Неизлишна работа: ето защо краставиците преди осоляване трябва задължително да се накисват
Удивително нещо: в повечето рецепти няма нито дума за това, че краставиците трябва да се накисват преди осоляване. Дълго време не знаех за този трик. Затова една година успяваха, а друга година бяха напълно неядливи – меки, сбръчкани, с горчивина. Наскоро колежка ми разказа за необходимостта от накисване и ми просветна. Ето го коренът на злото и причината за всички „неуспешни“ рецепти!
Защо да се накисват краставиците преди осоляване?
Случвало ли ви се е киселите краставици по много добра рецепта да се получат невкусни? Няма значение дали е била проверена лично от вас, или са ви я препоръчали добри познати, роднини, приятели. Предполагам, че да. Винаги съм се корила, че не умея да избирам хубави краставици. Струваше ми се, че въпросът е в лошото качество, едрия размер, не онази фаза на луната и дори в мързеливото ми настроение при осоляването. Оказа се, че просто трябва да се накисват краставиците!
Ето защо го правят.
За да хрупат осолените краставички
Малцина харесват краставиците-„мекици“. Осолените краставички са добри, когато хрупат на зъбите, а не се превръщат в устата в някаква неразбираема каша. За да се запази това природно свойство, плодовете се накисват във вода. Те се напояват с влага, възстановяват еластичността си. От празнините излиза въздух. В резултат на това след осоляване краставиците винаги звучно хрупат.
За премахване на химикалите
Известно е, че всички зеленчуци, отглеждани за продажба, по един или друг начин се торят, обработват се срещу всякакви болести и вредители. Теоретично с течение на времето химикалите се разграждат. Но част от вредните елементи може да остане. Накисването позволява да се отмие от краставиците цялата химия и да ги доближи по качество до домашните.
За да се отървете от горчивината
Говорят, че горчивите краставици са дори по-полезни от сладките. Веществото, което им придава горчивината, притежава противомикробно и противовъзпалително действие. Не знам доколко това е вярно. Не понасям горчивината. Оказа се, че от нея лесно можете да се отървете. Просто трябва да накиснете краставичките в студена водичка. След осоляване от горчивината няма да остане и следа.
За по-добро почистване
За осоляване най-подходящи са плодовете с пъпчици. Колкото по-дълги, по-остри и по-дребни са пъпчиците, толкова по-вкусни са краставичките. И толкова по-трудно е да се измият от полепналата мръсотия и прах. С четчица не се препоръчва да се мият краставиците, за да не се увреди нежната ципица. Остава само един вариант – накисване. Като престоят известно време във вода, плодовете добре се почистват от мръсотията. Аз просто ги избърсвам с парцалче и веднага ги подреждам в буркани за осоляване.
Кои краставици трябва да се накисват и кои – не?
Не е нужно да накисвате краставиците само в един случай – ако току-що сте ги откъснали от градината и планирате да ги осолите в следващите 1-2 часа.
Всички останали плодове трябва да се накисват:
- купените на пазара, на оптовата база, в магазина или супермаркета;
- откъснатите от храста преди повече от 2 часа;
- повяхналите;
- с кухини отвътре;
- покритите със слой прах, който трудно се отмива;
Съвет. Ако се съмнявате дали да накисвате краставиците преди осоляване, или не, винаги изберете първия вариант! Накисването абсолютно няма да навреди на плодовете. Особено важно е да направите това, ако краставиците са купени на пазара.
Продавачът може да каже каквото си иска. Например, че собственоръчно ги е набрал от градината преди половин час, че отговаря за качеството и че самият той осолява такива краставици. По-добре е да бъдете прекалено предпазливи.
Сега винаги накисвам краставиците преди осоляване. Поне 2-3 часа ги държа в студена вода. Краставичките се преобразяват – стават сочни, лъскави, стегнати, много вкусни и хрупкави след осоляването. Накисването помага дори когато плодовете са леко повяхнали. Но накисването изисква умение. Има определени правила, за които ще разкажа отделно.