Как правилно да замразим вишни за зимата: избираме най-добрата рецепта.

Много собственици на градини с вишни обмислят да замразят вишни във фризера. През лятото богатата реколта няма къде да се дене: пресните плодчета с кисел вкус не могат да се ядат с килограми. Жалко за плодовете, които се развалят. А през студения сезон на организма точно му липсва витаминна подкрепа, но вече нищо не расте. Ще ви разкажем как правилно да замразите вишните за зимата – с костилки и без, в собствен сок, в сироп и по други начини.

Защо да замразявате вишни у дома?

Замразяването е един от най-добрите начини да се удължи срокът на годност на зеленчуци, плодове и ягоди. Ако е направено правилно, в плодовете се запазват 90–100% от полезните вещества: витамини, макро- и микроелементи, органични киселини.

По химичен състав замразените вишни практически не отстъпват на пресните. Те имат калорийност 45–50 kcal на 100 г (ако не сте добавяли захар) и съдържат в големи количества следните вещества:

• витамин А и бета-каротин;
• витамини от група В;
• калий;
• магнезий;
• желязо;
• мед;
• омега-3 мастни киселини;
• хранителни влакна.

Като консумирате замразени вишни през зимата, поддържате здравето на имунната, нервната, сърдечно-съдовата и хормоналната системи на организма. Освен това получавате заряд от енергия и отлично настроение.

Приготвените вишни без костилки е удобно да се използват в кулинарията. Те придават неповторим вкус на баници, торти, кнедли, палачинки и каши. А плодовете с костилки могат да се консумират като самостоятелен десерт или да се вари компот от тях.

В момента в търговската мрежа лесно може да се намерят замразени продукти, включително вишни. Но никой, освен производителя, не знае на 100% каква технология е използвана и колко прясна е била суровината. Затова, ако имате възможност, замразявайте плодовете сами у дома. Тогава през зимата ще сте уверени в качеството на продукта.

Подготовка на вишните за замразяване

За да замразите правилно вишните, първо трябва добре да подготвите всичко. В противен случай във фризера плодовете ще се превърнат в каша с кисел или спиртен привкус. Изпълнете следните препоръки:

1. Прегледайте вишните. Отстранете дръжките и листата, изхвърлете развалените, повредените и червивите плодове. Имайте предвид, че за замразяване са подходящи само зрелите (но не презрели) плодове. Времето между прибирането на реколтата и подготовката трябва да е минимално, иначе вишните ще пуснат сок и ще станат неподходящи за замразяване.
2. Изплакнете плодовете. Те трябва да се изсипят в гевгир и да се поставят под хладна течаща вода. Ако температурата е висока, плодовете скоро ще пуснат сок. Мийте вишните старателно, така че да не останат никакви следи по тях.
3. Подсушете плодовете. Наредете плодовете на равен слой върху кърпа. Тя ще попие излишната влага. Изчакайте плодовете да изсъхнат напълно.
4. Подгответе опаковките. За замразяване стават плътни пликове със затваряне, чашки с капаци, пластмасови контейнери. Не използвайте обикновени найлонови пликове, защото лесно се късат и пропускат чужди миризми. А до плодовете във фризера най-вероятно ще има месо, риба и други продукти.

Как да замразите вишни с костилки?

Вишната с костилки има по-естетичен външен вид от плодовете без костилки. Тя запазва почти целия сок и максимум витамини, затова е по-подходяща за консумация като самостоятелен десерт. Предлагаме Ви две рецепти за замразяване на плодовете.

Класическа рецепта

Преди основното приготвяне чистата и подсушена вишна трябва леко да се замрази:

1. Вземете дъска за рязане или широка чиния и я покрийте с найлоново фолио.
2. Отгоре наредете плодовете така, че да не се допират един до друг.
3. Поставете във фризера за 2–3 часа.

Ако плодовете не залепват по фолиото, значи са готови за следващия етап:

1. Внимателно разпределете вишните в пликове на един слой.
2. Изпуснете въздуха и затворете (завържете плътно).

Желателно е плодовете да се замразяват в порции, които ще използвате наведнъж. Достатъчно е да поставите в плик 200-300 г, максимум – 500 г. Продуктът не подлежи на повторно замразяване, тъй като в такъв случай губи полезните си свойства.

Ако използвате пластмасов контейнер, при разпределянето поръсете вишните с малко захар или пудра захар. Така ще предотвратите слепването на плодовете, но калорийността на продукта ще нарасне.

На кубчета

Тази необичайна рецепта за замразяване ще бъде полезна на любителите на коктейли. Ще получите порционни кубчета лед с цели вишни вътре. Такива плодове изглеждат много естетично.

Подгответе квадратни формички за лед и ги измийте добре. Поставете вишните вътре. Залейте всяка формичка със студена преварена вода. Увийте отгоре с найлоново фолио и поставете плодовете във фризера.

Как да замразите вишни без костилки?

Основното предимство на вишната без костилки е, че е удобна за използване при приготвянето на ястия. Но преди замразяването ще трябва по-дълго време да се занимавате с плодовете.

За да извадите костилките, използвайте специална машина. Тя се продава в магазините за домакински стоки и в онлайн магазините и струва около 3–6 €. Ако нямате възможност да закупите машина, вземете обикновена игла с главичка.

Нека разгледаме рецептите за замразяване на плодове без костилки.

Проста рецепта

Трябва да извършите същите стъпки, които са описани в класическата рецепта за замразяване на вишни с костилки. Само действайте бързо. Щом извадите костилките, приберете плодовете в хладилника да се охладят, за да не пуснат сок.

В собствен сок

Тази рецепта предполага замразяване на плодовете в пластмасов контейнер:

1. Първо пригответе сладката смес. Вземете 0,5 кг вишни без костилки и 250 г захар и разбийте в блендер, докато получите хомогенна маса.
2. Наредете плодовете в пластмасов контейнер, като оставите 2–3 см отгоре.
3. Залейте със сладката вишнева маса и приберете във фризера.

В захарен сироп

За приготвянето на сиропа ще ви трябват 1 литър вода и 1,5 кг захар. Варете сместа на силен огън, докато кристалите захар напълно се разтворят.

Наредете вишните в пластмасов контейнер. Залейте ги със сиропа до 2/3 от височината. Оставете ги на стайна температура за 2–3 часа, за да се напоят добре плодовете. След това ги приберете във фризера.

Пасирана

Това е рецепта за готова вкусна плънка за печива, палачинки и вареници. Вземете плодовете и захарта в съотношение 3:1 и ги сложете в блендер. Разбивайте 2–3 минути. Разпределете сместа в чашки или пластмасови контейнери и замразете.

Колко дълго могат да се съхраняват замразени вишни?

Оптималната температура на съхранение е минус 16–20 градуса. При тези условия продуктът може да се използва в продължение на 6–10 месеца.

Ако сте добавяли захар към плодовете, срокът на годност се удължава до 12–16 месеца.

В никакъв случай не яжте вишни с костилки, чийто срок на годност е изтекъл. Костилките съдържат амигдалин, който при продължително съхранение се разпада и отделя токсичното вещество – синилна киселина.

По този начин замразяването на вишни във фризера никак не е трудно. Като включите и подготовката, ще се справите за 1 час или дори по-бързо. Ако искате да получите максимално полезен продукт, не добавяйте захар към плодовете. През зимата ще извадите от фризера плодове, които не само ще подобрят вкуса на любимите ви ястия, но и ще наситят организма с витамини.