Избираме брусове и камъни за точене на ножове

Всяка домакиня знае колко по-лесно и по-приятно е да се готви, когато под ръка има остър нож. Дори и най-качествените остриета обаче с времето притъпяват и изискват незабавно заточване. За да се върне острието в първоначалното му състояние, се използват точилни брусове за ножове. Днес на пазара за домакински стоки има огромен избор от тези инструменти. Точилните камъни се различават по произход, зърнистост и естество на абразивното вещество. Всяко от приспособленията си има своите предимства и недостатъци, затова към избора на брус трябва да се подхожда много отговорно, в зависимост от особеностите на ножа.

Точилни камъни от естествен произход

Точилните камъни по произход се делят на естествени и изкуствени. Не винаги брусовете, изработени от естествен материал, са по-добри от изкуствените точила. Това лесно се обяснява, тъй като зърната на естественото абразивно вещество са нееднородни и силно се различават едно от друго по размерите си.

За да се изработи добър инструмент, е необходим камък, чиято дължина надвишава 20 см, а такъв цялостен минерал има доста висока стойност. Освен това естествените камъни са по-крехки от изкуствените, затова често се налага да се оправят и да се шлифоват ръчно. Въпреки това много хора предпочитат да имат такива приспособления и с удоволствие използват точило от естествен камък.

Арканзас (новакулит)

Родината на арканзаския камък е американският щат Арканзас. Минералът се състои от дребнозърнести кристалчета кварц, които имат невероятно остри ръбове и са здраво свързани помежду си. Не всеки може да използва новакулит: необходимо е да се знае как правилно да се заточва нож с брус от арканзаски камък. Човек трябва да е истински майстор на занаята, за да наточи качествено нож с такъв инструмент.

При работа с арканзаса е необходима смазка, чиято роля най-често изпълнява минералното масло. Ако не се спазва това условие, повърхността на камъка бързо ще се замърси с частици от заточвания материал и инструментът ще стане неизползваем.

Японски воден камък

Още един естествен материал, използван за заточване на ножове, е японският воден камък. Ако този инструмент попадне в ръцете на опитен майстор, скоростта и качеството на заточването ще бъдат гарантирани. За начинаещите този вариант на точилен брус, както и предишният, абсолютно не подхожда.

Работата е там, че японските водни камъни са много скъпи и изискват специални условия за употреба. По време на работа не бива да се забравя смазката. Освен това едрозърнестите и среднозърнестите брусове трябва да се съхраняват във вода, която е препоръчително редовно да се сменя, а дребнозърнестите камъни за точене на ножове, напротив, трябва старателно да се подсушават след употреба.

Водните камъни са много меки и бързо се изтриват, като изтриването става неравномерно. От едната страна се изтрива повече абразивно вещество, от другата – по-малко. За да се приведе водният точилен инструмент в изходно състояние, трябва да се положат немалко усилия: да се намери мраморна плоча с равна повърхност, да се покрие с шкурка, да се намокри с вода и да се изравни точилото, като бавно се води по шкурката.

Изкуствени камъни

Днес съществуват технологии за получаване на точилен камък по изкуствен начин. Това значително намали цената на инструмента. Изкуственият камък представлява два смесени помежду си абразивни материала, здраво съединени под въздействието на високи температури и налягане.

Като работна фракция се използват силициев карбид, корунд и хромен оксид. Тези материали са толкова здрави, че са способни да срязват слоеве метал. За да се задържат работните кристали в бруса, се използва специална основа.

Керамични камъни

Керамичните брусове са дълготрайни и се отличават с високо качество на обработката на металната повърхност, но изостават от другите видове брусове по няколко важни параметъра.

• Заточването с керамични камъни представлява дълъг и трудоемък процес.
• Дребнозърнест керамичен камък практически е невъзможно да се купи.

Сред предимствата на керамичните точилни инструменти могат да се отбележат ниската им цена и непретенциозността им при употреба. Този инструмент не изисква смазка или накисване и често се използва вместо мусат.

Днес на пазара в големи количества са представени керамични точилни брусове, произведени в Китай или Германия. Понякога се срещат изделия, произведени още по времето на Съветския съюз. Ако ви провърви да придобиете такъв инструмент, можете съвсем да не се притеснявате за качеството на заточването, тъй като тези изделия притежават отлично качество.

Керамичните брусове са нужни не само за изправяне на ножове, но и за заточване на рибарски кукички и игли. Ако под струя топла вода се потъркат два стари камъка един о друг, те отново ще могат да се използват.

Диамантени брусове

Някои неосведомени хора смятат, че диамантеният брус е осеян с кристали от диамант. Това обаче съвсем не е така. Диамантеният точилен инструмент представлява пластмасова или алуминиева подложка, върху която от двете страни са закрепени метални пластини с набор от диамантени абразивни зърна.

Двустранният диамантен брус е оптималният вариант за заточване на ножове. Той може да се използва както от опитен майстор, така и от начинаещ.

При диамантените точилни камъни са отбелязани следните предимства:

• дори след продължителна употреба диамантеното точило остава напълно плоско;
• диамантените зърна имат много остри ръбове и не се износват по време на работа;
• ако диамантеният брус случайно падне, за разлика от керамичния камък, той няма да се счупи на парчета;
• по време на заточването не е задължително да се мокри точилото с вода или масло;
• за да се почисти диамантеният камък от частици стомана, достатъчно е да се изплакне в чиста вода и да се избърше насухо с парче плат;
• диамантеният брус много бързо стърже стоманата на ножа, затова повърхността на бруса дълго време се запазва в работно състояние.

Диамантените точила имат съществен недостатък. Ако брусът попадне в неумели ръце, острието на ножа може да бъде безвъзвратно повредено. Това се обяснява с факта, че диамантените зърна, задържани на повърхността на камъка с помощта на електролитно нанесен никел, са много по-здрави от стоманата и могат да надраскат и дори да накъсат острието на ножа.

Често диамантените точилни камъни се произвеждат като съставна част от точилен станък, затова в продажба могат да се намерят и изберат брусове с най-различни форми и размери. Освен това в комплект с точилните инструменти могат да се продават и най-различни закрепващи приспособления.

Брусовете с диамантен абразив са издръжливи, но им е необходимо време, за да се притрият. Щом всички лошо закрепени зърна изпаднат и инструментът придобие нормална форма, той ще служи дълги години и ще изпълнява качествено работата си.

Какво представлява зърнистостта на точилния камък?

Зърнистостта (или с други думи „гритността“) на брусовете, използвани за заточване на ножове, показва колко частици абразивно вещество се намират на 1 см² от повърхността на бруса. Тази стойност варира от 80 до 10000 грита. Колкото по-висока е гритността, толкова по-гладък е брусът и по-малки са кристалите на абразива.

Брусовете с ниска зърнистост се използват за първоначална обработка на режещия предмет, тъй като те премахват дебел слой метал поради частиците с голям размер. Подходящо е да се използват в случаите, когато острието е много силно затъпено или режещият ръб се е нащърбил.

Точилните камъни с висока гритност въздействат по-щадящо върху метала. Те се използват за довършителна обработка на острието. Ако при заточването на ножа разполагате с няколко бруса с различна зърнистост и ги използвате в нарастващ ред на гритността, можете да направите ножа невероятно остър.

Правила за заточване на ножа върху диамантен брус

Когато заточвате нож върху диамантен брус, трябва да следвате няколко прости правила – само така ще постигнете положителен резултат.

1. Преди началото на работата трябва да се навлажни диамантеният брус с вода, като предварително в нея се капне малко препарат за съдове или течен сапун.
2. След като направите повече от десет движения, е необходимо да измиете образувалата се върху бруса суспензия под струя хладка вода.
3. По време на почивката е по-добре брусът да се постави в съд с вода.
4. По време на изправянето на ножа точилният брус трябва да лежи не върху ръката, а върху дървена дъсчица, като има здрава опора. Неудобно е да държите камъка или бруса в ръка. Това може да се прави само когато не е възможно да се намери твърда и равна повърхност за поставяне на бруса, например на поход.
5. По време на заточването трябва да използвате равномерно всички повърхности на бруса, а не да се опирате само на единия край; тогава абразивното вещество ще се износва равномерно.
   

   Важно!

   По време на заточване не трябва да натискате ножа с все сила – така можете да изкъртите кристалите на абразива от бруса и да повредите скъпия инструмент.

6. Новият диамантен брус изисква „приработване“. В началото той много агресивно премахва стоманеното покритие, но след заточването на 7-10 ножа ще работи по-меко.
7. Дължината на точилото трябва да е равна на дължината на ножа или малко да я надвишава.
8. За пълно и качествено заточване се използват три вида камъни с различна степен на зърнистост. Започва се с едрозърнест камък, а се завършва с брус с най-дребните кристалчета абразив.
9. За ежедневното изправяне на острието на ножа е необходим мусат. Този инструмент наподобява пила и се използва, за да се доведе остротата на острието до оптимално състояние.

Ако разполагате с точилни камъни с различна зърнистост в арсенала си, винаги можете да поддържате режещите инструменти в ред. За опитните майстори, които всеки ден се занимават със заточване на ножове, по-подходящи са скъпоструващите природни минерали – арканзас или японски воден камък. За начинаещите е целесъобразно да си закупят по-малко взискателен при употреба диамантен брус.