.л.;
• половин лимон;
• зехтин – 4 с.л.;
• оцет – 4 ч.л.;
• вода – 2 с.л.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Настържете обеления корен с ренде, използвано за приготвяне на моркови по корейски. Изстискайте лимоновия сок, иначе целината ще потъмнее, и смесете. Оставете сместа да престои на стайна температура 30 минути.
2. Смесете в отделен съд олиото, ябълковия оцет и горчицата. Добавете 2 с.л. вряла вода и разбийте всичко с миксер. С получената смес подправете салатата.

Задушено говеждо

Целината ще придаде на месото приятен аромат и мекота.

Съставки:

• стъбла – 4 бр.;
• говеждо месо – 850 г;
• магданоз – 1 връзка;
• олио – 7 с.л.;
• лук – 3 глави.

Приготвяне:

1. Загрейте олиото в тиган. Нарежете говеждото на малки парчета и го запържете 4-6 минути на силен огън. Нарежете целината и лука и ги прибавете към месото.
2. Добавете в тигана вода, така че да покрие парчетата говеждо. Намалете огъня на минимум, покрийте съда с капак и задушете всички съставки около 1 час.
3. В края на готвенето добавете сол и пипер.

Салата с черен дроб от треска

Съставки:

• стъбла – 3 бр.;
• сварени яйца – 2 бр.;
• черен дроб от треска – 350 г;
• копър – 1 връзка;
• краставици – 4 бр.

Приготвяне:

1. Прехвърлете черния дроб от треска върху салфетки и почакайте, докато се отцеди излишната мазнина.
2. Измийте краставиците, зелените подправки и целината, нарежете ги на ситно.
3. Внимателно нарежете черния дроб и яйцата. Смесете всички съставки в един съд.

Салата от пържена целина

Съставки:

• корен от целина – 250 г;
• чесън – 2 скилидки;
• моркови – 2 малки;
• олио;
• майонеза – 3 с.л.;
• «Холандски» кашкавал – 70 г.

Приготвяне:

1. Почистете корена от кората и го настържете. Запържете в олиото за 1-4 минути.
2. Настържете моркова и кашкавала. Изстискайте чесъна с преса.
3. Смесете всички съставки в един съд и добавете майонезата. Ако не ви допада, можете да овкусите салатата със сметана.

Целината се съчетава чудесно с почти всички продукти. Зеленчукът позволява да се подсили естественият им вкус и да се придаде пикантен аромат. Отлично подходящ е за хора, които се опитват да намалят теглото си, без да прибягват до различни диети.