Какви съдове трябва да избирате за индукционен котлон?

Предимствата на индукционните котлони пред обикновените са много. Основните от тях са високият КПД, мигновеното загряване на съда, поставен върху котлона, безопасността (загрява се само дъното на тенджерата или тигана, а самата готварска повърхност остава студена) и високата икономичност. При това на купувачите на такъв котлон задължително се съобщава, че за него подхождат специални тенджери и тигани. Какви съдове ще са необходими за индукционния котлон и защо?

Как работи индукционният котлон?

При обикновените печки след включване първо се нагрява нагревателният елемент, след това зоната за готвене и готварската повърхност, а накрая тенджерата, като се започне от дъното. Този процес отнема доста време. Освен това те изстиват доста бавно, което води до големи загуби на електроенергия.

При индукционния котлон загряването става директно в слоя от материала, от който е направен съдът. Процесът се основава на поглъщането на електромагнитната енергия, която се създава в индукционния блок. Това става практически мигновено. Но точно тук е необходим съд, чието дъно има високо специфично електрическо съпротивление и притежава магнитна проницаемост (изработено е от феромагнитен материал). И, между другото, това не е всичко.

Към всички съдове, в които ще се готви храна на индукционния котлон (а в най-голяма степен – към дъното им), се отправят редица напълно основателни изисквания.

• Дъното на такъв съд трябва да е идеално гладко и равно. Всякакви извивки или грапавини ще попречат на образуването на индукционното поле и котлонът просто няма да се включи. Или ще се включи, но ще работи с шум, дрънкане и пукане, а това вече е опасно.
• Дъното трябва да е много дебело (най-малко 2 мм, но колкото по-дебело, толкова по-добре). Това ще осигури дълъг експлоатационен живот на съда (той няма да се деформира под въздействието на високата температура), а също така ще предпази храната от загаряне.
• Дъното на съда не трябва да заема по-малко от 70% от площта на котлона, в противен случай индукционният процес няма да се задейства.
• Желателно е дъното да се състои от няколко слоя (външният – феромагнетик – насочва образуващата се топлина към вътрешността на тенджерата, средният притежава висока топлопроводимост и дълго задържа топлината, а вътрешният е направен от същия материал като цялата тенджера). Понякога слоевете са повече – към тях се добавят антидеформационни плочи.

Съвет

Съдовете, които се използват за индукционни котлони, подхождат и за обикновени (но обратното – далеч не винаги). Затова, ако планирате в бъдеще да закупите индукционен котлон, започнете постепенно да събирате комплект съдове за него още сега и го използвайте. Такъв котлон сам по себе си струва доста пари, а заедно с кухненските прибори може да се окаже непосилно финансово бреме.

Как да изберете подходящите съдове?

Такива съдове струват доста скъпо, затова при покупката трябва много внимателно да се подходи към избора и да се обърне внимание на редица нюанси.

• Дъното, както вече беше казано, трябва да притежава феромагнитни свойства. По-просто казано, към него трябва да се привлича магнит. Затова, когато отидете да купувате такъв съд, няма да е излишно да вземете със себе си магнитче (ще стане някое от тези, които висят на хладилника), за да можете лесно да проверите съда.
• Такива съдове имат специална маркировка. Знакът на индукционната печка върху съда изглежда като няколко бримки или зигзази, а върху изделието често има надпис «Induction».
• Дъното трябва да е много дебело (в идеалния случай – 5-6 мм).
• Стандартните индукционни печки няма да се включат, ако диаметърът на тенджерата е по-малък от 12 см; в противен случай на височина 12-20 см от готварската повърхност възниква електромагнитно излъчване, което няколко пъти надвишава пределно допустимата норма и може да навреди на човешкото здраве или на намиращите се наоколо електроуреди. Затова е важно да се обръща внимание и на размера.
• Съдове, изработени изцяло от стъкло, алуминий или мед, определено не могат да бъдат подходящи за такава печка (металите са твърде меки и бързо се деформират, а стъклото не пропуска електромагнитните вълни) и няма да имат маркировка.
• Няма значение от какъв материал е изработена основната част на тенджерата или чайника, какво покритие имат те отвътре. В процеса на образуване на индукционното поле участва само дъното. Именно към него се отнасят основните изисквания за качество.

Съвет

Ако обичате да приготвяте например кафе в джезва, чийто диаметър очевидно е по-малък от необходимия, закупете специален дисков адаптер с размер, подходящ за котлона. Той изглежда като метален диск с дръжка и успешно може да компенсира липсващия диаметър. Освен това с такъв преходник можете да използвате тенджери, тави или сотейници, които са неподходящи за индукционни печки заради качеството на дъното или материалите.

Възможна ли е алтернатива?

При покупката на индукционна печка мнозина си задават въпроса: не може ли по някакъв начин да се заменят изключително скъпите съдове с по-достъпни? Може би съществуват други подходящи съдове? По принцип такъв вариант е възможен (макар и не идеален). Може да опитате да подберете тенджери и тигани от феромагнитна неръждаема стомана, чугун или емайлирано желязо.

Но при това ще трябва да вземете предвид всички особености на тези материали, тъй като при работа с индукционна готварска повърхност с неправилно подбрани съдове може да се развали не само ястието, но и самата печка, както и намиращите се наоколо домакински уреди.

• Чугунените тигани, казаните и гювечите са доста тежки, като при това рядко имат идеално гладко и равно дъно. Ще трябва да ги избирате особено внимателно. Освен това чугунът е доста крехък и лесно може да се спука от удар. Чугунът се разваля в кисела среда, което налага ограничения за избора на ястия за готвене в такъв съд. Този материал бързо попива миризмите на ястието, а това означава, че в такъв съд не може да се съхранява храна в хладилника. За сметка на това чугунът загрява храната равномерно и дълго я поддържа топла, а при готвене храната почти не загаря. Още едно предимство на чугунените съдове е, че те не влизат във взаимодействие с продуктите по време на готвене и не им предават никакви вредни вещества.
• Могат да се използват и емайлирани съдове от различни стоманени сплави. Но трябва да се обърне внимание на дъното им. То често има вдлъбната форма, която действа като усилвател на вълновите трептения. А това води до появата на шумови ефекти.
• Най-разумно е за такава печка да се използва неръждаема стомана. Тя не се окислява, запазва повече полезни свойства на продуктите и не влиза в реакция с тях. А това означава, че такъв съд може да послужи и като контейнер за съхранение на готови ястия. Вярно е обаче, че ще трябва да следите да не загори храната по време на приготвянето. Уви, това е съществен недостатък. Освен това понякога никеловите сплави причиняват алергични реакции при хората. Тогава ще се наложи да замените любимата си тенджера.

Съвет

Не бъркайте храната, която се готви на индукционната печка, с метална лъжица или шпатула. Те се нагряват моментално и силно, така че можете да се изгорите.

Закупуването на индукционна печка ще позволи на стопаните да намалят значително разходите за електроенергия през дългите години на използване. Но самият факт на подобна покупка може сериозно да удари по джоба. Ето защо често собствениците на индукционни печки не са в състояние да поемат и закупуването на комплект съдове на цена от няколко десетки хиляди. В този случай, разбира се, може да помогне наличният кухненски съд, при условие че отговаря на предявените изисквания. Но ако материалните възможности позволяват, по-добре е все пак да си набавите съдове, специално предназначени за такива печки. Те са и по-качествени, и по-издръжливи, и по-безопасни.