Как да си направите у дома хрупкава панировка за пиле като в КФС

Известните крилца от КФС отдавна се превърнаха в легенда, оттук и желанието на посетителите на заведението да приготвят това ястие у дома. Основната трудност се състои в това да се направи панировка като в КФС. Съставът на панировъчната смес се пази в най-строга тайна. В собствената си кухня кулинарите трябва да експериментират. По опростена рецепта панировката се приготвя от провански билки, сол, брашно, паприка, подправка за пиле, черен пипер и неподсладени царевични люспи. Съществуват още няколко варианта на панировъчната смес.

Проста рецепта за приготвяне на крилца

За оригиналната рецепта за панировка, използвана във веригата КФС, е известно, че съставът включва 11 подправки – ароматни билки и други подправки. Освен това се прилага специална технология за приготвяне на пилето. Върху вкуса на крайния продукт влияят също специалната марината и оригиналното олио за фритюр. Ето защо, уви, е невъзможно ястието да се получи напълно същото като в ресторанта.

Въпреки това, дори и с опростена рецепта, може да се получи пиле, много подобно на това, което приготвят в КФС. За да се получи хрупкава коричка, в състава на панировката се включват:

• 1 чаша неподсладени царевични люспи;
• 2/3 чаша брашно;
• 1 с. л. паприка на прах;
• 0,5 с. л. подправка за пиле;
• 1 ч. л. провански билки;
• сол и черен пипер на вкус;

Ще са необходими също 400-500 мл вода. Това количество съставки е достатъчно за паниране на 12 крилца.

Начин на приготвяне:

1. Разделете пилешките крилца на 3 части по ставите, върхчетата не се използват, от тях може по-късно да се приготви бульон.
2. Смесете в дълбока купа паприката, подправката за пиле, прованските билки, солта, черния пипер и 1,5 с. л. брашно.
3. Залейте сместа с вода и разбъркайте добре.
4. Поставете крилцата в маринатата.
5. Смесете останалото брашно с натрошените царевични люспи (ще се получи панировка).
6. Оваляйте пилето в панировката и го изпържете в растително олио, сгорещено до 180° C, докато се получи златиста коричка. Това ще отнеме около 8 минути.

Сложете готовите крилца в метално сито и ги разтръскайте енергично, за да се отстрани излишното олио. Сервирайте веднага.

Хрупкави стрипсове

Панировката за пиле KFC ще подхожда и за такова ястие като стрипсите. Парчетата пиле стават вкусни, хрупкави, мигновено изчезват от масата. Стрипсите се приготвят от пилешко филе.

За приготвянето са необходими:

• 1 кг пилешко филе;
• 2 чаши брашно;
• 1/4 ч. л. лют пипер;
• 1 с. л. червен пипер;
• 1 ч. л. сушен чесън;
• 1 пилешко яйце;
• сол и черен пипер на вкус;
• 1 чаша вода.

Етапи на приготвяне:

1. Пилето се нарязва на дълги ленти.
2. Филето се поръсва със смес от черен и лют пипер и сол.
3. Парчетата филе се разбъркват добре, за да се покрият равномерно с подправките.
4. Приготвя се кляр от 1 чаша брашно, 1 яйце, сол, черен пипер, сушен чесън и вода.
5. Течното тесто се разбива, докато изчезнат бучките.
6. В друга купа се смесват чаша брашно и супена лъжица червен пипер.
7. В дълбок тиган се загрява олио до 180° C.
8. Лентите филе се потапят в кляра, след което се овалват в брашното.
9. Стрипсите се пържат по 5-7 минути.

Готовите парчета пиле се поставят върху хартиена салфетка, която попива излишното олио. Ястието ще подхожда отлично за младежко парти и домашни събирания с приятели.

Пилешки бутчета в стил KFC

У дома не е трудно да се приготвят и пилешки бутчета в хрупкава панировка с остър вкус. Ястието ще прилича много на пилешкото от KFC. Първо барабанчетата трябва да се мариноват. Маринатата се приготвя, като се смесват всякакви подправки и ароматни билки, които подхождат на месото, и се добавят 50 мл вода или сухо вино.

Например, сместа може да се състои от соев сос, кетчуп, пресован чесън, смлян джинджифил и ароматни билки. Задължителните съставки са сол и черен смлян пипер. Количеството подправки се изчислява въз основа на теглото на пилешките барабанчета и личните предпочитания. Ако пилето е от фризера, първо трябва да се размрази, като се остави за едно денонощие в хладилника.

Освен маринатата, ще ви потрябва панировъчна смес. За нейното приготвяне се вземат:

• 10 с. л. пшенично брашно;
• 2 с. л. царевично брашно;
• 1 с. л. червен лют пипер;
• по една щипка сушен чесън, куркума и сол.

Приготвяне стъпка по стъпка:

1. Продуктите за маринатата се смесват и пилешките бутчета се потапят в получената смес. Времето за мариноване е 2 часа.
2. Маринованото пиле се овалва в панировъчната смес, след което се потапя в купа със студена вода и отново се овалва в панировката.
3. Барабанчетата се пържат във фритюра 12-15 минути.

Именно тази технология дава възможност да се получи люто пиле, покрито отгоре с хрупкави люспи.

Съвети за приготвяне на пиле KFC

Не е задължително да се спирате само на трите изброени по-горе рецепти. Във вашата кухня винаги има място за импровизации и кулинарни експерименти. Можете да пробвате да добавяте допълнителни съставки, да променяте времето за мариноване на пилето и начина му на приготвяне.

1. Най-често рецептите предлагат парчетата да се потапят в тесто, а след това да се овалят в смес от брашно и сладък пипер. Към брашното може допълнително да се добави нишесте в съотношение (5:1). Панировката ще стане по-буграста и въздушна, а самото пиле ще излезе сочно и съвсем не мазно.
2. Апетитни люспи по парчетата се получават, като пилето, обваляно в панировка, се потапя в студена вода за 8-10 секунди (докато спрат да се отделят въздушни мехурчета) и после отново се овалва в панировъчната смес.
3. Че крилцата са готови, може да разберете не само по цвета им. Изпържените парчета пиле изплуват нагоре; остава само да ги извадите с цепка.
4. Любителите на здравословното хранене могат да приготвят пиле KFC във фурна. За целта панираните парчета се нареждат върху тава, застлана с хартия за печене, поръсват се с олио и се пекат половин час при температура 230-250°C.

Може да използвате какъвто и да е маринад според вкуса си. Основната разлика на пилето от KFC е във външния му вид и в наличието на хрупкава коричка, а за това отговаря не маринадът, а панировката. Това ястие може да се сервира с всякакъв сос. Това може да е кетчуп, майонеза с чесън и нарязани зелени подправки. По-диетичен вариант на соса е гръцкото кисело мляко с добавка на ароматни подправки и същия чесън.

Пиле в стил KFC не е задължително да се поръчва в ресторант. Ястието, приготвено у дома, се получава не по-лошо. За да може пилешкото месо, изпържено във фритюрник, да се усвои по-добре, към него се поднасят зеленчукови салати и леки предястия. Зачервеното пиле с хрупкава панировка е изключително вкусно и точно заради това го обичат.