Овесено брашно: какво е това

Овесеното брашно е вид брашно, приготвено по специална технология от пропарени и леко запечени зърна. В Русия този продукт се приготвяше не само от овес, но и от ечемик. А в Украйна, Беларус, Швеция, Естония и Латвия за целта се използваше също смес от пшеница, ръж, ечемик и грах.

Как се прави овесеното брашно и как се различава от обикновеното брашно

В миналото овесеното брашно се приготвяше от предварително накиснати и изсушени през нощта в загрята фурна зърна. След това овесът се почистваше и се смачкваше в хаванче, докато се получи ронлива маса. Именно заради начина на приготвяне този вид брашно получава името си (от глаголите за натрошаване и бутане).

В наши дни овесеното брашно се произвежда в промишлени мащаби. Макар че процесът на производство е претърпял промени, той все пак е запазил традиционните етапи. Днес овесеното брашно се приготвя така:

Овесът се почиства от замърсявания и примеси и се измива в студена вода.
Накисва се за няколко часа, след което се поставя в специални котли с бъркалка, където суровината се задушава известно време при температура 110 °C.
Зърната се подсушават в сушилни, леко се запичат и охлаждат, а след това се обелват и се смилат.
Готовият продукт се пресява, като се отстраняват чуждите примеси. Накрая се получава еднородна, ароматна и „пухкава“ маса с кремаво-бежов цвят.

Тъй като в овесеното брашно се запазват всички части на зърното (за разлика от обикновеното брашно, което се приготвя от обелени зърна), то е по-питателно и по-полезно. В него се съдържат лецитин, множество витамини и микроелементи, аминокиселини и антиоксиданти.

Какво се съдържа в 100 грама брашно: енергийна стойност, макронутриенти и химичен състав

Енергийната стойност на 100 г овесено брашно е 363 ккал, а съотношението на белтъчините, мазнините и въглехидратите е съответно 12,5/6/64,9 г. Около 65% от продукта се състои от сложни въглехидрати: нишесте, глюкоза, лактоза, галактоза, малтоза, фруктоза и захароза.

Освен това брашното е богато на растителни белтъчини и на следните полезни елементи:

желязо;
калий;
кобалт;
силиций;
магнезий;
манган;
мед;
молибден;
фосфор;
цинк;
биотин;
никотинова киселина;
пиридоксин;
тиамин;
токоферол.

Освен това в състава присъстват наситени/ненаситени мастни киселини и вещества, които оказват антиоксидантно действие.

Полезни свойства на овесеното брашно

Благодарение на богатия си химичен състав овесеното брашно оказва комплексно положително въздействие върху организма, а именно:

нормализира храносмилането и стимулира работата на червата;
укрепва сърдечно-съдовата система, помага за намаляване на нивото на „лошия“ холестерол в кръвта и възпрепятства образуването на плаки;
подобрява усвояването на белтъчините и въглехидратите;
стимулира процесите на регенерация на тъканите;
поддържа функциите на ендокринната система и нормализира метаболизма.
участва в синтеза на колаген, подобрява състоянието на кожата, ноктите и косата;
неутрализира токсините и солите на тежките метали;
укрепва имунната система;
предотвратява заболяванията на черния дроб, притежава жлъчегонен ефект и стимулира извеждането на „излишната“ течност от организма;
нормализира дейността на главния мозък, влияе положително върху паметта и концентрацията на вниманието;
регулира водния, електролитния и киселинния баланс в клетките;
обогатява организма с вещества, необходими за нормалното развитие на костните и съединителните тъкани, зъбите и мускулната система;
възстановява нормалната дейност на мастните жлези;
въздейства благотворно върху нервната система, намалява нивото на раздразнителност и тревожност, повишава устойчивостта на стрес;
притежава противовъзпалително действие, позволява да се намали рискът от развитие на новообразувания и тумори;
помага за предотвратяването на патологиите на плода при бременни жени и подсилва лактацията по време на кърмене.

Освен това, употребата на овесеното брашно позволява да не се преяжда. То е засищащ продукт, богат на сложни въглехидрати, които бавно се усвояват и поддържат чувството на ситост. Поради тази причина ястията от овесено брашно често се включват в програмите за отслабване.

Противопоказания и възможни вреди

Овесеното брашно е 100% натурален продукт и единственото противопоказание за неговата употреба е индивидуалната непоносимост. Но това не означава, че може да се консумира без ограничения. Някои вещества, съдържащи се в овеса, могат да възпрепятстват усвояването на калция. Също така не бива да забравяме, че овесеното брашно е доста калоричен продукт и при злоупотреба може да доведе до наддаване на тегло.

За да се избегнат неприятните последици, е добре да се следват няколко прости правила:

да се консумира овесеното брашно само на малки порции, така че общата дневна норма да не надвишава 200 г;
да се намали обемът на въглехидратната храна в менюто, тъй като продуктът съдържа достатъчно „дълги“, бавно усвояващи се въглехидрати;
да се ядат ястия с овесеното брашно не по-често от три пъти седмично.

Също така е необходимо да се спазва воден режим, в противен случай употребата на овесеното брашно може да доведе до подуване и затруднено изхождане.

Какво се приготвя от овесено брашно

Едно от най-известните ястия от овесеното брашно, което се приготвяше в Русия от незапомнени времена, е кулагата. Овесеното брашно се смесваше с вода в определени пропорции и се получаваше лакомство, наподобяващо съвременната каша от бързо приготвяне. Обикновено с кулагата се подкрепяха между обяда и вечерята.

В наши дни, както и в старините, овесеното брашно се използва за приготвяне на засищаща каша – тя се овкусява с масло, мед, сладко, ядки, сушени плодове и др. Също така домакините добавят овесено брашно в тестото за палачинки, оладии, бисквити и питки, слагат го в желета и супи. Представителите на тюркските народи приготвят от смес от овесено брашно и вода десерт, като оформят масата на топчета и ги поднасят с мед и смляна сремза.

Продуктът е намерил приложение и в хранителната промишленост. Толокното се добавя към каймата при производството на колбаси и месни полуфабрикати, слага се в разтворими желета и каши за бързо приготвяне.

Къде другаде се използва толокното?

Продуктът притежава множество полезни свойства и оказва благотворно влияние върху редица органи и системи, поради което активно се прилага в народната медицина. Каши, желета и отвари от толокното се употребяват при следните видове заболявания:

разстройства в работата на стомашно-чревния тракт;
болести на черния дроб и бъбреците;
нарушения на метаболизма;
затлъстяване;
туберкулоза и проблеми с органите на дихателната система;
дерматологични заболявания;
хронични възпалителни процеси;
анемия;
онкологични заболявания;
нервни разстройства, стрес и депресии.

Толокното помага не само да се облекчи състоянието на болния, но и да се предотврати развитието на посочените нарушения. Но преди да започнете курс на профилактика или лечение, е добре да се консултирате с лекар. Самолечението и неконтролираната употреба на продукта могат да доведат до резултат, противоположен на очакванията.

Освен за възстановяване на здравето, толокното помага да се подобри външният вид и дълго да се запазят младостта и красотата. Маски и скрабове на основата на този продукт произвеждат много козметични компании. Средствата помагат на кожата да се насити с полезни вещества, притежават подмладяващо, регенериращо, противовъзпалително и антиоксидантно действие. Също така спомагат за нормализиране на омазнеността на кожата и изравняване на тена ѝ.

Съществуват и народни рецепти за красота на основата на толокно:

маска от толокнено брашно и неподсолен доматен сок ще помогне да отстрани прекомерната сухота и лющенето на кожата;
смес от овесено толокно и заквасена сметана е подходяща за притежателките на мазна и проблемна кожа – такава маска ще избави от пъпки и възпаления и ще премахне „мазния“ блясък;
ежедневното протиране на кожата със средство от толокно и кисело мляко (или саламура от кисело зеле) ще помогне да изсветли луничките и пигментните петна;
средство от толокнено брашно и топла вода с добавка на няколко капки витамин А ще помогне да се запази еластичността на кожата (маската трябва да се държи 15–20 минути).

Толокното се използва и за укрепване на косата – разрежда се с вода до състояние на гъста кашичка и се нанася по цялата дължина за 20–30 минути, след което косата се измива както обикновено.

Как да изберем качествено толокно в магазина и как правилно да съхраняваме продукта

За да си купите качествен продукт, който може да осигури лечебен или козметичен ефект, при покупката на толокно трябва да обърнете внимание на следните неща:

Доброто толокнено брашно има светло кремав оттенък и ронлива консистенция. Ако масата е потъмняла или на бучки, това говори за нейното ниско качество, нарушена технология на производство или правилата за съхранение.
В брашното не трябва да има чужди примеси, следи от насекоми, отпадъци и др.
Овесеното толокно трябва да има приятен, деликатен аромат, присъщ на зърнените продукти. Чужди миризми са недопустими.
Брашното, отговарящо на нормите за качество, не хруска, а се топи в устата и на вкус прилича на люспите „Херкулес“.

Също така опаковката трябва внимателно да се огледа – тя трябва да е цяла, с посочени дата на производство, срок на годност, данни за производителя, наименование и номер на документа, в съответствие с който е произведен продуктът (ГОСТ, ТУ).

Талканът е по-добре да се съхранява не в оригиналната опаковка, а в стъклен буркан, керамичен съд или плътно затварящ се контейнер. Запасите трябва да се държат на сухо място с добра вентилация, защитени от пряка слънчева светлина. При правилно съхранение продуктът може да остане годен за употреба в продължение на една и половина до две години.