Може ли да държите шоколада в хладилника – казват, че от това се разваля

Мнозина смятат, че съхраняването на шоколад в хладилника е правилно. Това обаче не е така. Ниските температури водят до промяна в състава на продукта. При съхранение в хладилник вкусът на шоколада се разваля, той става твърд и по повърхността му се образува бял налеп.

Защо не може?

Шоколадът е доста капризен при съхранение. Той се бои буквално от всичко: от топлина, сух въздух, преки слънчеви лъчи, студ и чужди миризми. Плочката лесно се топи, изветрява, втвърдява се и губи първоначалния си вкус и аромат. Точно затова я запечатват в непрозрачна и херметична опаковка и я увиват в алуминиево фолио.

Не се препоръчва да съхранявате шоколад в хладилника поради неподходящия температурен режим. За оптимални за продукта се считат прохладните стайни условия – +18 градуса. Възможно е отклонение от 3 градуса в по-малка или по-голяма посока.

В хладилната камера температурата е значително по-ниска – от +3 до +6 градуса. При такива условия настъпва измръзване на водата. В резултат на това по повърхността на шоколадовата плочка избиват кристали от захароза. Тя става по-твърда и безвкусна.

Къде е правилно да се съхранява шоколадът?

По всички правила сладкарските изделия с шоколад се съхраняват на хладно, но не в хладилник. Препоръчителни условия за съхранение:

• температура от +15 до +21 градуса;
• влажност на въздуха до 75%.

Важно е върху плочката да не попадат преки слънчеви лъчи, дори ако тя се намира в херметична опаковка. Работата е там, че в радиуса на тяхното попадане температурата винаги е по-висока. Дори ако в стаята е +15 градуса, под пряка слънчева светлина шоколадът ще се топи. Също така дръжте шоколадовите плочки далеч от източници на силни миризми (риба, колбаси, готови ястия и т.н.).

Правилно е шоколадът да се съхранява в килера, избата, в кухненски шкаф, разположен далеч от печката и други нагревателни уреди.

Кога може да се използва хладилникът?

Ако сравним вредата от високите и ниските температури за шоколада, то определено жегата е по-пагубна за него. При температура +21 и повече той започва да се топи и при отваряне на опаковката изглежда непривлекателно. Ако въздействието на високите температури е достатъчно продължително, сладкарското изделие започва да горичи, губи аромата на какао и придобива неприятен вкус. Такова лакомство не бива да се консумира.

А ако разтопеният шоколад отново се постави на студено, мазнината, която се съдържа в какаовото масло, кристализира. По повърхността на плочката отново се образува белезникаво покритие, но този път то е мазнинно. Ако преди това шоколадът не е успял да се развали, може да се консумира. Но вкусът му вече няма да бъде същият.

Ако няма възможност да се поддържа температура от +18 градуса за съхранение на шоколада, по-добре е първоначално да го поставите в хладилника на страничния рафт. Високите температури му вредят много повече от ниските, както и температурните колебания.

Срокове на съхранение

Продължителността на съхранение на шоколада зависи от количеството мазнини, които съдържа. Колкото повече са те в състава, толкова по-бързо се разваля продуктът.

Максималното съдържание на какаово масло е в белия шоколад и той се съхранява не повече от 1 месец.

Срокове на годност на различните видове шоколад:

• бял – 30 дни;
• десертен с пълнеж – 3 месеца;
• без пълнеж и добавки – 6–12 месеца;
• на тегло (без опаковка) – 2 месеца;
• домашен шоколад и бонбони с добавки и пълнежи – 2 седмици.

При производството на шоколадови плочки производителите често добавят консервант Е-200. Това е сорбинова киселина, която подобрява съхраняемостта на продуктите. Тя се счита за относително безопасна за човешкото здраве. Но все пак е по-добре да се избират видове шоколад без синтетични съставки и с по-кратък срок на годност.

Срокът на съхранение може да се види на опаковката. За да не се развали продуктът преждевременно, трябва да се съхранява по правилата.

Замразяване на шоколада

Замразяването на шоколада е нежелателно. Както вече беше казано, ниските температури се отразяват негативно на вкуса му. Въпреки това при приготвянето на домашни бонбони или шоколадови фигурки не може да се мине без замразяване. Готовите изделия се поставят във фризера за 30 минути, изваждат се от формичките и след това се съхраняват съгласно стандартните правила.

Можете също така за кратко да поставите в хладилника или фризера леко разтопената плочка, за да стегне.

Но замразяването на шоколадови бонбони за удължаване на срока на годност няма смисъл. Те няма да бъдат толкова вкусни и ще загубят привлекателния си вид, въпреки че няма да се развалят.

Донякъде оправдано е съхранението във фризера на шоколад, който е предвиден да се разтопи. Той не трябва да съдържа добавки. За съхранение трябва да се използва херметически затварящ се съд.

И така, може ли шоколадът да се съхранява в хладилник? Съгласно условията за съхранение по ГОСТ, хладилникът не е подходящо място за шоколадови изделия. В хладилника температурата е значително по-ниска, отколкото изискват правилата. Оптимално е да се държат плочките в килер или изба с постоянна температура от +18 градуса и влажност на въздуха до 75%.