Петминутка — как да сварите вкусно и полезно сладко от малини за зимата

През зимата сладкото от ароматни плодове върви идеално с палачинки, запеканки, каши и просто с чай. В такъв случай на пестеливите домакини ще помогне петминутката — как се приготвя вкусно малиново сладко за зимата, сега непременно ще ви разкажа. За класическата рецепта е необходим минимум от съставки. По желание можете да разнообразите вкуса на сладкото, като промените рецептата.

Традиционна рецепта

По тази рецепта петминутка от малини вареше още баба ми. Правя малка корекция. Аз приготвям малиновото сладко с по-малко количество захар, тъй като в моето семейство всички се стремят да избягват употребата на вредни продукти, а захарта, както знаем, е в този списък. Нека сладкото да не стане съвсем гъсто, затова пък вкусът му е почти същият като на пресните плодове.

За приготвянето ще ви трябват:

1 кг малини;
600 г кристална захар (в класическата рецепта 1 кг).

Не е нужно да добавяте вода, тъй като плодовете ще пуснат сок по време на готвенето. Желателно е да използвате максимално пресни, току-що набрани малини.

Етапи на приготвяне:

Сортирайте плодовете, за да ги почистите от боклука и дребните насекоми, червейчета. За по-голяма надеждност можете да използвате накисване в подсолена вода (2 с. л. сол на 2 л вода). В този случай всички буболечки ще изплуват на повърхността. След 10 минути изплакнете плодовете в гевгир под течаща вода.
Внимателно, за да не смачкате плодовете, поставете малините в тенджера, дълбок съд или касерола, където ще се готви сладкото.
Поръсете плодовете със захарта. Не е необходимо да разбърквате. След това покрийте с чиста кърпа и оставете на стайна температура за 3-4 часа. Ако планирате да варите сладкото на следващия ден, поставете съда с малините и захарта в хладилника.
През времето на престоя малините ще пуснат сок и захарта ще започне да се топи. Поставете тенджерата на слаб огън и я оставете да заври. През това време ще се разтворят останалите захарни кристалчета.
Щом на повърхността започнат да се появяват мехурчета, внимателно разбъркайте сладкото, като се стараете да не повредите плодовете. По време на варенето отстранявайте натрупалата се пяна. Не увеличавайте огъня.
След 5 минути от началото на завирането изключете котлона и изчакайте, докато сладкото спре да клокочи.

Готовата петминутка разсипете в сухи стерилизирани буркани. Капачките могат да бъдат винтови или обикновени. Напълнените буркани обърнете с дъното нагоре и ги завийте със старо одеяло, плед или нещо подобно. При бавното изстиване сладкото става още по-наситено. След едно денонощие приберете изстиналите буркани в килера, мазето или друго помощно помещение.

Сладко с лимонена киселина

За това сладко използвам голямо количество захар и добавям лимонена киселина. Това гарантира, че консервата ще се запази дори при стайна температура. Захарта и лимонената киселина играят роля на консерванти.

Списък на съставките:

1 кг малини;
2 кг захар;
0,8-1 л вода;
2 ч.л. лимонена киселина.

Лимонената киселина запазва естествения цвят на плодовете, те не потъмняват. Сиропът също става много красив. През зимата го добавям в млечните коктейли на децата.

Как се приготвя:

Първо приготвяме сироп от вода и захар. Захарта трябва постоянно да се бърка, докато се разтвори напълно, в противен случай може да загори.
След това слагаме в тенджерата почистените и измити плодове. Веднага изключваме котлона, покриваме съда с тънка кърпа и чакаме 1 час. През това време малините добре попиват от сиропа.
След това поставяме съда със сладкото на котлона и варим 5 минути или малко повече, като периодично отстраняваме пяната и бъркаме врящата смес.
Лимонената киселина добавяме 3 минути преди края на варенето. Готовността проверяваме, като капваме от сладкото върху чинийка. След като изстине, капката не трябва да се разтича.

Готовото петминутно сладко разпределяме в стерилни буркани и затваряме. След като изстине, сладкото може да се прибере за зимно съхранение.

Малини с коняк и желатин

Добавяме само една малка съставка – коняка – и вкусът на сладкото става съвсем различен. По време на приготвянето алкохолът се изпарява, като оставя едва доловим послевкус на коняк. Желатинът пък сгъстява сместа, като я прави да прилича на мармалад.

От съставките ще ни трябват:

1 кг малини;
0,8 кг кристална захар;
1 с.л. желатин;
50 г коняк.

Конякът може да бъде всякакъв. Ако вкъщи няма алкохол, може да се мине и без него, но тогава вкусът на сладкото ще е обикновен. Желатинът на гранули може да се замени с листов (1 с.л. = 5 листа с тегло 2 г).

Приготвяне стъпка по стъпка:

Почистените, измити и подсушени малини слагаме в емайлиран съд. Допълнително ще ни трябва голяма тенджера, тъй като сладкото се готви на водна баня.
Засипваме плодовете със захар и ги пасираме с помощта на преса или блендер. Към плодовата смес добавяме коняка и разбъркваме.
В отделна купичка накисваме желатина в 5 с.л. вода за 30 минути.
За да направим водна баня, слагаме тенджера с вода на силен огън. Нивото на течността трябва да е такова, че да не прелива през ръба.
След като водата заври, поставяме купата с плодовете в тенджерата и оставяме да заври.
Варим плодовата смес 5 минути на среден огън, като бъркаме с шпатула и отстраняваме пяната.
След 5 минути добавяме набъбналия желатин към малините, разбъркваме и държим още 1 минута на слаб огън.

Готовото сладко разпределяме в стерилни затоплени буркани, след което затваряме със стерилизирани капачки и увиваме в кърпа. Напълно изстиналото сладко може да се прибере за съхранение. Благодарение на гъстата си консистенция, през зимата сладкото може да се използва като пълнеж за сладък пай.

Като сгъстител за малиновото сладко могат да се използват още пектин и агар-агар. Пектинът преди добавяне се смесва с кристална захар, за да не образува бучки по време на готвене. Благодарение на желиращите си свойства тази съставка ще позволи да се намали количеството захар, което ще донесе полза и икономия. За 1 кг плодове са необходими само 15 г пектин. Агар-агарът също желира сладкото. Добавя се в началото на варенето, след като сместа от плодове и захар заври. На 1 кг плодове се слагат 25 г агар-агар.

Малината е удивително вкусна и полезна, но в прясно състояние не се съхранява дълго. Пригответе малиново сладко по щадящ начин само за 5 минути. При минимална термична обработка малините запазват максимума от полезните си вещества и остават вкусни. През зимата сладкото може да се добавя към всичко. Не забравяйте да оставите едно бурканче, което да използвате при настинка. Понижаващите температурата и противовъзпалителните свойства на малината ще ви помогнат да оздравеете по-бързо, не по-зле от всяко лекарство.