Как използвам тъпата страна на ножа: 4 варианта

Големите комплекти ножове може да са полезни в професионалната кухня. А за да зарадвате домашните си с вкусни ястия, е достатъчно да притежавате само един качествен инструмент. Малцина знаят, че може да се използва не само острата страна на ножа, но и тъпата. На мен тя неведнъж ми е помагала в готвенето. Бързам да споделя тайните.

Почистване на риба

Тъпата страна на ножа чудесно маха люспите на рибата и вътрешната ципичка. Тя има необходимия ъгъл (90 градуса), много е здрава и при това не наранява кожата на рибата. Дори едрите и плътни люспи отхвърчат за миг.

За да почистите рибата, следвайте инструкциите:

1. Хванете рибата за опашката. Ако е хлъзгава, поръсете ръцете си със сол или използвайте салфетка, за да я задържите.
2. С кратки, но резки движения отстранете люспите по посока от опашката към главата.
3. Вкарайте върха на ножа в аналния отвор на рибката и направете разрез в посока към главата.
4. С тъпата страна на ножа изчистете вътрешностите.
5. Изстържете тъмната ципица.

Всичко е много бързо и лесно. За да не цапам кухнята, винаги чистя рибата навън. Слагам вестник отдолу и буквално след няколко минути внасям почистената риба вкъщи.

Приготвяне на яйца на очи

За да приготвите идеалните яйца на очи, е много важно да не нараните жълтъка. При счупването на черупката с острата страна на ножа, острието много често срязва нежната ципица. Жълтъкът се разтича – и готово, сбогом, яйца на очи. Особено неприятно е, ако в тигана вече има 2–3 сполучливо счупени яйца.

Не е правилно да се чупи яйцето с острата страна на ножа или в ръба на тигана. Трябва да се използва само тъпата страна.

Как да приготвите идеалните яйца на очи:

1. Измийте яйцето, ако е мръсно.
2. Поставете го над чинията.
3. С тъпата страна на ножчето леко ударете в центъра на яйцето.
4. Отворете черупката с пръсти и изсипете съдържанието в чинийка.
5. Счупете толкова яйца, колкото е необходимо.
6. Бавно изсипете яйчената смес от чинията в сгорещен тиган.

Не е нужно да удряте яйцето твърде силно или рязко. Достатъчна е малка пукнатинка, за да отворите черупката.

Вместо чукче за месо

Почти всяко месо може да стане меко и нежно, ако се начука както трябва. Чукчето за месо помага да се разбият твърдите влакна, връзките и сухожилията. Но не всяка домакиня има такова. А и понякога на почивка ви се приисква да ядете пържоли, а чукче за месо не можете да намерите и с фенер. В такъв случай може да се мине и с тъпата страна на ножа:

1. Намокрете дъската за рязане с вода, за да не залепва месото.
2. Поставете парчетата с дебелина около 1 см върху дъската и ги покрийте с домакинско фолио.
3. Вземете най-тежкия нож с широко острие (готварски нож).
4. Начукайте месото от двете страни с тъпата страна на ножа.
5. Посолете, пипернете, добавете подправките и оставете да се маринова за няколко часа.
6. Оваляйте пържолите една по една в брашно, яйчена смес и галета.
7. Изпържете в предварително загрят тиган от двете страни, докато придобият златиста коричка.

Разбира се, ще трябва да чукате с обуха на ножа по-усърдно и по-дълго, отколкото с чук. Но резултатът не е по-лош. Месото става меко!

Разцепване на кокос

За да отворите кокос, не ви трябва чук или друг инструмент – само нож с широка тъпа страна.

Разказвам тайната за разцепване на кокоса с нежни женски ръчички:

1. Намираме тъмните петна по кокоса.
2. Подреждаме ги така, че да заприличат на очи и уста.
3. Вкарваме острието на ножа в „устата“ (най-мекото място) и изваждаме месестата част.
4. Изсипваме водата в чаша.
5. Сега разцепваме кокосовия орех наполовина. В едната ръка държим кокоса, а в другата вземаме ножа. С тъпата страна чукаме по средата на ореха и бавно го завъртаме. Добре е да попадаме на едно и също място и да чукаме по една линия – „екватора“ на кокоса.
6. След около минута звукът от потропването ще стане глух.
7. Почукваме още малко, докато се появи пукнатина.
8. Разделяме половинките на кокоса с ръце.
9. Изрязваме месестата част с ножче.

По този начин отварям кокоса за броени минути.

А с тъпата страна на ножа могат да се чупят и орехи. Но първо трябва да ги замразите. Замразената черупка става крехка и се счупва буквално от един удар с обуха.

Тъпата страна на ножа е чудесна за разбиване на всякакви неща. Яйца, орехи, кокоси, жилави месни влакна – с всичко това тя ще се справи отлично. Тя е незаменима при почистването на рибени люспи и отстраняването на вътрешностите. А в детството баба ми махаше с обуха лигавицата на червото – домашният колбас ставаше просто отличен. А Вие как използвате тъпата страна на ножа?