Как да изберете качествени ножове за кухнята?

Ножът на съвременната домакиня е нейният надежден помощник в кухнята, способен да спести сили и време и да послужи вярно не една година. А това означава, че такава покупка се прави за дълго време и се превръща в „дългосрочна инвестиция“. Но как да изберем кухненски нож, така че да отговаря на тези изисквания?

Общи моменти

Като начало трябва да се определи колко ножа ще има в конкретния кухненски комплект. А това зависи от това кои ястия най-често се приготвят в семейството. Например, ако при готвене често се нарязват големи парчета месо с кости, твърди продукти (ядки, авокадо, джинджифилов корен и подобни), тогава задължително е необходим нож-топор (сатър), а ако домакинята купува готови рибни филета, нож за филетиране няма да ѝ е нужен.

Какви основни видове ножове могат да присъстват в кухнята?

Универсален (с дълго острие, около 13 см). Справя се с нарязването на различни продукти. Но въпреки цялата си многофункционалност не може да бъде единственият в домакинството.
Нож на главен готвач (или просто готварски нож). Отличава се с още по-голяма дължина на острието, до 20 см. Добре наситнява, реже на кубчета и кълца. Също така позволява да се работи с различни продукти.
Зеленчуков (или нож за белене) с по-късо острие (около 8 см). Предназначен е за белене на зеленчуци или плодове, изрязване на дребни части от продукта, нарязване на зеленчуци и плодове.
Сатър. Отличава се с широко острие. Справя се с твърди продукти, месо с голяма дебелина. Малкият сатър е удобен за ситно нарязване на зеленина.
Нож за нарязване. Подходящ е за нарязване на тънки, чисти резени от печено месо, буженина, месни рулца и т.н.
Хлебен (с назъбен работен ръб на острието). Позволява внимателно, без ронене и смачкване, да се нареже хляб, баници и други тестени изделия. Понякога се използва за нарязване на зеленчуци или плодове с плътна ципа и нежна сърцевина (киви, домати).
Нож за филетиране. Улеснява разфасоването на риба – с него удобно се отделя филето.

Освен това всяка домакиня задължително трябва да има предмет за заточване на ножове: камък, точило или нещо друго. А да се разбере как правилно да се наточи нож с брус или с камък няма да е трудно, дори и за тези, които никога не са точили ножове.

Избираме материали

За да изберем висококачествен кухненски нож, задължително трябва да се обръща внимание на материалите, от които са изработени острието и дръжката му. От това в немалка степен зависят удобството при използване и срокът на експлоатация на ножа.

Дръжка

Обикновено се състои от две части, прикрепени към металната част на ножа. Може да бъде изработена от различни материали, като:

дърво;
пластмаса;
кост;
закалена смола;
метал и др.

Трябва да се има предвид, че меките дървесни видове, нискокачествената пластмаса или костта не са най-добрият избор за кухненски нож. Те са доста крехки и за кратко време могат просто да се разпаднат (понякога точно в ръцете, по време на готвене, наранявайки готвачката). Металните дръжки са по-дълготрайни, но придават на изделието значително тегло, което не е удобно за всяка домакиня.

Немаловажен момент при избора на материал за дръжката – тя трябва да има нехлъзгава повърхност, но в същото време лесно да се мие.

Острие

Обикновено домакините имат смътна представа за материалите, които се използват за изработката му. Мнозина смятат, че режещата част трябва да бъде метална или от неръждаема стомана.

Всъщност нещата са малко по-сложни. Неръждаемата стомана може да има различно съдържание на въглерод. Високовъглеродната е по-добра от обикновената неръждаема стомана, при условие че съдържанието на въглерод отговаря на предназначението. Защото ако тази стойност е твърде висока, острието става по-крехко и податливо на ръжда (макар че в същото време може да остане остро дълго време). Твърде ниското съдържание на въглерод прави метала гъвкав и той бързо се тъпи (а точенето на неръждаема стомана не е толкова лесно).

Освен това трябва да се обръща внимание на начина на производство на стоманата. Кованата е по-здрава и по-дълготрайна от щампованата, но струва значително по-скъпо.

Старайте се да съхранявате такива изделия в сухо състояние в проветриво помещение. В противен случай дори „неръждаемата стомана“ доста бързо се покрива с ръжда.

Но съществува още един обещаващ материал, от който се изработват остриетата, – керамиката. Тя дълго време запазва остротата си, като при това керамичното острие може да се наточи до състоянието на хирургически скалпел, и няма да ръждяса, тъй като в състава му няма метал. Вярно е, че керамиката е много крехко нещо, тя лесно се рони и дори се чупи, особено що се отнася до евтините изделия.

Разглеждаме детайлно

Ясно е, че качеството на материалите е основното, но далеч не единственото изискване, за да се изберат добри ножове за кухнята. Какво още е важно?

Металната част на ножа трябва да бъде цяла – от острието до дръжката. Всякакви съединения в началото на дръжката правят ножа по-малко дълготраен. Също така крехки се оказват моделите, при които металната част на дръжката е много по-къса от обвивката си, тоест тя не преминава до края на покритието, а се вкарва в него. Ако дръжката е „залята“ изцяло с покритие, дължината на ножа в нея изобщо не може да се определи.
Острието не трябва да има външни дефекти: драскотини, вдлъбнатини, пукнатини, ръжда, заваръчни шевове, назъбвания. Заточената част минава по цялата дължина на острието: от върха до края.
Задният край на режещата част трябва да завършва със специален издатък (ограничител), който предотвратява плъзгането на ръката към острието.
Дръжката не трябва да има пукнатини, процепи, грапавини, които намаляват експлоатационния живот на ножа, го правят нехигиеничен и затрудняват поддръжката. Прекалено тънкото покритие на тази област също не е признак за качествено изделие.
Баланс, тоест балансираност на теглото на острието и дръжката, от която зависи усилието, прилагано при работа с ножа. С други думи, при необходимост от нарязване на голямо количество продукти небалансираният нож натоварва ръката много повече и тя бързо се уморява. Правилно балансираният нож запазва равновесие, ако го поставите върху пръста си в точката, където острието се съединява с дръжката. Внимание! Този тест изисква голямо внимание, тъй като евтините модели обикновено не са балансирани и непременно падат.

Пазете се да не купувате ножове със зъбчат ръб, които продавачите представят като нямащи нужда от заточване, универсални за всички продукти и се продават на „изгодна цена“. Това е рекламен трик. Зъбчатият модел има много ограничено приложение, както беше посочено по-горе, при това се затъпява доста бързо, а заточването му е невъзможно. Така че в случая той не струва парите си.

Субективни фактори

Трябва да се има предвид, че кухненските ножове са предмети за индивидуално ползване. Тоест по своята ергономия те трябва да отговарят на усещанията на конкретната домакиня (или домакин). Основните показатели тук са два: удобството на дръжката и правилното тегло. Затова е важно да „опипате“ няколко различни ножа с еднакво предназначение, за да изберете най-удобния за работа.

Тук също трябва да се има предвид, че ножовете за меки и нежни продукти са винаги по-леки, отколкото тези за твърди. Но теглото и на едните, и на другите трябва да е комфортно.

Още един субективен фактор е разнообразието. Тоест трябва да се купуват само онези ножове, които са необходими в конкретната кухня. Затова не винаги е целесъобразно закупуването на готов комплект ножове, въпреки че като цяло подобна покупка ще излезе по-евтино. Ако пък съставът на такъв комплект отговаря на конкретните изисквания, все пак е нужно да подържите всеки предмет поотделно в ръката си, преди да купите комплекта. Именно поради тази причина е доста неудобно да се купуват ножове през онлайн магазините (освен ако домакинята вече не е ползвала точно такъв модел, закупен от физически магазин на съответната компания).

И последно. За много потребители качествените ножове се свързват единствено със скъпите марки. На практика обаче това правило не винаги важи. Често плащаме доста повече само заради марката, при положение че изделия с необходимото качество могат да се закупят от по-малко популярни и „разрекламирани“ производители.

За да послужат по-дълго, използвайте ножовете само по предназначение. Не режете с тях въжета, торбички или хранителни продукти, за чието рязане не са предназначени. От това те се затъпяват много по-бързо (както и от миенето в съдомиялна машина!). Именно тъпите ножове са най-честата причина за наранявания по време на готвене, тъй като се налага да се прилага по-голямо усилие за рязане, в резултат на което острието често се изплъзва и с цялата приложена сила се забива в ръката.

Между другото, втората причина за появата на порязвания по време на готвене е използването на чужд, непознат на пипане нож. Ето защо предложението на госта да помогне на домакинята с нарязването може да бъде доста необмислено от негова страна.

Да се избере качествен нож, който отговаря на всички изисквания, не е толкова лесно: той не трябва да има дефекти, да бъде изработен от добри, издръжливи материали, да бъде удобен за работа, да не претоварва ръката, да се мие и точи лесно, да не ръждясва и за предпочитане – да има разумна цена. Но ако покупката е направена правилно, разходите за нея ще се изплатят с комфортна работа и дълъг експлоатационен живот.