Най-добрите начини да наточите нож в домашни условия

За да се научите да заточвате правилно ножове, са необходими време и известен опит. В тази процедура има много нюанси и специфични моменти, затова всеки майстор избира начина според личните си предпочитания. Но технологията може да се усвои в общи линии доста бързо, така че уменията да стигат за елементарни операции като заточването на кухненски ножове. Ще разгледаме основите на това изкуство и ще дадем няколко полезни съвета.

Правилна подготовка

Процесът на заточване трябва да започне с определяне на материала на острието. Ако точите ножа, без да вземете предвид особеностите на сплавта, от която е изработен, няма да постигнете идеален резултат.

• Най-често в домашни условия се срещат ножове от въглеродна стомана. Тази сплав от желязо и въглерод лесно се заточва. Такива изделия също не са скъпи. Основният недостатък е склонността към окисление и появата на ръждиви петна.
• Устойчивата на корозия стомана с ниско съдържание на въглерод и легиращи добавки (хром, по-рядко молибден или никел) не се страхува от корозия, но твърдостта ѝ е по-ниска. Затова изделията от такава сплав бързо губят остротата си и се нуждаят от редовно заточване.
• Ножовете от стомана с високо съдържание на въглерод, легирани с ванадий или кобалт, имат висока твърдост, заточват се добре и дълго остават остри. Те също не се страхуват от корозия. Единственият недостатък на ножовете от този клас е високата им цена.
• Дамаската стомана се използва за изработката на хладно оръжие и ловни ножове. Такова острие се изковава от сноп пръти или ленти с различно съдържание на въглерод и легиращи добавки. Изделията от дамаска стомана отлично запазват остротата си. Сложната технология на производство и отличните експлоатационни качества определят високата цена на такива изделия.
• Керамичните ножове дълго време остават остри. Но такова острие е много крехко и може да се счупи при неправилно заточване или при падане от височина.

Ако за първи път се опитвате да заточите нож, вземете за упражнение обикновен кухненски нож от въглеродна стомана. Ако острието се повреди, това няма да причини такава щета, както ако пострада скъп колекционерски или ловен нож.

Ножът, който предстои да се точи, се почиства старателно от замърсяванията. След това острието се оглежда на ярка светлина. Това позволява да се открият всички дефекти: откъртвания, назъбвания и т.н. След като извършите прегледа, ще разберете коя част от острието се нуждае от интензивно заточване и коя е достатъчно само леко да се доизправи.

Определяне на ъгъла на заточване

За да реже ножът еднакво добре с която и да е част от острието, трябва да се постигне еднакъв ъгъл на наклона на острието по цялата му дължина. Изборът на този ъгъл е един от основните моменти при правилното заточване.

Съществуват две правила:

• Колкото по-малък е ъгълът на заточване, толкова по-остро ще бъде острието.
• Колкото по-голям е ъгълът на заточване, толкова по-дълго ножът ще запази остротата си.

Идеалният компромис между остротата на острието и дълготрайността на заточването е в интервала от 25° до 45° (посочена е големината на ъгъла, образуван от двата ръба на острието). За да се получи такъв ъгъл, наклонът на острието спрямо точилния брус трябва да е половината от него. Например, ако се предвижда острието да се заточи под 35°, ножът трябва да се наклонява на 17,5° спрямо бруса.

Прекалено остро наточеният нож е опасен за ръцете, за кърпите при изтриване и т.н., затова е неудобен за боравене. За кухненския нож оптимално е заточването под 40–45°.

Обикновен лист хартия ще ви помогне да настроите стандартните ъгли. Ъгълът между дългата и късата страна на листа — 90°. Ако прегънете листа по диагонала веднъж, получавате ъгъл от 45°. При второ прегъване ъгълът ще бъде 22,5°. Като поставите листа с едната му страна до бруса, поставете острието напреко на другата страна на листа. Стремете се да поддържате получения ъгъл по време на целия процес на заточване.

С какво да точите нож: преглед на инструментите

Изборът на инструмента за заточване е втората съставка на майсторството. През хилядолетията човечеството е изобретило немалко приспособления за поправяне на режещия ръб. Видът на устройството се избира в зависимост от целите на заточването, както и от личните предпочитания. За начинаещия най-подходящ е обикновен брус от железарския магазин: не всеки знае как правилно да точи ножовете с брус, но той е отлично начало за усвояване на професионални умения. А впоследствие, с развитието на умението, ще дойде ред и на по-скъпи и по-съвършени приспособления.

Точилен брусък (точилен камък)

С точилния брус се извършва както грубото заточване, така и окончателното довеждане на острието. Възможностите на всяко изделие се определят от диаметъра на твърдите частици, които влизат в състава му – абразивните зърна.

В домакинството са необходими два бруса:

• с едри зърна – за грубо заточване;
• дребнозърнест – за окончателно шлифоване.

При избора на брусове се съобразявайте с дължината на острието. Брусът трябва да е не по-къс, а за предпочитане – 1,5–2 пъти по-дълъг.

Прегледайте повърхността и се уверете, че по нея няма отчупвания, вдлъбнатини или изпъкналости. Ширината и формата на бруса нямат принципно значение.

Механична точилка

Механични точилки произвеждат както неизвестни фирми от Китай, така и известни производители. Това приспособление позволява бързо да се наточи острието, дори и без опит. Но може да се препоръча само за заточване на кухненски ножове, тъй като режещите ръбове много бързо губят остротата си. Освен това необходимостта от често презаточване бързо износва острието. За скъпите ловни и колекционни ножове е по-добре да се избере друг инструмент.

Електрическа точилка

С електрическата точилка за ножове се постига високо качество на режещите ръбове. Съвременните модели могат автоматично да определят ъгъла на наклона на острието, затова такъв уред позволява да се наточи не само стандартен кухненски нож, но и ножове за филе.

В продажбата могат да се намерят уреди, чиято цена се различава десетократно или повече. За постигане на по-добри резултати е добре да се избират по-модерни модели, без да се гони ниска цена.

Мусат

Това приспособление наподобява пила с кръгла работна част, само че зърнистостта му е много по-дребна – това е просто прът от здрава стомана. Мусатът влиза в някои комплекти за ножове, а също така може да се закупи от магазин за домакински стоки или от специализиран магазин.

С мусата не се точи, а само се оправя острието, което леко е загубило остротата си.

Заточване върху абразивни камъни

Абразивните камъни могат да бъдат както с изкуствен, така и с естествен произход. Те са ефективни инструменти за точене, но не може да се каже, че са достъпни на цена. Затова обикновено се купуват от професионалисти, които се стремят да постигнат идеални резултати. Точилният камък се използва приблизително по същия начин, както и брусът.

Шлифовъчна хартия или плат

Шкурката се залепва върху твърда основа (например дървен брус), а след това с нея се точи ножът по същия начин, както с точилен камък. Професионалистите обикновено се изказват пренебрежително за този метод на точене, но за обикновените ножове ефективността му е напълно задоволителна.

Точилка Lansky

Това устройство е удобно за точене на средни и малки остриета. То позволява много точно да се спазват ъглите на наклона на ръбовете на острието, затова е подходящо за ловни и колекционни ножове. Двата ъгълника служат едновременно за захващане на острието и за задаване на наклона на точилото. Точилният камък се надява на прът, прекаран през отвора в ъгълника. Комплектът на точилката включва няколко точилни камъка с различна зърнистост.

Машини за заточване и шлифоване (точилен станък, електрическо точило)

Принципът тук е един и същ: абразивният диск (който, както и точилният брус, е направен от абразивни зърна и свързващо вещество) се развърта до голяма скорост върху вала.

Основното предимство на точенето на машина е високата скорост на извършване на всички операции. Но при това на начинаещите категорично не се препоръчва да започват с този метод: достатъчна е една грешка, за да се повреди безвъзвратно острието.

Подръчни средства

Тези средства се прилагат за точене на нож, ако под ръка няма брус или друго специално приспособление. В умели ръце дори обикновен камък с плоска повърхност може да замени точилото. Разбира се, идеална острота по този начин не може да се постигне, но връщането на острието в работно състояние е напълно възможно.

• Втори нож

Ако има два ножа, може да се мине изобщо без никакви допълнителни средства. Ножовете се точат един о друг в продължение на 10 минути, като се държи по един във всяка ръка. След тази процедура остриетата ще станат по-остри и ножовете вече ще могат да се използват.

• Стъклени предмети

Грапавата и груба повърхност на стъклото или керамиката също може да замени точилния камък. В полеви условия заточването може да се поправи върху дъното на керамична чаена чаша, парче от плочка и т.н.

• Кожен колан

Каишка от дебела кожа обикновено се използва за финално доизглаждане. Но ако няма нищо подходящо под ръка, тя може да направи малко по-остър и напълно затъпен клинок. Каишката трябва добре да се опъне, като се закрепи за единия край. Ако режещият ръб се води по каишката достатъчно дълго, острието ще се полира до блясък и ще стане по-остро.

За повишаване на ефективността на полирането ще помогне пастата ГОИ. Каишката с добавка от полираща паста е идеален инструмент за доизглаждане на остриета на опасни бръсначи, филетиращи ножове и т.н.

Методи за проверка на остротата на острието

Последната стъпка в алгоритъма за правилното заточване на ножовете е проверката на остротата. Много начини за такава проверка са известни от древността. Използването на една-две проверки ще помогне да се разкрият недостатъците на заточването или да се убедите в безупречността на резултата.

• На хартия

Лист хартия (подходящ е например лист от бележник) се държи във въздуха. Остро наточен нож ще отрязва тънки ивици, без да мачка хартията. Ако не се получава да направите разрез близо до ръба на листа, значи острието се нуждае от допълнително доизглаждане.

• На домат

Безупречно наточено острие, поставено върху зрял домат, ще може да го разреже със собственото си тегло. Освен това качеството на заточването се вижда по дебелината на срезовете.

Вместо домат като тестов обект става сварен картоф.

• Тестване върху космите по ръцете

Този метод отдавна се ползва с доверие сред експертите в областта на заточването. Смята се, че ако ножът е наточен достатъчно добре, той може да се използва вместо бръснач. Чистотата на бръсненето показва качеството на заточването.

Кои ножове не бива да точите сами?

Накрая ще разкажем кои ножове е по-добре да не точите със собствени сили.

Най-сложните за заточване видове ножове:

• Керамичните ножове. За тяхното заточване не трябва да се използват обикновени брусове и точилни камъни. Тези свръхтвърди остриета се заточват с диамантени брусове, които рядко се срещат в арсенала на любителите.
• Булатът и дамаската стомана са труден за заточване материал. С обикновен брус точенето на булатен нож е много дълго и трудоемко, а при заточване с диамантен брус нееднородното по състав острие ще се натроши.
• Остриетата с назъбен режещ ръб изобщо не подлежат на повторно заточване. Единственото, което може да се направи с такъв нож, е да се преточи на обикновено острие (ако качеството на стоманата и формата на клинка позволяват).

На начинаещите също не се препоръчва да се захващат със заточването на любими ножове (възпоменателни подаръци, удобни за работа образци и т.н.). Ако уменията не са достатъчно високи, съществува немалък риск от повреда на клинка.

Отстрани може да изглежда, че овладяването на технологията за заточване е твърде сложно. Въпреки това, ако подходите с търпение и без излишно бързане, е напълно възможно да овладеете това умение. И тогава вашите ножове и други режещи инструменти винаги ще бъдат в отлично работно състояние.