Как се накисват краставиците, за да не се развалят: тънкости при подготовката им за зимно осоляване

Дали осолените краставички ще станат вкусни и хрупкави, зависи не само от рецептата. Важен момент е подготовката на плодовете. В повечето случаи краставиците трябва да се киснат преди осоляването за зимата. Обикновено плодовете се прехвърлят в емайлиран леген и се държат в студена вода 2-3 часа. Но на практика това време може да се окаже недостатъчно. Освен това процедурата си има свои правила.

Как да киснете краставиците преди осоляване – 5 правила

Накисването на краставиците може да има точно обратен ефект. Вместо да станат стегнати и хрупкави, те могат да се развалят – да вкиснат, да се покрият с мухъл, да ферментират. За да е от полза процедурата, трябва да се спазват 5 правила:

Силно замърсените зеленчуци първо трябва да се измият. Ако забележите буци пръст, полепнали стръкчета и сухи цветове, трябва за малко да потопите краставиците във вода и да ги избършете с чиста кърпа. Не е допустимо те да се киснат в мътна вода с примеси.
Да се киснат само неповредени, цели краставици. Важно е да се провери по кората да няма наранявания, иначе плодовете могат бързо да се развалят. Крайчетата трябва да се отрежат непосредствено преди осоляването!
Използвайте студена вода. Колкото по-студена е водата, толкова по-добър е ефектът. Особено добре плодовете реагират на вода с лед. Може да добавяте лед на всеки 3-4 часа. А от топлата, още повече от горещата вода, зеленчуците, напротив, ще повехнат.
Киснете краставиците в хладно помещение, като не допускате пряка слънчева светлина. Горещината и слънчевата светлина ускоряват процесите на ферментация.
След накисването измийте плодовете с течаща вода. Осоляването изисква максимална стерилност. По време на накисването, така или иначе, във водата се размножават бактерии.

Аз самата кисна краставичките във ваната. Купувам ги рано сутринта, около 7-8 часа. По това време зеленчуците са най-пресни, не са успели да повехнат на слънцето. Вкъщи веднага слагам краставиците във ваната, измивам ги и ги заливам с вода. Ако количеството е малко, използвам емайлиран леген или тенджера. Пластмасовите легени по някаква причина не се препоръчват за накисване. Така краставиците могат да престоят до вечерта, а понякога и до следващата сутрин.

Колко часа да киснат краставиците?

Както вече казах, обикновено краставиците се заливат със студена вода за няколко часа. Докато киснат, домакинята приготвя бурканите и подправките за осоляване, освобождава място и т.н. Но тук има един нюанс:

2-3 часа – минималното време за накисване на краставиците. По този начин за осоляване се подготвят само свежи, стегнати и дребни плодове. Останалите трябва да се държат във вода много по-дълго.

Горчиви

Краставиците, които силно горчат, могат да бъдат спасени чрез накисване. Горчивината се неутрализира почти напълно. Ако горчивият вкус все пак остане, осоляването го премахва окончателно.

За отстраняване на горчивината плодовете трябва да се накиснат за 10-12 часа.

Съветвам да не пестите вода. Колкото повече течност, толкова по-добър резултат. Някои мои краставички дори ставаха леко сладникави без никакъв намек за горчив вкус.

Загубили еластичността си

Не е тайна, че краставиците почти изцяло се състоят от вода (ако не се лъжа, 90%). След като бъдат набрани от лехата, те веднага започват да изпаряват влага и да увяхват. Първите 2-3 часа увяхването не е много забележимо, но към вечерта краставицата може значително да се сбръчка, особено при силна жега. В същото време вътре се образуват кухини и плодът става мек.

За да се съживят увяхналите краставици, е необходимо накисване в студена вода за 3-24 часа. Колкото са по-меки и по-едри, толкова по-продължителна трябва да бъде процедурата.

Най-добре е да се съди по външния вид на плодовете. Може да се разреже една краставичка и да се преценят еластичността и хрупкавостта.

Купени от пазара или от магазина

Ако има подозрение, че краставиците са били третирани с химикали, преди осоляване те се накисват за 8-10 часа. През това време плодовете се почистват добре, от ципата се измива цялата мръсотия. Остава само да се излее лошата вода и да се изплакнат краставичките под чешмата.

Едри

За осоляване се стараят да подберат най-добрите плодове – яркозелени, еластични, дребни. Счита се, че за приготвяне на зимнина идеално подхождат краставички с дължина не по-голяма от 13 см. Също така размерът им трябва да е еднакъв. Но понякога се налага да се запасявам за зимата и с така наречените „некондиционни“ – едри зеленчуци. Аз ги осолявам нарязани на кръгчета. Преди осоляване старателно накисвам плодовете.

Едрите краставици се накисват във вода не по-малко от 12 часа, понякога и цяло денонощие.

Максималното време за накисване е 24 часа. Към него се прибягва, ако плодовете са не само едри, но и леко увяхнали. За да не се развалят краставиците, след 12 часа е по-добре водата да се смени – старата да се излее, плодовете да се измият и да се накиснат наново.

Качеството на водата има значение!

За накисване на зеленчуците се препоръчва изворна или кладенчова вода, а не хлорирана от чешмата. Градските жители могат да използват бутилирана или филтрирана вода. За съжаление, нямам филтри, а използването на купена вода излиза твърде скъпо. Затова използвам обикновена. Никакви странични ефекти не съм забелязала.

Важно! Водата по време на накисване на краставиците трябва да остане прозрачна и чиста. Ако стане мътна, по водата се появяват бели кръгове, плодовете трябва веднага да се извадят и измият.

Ако направите всичко както трябва, накиснатите във вода краставици се преобразяват – стават наситени с влага, еластични. Отвътре изчезват празнините, поради което саламурата не омекотява сърцевината и краставичките след осоляването хрупат като пресни. Накисването прави чудеса с краставиците, убедих се от собствен опит. Но все пак това не е панацея. Трябва да разберете, че прерасналите, пожълтели плодове, особено ранните, с тънка ципа, вече не могат да бъдат реанимирани с нищо. Такива краставици могат да се използват само за салата, а по-добре да се дадат за храна на домашните животни.