Как правилно да замразявате манатарки, масловки, медени гъби, рижики, лисички и шампиньони?
Съдържание:
Замразявам гъби вече от 10 години! Винаги събираме много от тях, а за осоляване и затваряне в буркани не ни остават сили. След проби и грешки се научих да замразявам гъбите за зимата във фризера така, че да не ги различите от пресните. Споделям рецепти.
Как е най-добре да замразите гъбите?
Всички гъбки преди замразяване трябва внимателно да се почистят, да се измият от пясъка и поне малко да се подсушат. Това е общото правило. Ще добавя и от себе си, че за замразяване е по-добре да се подбират млади екземпляри, а старите и едрите да се приготвят и изядат още същия ден.
Гъбите могат да се замразяват:
- пресни;
- сварени;
- пържени;
- изпарени в тиган.
Към различните видове гъби – собствен подход!
Едни видове запазват отлично своя вкус и консистенция дори след варене, а други стават жилави и безвкусни. Предимството на варенето е, че гъбите във фризера заемат 5 пъти по-малко място.
Съвет. Гъбите трябва да се замразяват на порции, за да не се налага да се размразява голямо количество. Повторното замразяване ще ги направи негодни за ядене. Постъпете така: извадете една порция и веднага я пригответе. А останалото нека си стои.
Между другото, за съхранението. При замразяване в прясно състояние срокът на съхранение на гъбите намалява до шест месеца. След това те повяхват, придобиват горчивина, общо взето, се развалят. След термична обработка срокът на съхранение е по-голям. Използвам запасите чак до следващия гъбен сезон.
Манатарка
Не напразно манатарката наричат крал! Тя е добра във всякакъв вид. Може да се замразява прясна, сварена, пържена, изпарена. Но на мен повече ми допада „пресният“ вариант. След почистване нарязвам големите гъби на парчета, а малките замразявам цели.
Плочести гъби
Най-трудно е да се замразят вкусно плочестите гъби. Трябва добре да се измият от пясъка. Пресните гъбки не могат да се измият идеално. Преди ги сварявах, но забелязах, че след замразяване вкусът се влошава. Намерих друг добър начин. Нужно е:
- Да се залеят плочестите гъби с вряла вода за 5 минути.
- Да се отцеди горещата вода и да се налее студена.
- Да се измият добре шапките. След врялата вода те ще станат еластични и лесно ще се почистят от мръсотията. При това вкусът и ароматът няма да се изварят.
- След това гъбките могат да се замразят. Прехвърлям ги в гевгир, оставям ги да се отцедят за 15-20 минути и ги опаковам в торбички.
Изобщо горските гъби е желателно да се сортират по видове. Но ако е събрано малко количество, може да се замрази асорти. Аз ги чистя, мия и варя в малко вода със сол и подправки. Замразяват се в еднократни чашки заедно с бульончето. За супи, жулиен и сосове – идеално!
Лисички
Замразените в прясно състояние лисички могат да горчат. За да не стане това, трябва да ги сварите 5 минути в подсолена вода на силен огън. Главното е да не изпуснете момента. Ако ги варите по-дълго, гъбите ще станат безвкусни.
Медени гъби
Препоръчително е опята да се варят 5-7 минути преди замразяване. Но на мен повече ми харесва моята рецепта:
- Запържете пресните опята до златиста коричка в краве масло или олио.
- Оставете да изстинат.
- Замразете на малки порции.
Този начин е идеален за опята. През зимата те миришат много силно и са също толкова вкусни, колкото и през есента.
Важно! Гъбите попиват много добре миризмите. При възможност им отделете специално чекмедже във фризера и ги съхранявайте в плътни, здраво завързани пликове (пластмасови контейнери).
Рижики
Много обичам рижики, задушени в сметана. За да запазят специфичния си цвят, ги варя преди замразяване във вода с оцет. За 3-литрова тенджера е достатъчно да се добави 1 супена лъжица 9% трапезен оцет. Времето на варене е 10 минути. След това изсипвам рижиките в гевгир. След половин час водата се отцежда и те изстиват. Могат да се замразяват.
Маслюци
Най-малко подходящи за замразяване са маслюнките. По-добре е да се мариноват. Но ако имате съвсем малко свободно време, можете да постъпите по следния начин:
- Измийте старателно маслюнките.
- Хвърлете ги във врящата вода и ги варете 10 минути.
- Отцедете ги през гевгир.
- Запържете ги в малко олио.
Ако маслюнките се замразяват сурови или варени, след размразяване те много омекват и стават лигави.
Шампиньони
Въпреки че шампиньоните се продават целогодишно, през зимата не е толкова изгодно да ги купувате. Правя стратегически запас през есента и също го прибирам във фризера. Това са прости и непретенциозни гъби, които при замразяване не губят нито вкус, нито аромат.
Шампиньоните могат да се замразят пресни, варени, пържени и изпарени. Важно е само веднага да ги нарежете, за да ги използвате в ястия.
- За кюфтета варя шампиньоните 5 минути в подсолена вода и ги прекарвам през месомочавката.
- За супичка ги замразявам пресни, нарязани на филийки.
- Универсалният начин за приготвяне на шампиньони е изпаряването на парченца в тиган. Трябва да намажете тигана с олио, да го загреете и да изпарите гъбките на бавен огън, като бъркате. По-добре е да не добавяте сол. След това оставям сместа да изстине и я разпределям по пликове. Изпарените замразени шампиньони са подходящи и за пица, и за супа, и за запеканки.
Правила за размразяване на гъби
За да не се превърнат замразените гъби на каша и да не загубят аромата си, трябва да ги размразите правилно!
Не трябва просто да ги оставите в гевгир на стайна температура. Не е нужно също така да миете замразените гъби (те се мият и чистят преди замразяване). Правилно е да постъпите по следния начин:
- Добавете пържени, варени и изпарени гъбки към ястието в края на готвенето.
- Суровите гъби се хвърлят направо във врящата вода или в ястието и се варят до готовност. Могат да се запържат или изпекат с подправки, лук, картофи и с каквото още душа пожелае.
И накрая. Ако варя гъбите преди замразяване, никога не изливам бульона, а напълвам бутилки от 1-1,5 л. Зимата на негова основа приготвям ароматни, наситени супи. Вкусът не може да се сравни с бульоните от сухи и замразени гъби. Опитайте. Няма да съжалявате!