Как да консервирате киселец за зимата в буркани – местни рецепти от цялата страна

Можете да затворите киселеца в буркани по различни начини. Правилната консервация запазва нежния киселоват вкус и максималното количество витамини. Консервите са подходящи за салати, супи, разнообразни сосове и гарнитури.

Подготовка

Киселецът е нискокалоричен продукт, богат на фибри, органични киселини и витамини. Това е първата пролетна зеленина, от която се получава лека и ароматна супа. Тъй като през зимата тревата не расте, опитните домакини я приготвят през лятото в буркани и я използват през студените месеци.

За да консервирате зеленината, спазвайте прости правила:

• използвайте само млади яркозелени листа – в тях има оптимално ниво на киселинност и много витамини;
• отхвърляйте усуканите и изгризаните стръкове. Измивайте пречистения продукт, поставяйте го в дълбока купа и го заливайте с вода за половин час, за да се почисти напълно от мръсотия;
• подсушете киселеца върху хавлиена кърпа и го нарежете по удобен за вас начин.

Преди да затворите бурканите, измийте ги старателно със сапун и ги стерилизирайте. Металните капаци залейте с вряла вода за 5 минути.

За консервирането на киселеца е най-добре да вземете буркани с обем 0,5 л и да използвате съдържанието веднага след отваряне.

Рецепти за приготвяне

Можете да затворите киселеца в буркани за зимата без особени усилия. Киселината в листата е добър консервант, така че не се страхувайте да използвате рецепти без стерилизация на зеленината. Съхранявайте тази консерва в избата и се опитайте да я използвате в рамките на 3–6 месеца. Ако трябва да запазите продукта за по-дълго време, ще е необходима топлинна обработка.

Без сол

За приготвянето са необходими пресен киселец и обикновена вода:

1. Измийте и ситно нарежете зеленината.
2. Поставете я в буркани и я притиснете добре.
3. Сварете водата, залейте зеленината и бързо затворете бурканите.
4. Поставете бурканите с капака надолу и ги завийте с топло одеяло.
5. След 2–3 дни снесете бурканите в избата.

Със сол

За буркан от половин литър е достатъчна 1 десертна лъжица сол:

1. Нарежете прясната зеленина на лентички и я сложете в купа.
2. Вземете буркан, сложете слой киселец с дебелина 2–3 см и поръсете със сол.
3. Повтаряйте, докато бурканът се напълни.
4. Предварително сварете водата. Залейте в бурканите и затворете.

В собствен сок

За да приготвите тази рецепта, няма да ви трябват нито захар, нито сол, нито подправки. Единствената необходима съставка е младият сочен киселец. Можете да консервирате нарязани и цели листа, особено ако са дребни.

1. Измийте зеленината и я подсушете.
2. Наредете плътно в буркана и притиснете с лъжица.
3. Поставете съда в тенджера с вряща вода.
4. От топлината листата ще пуснат сок и ще хлътнат.
5. Няколко пъти добавяйте пресни листа.
6. Когато сокът напълни целия буркан, го затворете с метален капак.

Затворения киселец поставете в хладилника или го свалете в мазето.

Осоляване

Ако искате да приготвите вкусен киселец за борш, осолете го в буркани.

1. Измийте зеленината, нарежете я и я сложете в голяма тенджера.
2. Поръсете със сол в съотношение 100 г на 1 кг киселец и разбъркайте добре с ръце.
3. Оставете за 2–3 часа. През това време масата ще се пропие със солта и ще пусне сок.
4. Прехвърлете я в стерилизиран буркан, притиснете с лъжица и затворете с найлонов капак.

Поставете осоления киселец на тъмно и хладно място.

Някои домакини заливат отгоре с 2–3 с.л. растително масло. Тази практика позволява на осоления киселец да се съхранява по-дълго.

За подобряване на вкуса можете да добавите към нарязаната зеленина магданоз и копър.

Преди употреба изплаквайте продукта с вода. Когато използвате заготовката, първо опитвайте ястието и чак след това посолявайте.

С оцет

За да мариновате киселец, пригответе необходимите съставки. За 1 л вода ще са ви необходими 100 г трапезен оцет и 1 с.л. едра готварска сол.

1. Измийте киселеца и го залейте с вода.
2. Докато кисне, стерилизирайте бурканите.
3. Нарежете зеленината на средни парчета и напълнете съдовете възможно най-плътно.
4. За маринатата налейте литър вода в тенджера и я доведете до кипене.
5. Добавете оцета и солта и разбъркайте добре.
6. Свалете от печката, изсипете в бурканите и затворете с метални капаци.

Пълнете съдовете с марината до гърлото. В такъв случай вътре няма да остане въздух и киселецът ще се съхранява добре. Този начин на консервиране напълно запазва вкуса и вида на зеленината.

Без сол и подправки

Рецептата е идеална за консервиране на киселец в буркани за салати, борш и супи.

1. Налейте вода в тенджера и я сложете на котлона.
2. Докато водата заври, измийте и нарежете зеленината.
3. Прехвърлете я в специална мрежа за бланширане или гевгир и я потопете във врящата вода.
4. Варете 3 минути, извадете и потопете в ледена вода, за да спрете топлинната обработка. Процедурата подобрява вкуса и запазва яркия зелен цвят на листата при затваряне в буркани.

Разпределете бланширания киселец в буркани и поставете да се стерилизират за 20 минути. Затворете. Увийте бурканите в одеяло. Когато изстинат, ги приберете в килера.

Варен киселец

Първо стерилизирайте съдовете и залейте киселеца с вода, за да отстраните целия прах от листата. Нарежете зелените стръкове, поставете ги в тенджера с вода и ги доведете до кипене. Продуктът трябва да се вари на бавен огън, докато леко потъмнее. Обикновено за това са необходими 4–5 минути. С решетъчна лъжица прехвърлете листата в буркани, залейте с вряла вода и затворете с метални капаци.

Когато готвите борш от варен киселец, добавяйте листата в тенджерата няколко минути преди да свалите ястието от огъня.

Пюре

За приготвянето на сосове, гарнитури и овкусяване на супи е подходящо пюре от киселец, консервирано за зимата:

1. Почистете, измийте листата на киселеца и ги сложете във вряща вода за 3 минути.
2. Извадете ги, оставете леко да изстинат, претрийте ги през сито или смелете на месомелачка.
3. Сложете пюрето в емайлирана купа и го поставете на слаб огън. Бъркайте непрекъснато, без да спирате нито за секунда, иначе сместа ще загори и ще стане невкусна.
4. Когато пюрето се затопли до 80 градуса, го пресипете в половинлитрови буркани и стерилизирайте за 40 минути.
5. Затворете с метални капаци и приберете на хладно и тъмно място.

Асорти

Възможно е киселецът да се консервира за зимата с допълнителни съставки. Такава консерва е истинска витаминна бомба, незаменима през зимния сезон.

За да направите половинлитров буркан, ще ви трябват:

• 400 г киселец;
• 75 г зелен лук;
• по 5 г копър и магданоз;
• 10 г сол;
• вода.

Процес на консервиране:

1. Почистете зелените, измийте ги и ги нарежете на ситно.
2. Сложете ги в тенджера и залейте с вода, колкото да ги покрие напълно.
3. Оставете да заври и варете 10 минути.
4. Разпределете горещата смес в буркани и стерилизирайте в продължение на 20 минути.

Консервираният киселец с лук и магданоз се съхранява отлично в килера в продължение на една година.

Комплект за борш

За да готвите през зимата вкусни и полезни първи ястия, използвайте тази рецепта:

1. Вземете младите стръкове коприва, измийте ги и ги нарежете на парчета.
2. По същия начин пригответе и киселеца.
3. Смесете съставките в съотношение 1:2 в емайлирана тенджера, залейте с вода и варете 5 минути.
4. Сложете горещата смес в стъклен съд, стерилизирайте 20 минути и затворете плътно.

Затворените буркани със зеленина са надеждна опора за всяка домакиня. С тяхна помощ можете значително да разширите зимното меню, да осигурите на организма витамини и да подобрите вкусовите качества на ястията.